Wijn gemaakt van vers bevroren druiven (ijs) wordt beschouwd als een dessertdrank. Het principe van de bereiding is gebaseerd op de warmtebehandeling van bessen en het verkrijgen van een meer geconcentreerde en zoete drank. De druiven worden aan de wijnstok ingevroren voordat het fermentatieproces begint. Voor de bereiding worden rijpe en gezonde bessen gebruikt, dit helpt de drank smakelijk en aromatisch te maken.
De geschiedenis van de oorsprong van ijswijn
Het maken van wijn van bevroren druiven begon in de 18e eeuw in Duitsland. U kunt hierover lezen in Duitse documenten.In die tijd werd het product niet als populair beschouwd; het werd alleen geproduceerd door amateurwijnmakers. Maar al aan het begin van de 20e eeuw, toen de pneumatische pers werd uitgevonden, werd ijswijn een gewone drank die in veel productiefabrieken werd bereid. Tegen het midden van de 20e eeuw verspreidde het product zich naar Amerika, en daarna bereikte zijn populariteit Rusland.
Technologische subtiliteiten
De ijskoude drank wordt als zwak beschouwd; hij bevat slechts 6% alcohol. In sommige gevallen stijgen de tarieven tot 8%, maar niet meer. Bij het bereiden van het product worden druiven gebruikt die op natuurlijke wijze zijn ingevroren. Meestal wordt de oogst geoogst als de luchttemperatuur 5 graden onder nul bereikt. Soms komt de vorst niet lang aan, dus wachten wijnmakers op het eerste geschikte moment, terwijl ze tegelijkertijd de bessen beschermen tegen schimmels, insecten en vogels. Het is op dit moment erg belangrijk om voor de integriteit van de druiven te zorgen, om de smaak van de afgewerkte drank niet te beïnvloeden.
Het is vermeldenswaard dat voor bevriezing de optimale temperatuur wordt beschouwd als -5 tot -10 graden onder nul. Bij -15 kunnen druiven ongeschikt worden voor wijnbereiding vanwege een gebrek aan sap. Wanneer het gewas is geoogst, wordt het geplet en naar de pers gestuurd. Sommige landen gebruiken een eenvoudigere bereidingstechniek. In Japan worden bessen bijvoorbeeld kunstmatig ingevroren. Deze bereidingswijze levert echter geen echte ijswijn op.
Belangrijk! Het fermentatieproces duurt in dit geval langer dan normaal. Dit komt door het hoge suikergehalte in bevroren bessen. Het duurt meestal ongeveer 4-5 maanden om het product te bereiden.
Geschikte druivensoorten
Bij het maken van wijn ligt de nadruk vooral op de verwerkingsmethode van de bessen, en niet op hun variëteit. Daarom zijn er hier geen duidelijke vereisten. Ervaren wijnmakers adviseren het gebruik van de volgende variëteiten:
- Riesling.
- Cabernet Frank.
- Chardonnay.
- Kerner.
Het is acceptabel om andere soorten bessen te gebruiken.
Kwaliteit van het resulterende product
Wijn gemaakt van bevroren druiven moet licht en zoet zijn. Het bevat een lager alcoholpercentage, dus de drank wordt beschouwd als een dessertdrank. Tegenwoordig wordt de drank in veel landen geproduceerd en verkocht, maar vaak misleiden fabrikanten klanten en leveren ze namaakproducten aan winkels. Om te voorkomen dat u een fout maakt bij uw keuze, moet u de informatie op de etiketten zorgvuldig bestuderen. Een kwaliteitsproduct is gemarkeerde ijswijn, wat zich vertaalt als “bevroren wijn”. Als een dergelijke inscriptie niet bestaat, is het beter om het product niet te kopen.
Hoe je thuis wijn kunt maken van bevroren druiven
Voor de thuisbereiding worden verse, recent geoogste druiven gebruikt. Voor het proces zijn ongeveer 5 kg bevroren bessen, 2 kg kristalsuiker en 6 eetlepels wijngist nodig. Wanneer alle ingrediënten zijn bereid, kunt u beginnen met het bereiden van het dessertdrankje:
- Verwijder bevroren fruit van de takken. Het is belangrijk om dit te doen voordat het ijs smelt.
- Plaats het werkstuk in een diepe container en maal het grondig. Het is het beste als de procedure wordt uitgevoerd op een koele en goed geventileerde plaats.
- Giet het na het persen verkregen sap in een schone bak, giet de gist erin en bedek de bak met gaas. Laat de voorbereiding 2 dagen staan. Het vloeibare mengsel moet gisten en beginnen te sissen.
- Voeg hierna suiker toe aan het mengsel en meng de wijnbasis grondig. Je moet wachten tot de kristalsuiker volledig is opgelost.
- Plaats een medische handschoen op de hals van de container, nadat u er een klein gaatje in heeft gemaakt.
- In deze vorm wordt de wijn naar een warme kamer gestuurd en 1 maand bewaard. Gedurende deze periode zou het moeten beginnen te gisten.
- Zeef het product met behulp van een rubberen buis. Het is noodzakelijk om te voorkomen dat bezinksel in de wijn zelf terechtkomt, anders begint het weer te gisten, wat uiteindelijk de smaak van het ijsproduct zal beïnvloeden.
- Giet de gefilterde massa in glazen flessen en plaats deze 2-3 maanden in de kelder. Gedurende deze tijd zal de wijn eindelijk trekken en een zoete smaak krijgen.
- Wanneer de tijd verstrijkt, wordt de drank opnieuw door het filter gevoerd en wordt het eindproduct in de kelder neergelaten voor opslag.
Belangrijk! Bewaar alcoholische producten bij temperaturen van 0 tot 6 graden Celsius. Grote indicatoren kunnen de kwaliteit van de drank schaden.
De houdbaarheid van ijswijn is ongeveer 4-5 jaar. Het kan afnemen als er tijdens het voorbereidingsproces geen rekening wordt gehouden met belangrijke punten.
Sommige wijnmakers raden aan het eindproduct in het eerste jaar te drinken, omdat de smaakkenmerken later kunnen veranderen.
Hoe ijswijn te drinken
IJswijn wordt beschouwd als een dessertdrank en wordt daarom geserveerd met lichte en delicate zoete snacks. Het is acceptabel om het te combineren met verschillende soorten kazen, fruit en noten. Deze combinatie helpt om de smaak van het bessenproduct echt te waarderen. IJswijn wordt jong geserveerd; het is niet gebruikelijk om dit type wijn lang te laten rijpen. Hoewel sommige soorten ijsdrank tijdens het rijpen een meer zurige en houtachtige smaak krijgen, waar veel wijnkenners dol op zijn.
IJswijn wordt koud geconsumeerd. Optimale indicatoren blijven rond de 10-12 graden. De drank wordt geserveerd in glazen die worden gebruikt voor witte of rode wijn.Het wordt niet aanbevolen om ijswijn te mengen met sterkere alcohol.
