Mout is een gekiemde graankorrel waarin zetmeel onder invloed van enzymen wordt omgezet in suiker die nodig is om alcohol te produceren. In droge grondstoffen vindt minimale vitale activiteit plaats. Wanneer er echter vocht binnendringt, worden speciale enzymen geactiveerd, die de groei en afbraak van zetmeel veroorzaken. Mout wordt gebruikt om veel alcoholische dranken te maken. Daarom zijn veel mensen geïnteresseerd in hoe je thuis mout van tarwe kunt maken.
Eigenaardigheden
Tarwemout is gekiemde graankorrels.Tijdens de bereiding wordt zetmeel onder invloed van enzymen omgezet in suiker. Het is vereist voor een volledig fermentatieproces en een aanzienlijke toename van de opbrengst van het eindproduct. Om mout van hoge kwaliteit te verkrijgen, is het noodzakelijk om alleen levensvatbare granen te gebruiken die kunnen ontkiemen.
Hoe je thuis mout van tarwe kunt maken
Het maken van een product uit tarwe heeft een aantal kenmerken. Om een hoogwaardige compositie te krijgen, moet je je aan de basisregels houden.
Selectie en desinfectie
Eerst moet je grondstoffen selecteren. Een partij graan dient gecontroleerd te worden op kiemparameters en de aanwezigheid van gifstoffen. Gekiemde granen die besmet zijn met een schimmel zullen mout van lage kwaliteit en zelfs gevaarlijk produceren.
Om de kwaliteit van de bonen te controleren, moeten 100 stuks enkele dagen in water geweekt worden. Het wordt aanbevolen om zaden weg te gooien die onmiddellijk naar de oppervlakte drijven. Ze zijn leeg en hebben geen spruiten. Als de kiemkracht van de resterende partij maximaal 90% bedraagt, duidt dit op de lage kwaliteit ervan.
Geselecteerde granen moeten worden ontdaan van verontreinigingen en pathogene micro-organismen. Om dit te doen, wordt aanbevolen om het volgende te doen:
- Giet de grondstoffen in een grote container en vul deze met water. Het moet 6-7 centimeter hoger zijn dan de korrels. Het water moet warm zijn.
- Meng na een paar minuten alles, verzamel eventueel vuil dat naar de oppervlakte is gedreven en laat het water weglopen.
- Giet vervolgens koud water over het graan en laat 1-1,5 uur staan. Verwijder het vuil opnieuw en laat het water weglopen. Deze acties moeten worden uitgevoerd totdat de verontreinigingen niet meer naar de oppervlakte stijgen.
- Neem een portie vers water en voeg er desinfectiemiddel aan toe. Voor 10 liter kun je 2-3 gram kaliumpermanganaat of 30 druppels jodium gebruiken. De korrels moeten gedurende 3 uur in oplossing worden bewaard.Vervolgens kan het water worden afgevoerd.
Dankzij desinfectie is het mogelijk grondstoffen tegen schimmel te beschermen. Deze fase wordt echter niet als verplicht beschouwd.
Geniet
De gesorteerde tarwe moet worden geweekt. Dit helpt nog eens 40% van de schimmelsporen te elimineren. Voor maximale reiniging moet het water tijdens het weken meerdere keren worden ververst. Tarwekorrels zijn het meest vatbaar voor schimmels. Geïnfecteerde korrels worden gerimpeld en krijgen een grijsbruine tint.
Om de granen te laten weken, wordt aanbevolen om het volgende te doen:
- Giet gezeefd en gesorteerd graan met water en meng. Verwijder vervolgens alle drijvende fragmenten en laat een half uur staan.
- Laat in de volgende fase het water weglopen en laat het 10 minuten staan zonder water.
- Herhaal de week- en droogcyclus meerdere keren.
- Neem na de tweede cyclus water op kamertemperatuur, voeg 25 druppels jodium toe voor elke 5 liter en giet het gedurende 2 uur over de tarwe.
- Giet de vloeistof opnieuw af en vul hem met koud water gedurende 8 uur.
