Druiven hebben gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam en een aangename smaak. Ik wil ze zo lang mogelijk vers houden, zodat ik tijdens het koude seizoen mijn vitaminevoorraad kan aanvullen. Niet zomaar elke variëteit is geschikt voor dergelijke doeleinden, en het proces zelf heeft veel functies en trucs. Hoe bewaar je druiven op de juiste manier, zodat ze hun product- en smaakeigenschappen gedurende een lange periode niet verliezen?
Druivensoorten voor langdurige opslag
De dichtheid van druivenvruchten, de mate van rijping en het suikergehalte dat ze bevatten, hebben grote invloed op de duur van succesvolle opslag. Om voor de winter te planten, adviseren ervaren wijnbouwers om variëteiten te gebruiken met gemiddelde of late rijping, waarvan de vruchten donker van kleur zijn en bedekt met een dunne laag pruimen.
Het is deze stof die druiven beschermt tegen overmatige verdamping van vocht, ongedierteschade en mechanische schade. Voor opslag voor langdurige opslag worden matig rijpe, losse borstels geselecteerd. De bollen moeten stevig aan de stelen vastzitten en vrij zijn van beschadigingen en ziekteverschijnselen. Hoe hoger het suikergehalte van de druiven, hoe langer deze zijn kenmerken zal kunnen behouden.
Voor winterstalling raden professionals de volgende variëteiten aan:
- Moldavië;
- Ter nagedachtenis aan Negrul;
- Cinsault;
- Moldavisch zwart;
- Muscat van Alexandrië;
- Alden.
Druiventrossen van deze variëteiten zijn niet vatbaar voor schimmelziekten, behouden hun heerlijke geur- en smaakkenmerken maximaal zes maanden en veranderen ook lange tijd hun oorspronkelijke kleur niet. Ook zijn deze rassen geschikt voor transport over lange afstanden.
Tips voor het telen en oogsten van druiven
Lange perioden voor succesvolle opslag van druiven worden niet alleen gegarandeerd door een succesvolle variëteitkeuze. Om maximale resultaten te bereiken, is het noodzakelijk om de voorwaarden van de landbouwtechnologie strikt te volgen en zich te houden aan de aanbevolen regels voor het oogsten van fruit. Constant en sterk vocht aan het einde van het groeiseizoen heeft niet het beste effect op het behoud van fruit, daarom wordt 1,5 maand vóór de geplande oogst van het rijpe gewas het watergeven van de planten volledig gestopt.Dit maakt het mogelijk om de hoeveelheid suikers te verhogen en de hoeveelheid overtollige vloeistof te verminderen.
Om de houdbaarheid van het gewas te vergroten wordt ongeveer 25% van alle trossen bewust vooraf verwijderd. Als deze procedure niet wordt uitgevoerd, zullen de druiven beginnen af te brokkelen, lusteloos worden en ongeschikt worden voor langdurige opslag. Het correct en tijdig aanbrengen van bemesting heeft ook invloed op de veiligheid van de verzamelde borstels.
Het is beter om wijngaarden te bemesten met fosfor-kaliummeststoffen, omdat de introductie van organische of minerale componenten met een hoog stikstofgehalte niet het verwachte voordeel zal opleveren.
Het is noodzakelijk om tijdig preventieve maatregelen tegen schimmelziekten voor druiven te implementeren, aangezien aangetaste trossen in geen geval voor langdurige opslag mogen worden verzonden. Trossen rijpe druiven moeten op een droge en zonnige dag worden geoogst. Na het uit de struik snijden worden de kwastjes snel verborgen in de schaduw. Werkzaamheden mogen niet vroeg in de ochtend of 's avonds worden uitgevoerd, omdat er op dit moment zware dauw valt.
Als u de druiven hangend wilt bewaren, moeten de trossen worden afgesneden met een klein stukje van de wijnstok van maximaal 9 cm lang, alleen de kwastjes met de steel worden in dozen gedaan. Bij het snijden van trossen met vruchten mag u de waslaag erop niet beschadigen, daarom is het raadzaam om bij de werkzaamheden handschoenen te dragen en de vruchten zo min mogelijk met uw handen aan te raken.
Druiven thuis bewaren voor de winter
Thuis is het bewaren van druiventrossen tot het koudste weer niet zo eenvoudig. Het is niet alleen nodig om hoogwaardige preparaten te laten groeien en correct te verzamelen, maar ook om een aantal voorbereidende maatregelen uit te voeren. Allereerst wordt er een grondige inspectie van de trossen uitgevoerd en worden bessen die tekenen van bederf vertonen of simpelweg droog zijn met een pincet verwijderd.Om de houdbaarheid van druiven niet te verkorten, mogen ze nooit worden gewassen voordat ze worden opgeslagen.
