Komkommers voor de winter kunnen op een koude of warme manier in schoon bronwater worden gepekeld. Het gebied rond de bron moet schoon gehouden worden, de aanloop is voorzien van een loopbrug. Dit is de sleutel tot het voldoen aan de drinkwaterkwaliteitsnormen voor microbiologische indicatoren; het kan worden geconsumeerd zonder te koken en worden gebruikt voor bereidingen zonder voorbehandeling.
Kenmerken van het recept met bronwater
Bronwater is, net als bronwater, ondergronds water en de samenstelling ervan hangt af van de lagen waarin het voorkomt. Het is rijk aan gezonde zouten en micro-elementen, die de pekel verrijken en de komkommers stevig en knapperig houden.
Zacht water is niet geschikt voor bereidingen.
Welke komkommers moet je kiezen voor het beitsen?
Voor het beitsen worden speciale soorten komkommers gekozen, waaronder augurken. Beitsvariëteiten en hybriden: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy beitsen, Merry guys, Parijse augurk.
In winkels worden jonge komkommers met een dunne schil, puistjes met zwarte of witte stekels, gekozen voor het beitsen.
Alle ingrediënten voorbereiden
Komkommers worden vooraf bereid vóór het beitsen:
- gesorteerd op grootte;
- vuil afwassen met een borstel;
- giet water gedurende 5 uur;
- snij de uiteinden af en prik op verschillende plaatsen met een vork.
Bladeren en groen worden gewassen en gedroogd. Schil de teentjes knoflook en de mierikswortelwortels, snijd de mierikswortel in cirkels.
Potten en deksels worden gewassen en gesteriliseerd met behulp van stoom of droge lucht.
Recepten en kookregels
Om de komkommers knapperig en smakelijk te maken, moet je de kookregels, de samenstelling van het recept en de kwaliteit van de producten volgen.
Gejodeerd zout zorgt ervoor dat potten bombarderen. Jodium verdampt wanneer zout in een koekenpan wordt verwarmd..
Met mierikswortel en dille
Komkommers kunnen worden gepekeld met mierikswortel en dille, wachten tot de gisting is voltooid en de potten hermetisch afsluiten. De blanco's worden thuis lange tijd bewaard.
Leg de mierikswortelblaadjes, een parapluutje dille, teentjes knoflook, gehakte mierikswortelwortel, augurken en een mierikswortelblad op de potten. De inhoud van de potten wordt gevuld met hete pekel, 10 dagen laten gisten, vervolgens gevuld met verse koude pekel en afgesloten met metalen deksels.
Voor de pekel:
- water – 1 l;
- zout – 50 g.
Voor 1 kg komkommers:
- mierikswortelwortel – 5 g;
- verse dille – 30 g;
- mierikswortelbladeren - 2 bladeren;
- knoflook – 3 g.
Met bessen- en kersenbladeren
Bessen- en kersenbladeren geven ingelegde komkommers een hoogwaardig aroma en smaak.
De augurken worden in literpotten gedaan, bedekt met bessenbladeren, kersenbladeren en geperste knoflook, en er wordt gehakte mierikswortel bovenop gelegd.
De potten worden in een pan met warm water geplaatst en gevuld met kokende pekel, afgedekt met deksels en een dag bewaard. De pekel wordt afgetapt, gekookt en de komkommers worden tweemaal met een interval van 5 minuten gegoten.
Voeg op het einde citroenzuur of azijn toe en sluit het hermetisch af.
Ingrediënten:
- water – 1 l;
- zout – 60 g;
- augurken – 0,7 kg;
- bessen- en kersenbladeren - 10-15 stuks;
- mierikswortelwortel – 10 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- citroenzuur – 1 g of
- tafelazijn 9% – 5 g.
Koude manier
Ingelegde komkommers met toevoeging van hete peper en mosterd behouden hun smaak, zijn groen van kleur, hebben een aangenaam mosterdaroma en een pittige smaak.
Een pot van 3 liter is gevuld met augurken, een peul hete peper, teentjes knoflook, mierikswortel, droge mosterd wordt in het midden geplaatst, gevuld met pekel, er wordt een mierikswortelblad bovenop geplaatst, afgedekt met plastic deksels en bewaard in de kelder. Het fermentatieproces begint na 2-3 weken; wanneer een deel van de pekel uitlekt, wordt deze bijgevuld.
Voor 1 kg augurken:
- zout – 70 g;
- hete peper – 4 g;
- knoflook – 3 g;
- mierikswortelwortel – 5 g;
- droge mosterd – 2 g.
Hoe en waarmee te serveren
Augurken zijn een heerlijk tussendoortje. Ze worden geserveerd bij aperitieven en hoofdgerechten en worden gebruikt bij het koken:
- salades, vinaigrette;
- augurk, solyanka;
- basiskennis Tataars;
- vullingen voor taarten.
Een knapperige, gepekelde komkommer vóór het eten zal plezier brengen, de eetlust vergroten en de vertering van vet voedsel vergemakkelijken.
Duur en bewaaromstandigheden
Komkommers die koud zijn bereid zonder warmtebehandeling, worden bewaard in een kelder of koelkast. Ze behouden hun smaak tot de volgende oogst.
Hermetisch afgesloten potten worden thuis maximaal 2 jaar uit de buurt van verwarmingsapparaten en verwarmingssystemen bewaard.
