Appels groeien in bijna elke tuin van een woonhuis of zomerhuisje. Onder de meest populaire variëteiten onderscheiden fokkers ranetki. Dankzij de overvloedige vroege oogst kunnen huisvrouwen jam, wijn, conserven en sap inslaan voor de winter. Wijn gemaakt van ranetki heeft een heldere zuurzure smaak, een fruitig aroma en een rijke amberkleur.
Kooktechnologie
Appelwijn is een prima vervanger voor klassieke druivendranken.Van één boom wordt een veel grotere oogst verkregen; appels vereisen geen speciale zorg, in tegenstelling tot druiven.
Ranetki is rijk aan pectine, kalium, glucose, caroteen, sucrose en vitamines. Appelwijn is goed voor:
- verhoogde eetlust;
- normalisatie van de werking van het maag-darmkanaal;
- stabilisatie van het cardiovasculaire systeem;
- het handhaven van normale suikerniveaus;
- het vertragen van leeftijdsgebonden veranderingen.
U kunt wijn van hoge kwaliteit bereiden met behulp van de volgende regels:
- Voor het maken van wijn worden vers geplukte vruchten gebruikt die een volledige gistfilm hebben. Het is noodzakelijk om fermentatieprocessen te activeren.
- Gevallen fruit moet worden gewassen en fermentatieprocessen worden gestimuleerd met behulp van rozijnen en gist. Een belangrijke voorwaarde is het gebruik van geperste levende gist; het gebruik van droge gist versnelt het oxidatieproces van de wijn.
- Kookgerei moet van glas, aluminium of plastic zijn. Er worden geen metalen containers gebruikt - ze veroorzaken oxidatie van de drank.
- Kristalsuiker wordt gedeeltelijk uitgegoten en verdeeld in 3-4 porties. Dit is nodig om de smaak en de hoeveelheid suiker in de wijn onder controle te houden. Bij een verhoogd suikergehalte zullen de fermentatieprocessen stoppen.
- Als u de drank verdunt met water, bestaat het risico dat het natuurlijke aroma en de smaak van de wijn worden aangetast.
- Het gebruik van bakkersgist is verboden; daar wordt appelpuree van gemaakt. Wijnmakers adviseren om wijn te maken van speciale wijngisten. In plaats daarvan kun je zuurdesem maken met rozijnen.
- Water voor bereiding moet worden bezonken en gefilterd. De ideale optie is bron- of bronwater.
- Om besmetting van de drank met pathogene micro-organismen te voorkomen, is het noodzakelijk om handen, keukengerei en gereedschap te desinfecteren.Gebruik kokend water om containers te steriliseren, was uw handen met zeepsop of bescherm ze met rubberen handschoenen.
Om het recept te diversifiëren en de drank een ongewone smaak en aroma te geven, wordt aanbevolen om appels te mengen met lijsterbes, viburnum en kaneel. Citroenmelisse, munt, citroen en sinaasappel geven het drankje een heldere toon.
Hoe je thuis wijn van ranetki kunt maken
Appelwijn is grillig vanwege de afwezigheid/stopzetting van fermentatie, transformatie in azijnzuur. Om een drankje van hoge kwaliteit te verkrijgen, houden wijnmakers zich aan een nauwkeurige bereidingstechnologie.
Eenvoudig recept
Appelwijn werd enkele eeuwen geleden uitgevonden en het proces en de technologie van de bereiding ervan zijn voortdurend veranderd. Met een beproefd stapsgewijs recept krijgt u een smakelijk, aromatisch drankje.
Benodigde producten:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg suiker;
- 4 liter water.
Hoe koken:
- De vruchten worden gewassen, geschild en tot pulp gemalen.
- Het mengsel laat men 3 dagen op een warme plaats fermenteren, waarna de bovenkant van de pulp wordt verwijderd.
- Wanneer er een alcoholgeur verschijnt, voeg dan de helft van de kristalsuiker toe.
- De pulp wordt gevuld met water en afgesloten met een waterslot.