Opslag voor de winter wordt van tevoren voorbereid, omdat de vruchten wispelturig zijn en speciale omstandigheden vereisen. Als het huis een goede kelder heeft, mag de luchtvochtigheid daarin de aanbevolen parameters niet overschrijden. Anders kunnen er geen druiven naartoe worden gestuurd. Er is goede ventilatie in de opslag; soms is het nodig om ventilatie te organiseren om verhoogde vochtigheid en het verschijnen van schimmels te voorkomen.
Als de temperatuur in de winter tot een negatief niveau daalt, moet er extra isolatie worden georganiseerd, want om de druivenvruchten te behouden, moet het regime worden gehandhaafd van +1 tot +8 0C. Deze temperatuur zorgt voor een maximale conservering van het fruit.
Wanneer deze indicator toeneemt, verliezen de vruchten snel hun vochtreserves en beginnen ze uit te drogen. Het wordt aanbevolen om de luchtvochtigheid op 80% te houden. Als deze indicator de aanbevolen waarde overschrijdt, is het een goed idee om een emmer gevuld met zaagsel, houtskool of ongebluste kalk in de hoek te plaatsen.
Om schimmelvorming te voorkomen, worden de wanden van de druivenopslagplaats witgekalkt met een oplossing van ongebluste kalk. Om het verschijnen van ongedierte te voorkomen, wordt het pand ontsmet met zwavel. Alle werkzaamheden moeten een maand vóór de geplande oogst worden uitgevoerd, anders kunnen de druiven worden vergiftigd door chemicaliën. Het wordt niet aanbevolen om de oogst in de buurt van producten te plaatsen met een scherpe en sterke geur of groenten die overtollig vocht afgeven.
Als de oogst klein is, kan deze tot de winter worden bewaard in potten gevuld met schoon water.
Voor deze techniek worden de kwastjes afgesneden samen met een tak van de wijnstok, waarvan het grotere uiteinde in een fles water wordt gedompeld, onder een bepaalde hoek gefixeerd zodat het bosje vrij kan hangen. Om te voorkomen dat bederfelijke processen in het water beginnen, wordt er één tablet acetylsalicylzuur of actieve kool in gegooid. Om ervoor te zorgen dat de wijnstok micro-elementen en voedingsstoffen beter uit het water absorbeert, wordt er periodiek een nieuwe snede in gemaakt. Als bovenstaande aanbevelingen worden opgevolgd, kunnen de druiven minimaal een paar maanden worden bewaard.
Het geoogste gewas kan in een grote ruime ruimte aan een draad worden opgeslagen. Om dit te doen, draait u de paardenstaarten met touw en knoopt u de kwastjes in paren vast. Hierna worden de druiven aan een strak gespannen draad, dik touw of paal gehangen. Om te voorkomen dat de druiventrossen elkaar raken terwijl ze hangen, mag de hoogte van hun bevestiging niet hetzelfde zijn.
Het esthetische uiterlijk en de originele smaak blijven ongeveer 3 maanden behouden, maar hoe lang deze periode precies zal duren, hangt af van de temperatuurindicatoren en de vastgestelde vochtigheid in de opslag. Het wordt aanbevolen om cellofaan of jute onder de druiven te leggen om de vallende vruchten niet te vertrappen. Gebeurt dit niet, dan is de kans groot dat de azijnvlieg verschijnt, die bacteriën naar een gezond gewas verspreidt.
Voor het bewaren van druiven worden ook dozen gebruikt waarvan de bodem eerder bedekt is met zaagsel.
De laagdikte moet minimaal 2 cm zijn, gevouwen kwastjes mogen de aangrenzende kwastjes niet raken. De container is tot de bovenkant gevuld, afwisselend lagen druiven en zaagsel. Zaagsel wordt erop gegoten en er wordt een deksel geplaatst. U mag de doos niet strak afdekken, zodat de luchtuitwisselingsprocessen niet worden verstoord.Het wordt in dit geval niet aanbevolen om zaagsel van naaldbomen te gebruiken, omdat deze de smaakeigenschappen van de druiven negatief beïnvloeden. Vervang indien mogelijk het zaagsel door kurkpoeder.
