Veel beginnende wijnmakers weten niet waarom ze een wijndrank versterken. Experts raden dit aan, omdat zelfgemaakte wijn een laag alcoholpercentage bevat en daarom vrij zwak blijkt te zijn. Hierdoor verliest de drank snel zijn aroma en smaak. Daarom wordt aanbevolen om van tevoren vertrouwd te raken met het thuis bereiden van versterkte wijn uit druiven.
Waar is het voor?
Voordat u begint met vastmaken, moet u vertrouwd raken met de reden waarom deze procedure wordt uitgevoerd.
Er zijn verschillende belangrijke redenen waarmee u zich vooraf vertrouwd moet maken:
- Vroegtijdige stop van de gisting. Versterking wordt gedaan om de gisting te stoppen. Dit wordt gedaan om de smaak van het wort lang te behouden.
- Versnelling van de verlichting. De versterkte drank heldert zichzelf op zonder extra gebruik van klei of gelatine.
- Voorkomen van hergisting. Soms worden wijndranken opnieuw gefermenteerd, waardoor de smaak verslechtert. Daarom wordt aanbevolen om het vast te maken, zodat het in de toekomst niet opnieuw gaat gisten.
- Verleng de opslagduur. Het binden gebeurt zodat de bereide drank niet lang bederft.
Hoe wijn thuis te repareren?
Er zijn vijf veel voorkomende manieren om een zelfgemaakte wijndrank te maken.
Wodka of alcohol
Meestal wordt jonge wijn verzegeld met gewone wodka of alcoholische vloeistof. Alcoholisatie wordt uitgevoerd met behulp van de volgende ingrediënten:
- een halve kilo kristalsuiker;
- vijf kilo druiven;
- liter alcohol.
Soms moet je meer suiker toevoegen. In dit geval moeten de verhoudingen echter strikt in acht worden genomen, zodat er niet meer dan honderd gram suiker per liter vloeistof wordt gebruikt.
Eerst worden de druivenbessen met de hand gekneed, waarna ze in een pan worden overgebracht en 3-4 dagen laten trekken. Vervolgens wordt suiker aan het mengsel toegevoegd, het mengsel in potten gegoten, afgedekt met een waterslot en een halve maand lang toegediend.
Wanneer de gisting stopt, moet je alcohol aan het mengsel toevoegen. De gealcoholiseerde vloeistof wordt gefilterd en gedurende drie weken in een koude kamer bewaard.
Suiker
Sommige mensen willen geen alcohol toevoegen aan een wijndrank en gebruiken daarom andere verrijkingsmethoden.Je kunt wijn niet alleen versterken met alcohol of wodka. Hiervoor kun je ook gewone suiker gebruiken, die heeft iedereen.
Voordat u met de procedure begint, moet u een berekening maken en de exacte hoeveelheid kristalsuiker bepalen. Experts raden aan om aan elke liter wort 100 gram suiker toe te voegen. Dit is voldoende om de sterkte van de drank met vijf procent te verhogen. Je moet echter niet te veel toevoegen, omdat dit de gisting stopt en de smaak van de drank verslechtert. Als dessertwijnen worden geseald, lost de suiker direct op in de wijnvloeistof. Tegelijkertijd wordt het geleidelijk toegevoegd, elke 2-3 dagen gedurende de week.
Bevriezing
Om de sterkte van een alcoholische drank te vergroten, wordt aanbevolen om de invriesmethode te gebruiken. Deze methode is gebaseerd op het verschil tussen de moleculen wijnalcohol en water waaruit de drank bestaat. Feit is dat watermoleculen kristalliseren, maar alcoholmoleculen niet. Dit leidt ertoe dat na het bevriezen de sterkte van de vloeistof aanzienlijk toeneemt.
Om de wijn te verzegelen, moet je flessen vloeistof 5-6 uur in de vriezer leggen. Al het water in de containers zal bevriezen, maar de alcohol blijft in vloeibare toestand. Hierna wordt het in afzonderlijke flessen gegoten. Het resterende ijs kan worden bewaard en gebruikt om aan thee toe te voegen. Het is vermeldenswaard dat de versterkte drank meerdere malen minder is dan oorspronkelijk. 15 liter levert 6-8 liter wijn op.
Pasteurisatie
Om de sterkte van de drank te vergroten, wordt aanbevolen zogenaamde pasteurisatie uit te voeren. Bij het uitvoeren van deze procedure wordt de vloeistof verwarmd tot zestig graden. In dit geval zou het proces een uur moeten duren. Je kunt de wijnsamenstelling ook tot tachtig graden verwarmen.In dit geval wordt de duur van de procedure echter teruggebracht tot een half uur.
