Druiven zijn rijk aan vitamines, kalium, koper, thiamine, mangaan. Bessen hebben een antioxiderende werking, verbeteren de werking van het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel en versterken het botweefsel. Naast sap, jam, jam, compote, maken huisvrouwen thuis sultanawijn. De alcoholische drank heeft een rijk aroma en een prachtige gouden tint.
Is het mogelijk om wijn te maken van rozijnen?
Kishmish is een ideale variëteit voor het maken van wijn.De bessen zijn miniatuur, met delicaat vruchtvlees, de smaak is zoet, de geur is uitgesproken. De vruchten bevatten vrijwel geen zaden. Het proces van het bereiden van de drank is eenvoudig en vereist geen financiële kosten. Dessert, droge, halfzoete wijnen worden bereid volgens de onderstaande recepten.
Geschikte variëteiten
Wijn wordt bereid van druivensoorten zoals:
- Wit (Sultanina) - kleine, zoete bessen. Suikergehalte 30%, zuurgraad - 6 g/l. Behoort tot laatrijpe variëteiten.
- Timura - zoete, vroegrijpe, vorstbestendige druiven met een zuurgraad van 6 g/l;
- Flora is een hoogproductieve variëteit met grote zaden. Suikergehalte 2%, zuurgraad 5 g/l.
- Zwarte sultanarozijn - gekenmerkt door productiviteit, suikergehalte 27%, lage zuurgraad 4 g/l.
- Muscat uit Hamburg - heeft een karakteristieke smaak, vorstbestendig. De druiven zijn zoet en vroegrijp.
Bij het combineren van verschillende variëteiten wordt het fermentatieproces versneld en worden de smaak en het aroma verbeterd.
Wijn van rozijnendruiven thuis
Het toepassingsgebied van rozijnen is koken, zoetwaren en wijnmaken. Door componenten te combineren en het suikergehalte en het alcoholgehalte van het sap te veranderen, kun je drankjes krijgen met een uniek aroma, smaak en kleur.
Wijnmakers gebruiken glazen/emaille schalen om wijn te bereiden. Het vormt geen gevaar voor consumptie, zoals een metalen container.
Eenvoudig recept
Om wijn te bereiden, slaan huisvrouwen het volgende in:
- rozijnen 10 kg;
- suiker 3 kg;
- water 10 l.
Hoe koken:
- De vruchten worden gesorteerd, gewassen en geplet met een vleesmolen. De druivenmassa wordt afgedekt met een doek en gelaten voor gisting. Na vier dagen beginnen de druiven naar gist te ruiken, te sissen en te drijven.
- Het sap wordt door een stuk gaas gefilterd, in een schone fles gegoten, verdund met water en suiker wordt toegevoegd.
- De container is afgesloten met een waterslot of een rubberen handschoen met een gat.
De drank fermenteert 1,5-2 maanden, waarna hij met behulp van een rubberen buis in een container wordt gegoten. Na 2-3 dagen wordt de wijn gebotteld en naar permanente opslag gestuurd.
Flessen worden horizontaal opgeslagen op planken in de kelder/kelder. De drank is 2-3 maanden na bereiding klaar voor consumptie. Tijdens deze periode komen het smaakpalet en het aroma volledig naar voren.
Met frambozen of krenten
Wijnmakers voegen frambozen of krenten toe aan druiven voor een mooie kleur, verrijken de smaak, versterken de rijkdom van de drank en kleuren deze. Bessenwijn wordt bereid met:
- rozijnen 10 kg;
- suiker 3 kg;
- krenten/frambozen 0,5 kg;
- water 10 l.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Frambozen en bessen worden gesorteerd, maar niet gewassen om te voorkomen dat wilde gist wordt verwijderd. De vruchten worden geplet, gemengd met suiker (1 kg), afgedekt met een doek en 4-5 dagen laten trekken.
- De druiven worden ontdaan van takken en bladeren, geplet en gemengd met bessenstarter. Het mengsel wordt 3-4 dagen toegediend en vervolgens gefilterd.
- Het sap wordt gemengd met suiker (1 kg), water en afgedekt met een waterslot. Voeg na 4-5 dagen zoete siroop toe (1 kg kristalsuiker, 2 liter water) en laat 21 dagen staan.
Aan het einde van de gisting wordt de drank licht. Het wordt in een schone fles gegoten en 21 dagen bewaard, waarbij het periodiek uit het sediment wordt afgevoerd. Indien nodig wordt suiker toegevoegd, gebotteld en bewaard.
Water gebruiken
De druivendrank wordt bereid met:
- rozijnen 5 kg;
- water 8 liter;
- suiker 3,5 kg.
Kooktechnologie:
- De geplette vruchten zijn bedekt met suiker en gevuld met water.
- De massa fermenteert gedurende 7 dagen en wordt twee keer per dag geroerd met een houten lepel.
- Na 7 dagen wordt de wijn gefilterd, in een schone container gegoten en goed afgesloten.
De drank fermenteert nog 6-8 dagen, waarna hij wordt gefilterd en geproefd.
Droge wijn
Om droge wijn te bereiden heb je nodig:
- 2 kg kristalsuiker;
- 10 kg druiven;
- 10 liter water.
Sequentieel koken:
- De geplette sultanarozijnen worden bedekt met kristalsuiker en gedurende 14 dagen laten gisten, waarbij systematisch wordt geroerd.
- Het sap wordt gefilterd en de pulp wordt verwijderd. Er wordt een waterslot op de container met wijn geplaatst en 2-4 weken laten gisten.
- De afgewerkte wijn wordt gefilterd, in flessen gegoten en naar opslag gestuurd.
Als het product zeer zuur is, wordt het niet met suiker gezoet, maar met fructose.
Nagerecht
Het dessertdrankje is gemaakt met:
- suiker 4 kg;
- druiven 10kg.
Bereidingsstappen:
- De geplette vruchten worden gedurende 3-4 dagen toegediend, gedecanteerd en in een schone fles gegoten.
- De bessenmassa wordt gemengd met suiker, in een container gegoten en afgedekt met een waterslot.
- De fermentatie vindt plaats gedurende een periode van 1 maand.
De wijn wordt in flessen gegoten en in de kelder geplaatst.
Halfzoet
Gebruik voor halfzoete wijn:
- 3 kg suiker;
- 10 kg rozijnen.
Bereidingsvolgorde:
- De druiven worden gekneed, afgedekt met een wafeldoek en 14 dagen op een warme plaats bewaard.
- Het werkstuk wordt dagelijks geroerd om lucht naar binnen te krijgen. Het sap wordt afgetapt, het vruchtvlees wordt eruit geperst en in flessen gegoten.
- De vloeistof wordt gemengd met suiker, afgedekt met een waterslot en 1 maand bewaard. De wijn wordt gefilterd en gebotteld.
Het verschil tussen dessertwijn en halfzoete wijn is de hoeveelheid kristalsuiker die wordt gebruikt. De dessertdrank heeft een meer uitgesproken zoetheid en aroma. Halfzoete wijn heeft een hogere zuurgraad en een scherpere smaak.
Het bezinksel dat in de drank achterblijft, geeft de drank een bittere smaak.
Om een kwaliteitsproduct te verkrijgen, wordt aanbevolen om de vloeistof met behulp van een rubberen slang in flessen te laten lopen voor permanente opslag.
Bewaaromstandigheden voor zelfgemaakte wijn
Zelfgemaakt drankje wordt 2-3 jaar bewaard bij temperaturen vanaf 0 OVan tot +14 OC in een donkere kamer met matige luchtvochtigheid. Flessen worden horizontaal op planken geplaatst.
