Thuis wordt bosbessenwijn gemaakt volgens een eenvoudig recept. Het smaakt net als druif. De kleur is dankzij flavonoïden rijk en rijk. Ervaren wijnmakers leveren overtuigende argumenten die de gunstige eigenschappen van het zelfgemaakte drankje bevestigen.
Kenmerken van het maken van bosbessenwijn
Bosbessen groeien overal in Rusland. Voor zelfgemaakte wijn zijn bessen die groeien in vochtige, gemengde bossen geschikter. Het bevat meer sap en suikers. Op droge plaatsen zijn bosbessen klein en niet sappig.Er is geen haast bij het verzamelen. De bosbessen moeten rijpen.
De technologie voor het maken van bosbessenwijn heeft zijn eigen bijzonderheden. Ze worden bepaald door de samenstelling. Fructose in de pulp en het sap is niet voldoende voor fermentatie. Daarnaast zijn er stoffen die ermee interfereren. Het probleem wordt geëlimineerd door suiker of honing aan het wort toe te voegen.
Er zitten veel schimmelsporen op de schil van de bessen die in het bos zijn verzameld. Ze verslechteren de smaak van het zelfgemaakte drankje, dus de bosbessen worden gewassen. Uitgewassen wilde gist wordt vervangen door zelfgemaakt zuursel en aangekochte wijngist.
Hoe je bosbessenwijn thuis maakt
Als je bosbessen hebt, hoef je alleen maar zelfgemaakte wijn te maken. Amerikaanse wetenschappers bestudeerden de chemische samenstelling van deze drank. We kwamen erachter dat het antioxidanten bevat. Het is bekend dat ze helpen bij kanker, preventief werken en veroudering vertragen.
Klassiek recept
Met dit recept maak je bosbessenwijn zonder gist. Ze worden vervangen door thuis bereide zuurdesem. Het duurt 3-4 dagen om het klaar te maken. Nemen:
- sap geperst uit verse, schoon gewassen, gesorteerde bessen;
- suiker (300 g);
- rozijnen (niet gewassen) 100 g.
De ingrediënten worden in een schone, niet-oxiderende container geplaatst. De nek is vastgebonden met gaas. Zet op een warme, donkere plaats. De starter wordt dagelijks geroerd. Neem een houten lepel. Symptomen van afgewerkte zuurdesem:
- fermentatie;
- specifieke zure geur.
Nadat deze tekenen verschijnen, beginnen ze aan de tweede fase van het bereiden van bosbessenwijn: de fermentatiefase:
- de starter wordt gefilterd door gaas dat in 2-3 lagen is gevouwen, in een fermentatiecontainer (fles, pot) gegoten;
- voeg water toe, de temperatuur is 22-25 °C;
- suiker toevoegen (300 g);
- trek een handschoen aan of installeer een waterslot.
Op de 5e dag wordt een beetje vloeistof (500 ml) uit de container gegoten.De resterende suiker (300 g) wordt erin opgelost en terug in de gistingscontainer gegoten. De gisting duurt 1-2 maanden. Zolang het duurt, blijft de handschoen staan; als het eindigt, valt het.
Het is belangrijk om dit moment niet te missen en de wijn op tijd uit het bezinksel te laten lopen.
Druk het uit in een schone container met behulp van een dunne buis. Vul de container (fles, pot) tot de bovenkant, zodat er geen zuurstof in zit. Bij het bepalen van de hoeveelheid grondstoffen kunt u de gegevens uit de tabel gebruiken.
| Grondstoffen | Hoeveelheid |
| Bessen | 4 kg |
| Suiker | 1 kg |
| Water | 2 l |
| Rozijn | 100 gr |
Optie met honing
Een zelfgemaakt drankje gemaakt met honing heeft een bijzondere smaak. De wijn is vooral lekker als hij limoen en fris is. Voor 4 kg grondstoffen heb je 0,4 kg honing, 1,5 kg suiker, 2 liter water en 5 g citroenzuur nodig.
