Een romantisch diner, familiefeest of feestelijke avond is moeilijk voor te stellen zonder een glas wijn. Tegenwoordig zijn er een groot aantal soorten en namen van dit drankje te koop, maar veel ervan worden nog steeds van generatie op generatie doorgegeven aan familierecepten voor het maken van zelfgemaakte wijn en trucs waarmee je de smaak en het aroma ervan kunt ervaren. Waarom verzadigen ze wijn met zuurstof en hoe ze dat moeten doen, voor velen zal dit nieuwe en nuttige kennis zijn.
Waarom heb je een beluchter nodig?
Verzadiging van wijn met zuurstof wordt beluchting genoemd; met deze procedure kunt u de smaak en het aroma van de drank verbeteren, waardoor deze volledig opengaat. Bovendien kunt u overtollige tannines verwijderen, de wijn zachter maken en fermentatieproducten verwijderen.
Vroeger werden hiervoor karaffen gebruikt. Dit zijn helderglazen karaffen met een lange smalle hals en een brede bodem. Het duurt één tot enkele uren voordat het wijnboeket zich volledig heeft ontwikkeld in de karaf. Door de drank te laten bezinken, wordt tandsteen uit de wijn verwijderd, een bezinksel dat vooral kenmerkend is voor rode wijn. De wijn wordt in een vat gegoten en opengelaten zodat deze kan ‘ademen’. Dergelijke apparaten worden sinds de oudheid tot op de dag van vandaag gebruikt.
Een beluchter is een modern apparaat dat wijn snel met zuurstof verzadigt. De maker ervan, Rio Sabadicci, raakte als software-ingenieur ooit geïnteresseerd in het beluchtingsproces en de resultaten van deze actie. Hij creëerde een klein, draagbaar apparaat dat het proces van luchtinteractie met wijn versnelt voordat het drankje in glazen wordt gegoten.
Dit gebeurde in 2006. Voordelen van de beluchter:
- gemakkelijk te gebruiken en te onderhouden, het is moeilijk te beschadigen;
- klein en handig;
- het proces van interactie met lucht is veel sneller;
- verzadigt het volledige volume van de drank met zuurstof, en niet alleen de bovenste laag, zoals in een karaf.
Het apparaat is een langwerpige structuur van glas of plastic met dikke wanden en veel dwarsbuizen, waardoor de wijn een karakteristiek aroma en een zachte, rijke smaak krijgt. Met behulp van een beluchter vindt de interactie van wijn met zuurstof plaats tijdens het vullen van glazen, duurt 1 tot 30 seconden en vereist geen lange wachttijd.
Soorten
De industrie produceert mechanische en elektrische varianten van beluchters. Elk van hen heeft zijn eigen voordelen.
Mechanisch
De beluchter wordt op een wijnfles geplaatst en gaat door vele kanalen die zijn ontworpen voor luchtcirculatie, de wijn wordt snel verzadigd met zuurstof. Het apparaat heeft verschillende vormen, dit heeft geen invloed op het werkingsprincipe. Ze zijn gemakkelijk te gebruiken en zijn meestal gemaakt van hoogwaardig plastic. De kosten zijn laag, ze gaan mee totdat ze mechanische schade oplopen.
Elektrisch
Een klein apparaatje met een slangetje dat in een fles wordt ondergedompeld, en een bovenstuk met een knopje. Op batterijen. Wanneer u op de knop drukt, wordt de drank verzadigd met lucht en wordt deze in de fles gevoerd. De apparaten kunnen bovendien worden uitgerust met een dispenser; plaats vervolgens een glas onder de dispenserbuis en druk op de beluchtingsknop. Of verwijder na het beluchten het apparaat en giet de wijn in glazen. Elektrische beluchters zijn duurder dan mechanische; ze kunnen defect raken, zoals elk apparaat; je moet eraan denken om de batterijen op tijd te vervangen.
Moderne beluchters van bekende bedrijven met een standaard voor een glas zien er stijlvol uit en worden een decoratie voor de feesttafel, waarbij de eigenaar wordt geïdentificeerd als een kenner en kenner van goede drankjes. Het populairste bedrijf dat apparaten produceert is het Amerikaanse bedrijf Vinturi, en de oprichter, Rio Sabadicci, is de ‘vader’ van het apparaat. Het Spaanse merk Vin Bouquet produceert hoogwaardige mechanische en elektrische varianten.
Voor welke wijnen worden beluchters gebruikt?
Dure verzamelwijnen die tientallen jaren oud zijn, worden niet door een beluchter gehaald.Het kan de grillige structuur van de drank verstoren. Het apparaat is beter geschikt voor jonge rode en roséwijnen.
Belangrijk: gebruik het apparaat niet voor mousserende wijnen, tafelwijnen en champagne. Er zijn variëteiten voor rode en witte wijn, maar je moet niet vergeten dat witte wijn minder tannines heeft en dat deze zonder beluchter wordt gedronken of dat er voor de eenvoudigste modellen wordt gekozen.
Hoe verandert de smaak van de drank na beluchting?
Nadat hij met lucht is verzadigd, onthult de wijn zijn aromaboeket volledig, wordt hij minder zuur en blijft de smaak en het aroma van de gisting niet langer in de drank achter. De wijn wordt licht en aangenaam, de zware nasmaak verdwijnt.
Instructies voor het verrijken van wijn met zuurstof
De makkelijkste manier om een wijn te laten ontwikkelen is door een fles wijn open te maken en deze voorzichtig in een karaf of karaf te gieten. Het moet open blijven. Als u een beluchter heeft, is het proces aanzienlijk vereenvoudigd. Goedkope beluchters passen eenvoudig op de hals van de fles en de drank wordt er doorheen gegoten. Dit model is handig om mee te nemen op een picknick. Ze zijn gemakkelijk schoon te maken, het enige negatieve is dat ze snel kapot gaan.
Een beluchter van een bekend merk met een standaard voor een bril wordt een onmisbaar attribuut van de feesttafel en zal zeker de aandacht van de gasten trekken. Het glas wordt op een speciale standaard geplaatst en met een druk op de knop wordt de vulling geregeld. Voor veelvuldig gebruik in de eigen keuken kun je beter kiezen voor een elektrisch model zonder dispenser.
Gedurende de vele millennia die zijn verstreken sinds de komst van wijn, zijn de regels voor de consumptie ervan niet veranderd. Er zijn nieuwe accessoires voor het drinken van wijn verschenen en de wachttijd die nodig is om alle smaaknuances van de drank volledig te onthullen, is verkort. Het verschil tussen wijn die onmiddellijk in glazen wordt gegoten en verzadigd met zuurstof is enorm, daarom zijn beluchters populair geworden bij consumenten.
Natuurlijk moet je je concentreren op je eigen smaak, maar de juiste consumptie van wijn is een heel ritueel waarmee je het aroma, de smaak en de voordelen van de drank kunt waarderen.
