Traditionele Kaukasische adjika is een zoute en zeer hete smaakmaker. Koks en huisvrouwen hebben het klassieke recept al lang gewijzigd. Vooral rauwe adjika gemaakt van tomaten is populair. Het behoudt het gehele complex van voedingsstoffen en vitamines. De smaak van de ingrediënten is geweldig.
Een paar simpele tips
Elk recept voor rauwe adjika bevat zout, hete peper en knoflook in verschillende verhoudingen. Daarnaast worden soms azijnzuur en plantaardige olie als conserveermiddelen gebruikt. Deze ingrediënten creëren een omgeving waarin de ontwikkeling van pathogene microflora wordt afgeremd.Als aan de technologische eisen wordt voldaan, kan tomatenadjika lange tijd worden bewaard en daarom met succes worden voorbereid op toekomstig gebruik. Bewaar het in de koelkast of kelder.
Rauwe adjika wordt voor de winter bereid van rijpe tomaten van hoge kwaliteit. Bij afwezigheid van warmtebehandeling lijkt een dergelijke eis redelijk redelijk. In sommige versies worden de tomaten geblancheerd door ze enkele minuten in heet water te laten weken. Hierna wordt de huid verwijderd en wordt het vruchtvlees geplet.
Afhankelijk van het gekozen recept worden hete pepers bereid. Voor adjika, die qua scherpheid dicht bij de klassieke versie ligt, wordt alleen de stengel verwijderd, waardoor de interne scheidingswanden en zaden achterblijven.
Je kunt nog meer warmte uit gedroogde pepers halen. Schil hete pepers met rubberen handschoenen om uw handen tegen brandwonden te beschermen.
Er zijn speciale eisen aan de container waarin het werkstuk wordt opgeslagen. Voordat u rauwe adjika bereidt, moet u steriele potten bereiden. De gerechten waarin de ingrediënten worden gemengd, moeten van email of plastic zijn. Het wordt aanbevolen om de saus zelfs niet met een metalen lepel te roeren, maar met een houten spatel.
Anders is het kookproces vrij eenvoudig en kost het niet veel tijd.
De beste recepten voor tomatenadjika
Recept nr. 1
Deze versie van de klassieke adjika is niet pittig en daarom geschikt voor elke gelegenheid. Het recept vereist 5 kg tomaten.
Bereid ter voorbereiding het volgende voor:
- tomaten – 5 kg;
- paprika – 2 kg;
- knoflook – 300 g;
- mierikswortelwortel – 250 g;
- hete peper – 2 peulen;
- witte wijnazijn – 300 g;
- suiker – 2 eetl. l.;
- zout – 1 eetl. l.
De tomaten worden gewassen en in 4 delen gesneden en op een zeef geplaatst om overtollige vloeistof eruit te zeven.Gewassen en gezaaide paprika's worden in kleine stukjes gesneden. De knoflook wordt geschild en gehakt. Mierikswortelwortel wordt geraspt. Hete pepers worden ontdaan van zaden en fijngehakt.
Het is handig om tomaten en paprika's te hakken met een groentesnijder, vleesmolen of blender. Mierikswortel, hete peper, knoflook worden eraan toegevoegd en alle ingrediënten worden opnieuw gemalen. Voeg zout en suiker toe aan het mengsel en laat de adjika 30 minuten rusten. Aan het einde wordt azijn ingeschonken, grondig gemengd en in potten verpakt. Bedek met nylon of metalen deksels.
Bewaar in de koelkast of kelder. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 6-8 graden. Het resultaat is een smakelijke, aromatische, niet al te slechte smaakmaker die gebruikt kan worden als saus voor hoofdgerechten of als zelfstandig tussendoortje.
Recept nr. 2
Dit recept is een vrij pittige smaakmaker die wordt bereid door fermentatie. Rauwe adjika in Armeense stijl van tomaten en knoflook voor de winter zonder koken wordt vrij snel bereid. Maar het wordt pas na 14-15 dagen opgeslagen voor opslag, nadat de gisting van het werkstuk is voltooid.
Gedurende deze twee weken moet u de saus regelmatig roeren en het eventueel gevormde schuim afscheppen. Het recept is ontworpen voor een vrij groot gewicht: 5 kg tomaten, dus de gistingscontainer moet een volume van minimaal 10 liter hebben.
Lijst met ingrediënten:
- tomaten – 5 kg;
- hete peper – 0,5 kg;
- knoflook – 1 kg;
- zout – ½ kopje.
In dit recept voor tomatenadjika worden alle ingrediënten gemalen in een gewone, of beter nog, een elektrische vleesmolen.
Ik snijd de gewassen tomaten in 2-4 delen, verwijder de ruwe plekken bij de stengel. Gebruik voor het hakken een groentesnijder of vleesmolen. Pel de knoflook, maal hem in een vleesmolen en voeg hem toe aan de tomatenpuree.Van hete pepers verwijderen we alleen de stengel zonder de zaadkamer aan te raken.
