Een wijndrank op basis van brood was in Rusland bekend vóór de ontdekking van alcoholdistillatie. De methode werd overal toegepast; in tegenstelling tot zelfgemaakt distillaat (maneschijn) en wodka had broodwijn een aangename nasmaak. De sterkte bereikte bijna 40 graden, de drank werd na 3-5 dagen als klaar beschouwd. We herstellen oude recepten die onze voorouders bezaten.
Een beetje geschiedenis
In Rus was tarwewijn een zelfgemaakt destillaat gemaakt van het gelijknamige graan. Gerst of rogge waren ook geschikt, de smaak profiteerde hier alleen maar van.Tot de 19e eeuw, toen de praktijk van het bereiden van sterke alcohol uit alcohol verdund met water zich verspreidde, bleef broodwijn een populaire, nationale drank in Rusland. De staat introduceerde vervolgens een monopolie door de productie van alcohol in privéomgevingen (zonder vergunning) te verbieden.
Kookfuncties
In tegenstelling tot wodka kan broodwijn niet letterlijk van alles worden gemaakt, zelfs niet van aardappelen of zaagsel, zoals in een lied werd vermeld. Granen worden gebruikt als grondstof. Ze geven het drankje een originele nasmaak.
De resterende foezeloliën in broodwijn zijn volgens subjectieve beoordelingen vergelijkbaar met die in whisky en cognac. Het drankje kan in kleine slokjes worden gedronken, wat simpelweg onmogelijk is met wodka.
Bereid door distillatie in stills. Infusie in eikenhouten vaten, op steenkool, brood, melk is mogelijk. Recepten voor broodwijn werden bewaard in familiearchieven en gingen zelden verder dan deze.
Hoe je thuis broodwijn maakt
Klassieke broodwijn, of polugar, is gemakkelijk thuis te maken. Voor een van de populaire recepten zijn de volgende ingrediënten nodig:
- mout;
- water;
- gist.
De voorouders gebruikten roggemout, hoewel gerst of tarwe ook zouden werken. Je hebt er 5 kilogram van nodig. Het water is schoon, uit een bron of bron; behandeling met de populaire omgekeerde osmose wordt niet aanbevolen.
Het is beter om gewoon water uit de kraan te gieten, te laten staan en het vervolgens met een filter schoon te maken. Je hebt ongeveer 20 liter nodig.
Gist neemt 30 gram droog of 50 "nat". De technologie vereist het monitoren van de fermentatietemperatuur van het wort, dus je hebt een thermometer nodig - een huishoudelijke alcoholthermometer of een elektronische thermometer.
Mout voorbereiding
Voor broodwijn is elke graanmout geschikt, zolang deze maar goed gemalen en goed gedroogd is. Zowel koop- als woningopties zijn toegestaan.
Het belangrijkste punt bij het bereiden van mout betreft de grofheid ervan: iets tussen korrels en bloem, maar geen fijn poeder. Een geschikte keuze voor beginnende wijnmakers zou zijn om grondstoffen in een winkel te kopen. Na verloop van tijd, na ervaring te hebben opgedaan, is het mogelijk om zelf mout te bereiden.
Maischen
Dit is de naam die wordt gegeven aan het scheiden van suikers uit graanzetmeel. De snelheid van het maischen wordt beïnvloed door de temperatuur, waarbij een thermometer en kennis van de basistechnologie voor het maken van zelfgemaakte wijn van pas komen. In ‘koude’ mout wordt de suiker slecht geproduceerd en begint de gisting mogelijk helemaal niet.
Voor het pureren wordt water in een vooraf voorbereide container gedaan, gekookt en vervolgens afgekoeld tot 55 graden Celsius. Nu kunt u mout toevoegen en de samenstelling roeren om het verschijnen van klonten en een slechte oplossing van de grondstoffen te voorkomen. De bijna afgewerkte wort wordt langzaam verwarmd tot 61-64 graden, waarna er opnieuw wordt geroerd.
De volgende fase is de belangrijkste. Het is noodzakelijk om de temperatuur gedurende anderhalf uur op 60-65 graden te houden. Het wordt aanbevolen om de container voorzichtig te verwarmen en de temperatuur van het wort te controleren.
Fermentatie
Tijdens de fermentatie begint de intensieve productie van alcohol in onze "chemische fabriek" onder invloed van een katalysator - gistschimmels. Om dit te doen, wordt de inhoud van de pan gekoeld tot 28 graden en in een aparte container, een gistingstank, gegoten. Gist (kant-en-klaar of verdund) wordt daar ook toegevoegd en grondig gemengd. De container wordt in een voorraadkast of een andere onverlichte plaats met een temperatuur van 18 tot 27 graden geplaatst.
Het fermentatieproces zelf kan 4 tot 16 dagen duren. De snelheid wordt beïnvloed door de kwaliteit van de mout, gist en temperatuur. Er moet een waterslot worden geïnstalleerd!
Het is toegestaan om het wort één keer per dag te roeren (niet te schudden) om de alcoholopbrengst te verhogen.
Eerste distillatie
De belangrijkste tekenen van bereidheid tot distillatie zijn de afwezigheid van "gorgelen" in het brouwsel gedurende een paar dagen en de bittere smaak van de puree. Aan het einde van de gisting wordt de oplossing lichter. De vloeistof wordt in de destillatie-eenheid gegoten, waarbij gebruik wordt gemaakt van een zeef om kleine resterende moutmassa eruit te filteren. Het proces levert een troebel destillaat op met een karakteristieke geur; de destillatie stopt nadat de uitgangssterkte is gedaald (gecontroleerd met een alcoholmeter) tot 25 graden.
Tweede distillatie
De halfafgewerkte broodwijn wordt verdund met water (ongeveer een vijfde van de totale hoeveelheid) en vervolgens opnieuw gegoten voor distillatie. En hier is de uitvoer verdeeld in componenten:
- "Hoofd" (eerste 12-15%). Bevat aceton en foezeloliën in grote hoeveelheden. Het wordt categorisch niet aanbevolen voor gebruik, het is geschikt als oplosmiddel, grondstof voor wrijven en zalven.
- “Body” is een geschikt onderdeel van het product. Hieronder valt alles wat een sterkte van ongeveer 40 graden bereikt.
- “Tails” zijn de overblijfselen van destillatie met lage sterkte. Mag gemengd worden met de volgende porties gefermenteerde mout
Schoonmaak
Het schoonmaken van het eindproduct verbetert de smaak van broodwijn en verhoogt de waarde van de drank. Traditioneel populaire verwerkingsmethoden zijn melk, rauw kippenei (wit), steenkool en brood. Voor het reinigen wordt aanbevolen om de polugar lichtjes te verdunnen, zodat de sterkte 45-50 graden is.
Verdunning en opslag
Broodwijn is geen wodka, dus de standaardsterkte ervoor is 38,5 graden.De afgewerkte drank wordt gebotteld en verzegeld. Bewaren als gewone sterke alcohol, in een koele, afgesloten ruimte (kast, voorraadkast).
Hoe te gebruiken?
Broodwijn wordt gedronken uit glazen met een inhoud van 50 tot 150 milliliter, in kleine slokjes, genietend van de milde smaak. Net als wodka is het raadzaam om het af te koelen voordat u het drinkt. Geschikt voor warme, zoute, pittige, vlees- of vishapjes.
