12 eenvoudige recepten voor het thuis maken van ingelegde russula voor de winter

Er zijn verschillende meningen over de smaak van russula. Sommigen geloven dat het niet de moeite waard is om voedsel en moeite te verspillen aan het bereiden van dit soort paddenstoelen, omdat ze uiteindelijk nog steeds smakeloos zullen zijn. Anderen beweren dat russula een onvergelijkbare delicatesse is. Deze paddenstoelen kunnen in elke vorm worden bereid: je kunt ze koken, bakken met uien of marineren. Over deze laatste methode zijn kenners het meest enthousiast. Hieronder zullen we bekijken hoe je ingelegde russula voor de winter kunt bereiden met behulp van verschillende recepten.

Rassen en gunstige eigenschappen van paddenstoelen

Iemand die veel over paddenstoelen weet, kan eetbare russula gemakkelijk onderscheiden van oneetbare. Voor degenen die twijfelen aan hun kennis, of helemaal niet kunnen bepalen of een paddenstoel geschikt is om te koken, staan ​​​​hieronder de soorten russula die kunnen worden gegeten:

1. Food grade - heeft een romige bruine dop, kan ook een roze tint hebben en heeft nootachtige tonen in de smaak. De diameter van de dop is niet groter dan 9 centimeter. Bij een hoge luchtvochtigheid wordt het enigszins plakkerig.
2. Groen - heeft dienovereenkomstig groenachtige tinten, de dop overschrijdt aanzienlijk de diameter van de vorige ondersoort en kan 15 centimeter bereiken.
3. Effen - heeft een diepbruine kleur, een bijna platte dop.
4. Blauwgroen - het uiterlijk doet zijn naam eer aan. Bovendien hebben de records een speciaal kenmerk: verhoogde flexibiliteit.
5. Moeras - de kleur is bijna bordeauxrood en de dop lijkt op een licht geopende bel.
6. Vervagen - heeft een palet van tinten, beginnend bij oranje en eindigend met rood. Habitat: naaldbos.
7. Lichtgeel - te onderscheiden door de bolvormige dop.

Als je een paddenstoel in het bos tegenkomt en de naam niet meer weet, kun je de eetbaarheid ervan bepalen aan de hand van de kleur: de aanwezigheid van blauwe en groene kleuren duidt op een zoetig-nootachtige smaak, en de aanwezigheid van rode tinten duidt op scherpte.

Ondanks dat de paddenstoelen “russula” worden genoemd, is het niet aan te raden om ze rauw te eten. Maar met het inmaken hoef je niet lang te wachten: de ingelegde champignons zijn al de volgende dag klaar voor consumptie.

Russula bevat, ondanks zijn wijdverbreide verspreiding, veel nuttige micro-elementen.Ze omvatten voedingsvezels, vitamines en micro-elementen die belangrijk zijn voor het reinigen van de darmen. Door het lage caloriegehalte kunt u tijdens uw dieet paddenstoelen consumeren.

Bovendien bevat de chemische samenstelling een speciaal enzym - russulin, dat in staat is melk zeer actief te stremmen: voor 100 liter melk is slechts een halve gram van de stof nodig, het stremsel vindt in slechts 30 minuten plaats.

Russula voorbereiden op beitsen

Het bereiden van de champignons is erg belangrijk. In dit stadium moet het werk snel worden gedaan, want na een paar uur vertraging zie je verdonkerde hoeden en na 24 uur kunnen de paddenstoelen oneetbaar worden. Het is heel gemakkelijk om champignons thuis te bereiden. Dus de volgorde van acties:

1. Sorteer paddenstoelen: heel - in de ene container, beschadigd of wormachtig - in de andere.
2. Aangehecht vuil in de vorm van droog gras, schone bladeren, spoel het primaire materiaal grondig in een zeef.
3. Verwijder de folie van de hoed van de champignon met behulp van een snijgereedschap bestaande uit een mes en een handvat.
4. Plaats de resulterende grondstoffen in een hoge container, giet er kokend water en zout in en steek in brand.
5. Nadat het water kookt, verwijdert u het schuim, wacht u ongeveer 10 minuten en giet u het water eruit.
6. Het proces moet nog 2 keer worden herhaald. Plaats de champignons hierna in een vergiet en wacht tot het water wegloopt.

De laatste optie van spijsvertering kost wat tijd, het heeft de voorkeur van huisvrouwen voor wie elke minuut telt. Ervaren paddenstoelenplukkers geven echter de voorkeur aan de tweede methode: weken. Het bestaat uit het plaatsen van de champignons in gezout water (de hoeveelheid volgens het recept), vijf uur laten staan ​​en vervolgens afspoelen.

