Bepaal zelf of je de bitters koud of warm zoutt. Ik bied een keuze aan recepten van mijn grootmoeder, een ijverige huisvrouw, die ongelooflijk smakelijke en voedzame gerechten bereidde van alle, zelfs tweederangsproducten.
Ze kookte het vaakst champignons, maar minachtte geen bittere paddenstoelen - voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ik heb het op verschillende manieren gemarineerd en gezouten. We aten ze met plezier op beide wangen: met uien en zonnebloemolie, gebakken of gekookte aardappelen. Zoute bitters in de winter zijn iets.
Waarom moet je paddenstoelen weken en hoe doe je dat?
Deze paddenstoelen bevatten bitterheid, dus ze worden niet zonder extra verwerking gegeten. Voor het koken worden champignons altijd op dezelfde manier geweekt als melkchampignons. Hiervoor worden eenvoudige en versnelde methoden gebruikt.
Laten we eerst eens kijken naar de eenvoudige weekmethode. Doe de meegebrachte bittere paddenstoelen in een bakje, voeg water toe en laat ze even staan. Na het voorweken is het gemakkelijker om de doppen en poten te reinigen van vuil en puin.
Maak een bak klaar om te weken van niet-oxiderend materiaal. Sorteer de champignons. Knip wormgaten uit, verwijder beschadigde delen en vuil. Snijd de poten af en laat een stronk van maximaal 1 cm lang achter. Giet de geselecteerde en gezuiverde grondstoffen in voorbereide containers en voeg water toe.
Champignons moeten minimaal 5 dagen in water blijven. Er komen bitterstoffen in het water vrij, waardoor je het water drie keer moet aftappen en vers water moet toevoegen. Tegen het einde van de week kunnen de melkchampignons worden gezouten.
Moderne huisvrouwen experimenteren altijd. Om het weekproces te versnellen, begonnen ze citroenzuur en zout te gebruiken. Neem 1 kg schoon gewassen, bijgesneden melkchampignons. Verdun in 1 liter water 1 eetlepel zout. l. en citroenzuur - ⅓ theelepel is voldoende. Giet de gezouten en aangezuurde oplossing over de champignons. Na 3 dagen zal er geen bitterheid meer zijn. Het water zal 3 keer per dag moeten worden ververst. Elke keer moet je zout en citroenzuur toevoegen.
Solim
We hebben het weken behandeld, en nu zullen we ontdekken hoe we bitters kunnen inmaken. Laten we beide opties overwegen:
- Hete ambassadeur.
- Het beitsen is koud.
Heet zout
De champignons zijn geweekt, ze bevatten geen bitterheid meer. We beginnen de bitters te zouten volgens de hete methode. Neem een geëmailleerde pan en plaats de champignons met de doppen naar beneden. Voeg wat zout toe aan het water en giet het in de pan. Kook gedurende 30 minuten. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
Zoute champignons Je hebt het nodig met dille en knoflook. Plaats de dille voordat u deze opbergt in een bak, voeg koud water toe, spoel af en spoel af. Pel de knoflook. Het kan in plakjes worden gesneden of als hele kruidnagel worden gebruikt.
Geschikte containers voor gezouten champignons zijn:
- Geëmailleerde pan.
- Geëmailleerde emmer.
- Glazen potten met wijde hals.
Plaats de gekookte champignons stevig in een voorbereide container en bestrooi ze met zout en knoflook. 2 eetlepels zout per 1 kg. Je moet dille en een lading er bovenop doen.
De pekel moet de corned beef volledig bedekken. Als het niet genoeg is, voeg dan zout water toe.
Thuis worden champignons 7 dagen gezouten. Het blijkt erg lekker als de bitters heet worden gekookt. Het is goed om ze op weekdagen te eten, en zo'n tussendoortje zal de feesttafel versieren.
Koud beitsen
Laten we nu proberen gezouten bitters te bereiden volgens het recept voor koude beitsen. Zout, net als bij de hete methode, nemen we 2 eetlepels per 1 kg. l. Kruiden die je nodig hebt:
- knoflook;
- dille;
- kersenbladeren;
- peperkorrels (zwart);
- karwij.
De champignons zijn al geweekt, de potten (pan) worden schoongespoeld met soda en gespoeld met water. De greens worden gesorteerd, gewassen in stromend water, in stukken van handig formaat gesneden. De knoflook wordt gepeld.
Plaats de hoedjes van de champignons naar beneden. Bestrooi de lagen met zout en kruiden. Plaats er een gewicht bovenop, zodat de champignons allemaal bedekt zijn met pekel en niet donker worden. Koudgezouten bitters zijn pas na twee maanden klaar.
Laten we marineren
Bij het sorteren van de champignons die je mee naar huis hebt genomen, doe je de kleine champignons in een aparte kom - je kunt ze gebruiken om ingelegde bitters te maken. De poten moeten volledig worden afgesneden en de doppen moeten op de traditionele of versnelde manier worden geweekt voordat ze worden gemarineerd.
De norm voor specerijen en andere producten voor het bereiden van 0,5 liter marinade, berekend voor 1 kg grondstoffen:
- Azijn - 0,06 l.
- Suiker - 2 el. l.
- Zout - 2 el. l.
- Peper - 10 erwten.
- Laurier - 3 bladeren.
- Kruidnagel - 5 st.
- Ui - 2 koppen.
- Wortelen - 1 stuk.
Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de gepelde ui in kleine halve ringen. Giet alle vooraf bereide ingrediënten, behalve azijn, in het water.
Koken na het koken duurt niet lang, kook gewoon een paar minuten. Helemaal aan het einde giet je azijn in de marinade. Bereide champignons die een week zijn geweekt, moeten een half uur worden gekookt. Als alles klaar is, giet je het water af.
Plaats de bitters stevig in voorbereide potten en giet de hete marinade erbij. In de winter zijn volgens dit recept bereide bitters een goede aanvulling op elk groente- of vleesgerecht.
Alle hierboven voorgestelde recepten vereisen geen geweldige culinaire vaardigheden. De kwaliteit van gezouten en gepekelde champignons is afhankelijk van de bereiding van de grondstoffen. Goed gewassen en geweekte bitters in elk type beitsen zullen u verrassen met hun originele smaak.
