De vraag wanneer en hoeveel suiker aan zelfgemaakte druivenwijn moet worden toegevoegd, wordt beslist voordat de drank wordt bereid. De kenmerken van het eindproduct zijn hiervan afhankelijk: hoe minder en eerder het wordt toegevoegd, hoe zuurder het zal worden. Om een harmonieuze smaak te bereiken, moet erop worden gelet dat een evenwicht wordt gehandhaafd tussen de kenmerken van de grondstof: de zuurgraad en de zoetheid van de druiven.
Wat doet suiker bij het maken van wijn?
Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte druivenwijn.Ze bevatten aanbevelingen over hoeveel en wanneer suiker moet worden toegevoegd. De smaak van iedereen is anders, dus deze kwestie moet zorgvuldig worden benaderd: een drankje bereid volgens een recept van een derde partij voldoet mogelijk niet aan de verwachtingen.
Bij het maken van zelfgemaakte wijnen is het belangrijk om de productieregels te volgen. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan het fermentatieproces. Het stopt wanneer de sterkte 12-13 volumefracties ethylalcohol bereikt. Om de gisting voort te zetten, verhoogt u de hoeveelheid toegevoegde suiker, maar niet boven een bepaalde norm, anders stopt deze vóór de toegewezen tijd.
De concentratie gist moet ook optimaal zijn, anders zal het teveel aan gist de smaak bederven en de wijn troebel maken. Het kan om verschillende redenen te zoet en plakkerig worden:
- nam zeer zoete druivensoorten;
- gebruikte een grote hoeveelheid water bij het verdunnen van het sap;
Bepaal bij het bereiden van zelfgemaakte druivenwijn eerst de sterkte en het soort drankje (droog, halfdroog, zoet, halfzoet, dessert). Maak vervolgens de berekeningen en begin pas daarna met het maken van wijn.
Hoe u de hoeveelheid suiker voor druivenwijn thuis kunt berekenen
Zelfgemaakte alcoholische dranken zijn onderverdeeld in verschillende soorten op basis van de concentratie van sucrose:
- droog – tot 0,3%;
- halfdroog – 0,5-3%;
- halfzoet – 3-8%;
- versterkt – 8-35%.
- zoet – 14-20%.
Om de gisting naar behoren te laten verlopen, moet het wort een bepaalde hoeveelheid sucrose en fructose bevatten. Deze indicator wordt gemeten door een speciaal apparaat: een suikermeter.
Tijdens de bereiding van droge druivenwijn wordt niets toegevoegd als de concentratie van natuurlijke sucrose en fructose in het sap 12-14% bedraagt. Om een ander soort drankje te produceren, zijn berekeningen nodig.Ze zijn gebaseerd op het feit dat er voor de bereiding van 1 liter ethylalcohol 1,7 kg sucrose nodig is, dat wil zeggen dat er 20 g nodig is om 1% alcohol in het sap te krijgen.
Om de berekeningen te vergemakkelijken, kunt u de tabel gebruiken met de verhouding tussen de sterkte van druivenwijnen en de hoeveelheid sucrose in de most:
| Fort erin 0 | Sucrose per 1 l/g. | Fort erin 0 | Sucrose per 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Om de hoeveelheid suiker te berekenen, is het noodzakelijk om de door de suikermeter verkregen gegevens van de tabelwaarde af te trekken.
1 liter sap van de zwarte druivensoort Muscat bevat bijvoorbeeld 21% natuurlijke sucrose en fructose of 210 g/liter. Het volume grondstoffen is 10 liter, waaruit je zelfgemaakte wijn moet bereiden, sterkte 14 0.
Op basis van de tabelwaarden vereist dit dat het sucrosegehalte in 1 liter wort gelijk is aan 280 g/liter. Hiervan is 210 g/liter al aanwezig in druivensap.
Daarom overwegen wij:
280-210=70 (voeg 70 gram toe voor elke liter grondstof)
Er zit in totaal 10 liter sap in, wat betekent:
70*10=700
In ons geval tijdens het bereiden van wijn met een sterkte van 14 0 je moet 700 gram toevoegen. Sahara.
Als je 20 liter sap hebt, vermenigvuldig dan 70 met 20, we krijgen 1400 gram.
Belangrijk! Thuis kan fermentatie niet worden gebruikt om een drankje te verkrijgen met een alcoholgehalte hoger dan 15-16 0.
Wanneer u fruit- en bessenwijnen maakt, moet u weten dat als ze alleen uit natuurlijk sap worden bereid, de smaak te zuur zal zijn. Om de verhoudingen te behouden, worden daarom water en suiker aan het wort toegevoegd.
Wanneer en hoe vaak moet het worden toegevoegd?
Nadat de berekeningen zijn gemaakt, moet u beslissen wanneer u suiker aan de grondstoffen toevoegt. Bij het produceren van lichte dranken wordt het toegevoegd in 1 portie, gemiddelde sterkte - 2, sterk - 3-4 keer.
Bij het bereiden van sterke wijn wordt bijvoorbeeld 4 keer suiker toegevoegd: 2/3 wordt toegevoegd bij het bereiden van het wort, de rest wordt verdeeld in 3 gelijke porties en toegevoegd op de 4e, 9e en 14e dag van de gisting.
Toevoegingsregels
Een hoge concentratie sucrose in het wort kan de fermentatie remmen, dus het wordt niet in één keer gegoten, maar in kleine porties, met een interval van 5-7 dagen. Dit vertraagt het proces, maar creëert wel ideale omstandigheden voor de gist.
Technologie: neem 1-2 liter wort, voeg er een portie suiker aan toe, roer zodat het spoorloos oplost. De resulterende siroop wordt terug in de fermentatiecontainer gegoten.
Het maken van zelfgemaakte druivenwijn is geen gemakkelijke taak en vereist een zorgvuldige voorbereiding en berekeningen.
Maar zelfs als je de verhoudingen in acht neemt, is er geen volledige zekerheid dat het eindproduct precies zal zijn zoals het bedoeld was. De smaakkwaliteit wordt beïnvloed door vele factoren, waaronder de temperatuur en de concentratie van natuurlijke gist in het wort.