Belangrijk! De eerste optie is erg aantrekkelijk vanwege de snelle bereiding, maar het nadeel is het gebrek aan knapperigheid in de afgewerkte champignons.

Opties voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter

Er zijn veel manieren waarop je deze delicatesse kunt bereiden, maar de beste daarvan vind je hieronder verzameld.

Klassiek recept

Beproefde klassieke bereidingswijze. Dit recept is altijd geweldig, de smaak is geweldig.

Ingrediënten:

1. Russula – 5 kilogram.
2. Water – 2 liter.
3. Tafelazijn – 750 milliliter.
4. Suiker – 25 gram.
5. Zout – 3 eetlepels.
6. Laurierblad – 10 stuks.
7. Zwarte peper (erwten) – 20 stuks.
8. Kruidnagel - naar smaak.

De marineerprocedure duurt ongeveer 30 minuten. Je moet water koken, zout, suiker toevoegen en kruiden toevoegen. Kook ongeveer 6 minuten. Voeg vervolgens azijn en champignons toe, breng aan de kook en wacht nog eens 10 minuten. In de tussentijd kun je beginnen met het klaarmaken van de potten.

Vervolgens moet je de champignons in de potten doen, de oplossing toevoegen en afsluiten.

Hete methode met azijn in potten

Sinyavki gemarineerd volgens dit recept heeft een smaak die dicht bij de klassieke smaak ligt en een aangename knapperigheid. Het bereiden ervan is absoluut niet moeilijk en kost slechts weinig tijd.

Voor 1 kilogram russula hebben we nodig:

9. Water – 0,5 liter.

• Azijnessence (30%) – 0,05 liter.
• Suiker – 0,5 theelepel.
• Zout – 1 eetlepel.
• Laurierblad – 2 stuks.
• Dille – 2 takken.
• Kruidnagel – 2-3 stuks.
• Piment (erwten) – 15 stuks.

Champignons moeten zorgvuldig worden voorbereid, hele moeten worden geselecteerd, schoongemaakt en gewassen.

Doe de champignons in een bak, voeg water toe en voeg zout toe. We wachten tot het kookt, dan verschijnt er een wit schuim.Giet daarna de hele massa in een zeef, plaats deze onder een open kraan en wacht een paar minuten totdat de vloeistof is weggelopen.

Laten we ons voorlopig concentreren op de marinade. Giet suiker, zout, laurier, peper en kruidnagel in het water. Roer af en toe, laat het koken en doe de champignons in een bakje.

Kook tot de champignons op de bodem liggen. Wanneer dit gebeurt, moeten de resterende ingrediënten worden toegevoegd. We wachten tot de vloeistof weer kookt en we de champignons in de potten kunnen doen. Laat de vloeistof op dit moment koken. Nadat alles is gesorteerd, giet je de vloeistof daar, altijd tot aan de nek. Alles kan worden gekurkt.

Gemarineerd met pittige mierikswortel

Fans van niet-standaard delicatessen zullen de paddenstoelen in dit recept zeker waarderen. Ze blijken behoorlijk uniek te zijn.

Ingrediënten:

1. Champignons – 2,3 kilogram.
2. Water – 1,8 liter.
3. Wijnazijn (tafel) – 3 eetlepels.
4. Rauwe mierikswortelwortel – 1 stuk (medium).
5. Zout – 1,5 eetlepels.
6. Suiker – 2 theelepels.
7. Zwarte peper (erwten) – 13 stuks.
8. Knoflook – 4 teentjes.

Je moet eerst de knoflook en mierikswortel bereiden. De eerste moet in platen worden gehakt, de tweede - met een rasp. Breng over naar gesteriliseerde potten. Maak vervolgens de marinade klaar.

Giet water in een bak, voeg zout, suiker, peper, azijn toe. Wacht tot de marinade kookt en voeg de champignons toe. Wacht 15 minuten en sorteer het vervolgens in glazen potten. Giet de marinade erover en rol op.

Met toegevoegde ui

Voor 1 kilo champignons hebben we nodig:

• zout – 1 eetlepel;
• water – 2,5 liter;
• uien – ongeveer 10 stuks, afhankelijk van de grootte;
• suiker – 0,5 theelepel;
• tafelazijn – 150 milliliter;

Kruiden:

• kruidnagel - 6 stuks;
• laurierblaadjes - 2-3 stuks;
• piment – ​​5 stuks.

Een belangrijk punt bij het bepalen hoe de paddenstoelen zullen smaken, is het voorbereidende werk. Kneuzingen met rode tinten moeten worden gekookt in water met toegevoegd zout; andere soorten moeten in hun eigen sap worden gekookt en door een zeef worden gehaald.

