7 beste stapsgewijze recepten voor het koken van champignons voor de winter

De herfst is een hete tijd voor liefhebbers van 'rustige jacht', maar paddenstoelen moeten niet alleen worden verzameld, maar ook goed worden voorbereid op de winter. Je kunt tot het volgende seizoen smullen van eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood als je ze marineert volgens alle aanbevelingen. Een grote verscheidenheid aan recepten zal voldoen aan de behoeften van zelfs de meest veeleisende fijnproevers.

Kenmerken van het oogsten van paddenstoelen voor de winter

We mogen niet vergeten dat het product als voorwaardelijk eetbaar is geclassificeerd, dus de bereiding moet in alle fasen met speciale zorg worden benaderd, van het verzamelen tot het bewaren van de afgewerkte wendingen. Zelfgemaakte ingeblikte producten zijn lekker en absoluut veilig als u alle regels volgt.

Welke paddenstoelen zijn geschikt?

Om ingemaakte delicatessen in te slaan, kunt u eetbare paddenstoelen nemen die in een bepaald gebied groeien. Het is ideaal om jonge, middelgrote paddenstoelen in potten te plaatsen. Als je grote exemplaren wilt oprollen, worden ze in stukken verdeeld, maar de oude hebben slechtere smaakeigenschappen en zijn vaker wormachtig.

Champignons voorbereiden op beitsen

Bij het voorbereiden van de inhoud van de mand voor conservering is het noodzakelijk om de beste vertegenwoordigers te selecteren. Gebroken en ongeschikt van formaat kunnen naar een koekenpan of soep worden gestuurd. De uit het bos gehaalde prooien worden zorgvuldig geïnspecteerd, gesorteerd en de wormen worden weggegooid als ze per ongeluk in de bak belanden..

Sorteren

Voordat champignons verder worden verwerkt, moeten ze in variëteiten worden gesorteerd. Het is beter om elke soort apart te bewaren, dit heeft een positief effect op de smaakeigenschappen. Je kunt een vergelijkbare bereidingswijze en smaak combineren, bijvoorbeeld valui en melkchampignons.

Inweken en inweken

Ter voorbereiding op het conserveren wordt aanbevolen om de paddenstoelen in koud water te laten weken; de tijd is afhankelijk van de variëteit. Het is voldoende om waardevolle soorten, zoals witte, slechts één nacht in een bak te bewaren, terwijl melkchampignons enkele dagen worden geweekt - dit zal de bitterheid wegnemen. Het water moet regelmatig worden ververst, bij voorkeur om de paar uur.

Schoonmaak

De verzamelde paddenstoelen worden bevrijd van vastzittende bladeren, dennennaalden, vastzittend zand en grondig gewassen van vuil.Bij ernstige verontreiniging enkele uren in gezouten water laten weken en daarna onder stromend water afspoelen. Beschadigde delen worden afgesneden. Schraap indien nodig de stelen af ​​met een mes of verwijder het vel van de hoed, zoals bij botervissen.

Containers klaarmaken

Glazen potten voor conservering worden zorgvuldig geïnspecteerd op scheuren en spanen; beschadigde containers worden niet gebruikt. Was de wanden en de bodem grondig met zuiveringszout en spoel vervolgens af met veel water. Voor het marineren worden potten en deksels gesteriliseerd.

Methoden voor het oogsten van paddenstoelen

De prooi die van een “stille jacht” naar huis wordt gebracht, wordt op verschillende manieren voorbereid. Champignons kunnen worden gekookt en ingevroren, gedroogd, gefermenteerd, gezouten, gebeitst.

Thuis inblikken is vooral populair, omdat een op deze manier geconserveerd product veel nuttige stoffen behoudt en in de toekomst kan worden gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen, maar ook als een zelfstandig tussendoortje. Er zijn veel recepten voor het koken van paddenstoelen, na verloop van tijd selecteert elk gezin de meest interessante en smakelijke.

Champignonkaviaar in potjes om vingers bij af te likken

Je kunt kaviaar bereiden van elk type paddenstoel, je kunt verschillende soorten combineren; hoeden met een grote diameter zijn ook geschikt, maar niet de wormachtige. Het voorgerecht wordt alleen bereid met de geschenken van het bos, of er worden groenten naar smaak aan toegevoegd - de enige beperking is de verbeeldingskracht van de gastvrouw. Een traditioneel maar altijd populair kaviaarrecept omvat het gebruik van uien en wortels.

Om een ​​feestmaal met champignonkaviaar te versieren, heb je nodig:

• eventuele paddenstoelen - 1 kg;
• ui - 1 stuk;
• wortels - 1 groot;
• plantaardige olie - 1 eetlepel;
• zout, peper - naar smaak.

