Citrusalcoholische dranken worden niet industrieel geproduceerd, ze kunnen alleen thuis met uw eigen handen worden gemaakt. Er zijn geen problemen bij het maken van mandarijnwijn, het belangrijkste is om de juiste ingrediënten te kiezen en de instructies te volgen. De drank, gemaakt door fermentatie met verdere verduidelijking, is niet goedkoop, maar blijkt lekker en verkwikkend, het proberen waard.
Subtiliteiten van het maken van mandarijnwijn
Tangerinedrank is uiterst gevoelig voor microben; het is absoluut onmogelijk om ze in het product te laten binnendringen. Daarom:
- Voor het koken moeten de gerechten grondig worden gewassen, met kokend water worden gegoten en worden gedroogd;
- Was uw handen, of nog beter, draag steriele rubberen handschoenen.
Regels voor het kiezen van ingrediënten
Om wijn te maken, neem je rijpe mandarijnen, zoet of zoetzuur. Er mogen geen deuken of tekenen van rotting op het oppervlak van de vrucht zijn. Gebruik geen overrijpe, bittere mandarijnen.
De zaden worden uit de citrusschijfjes verwijderd. Snijd de schil, schil en witte folie af die de plakjes bedekt.
Hoe je thuis wijn van mandarijnen kunt maken
Mandarijnwijn wordt bereid door fermentatie met verdere verduidelijking.
Omdat mandarijnen een hoog zuurgehalte hebben en er geen natuurlijke gistmicro-organismen op het oppervlak aanwezig zijn, moet je gist of een zelfgemaakte starter gebruiken.
De wijn kan puur worden gemaakt, of je kunt kaneel of munt toevoegen om de smaak te verbeteren.
Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met additieven, anders wordt de drank bitter en heet.
Klassiek recept zonder zuurdesem
Om wijn te maken, gebruikt u de methode van langzame gisting met geleidelijke toevoeging van suiker. Bereid de volgende ingrediënten voor:
- 10 kg mandarijnen;
- 250 g suiker per 1 liter citroensap;
- 35 ml water per 1 liter sap.
Stapsgewijze bereiding van wijn:
- Sap wordt uit mandarijnenpulp geperst. Het zou 6 liter moeten zijn. De taart blijft achter.
- Doe de cake en de gist in een grote kom in de hoeveelheid die staat aangegeven in de instructies op de verpakking. Giet 200 ml water en mandarijnensap erbij. Voeg 850 g suiker toe.
- De compositie wordt geroerd. De hals van de schaal is bedekt met gaas.Het preparaat wordt gedurende 3 dagen op een schaduwrijke plaats voor fermentatie geplaatst.
- Het resulterende wort wordt gefilterd door meerlaags gaas. De taart wordt weggegooid.
- Voeg 300 g suiker toe. De vloeistof wordt geroerd totdat de suikerkorrels oplossen.
- Vul de fles voor 2/3 met wort. Zet hem op een schaduwrijke plek waar de temperatuur niet boven de 18-20 °C komt. Aan de nek is een waterslot bevestigd.
- Na 3 dagen wordt een portie van de drank (500 ml) afgescheiden en wordt 240 g suiker daarin opgelost. Giet in het hoofdvolume en roer. Ze haken het waterslot weer vast.
- Na 4 weken wordt de resterende suiker (200 g) op vergelijkbare wijze toegevoegd.
- De fles met een waterslot wordt 40-50 dagen op een schaduwrijke plaats bewaard.
- Het resultaat is een heldere drank met een citrusaroma en een aangename zure smaak. Het wordt in de kelder geplaatst om 6 maanden te rijpen.
Met rozijnenzuurdesem
In plaats van gist kun je ook zelf bereide rozijnenstarter gebruiken. Bovendien is het universeel, geschikt voor het maken van wijn, niet alleen van mandarijnen, maar ook van andere ingrediënten.
Ter voorbereiding neem:
- 150 g donkere, ongewassen rozijnen;
- 50 g suiker;
- 300 ml warm gekookt water.
Zo maak je een wijnstarter:
- De ingrediënten worden gecombineerd in een fles.
- Sluit de fles af met watten.
- Laat 3 dagen staan bij een temperatuur van +25 °C.
- Deformatie. Gebruik zoals voorgeschreven.
Gebruik vervolgens het standaardrecept voor het maken van mandarijnwijn.
Als u van plan bent een alcoholische dessertdrank te maken, wordt de starter toegevoegd in een hoeveelheid van 3% van het wortvolume, indien droog of halfzoet, en vervolgens in een hoeveelheid van 2%. Bewaar de starter 10 dagen in de koelkast.
Optie met sinaasappelen
In plaats van mandarijnen kun je andere citrusvruchten – sinaasappels – gebruiken om wijn te maken.De technologie voor het maken van een sinaasappeldrankje is vergelijkbaar met het bereiden van een mandarijnendrankje.
Van mandarijnen uit blik, sinaasappelsap en chocolade
Het recept, gemaakt door een familie uit Tennessee, werd snel populair over de hele wereld. De nuance bij het verkrijgen van kwaliteitswijn is lange rijping, die maximaal 2 jaar kan duren. De drank gemaakt van mandarijnen en chocolade is zoet, aromatisch, met een sterkte van ongeveer 12-14 graden.
Om wijn van mandarijnen te maken, neem je:
- 3,5 liter vers sinaasappelsap;
- 2,5 kg zoetzure mandarijnen;
- 1 kg suiker;
- 120 g cacaopoeder;
- 5 g gistvoeding;
- 6 g druiventannine;
- 2 g kaliumpyrosulfiet;
- een pakje wijngist.
Bereid de drank als volgt:
- De mandarijnenpulp wordt tot papperig gemalen.
- Suiker, gistvoeding, tannine, kaliumpyrosulfiet worden in de vergister geplaatst en sinaasappelsap wordt gegoten. Grondig roeren.
- Uit de resulterende oplossing wordt 200 ml gegoten. Giet in een blender. Zet het apparaat aan op minimaal vermogen en voeg langzaam cacao toe terwijl je draait.
- Het voltooide mengsel wordt in de vergister gegoten. Voeg mandarijnpulp toe. Grondig roeren.
- Na 12 uur wordt gist toegevoegd in de hoeveelheid aangegeven in de instructies.
- Bevestig een waterslot. Laat de vloeistof 8-10 dagen gisten. Eén keer per dag schudden.
- De gefermenteerde drank wordt tweemaal gefilterd. Giet het mengsel in de gistingscontainer en bevestig het waterslot.
- Laat het 6 maanden in een koele ruimte staan om te rijpen. Gedurende deze tijd wordt periodiek gefiltreerd om het gevormde neerslag te verwijderen.
- De gerijpte wijn wordt gebotteld in glazen flessen. Hermetisch afgesloten. Zet op een koele plaats en bewaar nog een jaar of minimaal 6 maanden.
Opslag condities
Bewaar mandarijnwijn in glazen, hermetisch afgesloten flessen in de kelder of in de koelkast. Houdbaarheid – tot 3 jaar.
