Mensen die in de Kaukasus woonden, waren de eersten die adjika creëerden. Vervolgens verspreidde het pittige gerecht zich bijna over de hele wereld. Inwoners van veel landen kennen het en bereiden het voor. In Rusland hebben veel huisvrouwen ook voor zichzelf en hun gezinnen de smaak ontdekt van groene adjika, bereid voor de winter. Het product is gemakkelijk te maken en goed te bewaren. Het wordt gebruikt als tussendoortje bij bier, sterke alcoholische dranken en als originele saus voor op de eettafel.
- Groene adjika - wat voor soort gerecht is het en waarmee moet je het serveren
- Recepten en kookgeheimen
- De klassieke methode van greens
- Adjika “Groen aromatisch”
- Van groene kruisbessen
- Met selderij “Vurig”
- Van appels
- Van peterselie
- Met walnoten
- Van groene uien
- Van groene hete peper
- Groene adjika voor de winter “Abchazische stijl”
- "In het Georgisch"
- "scherpe smaak"
- Adjika-recept voor groene tomaten
- Duur en bewaaromstandigheden
Groene adjika - wat voor soort gerecht is het en waarmee moet je het serveren
Adjika verscheen als pittige dressing vele eeuwen geleden in de Kaukasus-landen. Het woord wordt vertaald als gemengd zout. Arme bergbeklimmers konden het niet altijd in grote hoeveelheden kopen, omdat het duur was. Nadat ze wat zout hadden gekocht, mengden de armen het met pittige smaakmakers en aromatische kruiden. Gebruikt als voedseladditief.
Tegenwoordig is oogsten populair in alle GOS-landen. Het is immers eenvoudig te bereiden en past goed bij alle vis-, vleesgerechten of groentestoofpotten. En de voorgerechten met hapjes worden veel smakelijker.
Recepten en kookgeheimen
Om adjika echt lekker te maken, adviseren ervaren koks om deze regels te volgen bij het koken:
- Groenten worden alleen de meest vlezige en heldere gekozen. Dan zal de dressing een rijke kleur en een dikke consistentie hebben.
- Aromatische kruiden, groenten en fruit worden grondig gewassen en op een schone handdoek gelegd.
- De vruchten worden indien nodig geschild en gesneden.
- De greens worden ook gehakt.
- De stengels en staarten van de bessen worden verwijderd.
- De zaadjes van hete peper worden niet verwijderd waardoor de smaak van de bereiding nog scherper wordt. Alle manipulaties met deze groente worden alleen met handschoenen uitgevoerd om de huid van de handpalmen niet te verbranden.
- Van zoete paprika's worden zaden en vliezen verwijderd.
- Er wordt alleen steenzout gebruikt. Het fijne en gejodeerde product veroorzaakt fermentatie van groenten.
Het eindproduct wordt in kleine, gepasteuriseerde containers geplaatst en afgesloten met plastic deksels die over kokend water worden gegoten.
Eenmaal geopend, moet het binnen 1-2 dagen worden gegeten. Na deze periode kan de smaak slechter worden.
De klassieke methode van greens
Gesneden takjes basilicum, peterselie, pepermunt, tijm, koriander en dragon worden gemengd. Combineer met knoflook, hete peper, zout, gezuiverde plantaardige olie. Als het gerecht 's avonds wordt bereid, kan het als lunch worden geserveerd.
Adjika “Groen aromatisch”
Kleine deeltjes koriander, dille, selderij, groene paprika en groenzure appel worden gecombineerd met knoflook. De massa wordt gepureerd, zout, plantaardige olie, mosterdzaad, suneli-hop en wijnazijn worden toegevoegd. Na een half uur is het gerecht klaar om te eten.
Van groene kruisbessen
Groene kruisbessen worden door een vleesmolen gevoerd. Voeg zout, knoflook, dragon en dille toe.
Met selderij “Vurig”
Voeg zout, gemalen zwarte peper en wijnazijn toe aan de gepureerde groene zoete en bittere paprika, selderij en knoflook.
Van appels
Geschilde appels en wortels worden geraspt op een grove rasp. Voeg uien, zoete paprika, groene tomaten, zonnebloemolie en zout toe. De groenten- en fruitmix wordt gedurende 40-50 minuten met warmte behandeld. Voeg 5 minuten voor het einde van het proces knoflook en appelciderazijn toe.
Van peterselie
Peterselieblaadjes en -wortels, mosterdzaad, tijm en chilipeper worden geplet en gezouten.
Met walnoten
Walnootpitten, knoflookteentjes en hete pepers worden door een vleesmolen gevoerd. De massa wordt gecombineerd met koriander, verse koriander en zout.
Van groene uien
Voeg gemalen piment, zout en knoflook toe aan de gehakte groene uien, peterselie en dragon.
Van groene hete peper
De hete peper wordt gemalen in een blender, paarse basilicum, gemalen rode peper en zout worden toegevoegd.
Groene adjika voor de winter “Abchazische stijl”
Combineer gemalen chilipepers, knoflook en dragon. Grof zout en plantaardige olie worden aan het mengsel toegevoegd.
"In het Georgisch"
Voeg gekookt water toe aan de droge hete peper en laat het een paar uur trekken. Het geweekte product wordt door een vleesmolen gevoerd met walnootpitten, knoflookteentjes, wortels en verse koriander. Suneli-hop, mosterdzaad, zout en koriander worden aan het mengsel toegevoegd.
"scherpe smaak"
Zoete en bittere paprika, peterselie en dille worden geplet met een dompelmixer. Meng met zout en wijnazijn. De massa wordt aan de kook gebracht.
Adjika-recept voor groene tomaten
Groene tomaten worden in 4 delen gesneden, bedekt met steenzout en een nacht bij kamertemperatuur bewaard. In de ochtend wordt de vloeistof afgetapt. Tomaten, hete pepers en wortels worden door een vleesmolen gevoerd. De massa wordt gemengd met plantaardige olie, zout en een uur gekookt. Voeg 5 minuten voor de bereiding fijngehakte basilicum, peterselie, dille en tijm toe.
Duur en bewaaromstandigheden
De snack mag niet langer dan 2-3 weken alleen op de onderste plank van de koelkast worden bewaard. Omdat het product niet gepasteuriseerd of gekookt is, kan het na de aangegeven periode gaan gisten.
Adjika is een lekker en gezond pittig gerecht.
Aromatische kruiden bevatten immers veel micro-elementen die het menselijk lichaam nodig heeft.
De dressing, bereid volgens de technologie, lijkt op een pasta-achtige groene massa, meestal met een homogene consistentie. Het smaakt behoorlijk kruidig. Het toevoegen van walnoten en mosterdzaad verandert de kleur van het mengsel niet, maar krijgt karakteristieke insluitsels.