Het recept met honing verschilt op slechts één punt van het klassieke recept. Het verschil is dat er siroop aan het wort wordt toegevoegd. Het wordt op de volgende manier gekookt:
- meng suiker, honing, hitte;
- voortdurend roeren;
- als het mengsel kookt, voeg dan citroenzuur toe;
- na 10 minuten koken van de brander halen;
- Kalmeer.
De temperatuur van de honing-suikerstroop, die in het wort wordt gegoten, is kamertemperatuur, 22-25 °C. De wijn wordt bereid volgens het algoritme dat in het vorige recept is beschreven.
Op wodka
Als je gedroogde bosbessen hebt, kun je een likeur maken. Om het te maken heb je wodka, suiker en water nodig. Giet de grondstof met wodka. Het kan worden vervangen door maneschijn. Zet de container gedurende 2 weken op een donkere plaats. Giet vervolgens de wodka (maneschijn) af en laat de bessen in de pot. Giet er siroop van water en suiker overheen.
Na een week de siroop zeven en mengen met met bosbessen doordrenkte wodka (maneschijn). Gooi de bessen weg. Filter de resulterende drank en bottel deze. Zet op een donkere plaats.
Je kunt na 5 maanden bosbessen met wodka drinken.
| Grondstoffen | Hoeveelheid |
| Gedroogde bessen | 500 gr |
| Wodka (maneschijn) | 750 gr |
| Water | 150 ml |
| Suiker | 1 eetl. |
Met rozijnen
Er is wijngist te koop. Ze worden aan het wort toegevoegd om de fermentatie te bevorderen. In plaats daarvan worden ongehakte rozijnen aan bosbessenwijn toegevoegd. Ze nemen niet de glimmende, die heeft een chemische behandeling ondergaan, maar de doffe, dofbruine kleur.
Neem voor 1 deel kristalsuiker ⅒ deel rozijnen, 4 delen bosbessen, 2 delen water. Verpletter de bessen en breng ze over naar een gistingscontainer. Giet:
- rozijn;
- een derde kristalsuiker.
Bind de nek vast met gaas. Zet de container op een donkere, warme plaats. Roer het wort elke dag door. Neem een houten roerder. Filtreer het mengsel op de 4-5e dag en giet het in een schone container. Giet water over de pulp gedurende 20 minuten en zeef. Giet de resulterende vloeistof in het wort.
Giet de resterende suiker in de gistingscontainer. Plaats een handschoen of een speciale nylon kap met een waterslot op uw keel. In een warme, donkere kamer duurt het fermentatieproces 25-50 dagen. Hierna wordt de wijn van het restant gedecanteerd en geproefd. Als ze een zoeter drankje willen, voeg dan suiker toe en doe een sluitertje aan. Na 7-10 dagen filteren. Bosbessenwijn wordt gebotteld.
Bosbessen-druivenwijn
Je hebt rode druiven nodig - 2 delen, verse bosbessen - 1 deel, suiker - ⅒ deel. De druiven worden niet gewassen, de blauwe bessen worden gesorteerd en gewassen. Het sap wordt uit de bessen geperst, gemengd, suiker wordt toegevoegd, in een gistingscontainer gegoten en er wordt een sluiter geïnstalleerd.
Wanneer de gisting voorbij is, giet je de wijn in een andere container en filter je. Wanneer het is neergedaald, drukt u het met een rietje in flessen. Het sediment blijft op de bodem achter. Dit recept maakt uitstekende wijn. Het heeft een uniek boeket en een uniek aroma.
Als referentie:
- 1 deel - 2500 g;
- 2 delen - 5000 g;
- ⅒ deel - 250 g.
Als er minder (meer) grondstoffen zijn, kan de hoeveelheid van elk ingrediënt eenvoudig worden berekend.
Drankopslag
Zelfgemaakte wijn wordt bewaard in flessen. In een luchtdichte verpakking oxideert het niet en gaat het tot 3 jaar mee. Het toegestane temperatuurbereik op de opslaglocatie bedraagt 5-16 °C. De smaak van bosbessenwijn ontwikkelt zich niet onmiddellijk. Fijnproevers drinken het liefst wijn van 2-3 jaar oud. Jonge drankjes hebben een middelmatige smaak.
