Veel mensen houden van persimmon vanwege de samentrekkende smaak, de uitgesproken oranje kleur en het geurige aroma. De vrucht bevat veel suiker, eiwitten en vitamines. De vruchten zijn rijk aan jodium, magnesium en kalium. Zoete, lichtzure, aromatische wijn gemaakt van sinaasappelkaki zal veel fijnproevers aanspreken. Een amberkleurige alcoholische drank zal elke vakantietafel versieren.
Subtiliteiten van koken
Als aan alle bereidingsvoorwaarden is voldaan, heeft de wijn een amberkleur, een fruitig aroma en een uitstekende smaak met hints van honing.
U kunt een kwaliteitsdrankje krijgen door de volgende regels in acht te nemen:
- Voor de productie worden rijpe dadelpruimen gebruikt. Het is noodzakelijk om fruit met een matige adstringentie te kiezen - dit zal de smaak van de wijn verbeteren.
- Eerst worden de vruchten gesorteerd en worden rotte, gebarsten en beschadigde exemplaren geëlimineerd. Als het beschadigde gebied klein is, moet het worden uitgesneden.
- Schimmels en pathogene micro-organismen groeien vaak in wort. Infectie kan worden voorkomen door instrumenten en containers met kokend water te steriliseren.
- Het wordt ten strengste afgeraden om fruit te gebruiken dat uit de boom is gevallen - ze vormen azijnzuur, wat de gisting versnelt en de smaak van het product verslechtert.
- Wijn wordt direct na de oogst gemaakt. Op de tweede dag na het plukken van de boom begint het fruit te gisten. Als het niet mogelijk is om de drank onmiddellijk te bereiden, plaats de dadelpruimen dan in de koelkast of vriezer.
- Grondig wassen van het fruit helpt bij het verwijderen van witte tandplak - het bederft de smaak van de drank.
Het wassen gebeurt onder stromend water - dit voorkomt het verlies van aromatische en suikerstoffen uit het fruit. In de laatste voorbereidende fase worden de zaden en stengels van de persimmon verwijderd. Als dit niet gebeurt, zal de wijn bitter smaken.
Hoe je thuis persimmonwijn maakt
Het bereiden van fruit omvat het wassen, schillen en in plakjes snijden. Het is noodzakelijk om werkinstrumenten en containers vooraf te steriliseren door ze met kokend water te overgieten. Hieronder vindt u actuele recepten waarmee u hoogwaardige, smaakvolle wijn kunt bereiden.
Een eenvoudig recept op basis van zuurdesem
Om het voorgerecht te bereiden, moet je de ongewassen rozijnen hakken.Meng in een pan van 0,5-1 liter rozijnen, suiker (2 el), water (500 ml). De massa wordt 4-5 dagen op een warme plaats bewaard om de gisting te versnellen.
Om wijn te bereiden, moet u het volgende in voorraad hebben:
- dadelpruim 2 kg;
- suiker 2,5 kg;
- zuurdesem 0,5 l;
- nootmuskaat 2 stuks;
- water 9 l;
- citroenzuur 50 g.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Fruit wordt gewassen, in plakjes gesneden, zaden verwijderd, gevuld met water verwarmd tot 40 OC. Zet de pan 5-6 dagen op een warme plaats.
- De dadelpruimen worden eruit geperst, gemengd met suiker, citroenzuur, kruiden, zuurdesem en laten gisten.
- Nadat het fermentatieproces is voltooid, moet de drank worden gefilterd. Om de wijn te kleuren wordt gekarameliseerde suiker gebruikt.
Het product wordt 2-4 maanden op een koele plaats toegediend om de smaak en het aroma te verbeteren.
Gebaseerd op natuurlijke fermentatie
Wijn maken is onmogelijk zonder:
- dadelpruimen 3 kg;
- suiker 700 g;
- water 2,5 l;
- citroenzuur 5 g per 1 liter wort;
- wijngist per 6 liter wort.
Kooktechnologie:
- De gewassen dadelpruimen worden schoongemaakt, in kleine stukjes gesneden, in een blenderkom gedaan en tot puree gemalen.
- De massa wordt overgebracht naar een plastic kom. Meng vervolgens suiker (350 g) met koud water en giet dit bij het fruitmengsel.
- Het vruchtvlees wordt gemengd met wijngist, afgedekt met een wafeldoek en naar een plek gebracht waar de zonnestralen niet komen.
- Na 3 dagen begint de gisting, waarna het mengsel wordt geroerd. Vervolgens wordt het wort door een stuk gaas gefilterd en in flessen gegoten.
- De vloeistof wordt gemengd met suiker (150 g), citroenzuur. Vervolgens moet u zorgen voor het installeren van een waterslot en de wijn 1-2 maanden naar een donkere ruimte brengen.
- Giet 7 dagen na het begin van de gisting de resterende suiker (150 g) in de vloeistof, sluit de container goed en laat staan.
Op de derde maand wordt de drank via een siliconenslang in een schone fles gegoten. De overige gronden worden afgevoerd en weggegooid. Gedurende de volgende 2 maanden wordt de wijn geproefd, gemengd met suiker en alcohol. De drank rijpt binnen zes maanden en wordt tot gebruik in een kelder of koelkast bewaard.
Met een accent van nootmuskaat
Het smaakpalet van de wijn komt naar voren wanneer persimmon wordt gecombineerd met andere ingrediënten, met name kruiden.
Om een alcoholische drank te maken, heb je de volgende componenten nodig:
- dadelpruim 2 kg;
- citroenzuur 50 g;
- nootmuskaat 2 stuks;
- kristalsuiker 2,5 kg;
- 1 kopje rozijnen;
- een beetje frisdrank en gebrande suiker (ter controle).
Stapsgewijze voorbereiding:
- Gewassen fruit wordt geschild en geplet. De massa wordt gegoten met water verwarmd tot 40 OC, afdekken, 5-6 dagen laten staan.
- Rozijnen worden gemengd met kristalsuiker of poedersuiker, water en 3 dagen laten gisten.
- De fruitmassa wordt gecombineerd met rozijnen, citroenzuur, nootmuskaat en frisdrank. De inhoud van de pan wordt goed afgesloten en doordrenkt, af en toe roerend.
- Na een maand wordt de vloeistof in flessen gegoten en wordt het koffiedik afgetapt. Om de smaak te ontwikkelen, moet de wijn 4-5 maanden trekken.
Als het klaar is, wordt de amberkleur van de drank versterkt met gebrande suiker.
Bewaarregels en -termijnen
De uiteindelijke wijn heeft een gemiddeld sterktepercentage van 10-14%. Een thuis bereide persimmondrank wordt 3-3,5 jaar op een koele plaats bewaard.
