Het proces van het mengen van wijn omvat het mengen van de sappen van verschillende druivensoorten. Het resultaat van de verbinding is een verbetering van de smaakkenmerken door de adstringentie te verzachten, de zuurgraad te verminderen, aroma te verlenen en een scherpe nasmaak te elimineren.
Wat is gemengde wijn?
Gemengde wijnen worden gemaakt van een mengsel van sappen uit verschillende culturen. Het is rationeel om dit soort alcoholische dranken te produceren vanwege de grote smaakdiversiteit van bessen en fruit, hun veranderende chemische samenstelling, verschillen in smaak en tinten.
De behoefte aan een blend komt voort uit het feit dat er bij het telen van druiven altijd verschillen zijn in klimaat, bodemtype, weersomstandigheden, mate van vruchtventilatie en andere factoren. Zelfs het plukken van bessen uit dezelfde wijngaard op verschillende dagen heeft invloed op hun rijpheid en suikergehalte. Bij het op grote schaal telen van druiven is het vrijwel onmogelijk om voor de hele oogst dezelfde omstandigheden te bieden. Als gevolg hiervan krijgen de bessen verschillende organoleptische eigenschappen en verschillen ze in smaak en aroma.
Bij het thuis bereiden van wijn kunt u zelfstandig nadenken over de samenstelling van de blend, afhankelijk van uw individuele smaakvoorkeuren. Het is toegestaan om zowel sappen van verschillende soorten fruit als kant-en-klare wijnmaterialen te mengen. Perenwijn heeft bijvoorbeeld een milde smaak en moet worden gemengd met een zoeter mengsel. Te suikerhoudende dranken kunnen worden verdund met zure en zure dranken, zodat de smaak aangenaam en niet hard is.
Welke soorten zijn er?
Alle gemengde wijnen worden ingedeeld in verschillende variëteiten. Elke categorie heeft individuele kenmerken. Je kunt elk type mengsel zelf maken, dus het is de moeite waard om vertrouwd te raken met de nuances van alle opties.
Mengen
De term blend of blend in zijn oorspronkelijke betekenis verwijst naar elke combinatie van wijndruivensoorten. Het concept werd in de 19e eeuw door Britse handelaren aan de massa geïntroduceerd en werd toegepast op de variëteiten zelf en de dranken die ervan werden gemaakt. De blend wordt gebruikt om de smaak van wijn rijker en levendiger te maken, en om aroma en textuur aan de drank toe te voegen. Het belangrijkste doel van blenden is om de kenmerken van verschillende variëteiten te combineren en met elkaar in evenwicht te brengen.
Het is niet alleen toegestaan om rode variëteiten met rood en wit met wit te mengen.In de praktijk zijn er gevallen waarin rode wijnen worden gecombineerd met witte wijnen. Een bekend voorbeeld is de Franse blend Cote-Rôtie uit de Rhônevallei.
Om deze wijn te produceren wordt de witte variant van Viognier gemengd met de rode variant van Syrah.
Vintage wijnmengsels
Een blend wordt vintage als verschillende soorten bessen die binnen een jaar zijn verzameld, worden gecombineerd om deze te verkrijgen. Als er bijvoorbeeld een alcoholische drank wordt gemaakt van de variëteiten Merlot en Shiraz die in hetzelfde jaar zijn verkregen. Er zijn ook exemplaren met een set van meer dan tien variëteiten. Een prominente vertegenwoordiger is de wijn Chateauneuf du Pape, gemaakt van 13 variëteiten.
Niet-vintage mengsels
Sommige wijnen, waaronder mousserende wijnen en portwijnen, worden gemaakt van druiven die in verschillende jaren zijn geoogst. De belangrijkste taak bij het maken van een drankje is in dit geval het in balans brengen van aroma's, tannines en andere eigenschappen die de uiteindelijke smaak van het product beïnvloeden. Niet-vintage mengsels bevatten in de regel een speciale NV-markering (niet-vintage). Bovendien staat er geen markering op het etiket die het oogstjaar aangeeft. Meestal worden niet-vintage mousserende en zure wijnen gevonden, maar bij het maken van stille variëteiten is deze techniek ook relevant.
