De beste recepten voor het thuis maken van wijn van zure druiven

Zuurgraad is de belangrijkste parameter van druiven. Wijnsteenzuur en appelzuur vormen 90% van de bes, de resterende 10% wordt toegewezen aan organische, aromatische fenolzuren. Met een hoge zuurgraad worden de vruchten gebruikt om wijn en vruchtendranken te maken. Wijnmakers raden aan om wijn te maken van zure druivensoorten. Door de zuurgraad aan te passen, krijg je een smakelijke, aromatische drank.

Procesfuncties

De bessen worden eind september bij droog weer met de hand geplukt. De verzamelde trossen worden niet gewassen om de wilde gist op de bessen te behouden. Ze stimuleren de fermentatie.Het geoogste gewas wordt gesorteerd, waarbij rotte, gebarsten, groene en gevlekte exemplaren worden verwijderd.

Om een ​​kwaliteitsproduct te verkrijgen, moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan:

1. Wijn wordt gemaakt van verse bessen. Het is belangrijk om de druiven niet te pureren. Gemalen zaden zullen bitterheid aan de drank toevoegen.
2. Het is noodzakelijk om de timing van het pompen en transfusie van de drank te observeren. Als de filtratie niet tijdig wordt uitgevoerd, zullen de smaakeigenschappen van de wijn verslechteren.
3. Wijnmakers geven de voorkeur aan houten, plastic en geëmailleerde containers voor het bereiden van de drank. Het wordt aanbevolen om glazen en roestvrijstalen keukengerei te gebruiken. Metalen potten/wastafels zijn verboden.
4. De bessen worden niet gewassen of gespoeld. Het proces van het wassen van fruit helpt bij het verwijderen van wilde gisten op het oppervlak. Ze zijn noodzakelijk om hun natuurlijke omgeving te behouden en de ontwikkeling van pathogene micro-organismen te voorkomen.
5. Als er schimmels of bacteriën aanwezig zijn, wordt de wijn zuur. Dit proces kan worden voorkomen door containers en instrumenten te steriliseren.

De flessen worden gewassen met zeep/frisdrankoplossing, gebroeid met kokend water en gespoeld. Droog de containers op natuurlijke wijze of met papieren handdoeken.

Welke soorten zijn geschikt

Elke beschikbare variëteit is geschikt voor het maken van druivenwijn. Je kunt de bereiding maken met donkere en lichte soorten zure druiven. Ze worden afzonderlijk gebruikt of met elkaar gecombineerd.

Ideale variëteiten voor wijn zijn:

• Platovski;
• Kristal;
• Regentes;
• Vriendschap;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Dauwdruppels;
• Witte Muscat;
• Eerstgeborene van Magarach;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Deze druiven zijn gemakkelijk te verzorgen en hebben een hoog suikergehalte. Je kunt de smaak verdunnen met Isabella, Lydia.Elite-wijnvariëteiten - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - kunnen de smaak van wijn verbeteren en het smaakpalet onthullen.

Wat je nodig hebt voor het recept

De belangrijkste producten voor het maken van wijn zijn:

• zure druiven;
• water;
• kristalsuiker;
• zuurdesem.

Het materiaal dat je nodig hebt is een glazen fles, een geëmailleerde bak, houten spatels om de bessenmassa te roeren en een waterslot. Na het wassen, koken en drogen worden de flessen gerookt met zwavel.

Na de oogst worden de bessen met de hand geplet. In dit stadium is het belangrijk om rubberen handschoenen te gebruiken - deze beschermen de huid van uw handen tegen vlekken en irritatie. Handschoenen voorkomen ook dat ziektekiemen uit uw handen in uw drankje terechtkomen.

De vruchten moeten rijp zijn. Groene druiven hebben een hoge zuurgraad en weinig suiker.

Overrijpe vruchten bevorderen de azijnfermentatie, de omzetting van geperst sap in azijnzuur.