Maal de peper in een vleesmolen en voeg toe aan de tomaten. Meng alles en voeg zout toe. Dek af met een doek en laat 15 dagen gisten, waarbij u de saus dagelijks roert met een houten spatel. Aan het einde van de gisting wordt adjika overgebracht naar potten. Bewaar tomatenadjika in de koelkast. Een bijzonder kenmerk van de op deze manier bereide kruiden is de aanwezigheid van een specifieke, zure smaak die kenmerkend is voor gefermenteerde producten.
Belangrijk! Onder invloed van zout en zuur stopt tijdens het proces van melkzuurfermentatie de vitale activiteit van de meeste micro-organismen, waarvan de aanwezigheid meestal leidt tot bederf van groentepreparaten.
Recept nr. 3
Dit recept heeft een mildere smaak dan het vorige. Ingelegde adjika wordt bereid zonder warmtebehandeling en behoudt alle waardevolle eigenschappen van groenten. In de koelkast zeer lang houdbaar. Het recept is ontworpen voor een grote bereiding - 5 kg tomaten. De gistingscontainer moet diep zijn. Voor deze optie is het hakken van een groot aantal groenten vereist. Het is handiger om adjika van tomaten te maken met behulp van een elektrische vleesmolen.
Benodigde ingrediënten:
- tomaten – 5 kg;
- paprika, rood – 2,5 kg;
- hete peper – 300 g;
- knoflook – 0,5 kg;
- zout – 2 eetl. l.
Alle groenten worden geschild. Je hoeft de schil van de tomaten niet te verwijderen, maar snij de ruwe plekken weg. De zaden worden uit de paprika's verwijderd. Kant-en-klare halffabrikaten worden in een conventionele of elektrische groentesnijder gehakt en gezouten. De resulterende puree wordt in een pan achtergelaten voor fermentatie bij kamertemperatuur. Roer af en toe en schep het schuim af. Na 3-4 dagen wordt de bereide adjika overgebracht naar steriele potten of flessen.Bij opslag in de koelkast kunnen containers met saus worden afgesloten met gewone nylon deksels.
Het preparaat wordt gebruikt als saus voor vlees en vis. Het wordt op smaak gebracht met soepen en bijgerechten. Geschikt voor het marineren van vlees- en vishalffabrikaten.
Recept nr. 4
Een andere versie van de populaire saus. Rauwe adjika, waarvan het recept geen warmtebehandeling vereist en uit traditionele ingrediënten bestaat. Azijn-essence wordt eraan toegevoegd als conserveermiddel. De smaakmaker is vrij snel bereid. Het grootste deel van de tijd wordt besteed aan het bereiden en schoonmaken van groenten.
Voor 5 liter bereide kruiden heb je nodig:
- tomaten – 3,5 kg;
- paprika – 1,5 kg;
- hete peper – 100 g;
- knoflook – 150 g;
- zout – 40 g;
- azijnzuur 70% - 1 eetl. l.
Voor dit recept wordt aanbevolen om de tomaten te schillen. Om dit te doen, moeten ze worden gewassen en een kruisvormige snede op de huid worden gemaakt. Leg ze een paar minuten in kokend water en doe ze dan zo snel mogelijk in koud water. De huid laat heel gemakkelijk los. Grote tomaten worden in vieren gesneden, waarbij tegelijkertijd de afdichting bij de stengel wordt verwijderd.
Paprika's worden schoongemaakt door de stengel en zaden te verwijderen. Wassen, laten drogen en in langwerpige reepjes snijden. Hetzelfde geldt voor hete pepers. Als je een pittigere smaak wilt, hoef je de zaadjes niet te verwijderen.
De knoflook wordt geschild, alle ingrediënten samen met de tomaten worden gemalen in een elektrische vleesmolen of met een blender. Voeg zout en azijn toe aan de resulterende puree, meng alles en laat ongeveer een uur staan totdat het zout volledig is opgelost.
Gedurende deze tijd worden de potten gesteriliseerd. Tomatenadjika is klaar. Het wordt verpakt en in de koelkast bewaard voor opslag. De op deze manier verkregen producten worden goed bewaard.
De smaak van het product hangt voor een groot deel af van de kwaliteit van de tomaten, omdat alle ingrediënten rauw blijven en hun smaakeigenschappen volledig behouden. Voordat u gaat verpakken, kunt u een monster nemen en indien nodig wijzigingen aanbrengen. Dit wordt vaak gedaan als de saus te weinig gezouten is of juist te pittig lijkt. In dit geval kun je eenvoudig tomatenpuree aan dit volume toevoegen.
Het aanpassen van de smaak van rauwe saus is vrij eenvoudig. Maar het zal pas na enige tijd meer verzadigd raken.
Het bereiden van een recept voor vitaminekruiden voor de winter is helemaal niet moeilijk. En het gebruik ervan bij het thuis koken zal alle gerechten verzadigen met de aroma's van de zomer en ze heldere pikante tonen geven. Adjika is vooral lekker bij warme vleesgerechten en als aanvulling op aardappelbijgerechten en pasta. Halffabrikaten van vlees en vis worden erin gemarineerd en toegevoegd aan soepen en groentestoofschotels. De aanwezigheid van een universele smaakmaker in de koelkast vereenvoudigt het bereiden van een aantal gerechten aanzienlijk.
