Thuis wijn maken vereist bepaalde vaardigheden. Meestal blijft de drank lang troebel en moet je wachten tot hij helder wordt. Het zal immers enige tijd duren voordat de troebelheid van de geagiteerde gist, de overtollige pectine en eiwitten en de wijnsteenzuurzouten naar de bodem zijn bezonken. Je kunt het proces van het klaren van wijn door verkoudheid versnellen.
Het principe van de klaring van wijn door koude
De basis voor het zuiveren of klaren van wijn, zowel bij de industriële productie als thuis, is het principe van aan elkaar plakkende deeltjes en neerslaan.Grote vlokken vallen het snelst naar de bodem, terwijl kleine vlokken blijven drijven, waardoor de drank troebel wordt.
Door wijn gedurende lange tijd in koele kelders te laten rijpen, wordt de drank geklaard. Maar in de moderne wereld is er niet genoeg tijd om te wachten. Daarom worden er verschillende methoden gebruikt, waarbij stoffen aan een troebele drank worden toegevoegd die aan elkaar kunnen plakken met deeltjes die de troebelheid vormen.
Wijn rijpt goed in de kou. Een drankje gemaakt van druiven en kersen reinigt bijzonder snel. Een fles die 2 weken in een koude kelder wordt bewaard, zal je snel verrassen met heldere alcohol erin. Onder invloed van lage temperaturen vindt het klaringsproces van de wijn plaats. Koude coaguleert pectine en eiwit. Moleculen van stoffen slepen andere kleine deeltjes mee.
Vergeet tegelijkertijd niet dat de verduidelijking wordt uitgevoerd op gerijpte alcohol. U kunt de bereidheid van de wijn controleren door de fles in een warme kamer te plaatsen. Bubbels die binnenin verschijnen, duiden op een niet-gerijpte drank.
Voor- en nadelen van de methode
Er wordt gekozen voor het koelen van wijn om de neerslag van bezinksel in de drank te versnellen. De voordelen van de methode zijn onder meer:
- smaak verbetert;
- het aroma wordt intenser;
- de veroudering van de drank versnelt;
- de ontwikkeling van alcoholziekten voorkomen;
- wijn wordt beter bewaard.
Nadat u na 2-3 weken een helder, helder, aromatisch drankje heeft gekregen, moet u zich bewust zijn van de nadelen van de methode. Er kunnen negatieve gevolgen zijn van bliksem bij kou. Wees niet verbaasd dat de drank minder sterk is dan verwacht.
Deze methode wordt het best gebruikt om witte wijnen te klaren. Rood zal van kleur verslechteren als gevolg van een afname van extractieresiduen.
Hoe wijn thuis te klaren
De koude reinigingsprocedure wordt als volgt uitgevoerd:
- De fles wijn wordt in de vriezer of buiten geplaatst. Gebruik een koude kelder voor bliksem. De koeltemperatuur mag niet hoger zijn dan min 3-4 graden. Je kunt de flessen in een dubbelwandige doos doen, bekleed met gegalvaniseerd ijzer aan de binnenkant. De container is gevuld met sneeuw en zout. Om het smeltwater af te tappen, installeert u een buis erin.
- 2-3 weken bewaren. In een doos - tot 8-10 dagen.
- Giet aan het einde van de procedure de gekoelde drank voorzichtig uit, zodat het bezinksel in de container achterblijft.
- Je moet de wijn filteren voordat deze opwarmt. Na het filteren zal de kwaliteit van de alcohol hoog zijn en zullen de smaakeigenschappen hersteld worden.
Giet de wijn na het schoonmaken zo snel mogelijk uit om te voorkomen dat er lucht naar binnen komt. Het is raadzaam om de filtratie uit te voeren bij dezelfde temperatuur waarop de flessen werden bewaard. Laat het drankje na de procedure 20-40 dagen rusten. Vervolgens kunt u de wijn op tafel serveren. Vergeet niet dat de klaring van alcohol, die veel tannines bevat, beter en sneller plaatsvindt als deze van hoge sterkte is.
Andere methoden voor klaring zijn onder meer klaring door pasteurisatie. Flessen alcohol worden verwarmd in een waterbad, waardoor de watertemperatuur op 50 graden komt. De procedure moet 2-3 keer worden uitgevoerd totdat de troebelheid verdwijnt.
Eiwitten zijn ideaal voor het klaren van rode dessertwijnen. Meng het opgeklopte eiwit voorzichtig met een theelepel koud gekookt water. Roer het vervolgens door een glas wijn en giet het in de fles. Het sediment valt binnen 2-3 weken. Maar toch is een van de eenvoudige en toegankelijke methoden het gebruik van kou. Het oplichten gebeurt sneller, zonder onnodige apparaten en verspilling van tijd en moeite.
Hoe fouten te voorkomen
Een van de belangrijkste fouten bij het klaren van wijnen is dat ze worden geklaard als ze niet zijn gefermenteerd.Dit geldt vooral voor de methode waarbij eiwit, gelatine en melk aan de drank worden toegevoegd. Zelfs ongegiste wijn kan niet door kou worden bedorven.
Omdat een drankje dat veel tannines bevat sneller helder wordt, kun je bij de apotheek tannine kopen en aan alcohol toevoegen. Om dit te doen, wordt de substantie opgelost in heet water met toevoeging van alcohol en in een fles gegoten. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de wijn. Wijnalcohol mag u niet invriezen, omdat dit een onaangename nasmaak geeft. Als je de wijnen goed koelt en na de procedure filtert, blijven ze lang transparant.
