De zomer geeft ons genereus allerlei soorten groenten en fruit, en de meeste gezinnen doen in deze tijd aan inblikken. Een van de favoriete augurken van onze mensen zijn komkommers met hele mosterdzaadjes voor de winter. Groenten in potten hebben een hartige en knapperige kwaliteit. Deze komkommers zijn overal geschikt: zowel als zelfstandig gerecht met aardappelen, als als salade-ingrediënt in Olivier en vinaigrette.
Kenmerken van het inblikken van komkommers met mosterd
De kruidigheid in deze conserven komt juist voort uit het gebruik van mosterd. Het voegt een lichte geur en een beetje pit toe aan de groenten, dus je hoeft je niet al te veel zorgen te maken over het toevoegen van een grote hoeveelheid kruiden.
De beste conservering wordt verkregen door het beitsen van groene variëteiten. Ze zien er compact uit en er zitten puistjes op de huid. Bij het beitsen van gesneden komkommers moet je oppassen dat je ze niet te veel hakt, anders worden ze zacht. De optimale grootte van de cirkels is 1 centimeter dik.
Het bereiden van de belangrijkste ingrediënten
Om komkommers met mosterd te conserveren, bereid je veel kruiden, knoflookteentjes en mierikswortelwortels voor. Dillestelen en -veren, evenals peterselieblaadjes, worden zorgvuldig gewassen en gedroogd. Andere ingrediënten worden ook gewassen en indien nodig geschild en gehakt. De komkommers worden geweekt en de uiteinden worden bijgesneden.
Containers voor het inblikken worden van tevoren voorbereid: neem potten met een inhoud van 1 tot 3 liter en controleer op integriteit. Vervolgens worden ze gewassen met soda-oplossing. Hetzelfde geldt voor het naaien van deksels. Al dit keukengerei is gesteriliseerd.
De container voor het koken van de marinade moet geëmailleerd of roestvrij staal zijn.
Methoden voor het thuis beitsen van komkommers met mosterd
Tegenwoordig zijn er veel opties voor het rollen van komkommers met mosterd. De meest populaire recepten zijn die met wodka, zonder azijn, met peper, zonder sterilisatie, met dille en uien. Alle bovenstaande methoden zullen hieronder worden besproken.
Met mosterdzaad voor de winter
Dit zijn klassieke ingelegde groenten, ze smaken naar kruiden uit de winkel: de groenten zijn knapperig en hebben een scherpte.
Om greens met hele mosterdzaadjes te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- komkommers;
- Groenen en mierikswortelwortels;
- knoflookteentjes;
- hele mosterd;
- zout;
- kristalsuiker;
- tafel azijn.
Verzamel eerst de gekookte komkommers met kruiden en knoflook in een bakje. Giet vervolgens kokend water en laat 15 minuten staan. Hierna wordt het afgetapt. Deze procedure wordt herhaald.
Voor het koken van de marinade kunt u uitgelekt water gebruiken. Voeg zout en suiker toe aan het kokende water en laat het nog een minuut op het vuur staan.
Voeg vervolgens 0,5 theelepel droog mosterdzaad en 1 theelepel 9% azijnoplossing toe aan elke container met komkommers. De gekookte marinade wordt er bovenop gegoten. Een pot met groenten is gevuld met marinade, opgerold en bewaard onder ijzeren deksels.
Met droge mosterd
Dit recept verschilt ook van het vorige door de aanwezigheid van plantaardige olie, waardoor de komkommers bijzonder mals worden en heerlijk smaken. Gebruik potten van een halve liter om het gerecht te bereiden.
Ingrediënten:
- komkommers;
- droog mosterdpoeder;
- zonnebloemolie;
- suiker;
- zwarte peperpoeder;
- zout;
- 9% azijnoplossing.
Voor het inblikken snijdt u de komkommers in de lengte en plaatst u ze in een pan. Voeg alle droge ingrediënten toe, evenals olie en azijn. Ze dringen aan op een halve dag. Vervolgens worden de greens in potten gedaan en wordt het sap dat verschijnt als gevolg van de infusie gegoten. Het zouten wordt aan de kook gebracht en gedurende 40 minuten gesteriliseerd.
Met basilicum
In dit geval worden ingeblikte komkommers verkregen met een uitstekende smaak en aroma.
Ingrediënten:
- komkommers;
- mosterdzaden;
- water;
- 9% azijnoplossing;
- zout;
- mierikswortelwortel;
- gedroogde basilicumblaadjes;
- dille bloeiwijzen;
- verse basilicum.
Eerst worden groenten en andere plantaardige ingrediënten in potten gedaan. Bereid vervolgens de marinade, die bestaat uit water, kristalsuiker, 9% azijnoplossing en zout. Giet hete vloeistof over de inhoud van de potten, kook gedurende 15 minuten en sluit af.
Met wodka
Wodka staat al lang bekend als een aanvullend conserveermiddel. Als je komkommers marineert met de toevoeging ervan, krijgen ze stevigheid en een interessante smaak. Ook zullen bessen- en kersenbladeren een "schil" toevoegen, en een mengsel van paprika's zal pikantheid toevoegen.