- Giet vervolgens het water af en laat de tarwe 8 uur drogen.
- Voer in totaal nog 4 van dergelijke cycli uit.
Het wordt aanbevolen om granen binnen 3-4 dagen te verwerken. Dit gebeurt totdat de spruiten verschijnen.
Tarwe kiemen
Tarwekieming vindt plaats bij een temperatuur van +15 graden. Het is belangrijk om een stabiele temperatuur te handhaven. Om dit te doen, moet de laag korrels elke 12 uur worden geroerd. Het moet dikker of dunner zijn. Het resultaat is dat je granen met een zoetige smaak moet krijgen met een knelpunt bij het bijten en een komkommergeur.De spruit moet even lang zijn als het graan zelf.
Drogen, reinigen en uitharden
De korrels moeten worden gedroogd door de temperatuur geleidelijk te verhogen tot het punt waarop het proces stopt. Dit punt is afhankelijk van het type mout. Hoe hoger de temperatuurinstelling, hoe donkerder het bier zal zijn.
Gedroogde mout is minimaal 1 jaar houdbaar. Dit gebeurt in glazen potten, textielzakken of papieren zakken. Voor het drogen moet mout worden gedesinfecteerd. De meest onschadelijke optie is het gebruik van kaliumpermanganaat. Om dit te doen, moet u 2-3 gram desinfectiemiddel per 10 liter water innemen. Je moet de mout gedurende 15 minuten in de resulterende oplossing bewaren.
Om het product zelf te drogen, wordt aanbevolen om de volgende methoden te gebruiken:
- Plaats op een zolder of balkon die goed geventileerd is. Het duurt 4 dagen om de grondstoffen op deze manier te drogen.
- Plaats onder de stroom van een kamerventilator. Dit droogproces duurt 3 dagen.
- Plaats hem in de buurt van de kachel of radiator. De massa droogt 3-4 dagen.
- Plaats in een groentedroger. Het proces zal ongeveer 40 uur duren.
- Plaats in de oven op een bakplaat. In dit geval moeten de korrels elke 3 uur worden geroerd. Het duurt tot 30 uur om de mout op deze manier te drogen.
De volgende tekenen zullen u helpen begrijpen dat de mout is uitgedroogd:
- granen zijn in volume afgenomen;
- werd droog en voelde moeilijk aan;
- spruiten en wortels zijn gemakkelijk te scheiden;
- bij het bijten voel je zoetheid;
- vochtigheidsparameters zijn 3-3,5%.
De gedroogde massa wordt diafarine genoemd. Na het drogen wordt de mout met de hand gewreven. Dit kan ook in een canvas tas. Vervolgens wordt de massa van de spruiten en wortels gezeefd. Dit is de meest geschikte manier om grondstoffen te zuiveren.
Malen van mout
Voordat mout wordt gebruikt, moet deze goed worden gemalen.Het wordt niet aanbevolen om granen tot meel te malen. Dit zal tot grote problemen leiden tijdens de filtratie van het beslag en zal de efficiëntie van de wortbereiding verminderen.
De beste optie is om een speciale molen te gebruiken. Het helpt de mout op de juiste manier te verwerken zonder de schil te beschadigen. Dit is vooral van belang voor de volledige extractie van stoffen. Bovendien zijn speciale molens zeer efficiënt. Zelfs conventionele mechanische producten kunnen binnen een uur tot 5 kilogram gemalen mout produceren.
Verder gebruik
Afgewerkte gekarameliseerde mout wordt gebruikt om zelfgemaakt bier te maken. Het kan ook worden gebruikt om whisky te maken. Om het gewenste resultaat te verkrijgen, wordt aanbevolen om eerst de grondstoffen te vermalen. Idealiter zou het gecombineerd moeten worden met andere soorten mout.
Witte mout is niet geschikt voor het maken van alcohol. Het bevat actieve enzymen. Daarom wordt deze stof gebruikt voor het zogenaamde mouten. 1 kilogram product helpt bij het versuikeren van maximaal 5 kilogram zetmeelhoudende grondstoffen - meel of graan.