Je kunt het zuur neutraliseren door de wijn te verdunnen met water. Tegelijkertijd kan de smaak van het product verslechteren. Deze techniek wordt gebruikt wanneer de zuurgraad van de druiven vergelijkbaar is met die van citroen.

Hoe je thuis wijn kunt maken van zure druiven

Een matige consumptie van wijn gemaakt van zure druiven draagt ​​bij aan:

• preventie van ziekten van het cardiovasculaire systeem;
• normalisatie van bloeddruk, slaappatronen;
• verbetering van de werking van het spijsverteringsstelsel en de ademhalingsorganen;
• het verhogen van de immuniteit, het verlichten van vermoeidheid;
• eliminatie van auto-immuunprocessen.

Om wijn te bereiden, moet u het volgende in voorraad hebben:

• zure druiven 10 kg;
• kristalsuiker 3 kg.

Kooktechnologie:

1. De druiven worden gesorteerd, geplet en gemengd met water.
2. De massa wordt gemengd met suiker (2 kg), geroerd, 4 dagen op een warme plaats bewaard, af en toe roeren.
3. Het vruchtvlees wordt eruit geperst, de vloeistof wordt gefilterd en gemengd met de resterende suiker (1 kg). Het mengsel wordt geroerd, in een schone fles gegoten en afgedekt met een waterslot.
4. Na 30 dagen stopt de vloeistof met gisten en raakt bedekt met sediment. De wijn wordt met behulp van een rubberen slang in flessen gegoten en naar wens met suiker gemengd.

Als het wort niet gist, wordt het gemengd met een zuursel van rozijnen of wijngist. Het mengsel met de starter wordt 3-4 dagen toegediend. De afgewerkte drank wordt hermetisch afgesloten en gedurende 1 maand laten trekken. De vloeistof wordt gefilterd, in gesteriliseerde flessen gegoten, gesloten en naar permanente opslag gestuurd.

Het ontbreken/verdwijnen van de gisting op de 6e dag betekent dat:

1. De fles is drukloos geworden. In dit geval wordt de container gecontroleerd en hermetisch afgesloten.
2. Het suikergehalte is toegenomen. Het wort wordt een conserveermiddel en stopt het fermentatieproces. Om de situatie te corrigeren, voegt u water en vers sap toe (20-140 ml per 1 liter wort).
3. Gistactiviteit is gestopt/gestopt. Ze worden geactiveerd door zuurdesem, ongewassen bessen of rozijnen en wijngist.
4. De alcoholconcentratie in de drank bereikte 14%.

Het stoppen van fermentatieprocessen wordt bepaald door het waterslot - het stopt met gorgelen. In dit geval wordt het sediment afgevoerd, dit zal helpen de helderheid van de wijn en het aroma te behouden en de bitterheid uit te roeien.

Hoe en hoe lang kun je bewaren

Wijnmakers raden aan speciale wijnflessen te gebruiken - deze zijn sterker en hermetisch afgesloten met lange kurken.

Een belangrijke stap is het steriliseren van de flessen. Ze worden gewassen met soda/zeepoplossing, gespoeld en overgoten met kokend water.

De wijn wordt tot de rand gegoten, met een afstand van 1,5-2 cm. Om de drank op te slaan, moet je een donkere, droge, koele plaats kiezen met een gematigde luchtvochtigheid, zoals een kast, kelder, kelder.Witte wijnen worden bewaard bij een temperatuur van +6-7 ^OC, rood - op +8-13 ^OC. Flessen worden horizontaal geplaatst - dit garandeert de elasticiteit van de kurken en hermetisch afgesloten containers.

De rijpingstijd voor fluweelzachte, dichte, dessert- en likeurrode wijnen is 1,5-2 jaar. Lichtrode wijnen worden na het eerste jaar geconsumeerd. Volle, aromatische witte wijnen hebben 6 tot 12 maanden nodig om te rijpen; lichte dranken laten 3 tot 6 maanden trekken.