Bij de industriële wijnbereiding gaat het vruchtvlees dat overblijft na het persen van het sap verloren. Maar in een kleine productie is zo'n extravagantie onaanvaardbaar. Vooral als gekocht fruit wordt gebruikt om een sterke drank te maken. Thuis kun je zwakke wijn maken van druivenpulp (pulp). Het product wordt ook wel semi-wijn-, secundaire of wijnalcoholische drank genoemd. Het blijkt zwak, maar met een aangename smaak en aroma.
Is het mogelijk om wijn te maken van druivenpulp?
Het lichte alcoholhoudende product uit de tweede persing werd al in de oudheid geproduceerd. Moderne, ijverige wijnmakers schenden de gevestigde traditie niet. Zelfs professionals beschouwen secundaire sterke drank immers als een hoogwaardig natuurproduct. Het is veel gezonder dan goedkope wijn die in supermarkten wordt verkocht.
Regels voor de selectie van grondstoffen
De kwaliteit van de squeezes is van groot belang. Ze moeten vers zijn, zonder tekenen van bederf of rotting.
Hoe druivenpulp te bereiden om secundaire wijn te maken
Pulp (cake) is druivenpulp, bestaande uit gemalen schil, pulp, zaden en takken van trossen. Dit product kan worden hergebruikt. De pulp wordt het hoofdingrediënt.
Het is gemakkelijk te bereiden:
- De geëmailleerde tank is gevuld met geperste cake.
- Voeg kristalsuiker toe in een verhouding van 300 gram per 1 kilogram fruitbestanddeel en gekookt water.
- De bovenkant van de vaat is vastgebonden met een dunne doek. De container kan van glas zijn, maar deze moet groot zijn. Alleen een ruime container garandeert dat het vruchtvlees niet verzuurt, maar begint te gisten. Om te voorkomen dat het wort uit de container lekt, mag de fruitmassa niet meer dan de helft van het volume bedragen.
- Het vat wordt in een ruimte met een constante temperatuur van minimaal 22-24 °C geplaatst en afgedekt met een warme deken.
- Elke ochtend, middag en avond wordt de inhoud geroerd met een houten spatel met lange steel. Als je deze actie niet uitvoert, wordt de massa gewoon zuur.
- Nadat de gisting is voltooid, wordt de vloeistof verwijderd, wordt het hoofdbestanddeel in kaasdoek gedaan en eruit geperst.
Het wordt de basis voor het bereiden van een alcoholische wijndrank.
Hoe je thuis wijn kunt maken van druivenpulp
Secundaire sterke drank is een uitstekende oplossing voor ijverige wijnmakers. De technologie voor het maken van een product uit overgebleven draf is vrijwel dezelfde als voor het produceren van wijn uit druiven. Alleen de gisting van de wijnbouillon duurt langer.
Recept van overgebleven donkere variëteiten
Van de overblijfselen van donkere druiven kan een wijnalcoholische drank worden gemaakt volgens het volgende algoritme:
- De glazen fles is gevuld met het hoofdingrediënt.
- Voeg kristalsuiker (300-400 gram per liter vloeistof) en warm gekookt water toe.
- Het mengsel wordt grondig geroerd totdat de kristallen verdwijnen.
- Plaats een rubberen handschoen om de hals van de container en zet deze vast met tape of draad. Bijna onmiddellijk zal het zich vullen met lucht en opstijgen.
- Het wort moet blijven staan totdat de cake licht wordt en compact wordt tot een dichte massa. Zodra dit gebeurt, wordt de vloeistof gefilterd en in een schone container geplaatst, die wordt afgesloten met een waterslot.
- Het eindproduct wordt in schone glazen flessen gegoten. Het is beter om na zes maanden te proeven.
Het hele proces van het bereiden van halve wijn duurt ongeveer 9-10 maanden.
Optie voor witte druivenpulp
Van het vruchtvlees van witte druivensoorten kun je weer een sterke drank maken:
- Vul de geëmailleerde tank met de resten van de afvallen, zodat ze 1/3 van de container vullen.
- Voeg wat pitloze rozijnen toe.
- Giet warm gekookt water en laat 1/3 van het volume leeg. Als deze verhoudingen niet worden nageleefd, zal het wort, dat begint te gisten, overstromen.
- De container dient naast de accu geplaatst te worden, afgedekt met een oude deken. De wijnmaker moet ervoor zorgen dat de temperatuur ongeveer op hetzelfde niveau wordt gehouden.
- De inhoud van de container wordt elke 5-6 uur geroerd.
- Na een week wordt de vloeistof van de cake gescheiden.
- Voeg suikerkristallen toe (100 gram per liter).
- De vorige procedure wordt een week later herhaald.
- De fles wordt afgedekt met een handdoek en een maand bewaard.
- Het wort wordt door verschillende lagen gaas gefilterd en in een container met een waterslot geplaatst.
Zodra de vloeistof helderder wordt, wordt deze in flessen verdeeld en naar een permanente opslaglocatie gestuurd. Het product wordt onmiddellijk gebruikt waarvoor het bedoeld is.
Opslag van het eindproduct
De tweede halve wijn wordt bewaard in een donkere kamer bij een temperatuur van 10-13 °C. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 85%. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de containers niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.
De houdbaarheid van de druivendrank is ongeveer 1,5 jaar. Het geopende product wordt binnen een week gebruikt zoals voorgeschreven.