- De massa moet 30 dagen gisten. Hierna wordt de vloeistof in een bak gegoten en gemengd met de rest van de suiker.
Flessen wijn worden op een warme plaats geplaatst waar ze 3-4 maanden rijpen.
Variant met munt
Verkoelende munt-appelwijn zal veel fijnproevers aanspreken. Een drankje maken is onmogelijk zonder:
- ranetok 7 kg;
- suiker 4 kg;
- gist 1 pakje;
- water 4 liter;
- munt 1 bosje.
Productietechnologie:
- De geschilde vruchten worden geplet met een blender.
- Gist wordt gecombineerd met water (1 glas), gemengd met fruitpulp.
- Het mengsel wordt gecombineerd met kristalsuiker, geroerd en afgedekt met een waterslot.
- Na 30 dagen wordt de vloeistof in flessen gegoten, worden muntblaadjes toegevoegd en gedurende 6 maanden op een warme plaats gefermenteerd.
Appeldrank met muntblaadjes is een ideale optie voor het maken van een cocktail.
Met appelbes
Appelbes geeft de wijn een prachtige robijnrode kleur en een rijk fruitig aroma.
Om een drankje te maken, moet je het volgende in voorraad hebben:
- ranet 15 kg;
- appelbes 2 kg;
- water 1 liter;
- wijngist 10 g;
- suiker - 200 g per 1 liter pulp.
Stapsgewijze voorbereiding:
- De gesorteerde vruchten worden schoongemaakt en geplet met behulp van een blender/vleesmolen.
- Aan het mengsel worden wijngist en suiker toegevoegd (100 g per 1 liter pulp).
- Het werkstuk wordt afgedekt met een doek en gedurende 3 dagen op een warme plaats bewaard, af en toe roerend.
- Het sap wordt door een stuk gaas in een glazen fles gefilterd, suiker wordt toegevoegd (100 g per 1 l).
- Na 2 maanden wordt de vloeistof in een schone container gegoten en opgeborgen voor opslag.
De afgewerkte wijn wordt niet eerder dan na 5 maanden geconsumeerd.
Van sap
Wijn met appelsap wordt op dezelfde manier gemaakt als het vorige recept. De kooktechnologie verschilt alleen bij de bereiding van het product. De vruchten worden schoongemaakt en geplet met behulp van een sapcentrifuge. De vloeistof wordt gedurende 48 uur toegediend, gefilterd door een stuk gaas. Verdere acties worden uitgevoerd volgens het traditionele recept.
Zonder zuurdesem
Geheel of in plakjes gesneden fruit met zaden geeft de wijn een rijke, zure, bittere smaak. Met dit recept kun je het doen zonder gist of zuurdesem. De drank fermenteert dankzij levende wilde gistculturen op vers geplukt fruit.
De productie is niet compleet zonder:
- Ranetov 7 kg;
- kristalsuiker 2 kg;
- water 9 l.
Kook methode:
- In plakjes gesneden fruit wordt met water gegoten en gemengd met suiker.
- Sluit de container na 72 uur met een waterslot en laat 1 maand staan.
- De drank moet worden gefilterd en in een schone container worden gegoten.
De wijn wordt tot het einde van het fermentatieproces zes maanden op een donkere, koele plaats bewaard.
Met rozijnen
Rozijnen worden gebruikt voor gewassen fruit, ze vervangen gist en zuurdesem. Wijnmakers geven de voorkeur aan een product van hoge kwaliteit zonder bewerking of wassen.
Benodigde componenten:
- 10 kg ranets;
- 6 kg kristalsuiker;
- 300 g rozijnen;
- 6 liter water.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Voeg water, rozijnen en suiker toe aan de gehakte appels.
- Het mengsel laat men 3 dagen fermenteren, af en toe roeren.
- Het wort moet in een grote container worden gegoten, afgedekt met een waterslot, en 1-2 maanden worden bewaard.
