Zelfgemaakte wijnen kunnen qua smaak en gezondheidsvoordelen met succes concurreren met in de winkel gekochte wijnen. Het geheim van hun uniciteit ligt in de juiste selectie van ingrediënten en strikte naleving van het recept. Liefhebbers van sterke dranken zijn geïnteresseerd in het leren maken van kornoeljewijn thuis, en willen zich ook vertrouwd maken met alle nuances van het proces. Er zijn verschillende succesvolle manieren om een alcoholische drank te bereiden van deze gezonde bes met een aangename zuurzure smaak.
Procesfuncties
Kornoeljewijn kan niet worden verward met andere soortgelijke dranken. Qua verfijning kan hij alleen concurreren met granaatappelwijn. Kornoeljewijn heeft een lichte, delicate en zachte smaak en straalt een verleidelijk en verfijnd aroma uit. Dankzij de expressieve en rijke kleur van de kostbare robijn is deze drank onmisbaar op vakantietafels, tijdens romantische dates en zakelijke bijeenkomsten.
Door het recept en het technologische proces te volgen, kan thuis wijn van kornoeljebessen worden gemaakt.
Het proces van het bereiden van de drank heeft zijn eigen subtiliteiten, die beginners die geen gedegen ervaring hebben met het maken van wijn, zeker moeten kennen:
- Er worden uitsluitend de rijpste, sappigste en mooiste kornoeljevruchten gebruikt – zonder beschadigingen of tekenen van rotting. Het is belangrijk dat ze schoon zijn, uit de struik worden geplukt en niet op de grond vallen.
- Voordat u wijn gaat bereiden, mag kornoelje niet worden gewassen, omdat het erg belangrijk is dat de zogenaamde "levende gist" - verantwoordelijk voor het begin van het fermentatieproces - op het oppervlak van de bessen bewaard blijft. Omdat kornoelje deze micro-organismen in minimale hoeveelheden bevat, wordt bovendien aanbevolen om rozijnen of verse druiven te gebruiken.
- Het toevoegen van suiker moet geleidelijk gebeuren - hierdoor kan het fermentatieproces soepel en constant verlopen.
- Containers en flessen moeten grondig worden gesteriliseerd met frisdrank en kokend water. Dankzij deze eenvoudige procedure wordt de drank niet zuur.
- Over het algemeen duurt het thuis maken van kornoeljewijn drie tot vier maanden.
Gunstige eigenschappen
Deze drank is een uitstekende vondst voor echte kenners van edele wijnen. Naast de originele smaak en het aroma heeft kornoeljewijn een aantal gunstige eigenschappen:
- versterking van het immuunsysteem, wat een algemeen versterkend effect op het lichaam heeft;
- verwijdering van giftige stoffen;
- het verminderen van orgaanontsteking;
- gunstig effect op de toestand van de bronchiën, hun reiniging;
- daling van de lichaamstemperatuur;
- het verbeteren van de werking van het cardiovasculaire en spijsverteringsstelsel;
- preventie van infectieziekten;
- Positief effect op het lichaamsgewicht door laag caloriegehalte.
Aantal noodzakelijke producten
Om thuis gezonde en smakelijke kornoeljewijn te bereiden volgens het standaard klassieke recept, heb je de volgende set ingrediënten nodig:
- twee en een halve liter gezuiverd drinkwater;
- twee kilo verse kornoeljebessen van hoge kwaliteit;
- 600 gram witte suiker;
- een handvol rozijnen (je kunt ze vervangen door 50 gram wijngist).
Voor andere opties voor het bereiden van kornoeljewijn heeft u, afhankelijk van de vereisten van het recept, mogelijk extra ingrediënten nodig, zoals honing, frambozen, druiven, citroen en andere.
Hoe je kornoeljewijn thuis kunt maken
Afhankelijk van persoonlijke voorkeuren kan zelfgemaakte kornoeljewijn worden bereid met of zonder toevoeging van speciale wijngist. In het tweede geval is het belangrijk om frambozen of druiven te gebruiken, op het oppervlak waarvan hele kolonies "levende" of "wilde" gist leven, die actief deelnemen aan het fermentatieproces.
Eenvoudig recept zonder gist
Om dit eenvoudige recept te maken, heb je de volgende selectie ingrediënten nodig:
- 3 kg kornoeljebessen;
- 1 kg witte kristalsuiker;
- 4 liter gezuiverd water;
- een handvol gedroogde druiven.
