Adjika met aspirine voor de winter wordt bereid uit rauwe groenten, zonder enige hittebehandeling. De pittige smaakmaker zelf bewaart goed, en in de aanwezigheid van een extra conserveermiddel verandert het de consistentie en smaak niet heel lang. Feit is dat het klassieke adjika-recept al lang geleden veranderingen heeft ondergaan.
Nu bevatten de meeste versies van Kaukasische snacks tomaten. Acetylsalicylzuur lost perfect op in tomatenpuree, waardoor obstakels ontstaan voor de ontwikkeling van pathogene microflora en groentepreparaten worden beschermd tegen het verschijnen van schimmels.
Traditioneel bevat adjika een groot aantal ingrediënten met antimicrobiële eigenschappen: verschillende soorten hete en niet-scherpsmakende pepers, geraspte mierikswortelwortel, knoflook. De smaakmaker wordt bereid met een grote hoeveelheid zout, wat de ontwikkeling van bacteriële activiteit helpt vertragen. Al deze kenmerken werden historisch bepaald door het doel van de pittige smaakmaker. Het was een dikke pasta van kruiden en hete peper, gemalen met zout.
Tegenwoordig is er bij het koken minder vraag naar zulke sterk gezouten en hete smaakmakers. Maar de opslagduur van winterpreparaten is altijd relevant. Het koken van adjika met aspirine vermindert de scherpte en zoutheid van het product. De aanwezigheid van tomaten in recepten verbetert de smaak en maakt het mogelijk de smaakmaker te gebruiken als saus of een soort tussendoortje.
Het moet gezegd worden over het grote aantal vitamines dat rauwe adjika bevat. Daarom is het belangrijk om de gunstige eigenschappen van de smaakmaker zo lang mogelijk te behouden. Het kookproces zelf is heel eenvoudig.
Als u langdurig koken uitsluit, wordt de meeste tijd alleen besteed aan het schillen van groenten. Verpletterde aspirine wordt helemaal op het einde aan ingeblikt voedsel toegevoegd, voordat het in potten wordt verpakt.
Rauwe adjika-recepten
De voorgestelde recepten worden bereid zonder warmtebehandeling en zijn zonder uitzondering geschikt voor langdurige opslag. Adjika wordt bereid met gewone aspirine, die in bijna elk huis te vinden is en zonder recept in de apotheek wordt verkocht.
Adjika met tomaten en mierikswortelwortel
De versie van adjika zonder koken met mierikswortel is erg populair. De samenstelling kan worden aangepast aan uw smaak, en in de volksmond wordt deze eenvoudige en verkwikkende smaakmaker eenvoudigweg “mierikswortel” genoemd.
Vereist:
- rijpe rode tomaten – 3 kg;
- hete peper – 10-15 peulen;
- paprika – 500 g;
- knoflook – 5 hele koppen;
- mierikswortelwortel – 100-150 g;
- grof zout – 25 g;
- aspirinetabletten – 6 stuks.
Belangrijk! Het belangrijkste bij elke bereiding die zonder koken wordt bereid, is de bereiding van hoogwaardige grondstoffen.
Adjika voor de winter zonder koken is geen uitzondering. Groenten mogen geen tekenen van bederf vertonen; ze worden gesorteerd, waarbij alle verdachte exemplaren worden weggegooid. De basis van de smaakmaker is tomatenpuree. Het eindresultaat hangt grotendeels af van de rijpheid en smaak van de tomaat. Alleen tomaten van hoge kwaliteit met een rijke rode kleur geven de saus de gewenste schaduw. Tomaten worden grondig gewassen en in plakjes gesneden, waarbij de ruwe plekken aan de basis van de stengel worden verwijderd.
Zoete en bittere pepers worden schoongemaakt, waarbij de stengels en zaden worden verwijderd. Wassen en laten drogen. In reepjes snijden. Mierikswortelwortels en knoflookkoppen worden geschild, gewassen en gedroogd. Bij het schoonmaken van hete pepers en mierikswortel is het beter om medische handschoenen te gebruiken om uw handen tegen brandwonden te beschermen. Alle componenten worden verpletterd in een groentesnijder of elektrische vleesmolen.