Vervolgens wordt de drank gefilterd, in schone flessen gegoten en tot het einde van de bereidingsperiode bewaard.
Met peer
Appel-perenwijn heeft een geurig fruitig aroma en een zachte, lichtzure smaak.
Het maken van een alcoholarme fruitdrank is niet compleet zonder:
- ranetok 15 kg;
- kristalsuiker 300 g per 1 liter pulp;
- water 3 liter;
- wijngist (5 g) of rozijnen (200 g).
Bereidingsvolgorde:
- De gemalen vruchten worden gemengd met 1/3 suiker, rozijnen of gist en 72 uur bewaard.
- Het vruchtvlees moet worden gefilterd, geperst en gemengd met de rest van de suiker.
- Het mengsel is bedekt met een waterslot.
Na 30 dagen wordt de vloeistof gefilterd, in een schone container gegoten en naar een permanente opslaglocatie gestuurd.
Met toegevoegde alcohol
Je kunt kracht aan de drank toevoegen en de sterkte verhogen met alcohol.
Om een alcoholische drank te maken, moet u de volgende ingrediënten in voorraad hebben:
- ranetki 10 kg;
- suiker 1 kopje per 1 liter pulp;
- water 4 liter;
- alcohol 50 ml per 1 liter sap.
Stap voor stap koken:
- De gemalen vruchten worden gemengd met water en suiker en laten 3-4 dagen gisten.
- Het mengsel wordt gefilterd en de pulp wordt verwijderd.
- De vloeistof wordt in een grote fles gegoten en afgedekt met een waterslot.
- Na 2-3 maanden wordt het sediment afgevoerd en wordt alcohol toegevoegd.
Alcohol verlengt de houdbaarheid van de drank, deze wordt 2-3 jaar bewaard.
Met druiven
Druiven en kaneel kunnen originaliteit toevoegen aan de ranetdrank. Kleur en smaak zijn afhankelijk van de druivensoort en de hoeveelheid kruiden. Voeg hele en gemalen kaneel toe.
Wijnmakers raden aan om een voorraad in te slaan:
- ranetki 2 kg;
- druiven 2 kg;
- water 4 liter;
- suiker 2,5 kg;
- kaneel 1,5-2 eetl. l.
Hoe wijn te maken:
- Voeg water en kaneel toe aan de in plakjes gesneden appels.
- Het mengsel wordt in brand gestoken en gekookt tot het zacht is.
- De vruchten worden geplet met een blender en gefilterd door kaasdoek.
- De druiven worden geplet, in het appelmengsel gegoten en gemengd met suiker.
- Na 3 dagen wordt de slurry opnieuw gefilterd, de vloeistof in een container gegoten en afgedekt met een waterslot.
De gefermenteerde wijn wordt gebotteld en naar een permanente opslaglocatie gestuurd.
Met sinaasappelschil
Sinaasappelschil geeft de wijn een helder citrusaroma en lichte zuurheid.
Wijnmakers raden aan om je te beperken tot de schil - sinaasappelpulp remt het fermentatieproces.
Het maken van appel-sinaasappelwijn is niet compleet zonder:
- ranetok 5 kg;
- sinaasappelschil 1 kg;
- water 3 liter;
- suiker 3 kg;
- droge rozijnen 150-200 g.
Stap voor stap koken:
- Gemalen ranets worden gemengd met water, suiker en rozijnen.
- Na 3 dagen wordt de appelpulp gecombineerd met sinaasappelschil en afgedekt met een waterslot.
- Het preparaat wordt 1 maand bewaard, waarna het wordt gefilterd en in een schone container wordt gegoten.
Na 4-5 maanden is de sinaasappel-appeldrank een ideale optie voor het maken van een cocktail.
Verdere opslag van zelfgemaakte wijn
Flessen wijn worden horizontaal op planken geplaatst. De plaats waar de drank wordt bewaard, moet donker, koel en met een matige luchtvochtigheid zijn. Ranet-wijn wordt 2-3 jaar bewaard.