Hoe zelfgemaakte wijn te mengen
De samenstelling van de blend thuis wordt bepaald rekening houdend met je eigen smaak en de beschikbaarheid van grondstoffen. Je kunt op verschillende manieren gemengde wijn maken, die een aantal relatieve verschillen hebben. De eerste manier is als volgt:
- Eerst wordt het aantal bessen van alle variëteiten bepaald dat nodig is om het mengsel te bereiden. De bessen worden gewogen, met elkaar vermengd en geplet.
- Het sap wordt door persen gescheiden van de gemalen massa en de zuurgraad en zoetheid worden beoordeeld.
- Pas eventueel de smaak aan door water, suiker en zuur te mengen, waarna je de drank laat gisten.
De beschouwde methode wordt als eenvoudig beschouwd, maar heeft aanzienlijke negatieve aspecten. Het ongemak is dat de bessen van de gewenste variëteiten niet altijd tegelijkertijd rijpen. Bovendien geven de vruchten altijd verschillende hoeveelheden sap af, waardoor er veel ongeperst sap in de geplette druivenmassa achterblijft. Om het probleem op te lossen, kun je het vruchtvlees verwarmen of wachten tot het gaat gisten, maar sommige vruchten kunnen hierdoor slijm vormen.
Volgens de tweede methode wordt de benodigde hoeveelheid sap afzonderlijk verkregen uit bessen van verschillende variëteiten. Na het verzamelen van het sap wordt het suikergehalte en de zuurgraad bepaald en wordt ook de smaak apart gecorrigeerd. Vervolgens wordt uit de vloeistoffen wort bereid, afhankelijk van wat voor soort wijn er gemaakt moet worden: zoet, sterk of tafelwijn. De afgewerkte worten worden met elkaar in één container gecombineerd en laten gisten.
Het voordeel van de tweede methode is de mogelijkheid om fruit te gebruiken dat in verschillende perioden rijpt. De wort verkregen van de ene variëteit kan worden toegevoegd aan de gistende wort van een andere variëteit. In dit geval is mengen zelfs aan het einde van het fermentatieproces mogelijk. Wanneer verse wort de reeds gistende wort binnendringt, wordt het proces actief hervat en vernietigt nuttige gist schadelijke schimmels. Hierdoor verloopt een nieuwe fermentatie altijd sneller en is er geen toevoeging van gist nodig.
De derde methode omvat het mengen van niet wort en sappen, maar reeds volledig bereide wijnen.Het grootste nadeel van deze optie is dat het resultaat van het mixen van sommige wijnen een slechte smaak is vanwege de onverenigbaarheid van smaken.
Als gevolg hiervan is voor het verkrijgen van een alcoholische drank van hoge kwaliteit een langdurige rijping gedurende 3-5 jaar vereist.
Voorwaarden voor opslag van het eindproduct
Voor het bewaren van zelfgemaakte gemengde wijn wordt aanbevolen om ondoorzichtige glazen flessen te gebruiken. De containers worden voorgewassen en gedroogd, waarna de drank naar binnen wordt gegoten en afgesloten. Vervolgens worden de flessen in een doek gewikkeld en gedurende 20 minuten ondergedompeld in heet water van 60 graden. Nadat u de containers uit het water heeft gehaald, kunt u deze opbergen op een vaste opslaglocatie. De daaropvolgende bewaarcondities voor blends verschillen niet van de opslag van gewone wijn. Geschikte plaatsen zijn onder meer een kelder, een speciale koelkast of een kast.
De houdbaarheid van thuis bereide mengsels is afhankelijk van de omgevingsomstandigheden, de geselecteerde druivensoorten en productiekenmerken. Als klassieke wijnen die onder professionele omstandigheden zijn gemaakt geen houdbaarheid hebben, kunnen zelfgemaakte drankjes hun smaak- en aromakenmerken gedurende 5-7 jaar niet verliezen.