De resulterende saus wordt gemengd door zout en gemalen salicylzuurtabletten toe te voegen. De smaakmaker wordt verpakt in kleine potjes, afgesloten en op een koele plaats bewaard. Het krijgt binnen een paar weken een echt sterke smaak en een karakteristiek aroma, wanneer alle componenten zijn doordrenkt.
Belangrijk! Bewaar bereidingen met rauwe groenten in de koelkast of kelder op een temperatuur van 6-8 graden.
Adjika van tomaat en knoflook
Deze winterbereiding heeft een mildere smaak. Het wordt bereid met traditionele ingrediënten, maar in plaats van azijn wordt als extra conserveermiddel acetylsalicylzuur aan de saus toegevoegd. Geserveerd als zelfstandig voorgerecht of als originele smaakmaker voor vleesgerechten.
Voor de bereiding worden de volgende ingrediënten gebruikt:
- tomaten – 4 kg;
- zoete paprika – 1 kg;
- hete chilipeper – 150 g;
- knoflook – 250 g;
- suiker – 30 g;
- zout – 100 g;
- acetyltabletten – 20 stuks.
Voor rauwe bereidingen is het belangrijk om alleen groenten van hoge kwaliteit te selecteren, zonder tekenen van bederf. Tomaten en paprika's worden gewassen en gedroogd. De stengels, zaden en interne scheidingswanden van de peperpeulen worden verwijderd, wat vervolgens de bitterheid van het eindproduct verhoogt. De paprika's worden gewassen om de zaden te verwijderen en overtollig water te laten wegvloeien. Tomaten worden in vieren gesneden, waarbij tegelijkertijd de ruwe plekken nabij de stengel worden verwijderd. De knoflook wordt geschild, gewassen en gedroogd.
In de volgende fase worden alle ingrediënten op elke geschikte manier geplet. Dit kan een groentesnijder zijn, een elektrische of mechanische vleesmolen, een blender of een keukenmachine. Aspirinetabletten worden aan dezelfde procedure onderworpen. Ze kunnen worden gemalen in een koffiemolen of een keramische vijzel.
Meng vervolgens alle ingrediënten en voeg zout en suiker toe. Als laatste wordt gemalen salicylzuur aan de saus toegevoegd. Het mengsel wordt een nacht in een gewone container bewaard. Gedurende deze tijd zullen alle componenten oplossen in tomatensap en zullen de noodzakelijke biochemische processen beginnen.
De volgende dag wordt het eindproduct verpakt in kleine glazen potjes. De containers, inclusief deksels, moeten eerst worden gewassen en gesteriliseerd. Als je de kooktechnologie en de vereiste temperatuur volgt, is de houdbaarheid van het product erg lang. Sommige huisvrouwen bewaren dergelijke smaakmakers meerdere jaren in de koelkast.
Het gebruik van aspirine als conserveermiddel roept nogal controversiële meningen op. De aanwezigheid ervan helpt echt om de houdbaarheid van groenten te verlengen, wat zeer moeilijk te bereiken is zonder warmtebehandeling.Ook de frisse smaak van het product spreekt als argument vóór deze wijze van inblikken. Adjika is alsof het net is bereid, de unieke smaak en geur van tomaten en paprika’s blijft behouden.
Het is niet nodig om een grote hoeveelheid zout aan de bereiding toe te voegen, wat betekent dat het als zelfstandig gerecht kan worden gebruikt, en niet als extra smaakmaker.
Het verschil tussen een vers tussendoortje en een tussendoortje dat behoorlijk lang gekookt heeft is heel groot. Dit zijn totaal verschillende producten qua samenstelling en smaak. Maar de keuze hangt alleen af van de gastvrouw, haar prioriteiten en capaciteiten. In ieder geval kan deze manier van oogsten nuttig zijn vanwege de toegankelijkheid en het gemak.
