Mensen maken al eeuwenlang honingwijn; het is bekend en geliefd sinds de tijd van het oude Rusland. De drank kreeg een bijzondere betekenis in streken waar druiven vanwege de klimatologische omstandigheden niet konden groeien. Honingwijn heeft zijn populariteit gewonnen vanwege zijn uitzonderlijke, rijke, zachte smaak en dikke aroma, en als je over alle benodigde ingrediënten beschikt, is het helemaal niet moeilijk om het in gewone huisomstandigheden te bereiden.
Uit de geschiedenis van de wijnbereiding
Mensen maken al sinds de oudheid wijn; deze activiteit ontstond vermoedelijk in dezelfde periode als de landbouw. In eerste instantie konden mensen niet begrijpen waarom vruchtensap troebel en schuimig werd, en toen bleek het een bedwelmende, hoofdpijnverwekkende drank te zijn. En er werden magische eigenschappen aan hem toegeschreven. Even later ontdekten de eerste wijnmakers wat er aan de hand was. Het kwam allemaal door de fermentatie van gistschimmels, die voorkomen in fruit en bessen.
Onder geschikte omstandigheden, zoals voldoende voedsel, zuurstof en warmte, beginnen schimmels zich actief te vermenigvuldigen. En als resultaat van het fermentatieproces verandert suiker in alcohol en wordt het wort wijn.
De productie van honingwijn is wijdverbreid in die landen waar er vanwege klimatologische en andere kenmerken een tekort is aan de belangrijkste grondstof: druiven. En in Rus wisten en hielden ze ervan om zo'n bedwelmende drank te maken met behulp van de methode van natuurlijke fermentatie. De grondstoffen ervoor waren fruit, verschillende bessen en natuurlijk honing.
Nuances van voorbereiding
Deze wijn is gemaakt van gefermenteerde honing (deze wordt bij de bereiding gebruikt in plaats van suiker) en fruit- of bessensap. Er worden twee methoden gebruikt: met en zonder koken.
Methoden voor het thuis maken van honingwijn
Een beginnende wijnmaker kan thuis eenvoudig een heerlijk bedwelmend drankje bereiden, hiervoor moet u stap voor stap de instructies van het geselecteerde recept volgen.
Eenvoudig recept
Met dit recept is het gemakkelijk om een smakelijke, aromatische, bedwelmende honingwijn te maken, niet slechter dan druivenwijn. Om dit te doen, moet u het volgende nemen:
- honing – 600 gram;
- schoon water – 3 liter;
- rozijnen – 0,5 kilogram;
- fruitsiroop - 250 milliliter.
Geen hop
Om dit te doen, bereidt u eerst een voorgerecht van 7 liter warm water en 50 gram gist, dat 4-5 uur op een warme plaats wordt bewaard. Terwijl ze speelt, beginnen ze honingwort te maken - water wordt in de honing gegoten en vervolgens op laag vuur gekookt tot het een heldere siroop wordt. Vervolgens wordt de suiker in een koekenpan gebakken en vervolgens met het gefermenteerde wort gemengd en in een fles gedaan. Nu wordt het werkstuk gedurende 2 weken op een koele plaats verwijderd.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- suiker – 250 gram;
- honing (linde, acacia) – 3 kilogram;
- zuurdesem – 7 liter;
- water – 12 liter.
Met appelsap
Dankzij de toevoeging van verschillende kruiden krijgt de drank een uitzonderlijke smaak en een pikant aroma. Het is raadzaam om sap te maken van variëteiten met uitgesproken zuurheid. Voeg honing en water toe en kook tot de siroop dikker wordt. Laat het werkstuk daarna afkoelen, voeg de starter toe en zet het een week op een warme plaats. Vervolgens wordt de wijn in flessen gegoten, worden kruiden toegevoegd en een maand in een koele kamer bewaard.
Voor degenen die van sterkere dranken houden, kunt u alcohol aan de bereiding toevoegen.
De volgende componenten zijn vereist:
- alcohol – 500 milliliter;
- appelsap – 5 liter;
- honing – 1,5 kilogram;
- water – 5 liter;
- giststarter – 500 milliliter;
- specerijen – kaneel, munt (melissa), kaneel.
Met citroen
Om dit te doen, wordt honing aan water toegevoegd, geroerd en een uur gekookt. Voeg 10 minuten voor het einde van de bereiding hop toe aan de bereiding. Vervolgens wordt het wort afgekoeld tot kamertemperatuur en worden er citroenen (in dunne plakjes gesneden) aan toegevoegd. Zet hem dan op een koele, donkere plaats.
Na 2 weken wordt de wijn gefilterd en gebotteld voor opslag.
Benodigde ingrediënten:
- schoon water – 10 liter;
- hopbellen – 20 gram;
- citroenen – 10 stuks;
- honing (vloeistof) – 2 kilogram.
Honing-frambozenwijn
Honing wordt in water geplaatst, geroerd en een uur gekookt. Vervolgens wordt de vloeistof in een fles gegoten, het zuursel en het frambozensap toegevoegd, gemengd en een paar weken bewaard. Daarna wordt het gefilterd en gebotteld. Het resultaat is een ongelooflijk smakelijke en aromatische drank.
Om het klaar te maken, neem je:
- water – 5 liter;
- frambozensap – 1 liter;
- honing – 2,2 kilogram.
Met wilde bloemen
Deze bereiding heeft alle frisheid en het aroma van wilde bloemen geabsorbeerd. Om zo'n originele wijn te bereiden, neem je:
- honing – 2,5 kilogram;
- schoon water – 4,5 liter;
- rozijnen (ongewassen) – 30 gram;
- citroen – 1 stuk;
- gist – 20 gram;
- paardenbloem (vers) – 120 gram;
- duizendblad (vers) – 120 gram;
- lavendel – 120 gram.
Opslag condities
Deze wijn wordt bewaard in glazen flessen bij een temperatuur van maximaal +15 C graden. De optimale luchtvochtigheid is 60-70 procent. De opslaglocatie mag niet in direct zonlicht staan en het is ook niet aan te raden dat er producten of stoffen met een sterke geur in de buurt zijn.