Vul vervolgens een diepe bak met water, zout, suiker, plaats kruiden, de helft van de hele uien. Kook water, voeg azijn toe, verplaats de champignons. Laat 5 minuten in vuur staan ​​en voeg dan de tweede helft van de ui toe (in ringen). Hierna moet je de russula van het vuur halen, opvangen en in voorgesteriliseerde literpotten doen. Kook de vloeistof nog 10-15 minuten op het vuur, giet het in potten en rol het op.

In een pittige marinade

Een optie voor degenen die al veel recepten hebben geprobeerd en hongerig zijn naar nieuwe sensaties. De champignons hebben een sterk smakelijk aroma, de smaak heeft een pittige tint en is licht kruidig.

Ingrediënten:

1. Champignons – 2,2 kilogram.
2. Water – 2 liter.
3. Dille – 6 takken.
4. Knoflook – 6 teentjes.
5. Bessenbladeren - 4 stuks.
6. Mierikswortelwortel – 2 centimeter.
7. Zout – 45 gram.
8. Suiker – 10 gram.
9. Zwarte peper (erwten) – 10 stuks.

• Azijn-essence – 20 milliliter.

Voor deze hoeveelheid ingrediënten heb je 5 blikken van 0,5 liter nodig. Alle ingrediënten moeten erin worden geplaatst. Kook de champignons en plaats ze in potten, 3-4 centimeter onder de nek. Kook de vloeistof, voeg zout en suiker toe en laat 10 minuten staan. Voeg daar de azijnessence toe en roer goed.

Haal onmiddellijk van het vuur, giet water in de potten en de vloeistof moet de champignons volledig bedekken. Kurk.

Snelle manier

Voor wie niet veel tijd heeft, maar ook in de winter wil genieten van heerlijke ingelegde paddenstoelen, is er een eenvoudig en snel recept.Dit product is goed omdat het niet een paar maanden bewaard hoeft te worden voordat het de gewenste smaak krijgt. Met dit recept kun je letterlijk binnen enkele uren paddenstoelen aan de familietafel serveren. Het is belangrijk om dergelijke paddenstoelen te bereiden als er 's avonds een feestmaal wordt verwacht.

Dit is wat we nodig hebben:

1. Russula – 1-2 kilogram.
2. Ui – 1 stuk.
3. Zout – 0,5 theelepel.
4. Tafelazijn – 2 eetlepels.
5. Zwarte peper (gemalen) – 0,2 theelepel.
6. Zonnebloemolie – 3 eetlepels.

Dus, eerst moet je beginnen met het bereiden van de champignons - afspoelen in water, schillen, koken. Terwijl de champignons opkomen, snijd je de ui in halve ringen of ringen, zoals je wilt. Doe de gekookte champignons in een bak met kokend water en voeg alle andere producten toe. Laat ze minstens een paar uur afgedekt staan, terwijl je gedurende deze tijd meerdere keren roert.

Dat is alles, de champignons zijn klaar. Het is interessant om te serveren met uien die in de pan zaten, of met vers gesneden uien, bestrooi met azijn en zonnebloemolie om de smaak te versterken.

Methoden voor het opslaan van het eindproduct

Nu lijkt het erop dat het werk is gedaan, wacht nu tot de winter en geniet van de resultaten. Maar in werkelijkheid, als je de eenvoudige regels voor het bewaren van verzegelde potten niet volgt, kom je misschien zonder lekkers te zitten - schimmel zal ze bedekken of de paddenstoelen zullen gewoon beginnen te rotten.

Hieronder volgen enkele regels, waarmee u het eindproduct bewaart.

Champignons kunnen het beste worden bewaard in koele ruimtes, zoals een kelder of voorraadkast. De kamer moet goed geventileerd zijn en afgesloten van licht. Voor degenen die dergelijke kamers niet hebben, wordt een koelkast gebruikt.Bij een temperatuur van 3-6 graden Celsius worden champignons slechts maximaal 8 maanden bewaard, behalve degene die zonnebloemolie bevatten - het verlengt de houdbaarheid tot een jaar.

Een goede afdichtingstechniek zorgt ervoor dat schimmelsporen niet onder de deksel kunnen komen. In dit geval is het erg belangrijk dat de marinade de champignons volledig bedekt en helemaal tot aan de nek reikt.

Voor een grotere betrouwbaarheid wordt aanbevolen om de verstopping minimaal één keer per maand te controleren. Als er toch schimmel verschijnt, wanhoop dan niet! Verwijder beschadigde champignons en spoel ze af in een zeef met ruim kokend water. Dan zul je volgens hetzelfde recept een marinade moeten maken, de russula erin koken en dan weer oprollen in gesteriliseerde potten.