Ingrediënten:
- komkommers;
- mosterdpoeder;
- wodka;
- dillegroen;
- piment;
- mierikswortelbladeren;
- paprika;
- laurierblad;
- knoflookteentjes;
- hete peperpeulen;
- bessen- en kersenbladeren;
- kristalsuiker;
- zout;
- 9% azijnoplossing.
Begin met koken met paprika en hete pepers. Het wordt gewassen, uit het midden bevrijd en geplet. Snijd vervolgens de gewassen greens en teentjes knoflook. Alles wordt in potten gedaan en na de groenten worden ook de bereide groenten daarheen gestuurd.
Giet daarna kokend water in de potten met de inhoud en laat, terwijl u de deksels sluit, een derde van een uur staan. Giet het water af en herhaal het proces opnieuw. Om de marinade te bereiden, neemt u de vloeistof na de infusie. Voeg als het water kookt zout, kristalsuiker en azijn toe. Giet mosterdpoeder en wodka in elke pot en giet de marinade erover.
Zonder sterilisatie
Volgens dit recept moet je komkommers inmaken met koud zouten. De potten worden bereid in containers van 3 liter.
Ingrediënten:
- middelgrote komkommers;
- gemalen mosterd;
- knoflookteentjes;
- zout;
- mierikswortelblad en wortels;
- dille bloeiwijzen;
- kersenbladeren;
- zwarte Peperbollen;
- piment;
- bessen- en eikenbladeren, laurier, rode peper (optioneel).
Zorg ervoor dat de groenten even groot zijn en bereid ze voor. Tegelijkertijd worden de potten en ijzeren deksels verwarmd. Was de greens, wortels en knoflook.
Op de bodem van de potten worden mierikswortelbladeren en -wortels, dilleparaplu's, een beetje knoflook, kersenbladeren en paprika's geplaatst. Vervolgens worden de greens strak gevouwen.Leg alle ingrediënten die onderin de pot lagen er weer bovenop, behalve het mierikswortelblad. Mosterdpoeder toevoegen.
Vervolgens wordt zout opgelost in gekookt koud water. Deze pekel wordt in potten gegoten. Bedek de augurken met plastic deksels.
Zonder azijn
In dit recept wordt ook graanmosterd gebruikt en wordt azijn vervangen door citroenzuur.
Ingrediënten:
- komkommers;
- mosterdzaden;
- knoflookteentjes;
- dille bloeiwijzen;
- laurierblad;
- citroenzuur;
- witte en zwarte peperkorrels;
- kristalsuiker;
- zout.
Dille, laurier en teentjes knoflook worden in de voorbereide container geplaatst. Vouw hierna de groenten stevig dicht en giet er kokend water overheen. Giet het na een kwartier uit. Voeg vervolgens kristalsuiker, zout en citroenzuur toe. Breng aan de kook en kook gedurende een minuut. Voeg in een bak met groen peper, mosterd toe en vul met pekel. Vervolgens worden ze hermetisch afgesloten met ijzeren deksels.
Met dille en uien
Dit recept is al vele jaren oud, maar deze broodjes zijn heerlijk om in de winter te eten, omdat de komkommers die ervan gemaakt worden een aroma hebben dat de eetlust stimuleert.
Ingrediënten:
- Groenen;
- mosterdpoeder;
- ui;
- laurierblad;
- dillegroen;
- grond zwarte peper;
- zout en kristalsuiker;
- water;
- azijn.
Om deze beitsen te bereiden, snijdt u de voorbereide ui en dille fijn. Ze wassen en snijden ook de uiteinden van komkommers. Vervolgens worden alle componenten in een pan geplaatst, aan de kook gebracht en gedurende 15 minuten op het vuur gehouden.
De greens worden eruit gehaald en verpakt in steriele potten. Giet de pekel waarin ze gekookt zijn erbij en sluit af.
Met peper
Liefhebbers van pittige gerechten zullen deze augurken lekker vinden.
Ingrediënten:
- komkommers;
- mosterdpoeder;
- dilletakken samen met zaden;
- mierikswortelwortel;
- hete peper in peulen;
- kop knoflook;
- zout;
- water.
De actie begint met het bereiden van de ingrediënten. Vervolgens worden specerijen en kruiden op de bodem van de pot geplaatst en worden de kruiden stevig geplaatst. Bereid de marinade voor. Hierna wordt het afgekoeld en in containers met groenten gegoten. Laat 3 dagen in een koude kamer staan, waarna de vloeistof wordt afgetapt en opnieuw wordt gekookt. Giet onmiddellijk na het koken en sluit af.
Behoud opslag
Voor een goede conservering van augurken en naden is een koele en donkere kamer geschikt. Dit kan een koelkast, kelder, bijkeuken of balkonruimte zijn. Kan 1 jaar bewaard worden.
Rol je in de zomer veel heerlijke komkommers met mosterd op, dan heb je in de winter altijd een aanvulling op het hoofdgerecht of een uitstekend ingrediënt in je favoriete salade op tafel.
