Bananenpulpwijn wordt bereid volgens een specifiek recept. De afgewerkte drank wordt gedomineerd door een rijke honingtint en een unieke smaak, in tegenstelling tot al het andere. De moeilijkheid ligt in de zwakke sapafscheiding van de grondstof. Voor het overige is de procedure voor het maken van bananenwijn vergelijkbaar met het maken van een alcoholarme, licht bedwelmende drank van druiven, frambozen, appels en ander fruit.
Kenmerken van het maken van wijn van bananen
De grootste problemen houden verband met het gebrek aan voldoende sap. Er zit bijna niets in een banaan, wat betekent dat je de controle over dit proces moet overnemen.Deze drank maakt ook gebruik van citroenzuur van voedingskwaliteit, dat niet alleen het fermentatieproces van bananen niet remt, maar het ook stabiliseert. Je hebt ook wijngist nodig, kant-en-klaar of zelfgemaakt.
Hoe je thuis bananenwijn maakt
Elke banaan is geschikt voor wijn. Het belangrijkste is dat ze rijp zijn, zonder rot of schimmel. Fruit met een schil bedekt met zwarte stippen bevat meer suiker dan gewone. Het enige wat je nodig hebt is gepelde bananenpulp, die op elke beschikbare manier tot een papperige staat wordt gemalen. Het enige dat overblijft is het grondig wassen, kokend water over de container gieten, de ingrediënten voorbereiden en u bent klaar om te beginnen.
Eenvoudig recept
Om een gemeenschappelijke methode voor het maken van bananenwijn te implementeren, heb je het volgende nodig:
- rijpe bananen – 5 kilogram;
- kristalsuiker – 2 kilogram;
- citroenzuurpoeder – 35 gram.
Daarnaast heb je schoon, bezonken water (10 liter) en wijngist nodig in een hoeveelheid per 15 liter bananenmengsel. Mocht je geen kant-en-klaar component kunnen bemachtigen, geen probleem: de fermentatiestarter wordt bereid uit “vieze” verse bessen of rozijnen. Je hebt 100 gram product nodig.
Voorbereiding
Schil rijpe bananen die niet rot zijn en geen sporen van schimmel vertonen. Maal de vruchten met een blender, handen of een stamper tot een puree-consistentie. Een wijnfles van 15 liter wordt grondig gewassen, vervolgens gebroeid met kokend water en drooggeveegd.
Een onmisbaar onderdeel van de fermentatie is gist, omdat zonder dit geen bananenwijn kan worden gemaakt. Je kunt 100 gram van elke bes (frambozen, kersen, krenten) nemen, niet wassen, suiker toevoegen en een glas rauw water gieten.
Na 3 dagen is de geïmproviseerde gist, onder gaas op een donkere plaats achtergelaten, klaar.Het enige dat overblijft is ze te mengen met bananenpuree en onder een waterslot te plaatsen.
Fermentatiefase
Voordat de gisting begint, wordt de puree gemengd met 5 liter water, 1 kilogram suiker en citroensap. Het is erg belangrijk om een uniforme verdeling van componenten te bereiken en een homogene massa te verkrijgen. Bananenpuree wordt bereid in een geëmailleerde kom van een geschikte container.
- Zet de pan op het vuur en breng de temperatuur geleidelijk naar 55 graden. Deze indicator wordt een uur aangehouden.
- Vergeet niet het mengsel te roeren om een gelijkmatige verwarming te garanderen. Verwarming boven de 60 graden is onaanvaardbaar, omdat dit onvermijdelijk tot onomkeerbare gevolgen zal leiden.
- Vervolgens wordt het wort gekoeld tot een temperatuur van 25 graden.
- Voeg het resterende water, wijngist of zelfgemaakte starter toe.
- Na het mengen worden de gerechten afgedekt met gaas en bij kamertemperatuur in een donkere kamer (bijkeuken, kast) bewaard.
- Het wort wordt elke 12 uur geroerd.
Het begin van de gisting wordt aangegeven door het verschijnen van schuim en een lichte gistgeur na ongeveer 3 uur. Na 4 dagen moet het mengsel worden gezeefd met 4-5 lagen gaas, uitgeperst, in een poging zoveel mogelijk vloeistof te krijgen.
Voeg vervolgens een halve kilo suiker toe aan het bananensap en meng. De samenstelling wordt in de gistingstank gegoten en probeert deze tot ongeveer 60% te vullen. Deze voorwaarde is verplicht: in de eerste dagen komt er intensief schuim vrij en hoopt zich gas op.
Als eenvoudig ventiel (als er geen waterslot is) is een medische handschoen met een zorgvuldig doorboord gat in de vinger voldoende. Na nog eens 5 dagen wordt de resterende suiker toegevoegd. Dit doe je als volgt: laat een beetje wort uitlekken, meng met kristalsuiker om siroop te verkrijgen. Giet het vervolgens terug in de container.
De laatste fase
De gemiddelde tijd voor het bereiden van wijn uit bananen is van een maand tot twee. De fermentatietijdslimiet wordt bepaald door het vallen van de handschoen (de sluiter is gestopt met gorgelen). Vervolgens wordt de afgewerkte wijn langzaam in een ander vat gegoten, in een poging het bezinksel niet te verstoren.
Als de gisting na 50 dagen niet vertraagt, moet de vloeibare fase worden gescheiden van de dikke massa die naar de bodem valt, anders wordt de smaak van bananenwijn bedorven. Bitterheid in wijn is onaanvaardbaar.
Soms wordt suiker of alcohol toegevoegd aan reeds gefermenteerde en gefilterde bananenwijn om de smaak te wijzigen.
Met sinaasappel en citroen
Citrusvruchten verrijken de smaak van wijn en voegen pikante tonen toe aan de afgewerkte drank. Met sinaasappel zal het zoet en zuur zijn, met citroen zal het zuurder zijn. Het is beter om sap te gebruiken door het uit een citroen of sinaasappel te persen. Tijdens de bereiding van het wort wordt sap toegevoegd.
Verdere opslag van de drank
Bananenwijn kan ongeveer 3 jaar bewaard worden zonder de smaak te beschadigen. Zorg er tegelijkertijd voor dat er geen sediment verschijnt en geen bitterheid verschijnt.
De geschatte sterkte van de drank is 9-12 graden.
Bananenwijn wordt bewaard als gewone zelfgemaakte alcohol, in afgesloten flessen, op een donkere plaats die niet toegankelijk is voor direct zonlicht.