De eerste stap is het bereiden van een natuurlijke wijnstarter op basis van rozijnen (deze kan worden vervangen door verse frambozen). Om dit te doen heb je nodig:
- Giet een eetlepel suiker in een fles, kopje of ander klein bakje en voeg warm water toe in de hoeveelheid van een kwart standaardglas.
- Voeg rozijnen of frambozen toe aan de zoete vloeistof. Het is niet nodig om de bessen eerst te wassen. Bij het gebruik van rozijnen is het belangrijk dat deze niet worden behandeld met zwavelrook.
- Bedek de bovenkant van de container met een stuk gaas en verberg deze gedurende twee dagen op een warme en donkere plaats.
- Natuurlijk zuurdesem is klaar voor verder gebruik zodra zich schuim op het oppervlak vormt.
Hierna kunt u onmiddellijk beginnen met het wijnbereidingsproces:
- Sorteer de kornoeljebessen en gooi exemplaren van lage kwaliteit weg als je ze tegenkomt.
- Pureer de bessen met de hand.
- Voeg bereid zuurdesem met rozijnen of frambozen toe aan de resulterende bessenmassa.
- Voeg 500 g suiker toe.
- Meng de ingrediënten goed en bedek de container met gaas.
- Zet de container nog twee dagen op een donkere en warme plaats. Deze tijd zal voldoende zijn om het fermentatieproces van het wort te laten beginnen.
- Zeef het wort door kaasdoek en gooi het vruchtvlees weg.
- Voeg 300 g kristalsuiker toe aan de vloeistof en roer tot alle korrels zijn opgelost.
- Zorg ervoor dat de container niet meer dan 75% vol is en sluit deze af met een waterslot.
- Zet opnieuw op een donkere plaats en laat een week staan.
- Voeg na het verstrijken van deze periode de resterende 200 g suiker toe. Daarna gaat de fermentatieperiode door, die een maand tot twee zal duren.
- Wanneer er zich geen belletjes en schuim meer vormen op het oppervlak van de container, moet de wijndrank worden afgetapt.
- Vervolgens moet u een monster nemen en, indien nodig, suiker of alcohol toevoegen.Wanneer u suiker aan de container toevoegt, moet u het waterslot opnieuw installeren - als het fermentatieproces doorgaat, voorkomt dit dat de container explodeert.
- Giet de wijn in flessen, sluit af met kurken en zet op een donkere plaats voor latere rijping.
Optie met grote sprongen
Het recept met toevoeging van gist is klassiek.
Stapsgewijs kookproces:
- Neem een bakje met een wijde hals en doe er voorgepureerde kornoeljebessen in.
- Giet na een kwartier een liter water over de bessenmassa.
- Laat een paar minuten staan, eerst roeren.
- Voeg wijngist toe en meng het mengsel opnieuw.
- Plaats de container op een donkere plaats met een temperatuur tussen +20-25 °C en dek af met gaas.
- Het fermentatieproces van het wort begint over een paar dagen. Dit wordt aangegeven door signalen zoals schuim, sissen en een karakteristieke geur.
- In dit stadium worden de bessen gefilterd en weggegooid.
- Voeg 150 g kristalsuiker toe aan het kornoeljessap, dat begint te gisten, meng goed en giet het in een glazen gistingsfles, vul deze voor driekwart vol.
- Sluit de hals van de fles met een waterslot of een gewone rubberen handschoen en controleer vervolgens of de fles goed vastzit.
- Verplaats de container naar een donkere plaats met een temperatuur tot +25 graden Celsius.
- Giet na vijf dagen 300 ml sap uit de fles en los er 100 g suiker in op, en giet dan de siroop terug.
- Herhaal een soortgelijke procedure na nog eens 3-4 dagen.
- Na ongeveer drie maanden is het fermentatieproces voltooid, wordt het wort lichter en blijft er sediment op de bodem van de container achter.
- De wijn moet in een nieuwe glazen container worden gegoten, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat er geen bezinksel binnendringt.
- Voeg indien gewenst suiker toe en fles.
Hoe u het eindproduct op de juiste manier bewaart en hoe lang
De houdbaarheid van zelfgemaakte kornoeljewijn is van 4 tot 6 jaar. Drinkflessen moeten op een donkere en koele plaats worden bewaard.
Elk jaar wordt aanbevolen om het resulterende bezinksel uit de afgewerkte wijn te verwijderen, zodat de verfijnde smaak niet verslechtert.
Contra-indicaties voor gebruik
Zelfgemaakte kornoeljewijn kan in uiterst zeldzame gevallen gecontra-indiceerd zijn - tijdens de zwangerschap, verhoogde zuurgraad van maagsap en nerveuze overexcitatie.