Voor het bewaren van druiventrossen kunt u houten rekken bouwen, waarvan de diepte ongeveer 75 cm zal zijn, zodat u de borstels gemakkelijk kunt inspecteren en verwijderen. De afstand tussen de planken blijft binnen 30 cm en de bodem is bekleed met stro-as, dat als extra antisepticum zal dienen en het gewas zal helpen beschermen tegen veel voorkomende ziekten en plagen. De druiven worden in één laag gevouwen, met de ribbels van je af gericht. Deze procedure maakt verdere inspectie van de handen gemakkelijker.
Kan het in de koelkast bewaard worden?
Het binnenshuis bewaren van druiven (kelders, glazen bijgebouwen, balkons) levert niet altijd een positief resultaat op, vooral als de bessen lange tijd moeten worden bewaard. Dit wordt verklaard door het feit dat het onder de huidige omstandigheden erg moeilijk is om de temperatuur en vochtigheid op een constant niveau te houden, en om ongedierte en ziekteverwekkers te bestrijden.
In het geval dat de oogst klein is, is er een reële mogelijkheid om deze in de koelkast te bewaren, waar het vrij eenvoudig is om de beste bewaaromstandigheden te bieden. Met industriële koelunits kunt u niet alleen de temperatuur, maar ook de gasomgeving regelen. Thuis is het voldoende om het temperatuurregime op 0…+2 te organiseren 0C, en houd de luchtvochtigheid op minimaal 90%. Als deze parameters in acht worden genomen, kan vers fruit maximaal zes maanden worden bewaard.
Voordat u ze naar de koelkast stuurt, mogen druiven nooit worden gewassen of in cellofaan worden gewikkeld.De borstels zijn met kammen opgevouwen, waardoor ze elkaar niet raken. Fruit kan ook in de vriezer worden geplaatst. Er wordt aangenomen dat donkere druivensoorten hun kwaliteit beter behouden dan lichte wanneer ze vers zijn; elke variëteit die je lekker vindt, is geschikt om in te vriezen.
Herhaalde blootstelling van fruit aan lage temperaturen mag niet worden toegestaan.
Voordat u ze in de vriezer legt, wast u de penselen, laat u ze drogen, sorteert u de bessen zorgvuldig en plaatst u ze op een bakplaat. Dit alles wordt een paar uur naar de koelkast gestuurd en vervolgens een half uur naar de vriezer. De druiven worden eruit gehaald, verpakt in zakken of containers en onmiddellijk teruggestuurd naar de vriezer.
De temperatuur blijft daar op -24 0C. Als u de bessen moet ontdooien, worden ze een uur in water geplaatst dat tot kamertemperatuur is verwarmd en worden ze onmiddellijk gegeten. Om te ontdooien, plaatst u het product ook een nacht op de onderste plank van de koelkast, waardoor het hele proces langzamer zal verlopen en de smaak beter zal zijn.
Algemene tips voor het bewaren van druiven
Langdurige opslag van druiven leidt tot verdamping van vocht en uitdroging van de bessen, waardoor ze minder zoet en smakelijk worden. U kunt uit deze situatie komen als u dit gedurende 10 seconden doet. dompel de vruchten in suikersiroop (20%), doe ze onmiddellijk in ijswater en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
Als de temperatuur in de kamer de neiging heeft te stijgen, moet u ze regelmatig inspecteren en beschadigd fruit verwijderen om de druiven langer te kunnen bewaren. Het wordt aanbevolen om de temperatuur in de opslag te verhogen en te verlagen met behulp van ventilatieopeningen. Wanneer deze indicator een negatief cijfer nadert, is het noodzakelijk om de warming-up te organiseren.
Wanneer de geoogste druiven op planken worden bewaard, worden ze geïnspecteerd door ze voorzichtig aan de staart op te tillen. Borstels die aan touwen of aan een vat met water hangen, mogen niet met de handen worden aangeraakt. Bij het inspecteren van in dozen opgeslagen bossen is het verstandig deze in een schone container te plaatsen. Als de eigenaar er zeker van is dat de aanbevolen bewaaromstandigheden in de opslagplaats worden nageleefd, is het beter om zich te beperken tot een oppervlakkige inspectie en de delicate druiven niet te verstoren.
Als er schimmel in de kamer wordt gedetecteerd, organiseren ze onmiddellijk een grondige ventilatie en ontsmetten ze de kelder met zwavel. We moeten niet vergeten dat druiven niet in het licht kunnen worden bewaard, omdat ze hun smaak en unieke aroma kunnen verliezen.
