Zelfs een beginnende wijnmaker kan thuis wijn maken van verse perziken. Qua geur en smaak is deze alcoholische drank niet slechter dan dure in de winkel gekochte dranken. Maar het kost centen om het te doen, en de taak wordt nog eenvoudiger als je een eigen tuin hebt. Om ervoor te zorgen dat de wijn niet alleen lekker, maar ook veilig is, moeten de verhoudingen strikt in acht worden genomen.
- Kenmerken van het bereiden van perzikwijn
- Ingrediënten voorbereiden
- Kookrecepten
- Klassiek
- Op alcohol
- Van gefermenteerde perziken
- Van perziksap
- Met pruimen
- Met rozijnen
- Met bananen
- Met druivensap
- Met vanille
- Met honing en nootmuskaat
- Van perzikjam
- Nectarine-wijn
- Houdbaarheid en bewaarregels voor afgewerkte wijn
- Contra-indicaties voor gebruik
Kenmerken van het bereiden van perzikwijn
De stapsgewijze instructies voor het bereiden van een perzikdrank wijken enigszins af van de gebruikelijke instructies voor een druivendrank. Het algoritme doet meer denken aan het proces van het produceren van een zelfgemaakte abrikozendrank.
Om wijn van perziken te maken, moet je de juiste ingrediënten kiezen. Voor alcohol worden dus slechts vier soorten perziken gebruikt. Bovendien geeft elk van hen een andere smaak en aroma. Kiezen:
- gewone perzikvruchten, die zich onderscheiden door een wollige schil, waarbij de pit er praktisch uitvalt als hij rijp is;
- pavies, qua uiterlijk vergelijkbaar met de eerste, maar verschillend door het nauwsluitende bot tot de pulp;
- nectarines, herkenbaar aan hun zeer gladde, bijna glanzende oppervlak;
- brugnons, een kruising tussen gladde en ruwe variëteiten, waarbij de knokkel met het vlees is versmolten.
Meestal zijn de geselecteerde variëteiten die waarbij de steen heel gemakkelijk van de pulp kan worden gescheiden. Hiervoor is een eenvoudige verklaring: de pit wordt niet aan de wijn toegevoegd en daarmee zal de drank erg bitter zijn. Maar als de kwestie van tijd en het feit dat je een deel van het vruchtvlees moet weggooien niet zo relevant zijn, dan kun je andere soorten nemen.
Ingrediënten voorbereiden
Er mogen geen bijzondere problemen zijn bij het maken van zelfgemaakte perzikwijn. Nadat u de ingrediënten heeft gekozen, moet u ze grondig afspoelen. Als de schil ruw is, is het beter om de perziken enkele uren in koud water te laten weken. Op deze manier gaat al het vuil en stof in het water en zijn de vruchten gemakkelijk te wassen.
Hierna worden de beschadigde delen van de perziken verwijderd. Maar als de vruchten zelf erg geslagen zijn, ze al zwart beginnen te worden, of er zelfs een subtiele geur van rotting of schimmel uit komt, dan worden ze niet geaccepteerd.
Zorg ervoor dat u het bot verwijdert.
Kookrecepten
Gebruik een van de gegeven recepten.
Klassiek
Het eenvoudigste recept kan worden voltooid door een beginnende wijnmaker die alleen een ruw algoritme kent voor het maken van een alcoholische drank en niet zeker is van de nuances. U moet het volgende nemen:
- 5 kilogram perziken;
- 3 liter water;
- 2 kilogram suiker;
- standaard zakje citroenzuur.
Perziken moeten worden gewassen (maar je hoeft dit niet te grondig te doen - de tannines in de schil moeten behouden blijven) en de pitten eruit halen. Pureer de perziken of snijd ze eenvoudig in dunne plakjes. Voeg een kilo kristalsuiker en citroen toe, vul met schoon water. Bedek met gaas dat in twee of drie lagen is gevouwen en laat het vervolgens drie dagen in een warme kamer staan. Roer twee of drie keer per dag en laat deze pulp weken.
Het sap moet eruit worden geperst, water worden toegevoegd of in een gistingscontainer worden gegoten. Installeer een sluiter of een gewone rubberen handschoen en laat maximaal twee maanden gisten. Maar je moet elke dag bepaalde acties ondernemen. Op de vijfde dag van de gisting moet je bijvoorbeeld nog eens 500 gram suiker in de container doen en na tien de rest van de suiker. Het feit dat de gisting is geëindigd, kan worden begrepen uit het feit dat er geen schuim meer op het oppervlak verschijnt en dat de uitstoot van kooldioxide is gestopt. Het is noodzakelijk om de wijndrank gedurende twee maanden te filteren en af te sluiten. Dan is het beter om nog een keer te filteren en de wijn uiteindelijk met rust te laten.
Hoe meer filtratie er is, hoe transparanter en visueel helderder de drank zal zijn.
Op alcohol
Wijn met toevoeging van alcohol heeft dezelfde sterkte als cognac of likeur.Zelfgemaakte alcohol kan deze in de winkel gekochte drankjes gemakkelijk vervangen, en je zult 's ochtends na het drinken zeker geen hoofdpijn hebben, zelfs als je te veel drinkt. U moet het volgende nemen:
- 3 kilogram perziken;
- 3 liter water;
- 1 liter alcohol;
- 5 kilogram suiker;
- kruiden naar smaak (je kunt bijvoorbeeld een vanillestokje, honing, kaneel of citroensap nemen).