Bereid champignonkaviaar volgens het volgende schema:

• Het hoofdbestanddeel wordt grondig gewassen en een half uur gekookt, het water gezouten en het schuim verwijderd, en door een vleesmolen gehaald.
• Groenten worden gehakt en gebakken tot ze zacht zijn.
• Laat alle ingrediënten in een afgedekte kom sudderen, voeg naar smaak zout en peper toe, gedurende een half uur - 40 minuten.
• Verpak in potten, stevig aandrukken, giet er 2 eetlepels plantaardige olie bovenop.
• Ze rollen de deksels op, laten ze afkoelen en brengen ze naar de kelder.

Saffraanmelkdoppen oogsten

Saffraanmelkdoppen zien er door hun felle kleur erg elegant en zomers uit. Ze kunnen worden bereid door ze met uien te bakken, ze te combineren met kool, tomaten en andere groenten, of ze op te nemen in een rijstsalade. De saffraanmelkdoppen zullen bij het warm inmaken hun smaak onthullen en veel nuttige stoffen behouden.

Om de snack te bereiden heb je nodig:

• saffraanmelkdoppen - 1 kg;
• zout - 1 eetlepel;
• laurierblad - 1 stuk;
• dille - verschillende takjes;
• zwarte peper - 8 erwten.

Bereid de twist voor op de winter volgens de volgende instructies:

• De saffraanmelkdoppen zijn voorbehandeld: 20 minuten gekookt in gezouten water, een beetje citroenzuur toegevoegd, uitgelekt in een vergiet en een half uur laten uitlekken.
• De potten worden gevuld met dille en laurierblaadjes op de bodem, waarna de saffraanmelkdoppen stevig worden geplaatst, waarbij elke laag wordt besprenkeld met zout en peperkorrels.
• De potten zijn afgedekt met plastic deksels en op een koele, donkere plaats bewaard.

De op deze manier bereide saffraanmelkdoppen zijn binnen 2 weken klaar.

Oesterzwammen voor de winter, warm en koud

Oesterzwammen zijn erg nuttig omdat ze gifstoffen en kankerverwekkende stoffen goed uit het lichaam verwijderen. Je kunt ze voor de winter sluiten met warme of koude methoden. De eerste methode verschilt doordat de champignons in hete pekel worden gerold; voor de bereiding met de tweede technologie is helemaal geen marinade nodig.

Om de delicatesse volgens de hete methode te bereiden, heb je nodig:

• oesterzwammen (doppen) - 1 kg;
• water - 800 ml;
• zout - 1 volle eetlepel;
• knoflook (per liter pot) - 1 teentje;
• laurierblad (per liter pot) - 2 stuks;
• kruidnagel (per liter pot) - 3 stuks;
• piment (per liter pot) – 2 st.

De hete technologie voor het oogsten van oesterzwammen omvat de volgende stappen:

• Champignons worden voorbereid op conservering door tweemaal te koken. De eerste keer breng je het eenvoudig aan de kook en laat je het water weglopen; de tweede keer kook je het gedurende 30 minuten.
• De pekel moet gedurende 5 minuten worden gekookt met water en kruiden.
• Oesterzwammen worden verpakt, de potten worden gevuld met vloeistof en afgesloten. Je kunt het na 10-15 dagen proeven.

Voor de koude methode om oesterzwammen in te blikken, moet je het volgende nemen:

• oesterzwammen (doppen) - 1 kg;
• zout - 4 eetlepels;
• laurierblad - 1 stuk;
• zwarte peper - 4 stuks;
• kruidnagel - 2 st.

Doe zout op de bodem van de container, leg de champignons in lagen en bestrooi elke rij met zout en kruiden. Bedek de bovenkant met een meermaals gevouwen doek en houd deze 5 dagen onder druk bij kamertemperatuur, en verplaats hem vervolgens naar een koele plaats. Na 2 weken kunt u het voorgerecht serveren.

Paddestoel solyanka

Solyanka wordt bereid uit verse champignons die kunnen worden gekookt en gebakken. De zonsondergang combineert perfect de geschenken van het bos en de oogst uit je eigen tuin.

Voor het draaien heb je de volgende componenten nodig:

• eventuele paddenstoelen - 1 kg;
• kool - 1 kg;
• ui - 1 stuk;
• tomatenpuree - 150 g;
• laurierblad - 4 stuks;
• azijn - 2 eetlepels;
• plantaardige olie - 100 ml;
• zout en suiker - elk 5 theelepels.

Stapsgewijze instructies voor het bereiden van paddenstoelensolyanka zijn als volgt:

• De champignons worden gesorteerd, goed gewassen en 20 minuten gekookt.Na afkoeling in willekeurige kleine stukjes gesneden en samen met de gehakte ui gebakken.
• Fijngesneden kool wordt een half uur gestoofd met olie, water en azijn.
• De groenten worden gezouten, tomatenpuree, laurier en suiker worden toegevoegd en nog een kwartier laten sudderen.
• Meng de gebruinde champignons met groenten en laat nog 5 minuten sudderen.
• Het afgewerkte hete mengsel wordt verpakt in potten en afgesloten met deksels.

