Om de een of andere reden wordt aangenomen dat je van rabarber alleen een goede en gezonde salade kunt krijgen, of er hoogstens sap van kunt maken voor degenen die besluiten gezond te eten. In feite is dit product universeel; het is niet alleen aangenaam in verse, gekookte en gebakken vorm. Zelfs een beginnende wijnmaker kan rabarberwijn thuis maken volgens een eenvoudig recept. Je hebt geen speciale ingrediënten nodig.
Nuances van het bereiden van de drank
Rabarberwijn blijkt vrij ongebruikelijk te zijn, niet alleen qua smaak, maar ook qua kleur.De kruidachtige plant produceert een alcoholische drank die lichtroze van kleur is, met een lichte zuurheid en zoetheid. Het aroma is vrij subtiel en nauwelijks waarneembaar, dus het wordt gebruikt als een lichte tafeldrank of toegevoegd als basis voor andere dranken.
Sinaasappelen, citroenen en ander fruit zullen de smaak van rabarberwijn onmiddellijk rijker en interessanter maken.
Het belangrijkste punt is om de juiste rabarber te kiezen. Alleen deze is genomen:
- niet overrijp;
- rode tint;
- sappig, niet droog;
- met dikke bladstelen.
Kies gerechten die niet oxideren bij contact met de drank. Glas, hoogwaardig kunststof of geëmailleerd zijn voldoende. Het gebruik van metaal of aluminium is ten strengste verboden. De schil van rabarber wordt niet verwijderd, omdat deze tannines bevat die nodig zijn voor het begin van de gisting. Warmtebehandeling is verplicht, omdat het niet alleen de specifieke kruidachtige geur verwijdert, maar ook helpt de smaak van de plant volledig te ontwikkelen.
In veel recepten wordt speciale wijngist gebruikt. Je kunt ze kopen bij een wijnwinkel.
Het is de moeite waard om op te letten dat ze geen gekookt water gebruiken om het voorgerecht te bereiden.
Grondstoffen worden op een bepaalde manier bereid. Eerst worden de bladeren gescheiden van de stekken (de eerste worden weggegooid). De bladstelen worden ondergedompeld in heet water en grondig gewassen. Leg ze vervolgens op een handdoek of servetten op tafel. Na volledige droging in kleine blokjes snijden.
Hoe maak je rabarberwijn thuis?
Gebruik een van de beproefde recepten.
Eenvoudig recept zonder gist
Het eenvoudigste recept kan worden herhaald door een beginnende wijnmaker. U moet het volgende nemen:
- 3 kilogram rabarber;
- een halve kilo kristalsuiker per liter verkregen plantensap;
- 100 gram ongewassen lichte rozijnen.
Giet de rozijnen met een kleine hoeveelheid warm water, voeg een paar eetlepels suiker toe en breng ze naar een warme plaats. Dit is nodig om het oorspronkelijke zuurdesem te verkrijgen.
Bereid de rabarber op de hierboven beschreven manier en haal de stelen door een sapcentrifuge. Kook het sap gedurende 5 minuten en voeg dan de resulterende starter en de rest van de suiker toe. Laat drie dagen in een warme kamer staan.
Giet daarna de vloeistof in een fles, installeer een waterslot of plaats een gewone rubberen handschoen. Het sediment wordt pas na een paar dagen afgevoerd. Dan kun je wat meer suiker toevoegen als de samenstelling niet zoet lijkt. Laat staan totdat de gisting voltooid is (meestal duurt dit maximaal een maand). De wijn moet bij lage temperaturen in de kelder rijpen.
Wijn zonder kruidige nasmaak
Als je wijn maakt volgens het vorige algoritme, blijft de kruidige smaak behouden. Sommige mensen voelen het helemaal niet of vinden het leuk, maar bij anderen kan deze nuance vijandigheid veroorzaken. Daarom wordt een ander speciaal recept gebruikt om van het specifieke aroma af te komen. U moet het volgende nemen:
- 4 kilogram rabarberstengel;
- 800 milliliter water;
- 3 kopjes kristalsuiker.
Kook de rabarber minimaal 30 minuten. Voeg de helft van de kristalsuiker toe aan de helft van de bouillon en plaats het tweede deel in de koelkast. De eerste laat men gisten volgens het standaardalgoritme (zoals voor gewone druivenwijn). Na vijf dagen zal het eerste deel een zuurdesem produceren met een uitgesproken zure geur. Van het tweede deel wordt met de rest van de suiker suikerstroop gemaakt. Meng beide delen en laat gisten in een grote fles met sluiting.
Optie met citroen
Een alcoholische citroendrank zal de vakantietafel versieren. Maar tegelijkertijd is het volkomen gemakkelijk om te doen. U moet het volgende nemen:
- 2 kilogram rabarber;
- 3 liter water;
- 2 grote citroenen;
- 1 pakje speciale gist voor zelfgemaakte wijn;
- 4 kopjes suiker.
Snijd de rabarber fijn, voeg water toe en laat 4 dagen staan. Was de plant na deze tijd en plaats hem terug in hetzelfde water. Kook een half uur en voeg dan het sap van twee citroenen en de suiker toe. Alles wordt grondig gemengd en in een grote fles laten gisten totdat de wijn volledig is gerijpt.
Met sinaasappels
Wijn bereid volgens het vorige recept blijkt zuurder dan citrusachtig. Als je het heldere en rijke aroma van overzees fruit wilt voelen, is het beter om een recept met sinaasappels te kiezen. U moet het volgende nemen:
- 4 kilo rabarber;
- 2 kilo sinaasappelen;
- 700 gram suiker;
- een pakje gist;
- liter schoon water.
Het kookalgoritme is hetzelfde als in het vorige recept. Sinaasappelsap wordt ingeschonken voordat de compositie direct in een grote fles wordt gegoten. Plaats een sluiter of een rubberen handschoen. De wijn moet minimaal drie maanden in potten in een droge, koele kelder gisten.
Je kunt het sediment afvoeren - het wordt goudbruiner van kleur.
Met grote sprongen
Er wordt in ieder geval wijn gemaakt met gist. Om het te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- een halve kilo rabarberjam;
- 1 kilogram verse bladstelen;
- 25 gram wijngist;
- 3 liter water;
- 900 gram kristalsuiker.
De jam en de stengels, zacht gemaakt in kokend water, worden met elkaar gecombineerd en met suiker fijngestampt om sap te produceren. Gist wordt toegevoegd en gedurende vier dagen bewaard. Vervolgens handelen ze volgens het standaardalgoritme.
Met frambozen
Het bijzondere van dit recept is dat het zuurdesem zonder frambozen wordt gemaakt.Het is gewoon, frambozensap wordt in de laatste fase toegevoegd, wanneer de compositie in een fles wordt gegoten. Voor een kilo rabarber heb je 400 gram verse frambozen nodig.
Hoe het eindproduct op te slaan
Het is noodzakelijk om de alcoholische drank gemaakt van rabarber alleen in een droge, koele ruimte te bewaren, waarbij direct zonlicht wordt vermeden (anders verandert de kleur en wordt hij troebel). De houdbaarheid van het sap is maximaal twee jaar.