De procedure wordt in verschillende opeenvolgende stappen uitgevoerd:
- Een thermometer wordt in een fles water geplaatst om de temperatuur te bepalen.
- De container met de thermometer wordt in een pan met water geplaatst, waarna er flessen wijn aan worden toegevoegd.
- De gevulde pan wordt op het gasfornuis geplaatst en verwarmd tot 60-70 graden.
Als u de bovenstaande stappen volgt, wordt de wijndrank 2-3 keer sterker.
Zwaveligzuur
Bij het maken van wijndranken worden vaak conserveermiddelen gebruikt. De meest populaire is zwavelzuur, dat de sterkte van de drank kan verhogen. Veel ervaren wijnmakers gebruiken dit onderdeel om wijn sterker te maken. Het fixeren van de vloeistof met zwavelzuur kan gevaarlijke micro-organismen verwijderen die het bederf van de drank versnellen.
Het gebruik van een dergelijk zuur heeft echter bepaalde nadelen. Als u bijvoorbeeld te veel van een stof toevoegt, wordt de drank gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Daarom moet zwaveldioxide zeer voorzichtig worden gebruikt.
Hoe versterkte zelfgemaakte wijn te maken
Er zijn vier recepten waarmee je een sterke zelfgemaakte wijndrank kunt bereiden.
Van druiven
Druivenwijn gemaakt van rijpe bessen is vooral populair onder wijnmakers. De kracht van deze drank wordt gegeven door wodka, die tijdens het bereidingsproces wordt toegevoegd. Om een drankje te maken heb je nodig:
- 3-4 kilogram druiven;
- 300 milliliter wodka;
- 300-400 gram kristalsuiker.
Eerst wordt druivensap bereid, dat naar een donkere kamer wordt overgebracht om 3-4 dagen te bezinken.Vervolgens wordt suiker aan het mengsel toegevoegd, waarna de container wordt afgedekt met een rubberen handschoen en twee weken wordt bewaard. Vervolgens wordt de vloeistof gefilterd, gemengd met wodka en gebotteld.
Van kers
Van rode kersen kun je ook sterke wijn maken. De drank is gemaakt van de volgende producten:
- 5-7 kilogram bessen;
- vijf kilo kristalsuiker;
- alcohol of wodka.
De kersen worden gemengd met suiker, afgedekt met een deksel en ongeveer twee maanden op een koude plaats bewaard. Het mengsel wordt regelmatig geroerd zodat de kristalsuiker sneller oplost. Wanneer de gisting stopt, wordt het mengsel gefilterd en gemengd met wodka. De vloeistof wordt vervolgens in flessen gegoten en naar de kelder overgebracht.
Van appels
Om sterke appelwijn te maken heb je nodig:
- 3-4 kilogram appelfruit;
- een halve kilo suiker;
- 350 milliliter gist voor elke liter mengsel;
- 200-250 milliliter alcohol.
De appels worden in gelijke delen gesneden, geschild, gekookt en drie dagen warm gehouden. Het bereide mengsel wordt gefilterd, waarna de appelpulp eruit wordt geperst. Hierna wordt het mengsel gemengd met wijnstarter en laten gisten.
Het gefermenteerde mengsel wordt gefilterd, er wordt alcohol aan toegevoegd en gebotteld.
Van frambozen
Om een frambozenwijndrank te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- vijf kilo gerijpte frambozen;
- 900 gram suiker;
- een halve liter alcohol.
De bessen worden door een sapcentrifuge gehaald en gemengd met water. Daarna worden ze zes uur lang toegediend en opnieuw geperst om sap te verkrijgen. Aan het mengsel worden suiker en een liter water toegevoegd. Hierna wordt alles in potten gegoten en op een waterslot geplaatst. Na 10 dagen wordt suiker aan de compositie toegevoegd, waarna deze een maand laat gisten. Aan de gefermenteerde vloeistof wordt alcohol toegevoegd.
Hoe versterkte wijn bewaren?
Hoewel gesloten wijn beter bewaard kan worden, moet hij toch op de juiste manier bewaard worden.
Gebruik voor langdurige opslag een kelder waar de temperatuur niet boven de vijftien graden Celsius komt.
Conclusie
Om de bereide wijn langer mee te laten gaan en sterker te maken, versterken mensen hem. Hiervoor moet u echter de methoden voor het bereiden van de drank en de recepten voor de bereiding ervan begrijpen.
