Velen staan sceptisch tegenover het idee om wijn te maken van een sappig zomerproduct. Ze voeren overtuigende argumenten aan, waarbij ze vergeten dat door het toevoegen van enkele ingrediënten van bijna elke bes of vrucht een alcoholische drank kan worden gemaakt. Wijn gemaakt van verse watermeloen zal uw gebruikelijke dieet diversifiëren en het belangrijkste hoogtepunt op de vakantietafel worden.
Kenmerken van productvoorbereiding
Watermeloenwijn behoudt veel van de gunstige eigenschappen van deze gigantische bes.De volgens het recept bereide drank heeft een ongebruikelijke roze kleur. Neemt een amberkleurige, warme buizenklank aan.
Omdat watermeloen veel water bevat, moeten sommige recepten worden gestoomd. Dit maakt het aroma en de smaak intenser en voegt kracht toe aan de afgewerkte drank.
Je moet vooral voorzichtig zijn bij het kiezen van bessen voor het bereiden van de drank. Alleen hoogwaardige opties die veel suiker bevatten zijn geschikt. Meestal zijn deze watermeloenen van late variëteiten, hebben ze een oranje vlek en een droge wortel. Kies producten met een minimaal suikergehalte.
Je kunt het ook maken van medium-aantrekkelijke watermeloenen, maar in dit geval wordt er meer suiker toegevoegd en duurt het fermentatieproces veel langer.
Hoe je thuis watermeloenwijn maakt
Kies een van je favoriete recepten.
Eenvoudig recept
Om wijn volgens het eenvoudigste recept te maken, heb je geen speciale vaardigheden nodig. Genomen:
- 10 kg sappige rode watermeloenpulp;
- 4 kilogram suiker;
- 100 gram citroenzuur;
- 100 gram rozijnen.
Maak een grote geëmailleerde container klaar voor gisting. Alle ingrediënten worden erin gedaan, gemengd en op een warme plaats achtergelaten. Na drie dagen, wanneer de pulp verschijnt, moet je de sluiter installeren en deze gedurende 3 weken op kamertemperatuur laten staan. Als je het fermentatieproces wilt versnellen, voeg dan drie druppels ammoniak toe, maar dit kan een licht specifieke smaak geven.
Vervolgens wordt de jonge wijn gedecanteerd, waarbij een minimaal mostgehalte overblijft. Het wordt gebotteld en op een donkere plaats geplaatst.
Van verdampt sap
Van het verdampte sap blijkt de wijn rijker van smaak, helder en buitengewoon.Om het te bereiden heb je de gebruikelijke ingrediëntenlijst nodig, maar de kooktechnologie zelf verandert.
De watermeloen wordt omgezet in sap, verwarmd op laag vuur, maar zorg ervoor dat de vloeistof niet begint te koken. Een derde van het volume zou verdwenen moeten zijn. Hierna wordt het geconcentreerde sap gekoeld, worden wijngist of rozijnen toegevoegd, wordt het puree toegevoegd en eindigt de gisting gedurende een maand. Om de smaak en een betere houdbaarheid te verbeteren, kunt u citroensap nemen en dit onmiddellijk aan de compositie toevoegen.
Met eikenchips
Tannine is een stof die voorkomt in hout en die de specifieke smaak geeft aan wijn die in eikenhouten vaten wordt bewaard. Maar omdat het vrij moeilijk is om deze te vinden, kun je speciale eikenhouten snippers nemen die je aan het natuurlijke aroma herinneren. Je kunt ze kopen in wijnwinkels of ze zelf maken.
Als de tweede methode wordt gekozen, moet je eerst hout krijgen. Frans eiken, dat niet altijd op de breedtegraden van Rusland voorkomt, is beter geschikt. Maar je kunt elke andere nemen. Er wordt geen ruw hout gebruikt, het moet in een koekenpan goudbruin worden gebakken.
Eikenhouten chips worden geplaatst tijdens de lange rijpingsfase van de wijn. In dit geval kunt u een van de bovenstaande recepten gebruiken, omdat deze met beide uitstekend zal werken.
Met toegevoegd zuur
Citroenzuur werkt als conserveermiddel en voorkomt dat de wijn bederft. Bovendien verbetert het de smaak en het aroma. U moet het volgende nemen:
- 11 kilogram watermeloenpulp;
- 15 gram wijngist;
- 600 gram suiker;
- 10 gram looizuur.
Alle ingrediënten moeten worden gemengd. Ze installeren een waterslot en verplaatsen de grote container naar een warme kamer. De fermentatie duurt maximaal een maand. Als het stopt, moet je de wijn inschenken.De filtratie wordt op een gemakkelijke manier uitgevoerd en de wijn wordt in potten gegoten. Maar je kunt het nog niet gebruiken. Het moet op zichzelf gedurende maximaal 3-4 maanden in aparte vaten fermenteren. Alleen dan komen de watermeloentonen gecombineerd met een zure tint volledig naar voren.
Sterke watermeloenwijn
Sterke watermeloenwijn smaakt naar dure likeur. Grotere sterkte wordt bereikt door de maximale hoeveelheid suiker toe te voegen. In dit geval wordt eerst een gewone dessertwijn geproduceerd en pas daarna, na de gisting, wordt er meer suiker aan toegevoegd. Voor dit recept heb je nodig:
- 10 kilogram watermeloenpulp;
- 12 kilogram suiker (de helft voor fermentatie en vóór infusie).
Sterke watermeloenwijn wordt gemaakt met behulp van een standaardalgoritme. Maar in de tweede fase wordt er geen suiker toegevoegd. Het moet in siroopvorm worden gemaakt. Om dit te doen, moet je het verdunnen in een verhouding van twee op één en toevoegen aan de totale massa.
Als deze methode de drank niet voldoende kracht geeft, moet je extreme maatregelen nemen. Je kunt de drank sterker maken door nog een alcohol toe te voegen, bijvoorbeeld gewone wodka van hoge kwaliteit. Je kunt ook farmaceutische alcohol nemen, maar dan in redelijke hoeveelheden.
Met citroen en druiven
Deze watermeloenwijn zal verbazen met zijn onovertroffen aroma en smaak, het zal geen schande zijn om gasten te trakteren tijdens de feesttafel. Citroen en druiven benadrukken de zoetheid van watermeloen, maskeren deze tonen een beetje en voegen zuurheid en een citrustoon toe. U moet het volgende nemen:
- 10 kg watermeloenpulp;
- 2 grote citroenen;
- 3 kg kleine, maar sappige, zoete druiven;
- 4 kilogram suiker;
- 100 gram citroenzuur;
- 100 gram rozijnen.
Maak een geëmailleerde container klaar voor gisting. Alle ingrediënten worden erin gedaan, gemengd en op een warme plaats achtergelaten.Na een paar dagen het troebele bezinksel eraf zeven en 3 weken laten fermenteren. Vervolgens handelen ze volgens het klassieke scenario.
Hoeveel kun je opslaan en hoe moet je het opslaan?
Op een donkere plaats maximaal 1,5 jaar bewaren. Kan worden geconsumeerd bij het bereiken van de volwassenheid.
Hoe en waarmee zelfgemaakte watermeloenwijn proeven
De beste combinaties van de drank met:
- limoen en citroen;
- takjes verse munt en citroenmelisse;
- roomkazen;
- ijs en chocolade;
- vers exotisch fruit.
Drink lichte dessertwijn gekoeld op 6-10 graden. Ook als aperitief geserveerd.