In varkensvet

Als je champignons in reuzel rolt, krijg je een uitstekend halffabrikaat voor alle gelegenheden. De inhoud van de pot is handig voor het bereiden van een snel en smakelijk diner door champignons met aardappelen te bakken of met rijst te stomen.

Voor de bereiding heb je niets anders nodig dan de volgende producten:

• paddestoelen;
• vet;
• zout - naar smaak.

Het bereidingsschema voor het halffabrikaat is heel eenvoudig:

• Goed gewassen champignons worden 20 minuten gekookt.
• Fijngehakt reuzel wordt gesmolten en de cake wordt verwijderd.
• Champignons worden een half uur in reuzel gebakken en naar smaak gezouten.
• Het halffabrikaat wordt in gesteriliseerde potten gelegd, gesmolten reuzel wordt anderhalve centimeter erover gegoten en besprenkeld met zout.
• De plano's worden gedurende een half uur gesteriliseerd en verzegeld.

Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter

Eekhoorntjesbrood kan worden bereid door ze in te vriezen of te drogen. Maar als je de trofeeën van een 'stille jacht' bewaart, kun je een mooie vorm behouden en een kant-en-klaar tussendoortje krijgen.

Een snelle en smakelijke snack kan worden bereid met de volgende ingrediënten:

• eekhoorntjesbrood - 1 kg;
• water - 1 liter;
• zout - 1 eetlepel;
• suiker - 1 eetlepel;
• azijn - 1 eetlepel;
• plantaardige olie - 1 eetlepel per pot;
• laurierblad - naar smaak;
• zwarte peperkorrels - naar smaak;
• kruiden - naar smaak.

De conserventechnologie wordt hieronder beschreven:

• Bereide champignons, gewassen en in stukjes van gelijke grootte gesneden, worden gekookt, waarbij het water twee keer wordt ververst. De eerste keer wordt het aan de kook gebracht en uitgelekt, de tweede keer wordt het anderhalf uur gekookt, waarna het opnieuw wordt gewassen en het water wordt afgetapt.
• Bereid de marinade voor: breng water aan de kook, voeg zout, suiker, kruiden toe en helemaal aan het einde - azijn.
• De champignons worden verpakt, gevuld met marinade en er wordt een lepel olie ingeschonken.
• De potten worden gedurende 20 minuten gesteriliseerd en opgerold.

Gebakken champignons voor de winter

Een volledig ongecompliceerde en tijdbesparende manier om paddenstoelen voor de winter te bewaren vereist geen speciale vaardigheden of inspanning. Niettemin zullen op deze manier bereide bosgeschenken een echte redder in nood worden.

De lijst met ingrediënten voor dit preparaat is erg kort:

• paddestoelen;
• plantaardige olie;
• zout naar smaak.

Hieronder leest u hoe u stap voor stap een dergelijke twist kunt voorbereiden:

• Het hoofdbestanddeel wordt gewassen, in willekeurige stukken gesneden en een half uur gekookt, waarna het in een vergiet wordt weggegooid en opnieuw wordt gewassen.
• Verdamp in een droge koekenpan het resterende vocht uit de champignons, voeg dan olie toe en bak een half uur, voeg zout toe aan het einde van het frituren.
• Het halffabrikaat wordt verpakt in potten, voorzien van een laagje olie van een halve centimeter uit de koekenpan. Als er niet genoeg olie is, kunt u de benodigde hoeveelheid verwarmen en aan containers toevoegen.
• Bedek de container met nylon deksels, wacht tot deze is afgekoeld en plaats deze in de koelkast.

Verdere opslag van werkstukken

Ideale omstandigheden voor het bewaren van champignons in blik zijn een donkere, droge ruimte met een temperatuur tot 10 graden Celsius. Zowel negatieve als verhoogde temperaturen hebben een slecht effect op potten met lekkernijen. Het is beter om gesloten bereidingen niet langer dan een jaar te bewaren; geopende bereidingen mogen niet langer dan 2 dagen in de koelkast worden bewaard.Als de pekel of paddenstoelen van kleur zijn veranderd of gassen hebben uitgestoten, moet de conservering worden weggegooid.

Zelf verzamelde en bereide paddenstoelen zijn niet alleen een goede manier om het gezinsbudget te sparen, maar ook om aan uw gasten te laten zien hoe goed de huisvrouw is.

Je kunt een lekker tussendoortje voor de winter inslaan als je traditionele of originele recepten voor verschillende soorten paddenstoelen gebruikt.