Perziken of nectarines moeten op de standaard manier worden bereid. Ze worden tot pap vermalen, er wordt een beetje water en honing aan toegevoegd. De container is bedekt met gaas en laat enkele dagen gisten. Het is de moeite waard ervoor te zorgen dat de temperatuur waarbij de pulp voor de toekomstige wijn zich bevindt niet onder de 23 graden daalt. Anders stopt de gisting en in het geval van perzikwijn is het herstarten niet zo eenvoudig.
Knijp het vruchtvlees eruit, voeg kruiden, suiker en alcohol toe. Laat nog minstens drie weken staan, roer zeker. Pas daarna vindt filtering plaats. In een recept met alcohol wordt het sediment vaak zeer sterk gemengd met de hoofdmassa en is het moeilijk om het te scheiden. Wijnmakers gebruiken een methode waarbij vers eigeel wordt gebruikt om de kleur gelijkmatig en aantrekkelijk te maken.
Van gefermenteerde perziken
Het is helemaal niet nodig om onbruikbare perzikjam weg te gooien. Zelfs van jam waar sporen van schimmel op zitten, kun je een heerlijke alcoholische drank maken. U moet het volgende nemen:
- 1,5 kilogram jam of jam;
- 1,5 liter water;
- 1 kopje kristalsuiker;
- 200 gram rozijnen (ze kunnen niet worden gewassen).
Breng de jam eerst over in een geëmailleerde container en voeg heet water toe. Voeg ongewassen rozijnen en een glas suiker toe. Laat enkele uren staan zodat de primaire gisting kan beginnen.
Zodra het water is afgekoeld, wordt het in een gistingsfles geplaatst.Voeg water toe, installeer een rubberen handschoen of een speciale sluiter. De fermentatie duurt enkele weken en kan zelfs een maand duren. Je moet geduld hebben. De wijn is klaar als er geen kooldioxide meer ontsnapt.
Van perziksap
Het sap produceert een drankje dat sterk doet denken aan champagne met een fruitige smaak. Genomen:
- 1,5 liter gewone champagne;
- 0,5 liter sap.
Dit recept is vrij eenvoudig, omdat er geen gisting zal plaatsvinden. Het sap wordt gemengd met champagne, geroerd en gekoeld. Dit drankje, dat overigens een Bellini-cocktail wordt genoemd, wordt geserveerd met stukjes ijs, honing of een takje munt.
Met pruimen
Om deze wijn te bereiden heb je nodig:
- 3,5 kilo perziken;
- 7 kg pruimen;
- 4 liter water;
- 3-4 kg suiker;
- 3 gram vanillesuiker.
Perziken worden geschild, maar niet gewassen - zo worden tannines verwijderd. Maak suikerstroop (water en suiker) apart in een niet-ijzeren bakje, voeg helemaal op het einde vanille toe. Giet deze siroop over de perziken en laat ze enkele weken in een gistingsvat staan. Pruimen worden na 2-3 weken toegevoegd. Het is beter om ze te pureren met een blender in plaats van ze in gehakte stukjes te gooien.
Met rozijnen
Rozijnen fungeren als een soort analoog van gist. Om deze wijn te bereiden, heb je het volgende nodig:
- 3,5 kilogram perziken;
- 2 kilogram suiker;
- een glas rozijnen (niet wassen);
- 3 citroenen;
- 3 liter water.
Fruit in kleine stukjes gesneden wordt gemengd met rozijnen. Voeg een kilo kristalsuiker toe en voeg warm water toe. Roer gedurende 5 minuten en giet dan al afgekoeld water erbij. Ze laten gisten volgens het klassieke recept. Zorg ervoor dat je na twee weken zeeft en voeg dan opnieuw water toe aan de lichte compositie. Herhaal de procedure na nog eens twee weken.
Met bananen
Het recept met bananen is gemaakt volgens het klassieke algoritme. De gepureerde bananen worden toegevoegd zodra de perziken in de gistingsfles zijn ondergedompeld. In dit geval worden er geen rozijnen toegevoegd; wijngist speelt zijn rol.
Met druivensap
Dit recept verschilt ook niet veel van het klassieke. Vers natuurlijk druivensap wordt toegevoegd tijdens de eerste fermentatiefase. In dit geval heb je gist nodig - zonder dit wordt de drank niet bereid.
Met vanille
Gemaakt volgens het standaardrecept. Het is beter om een vanillestokje te nemen dan tot poeder te vermalen. Op deze manier zal de smaak veel natuurlijker, helderder en rijker zijn. De kleur van de stick zal niet verslechteren.
Met honing en nootmuskaat
Voor 3 kilogram van het hoofdingrediënt heb je nodig:
- 200 ml natuurlijke honing;
- 150 gram geraspte nootmuskaat.
Perziken worden gemalen, honing wordt toegevoegd en drie dagen bewaard om pulp te produceren. Vervolgens doen ze alles volgens het standaardrecept.
Van perzikjam
Nemen:
- 1 pot jam;
- 1 kopje suiker;
- 200 gram rozijnen.
Heet water, rozijnen en suiker worden aan de jam toegevoegd en in een fles geplaatst voor gisting. Voeg water toe en installeer de sluiter. De fermentatie duurt 3-4 weken.
Nectarine-wijn
Wijn maken van nectarine is niet anders dan normaal. Het enige voorbehoud: de pit scheidt niet zo goed, dus het kan zijn dat je meer fruit nodig hebt.
Houdbaarheid en bewaarregels voor afgewerkte wijn
Het kan maximaal twee tot drie jaar worden bewaard. Maximaal 3 maanden in de koelkast bewaren, open.
Contra-indicaties voor gebruik
Contra-indicaties zijn ziekten van de twaalfvingerige darm, te hoge bloeddruk.
