12 stapsgewijze recepten voor het bereiden van gepekelde eekhoorntjesbrood in potten voor de winter

Met het begin van het paddenstoelenseizoen beginnen veel huisvrouwen na te denken over winterbereidingen die kunnen worden bereid met verzamelde paddenstoelen. Om het conserven goed te bereiden, moet u zich vooraf vertrouwd maken met de bijzonderheden van het bereiden van ingelegde eekhoorntjesbrood.

Witte champignon - beschrijving en eigenschappen

De eekhoorntjesbrood wordt beschouwd als een van de lekkerste en gezondste paddenstoelen die tot het geslacht Borovikov behoren. Het is te vinden op elk continent behalve Australië en Antarctica. Meestal groeit het in Midden-Amerika, Siberië, Afrika en Europese landen. Het wordt ook verbouwd door inwoners van Japan en China.

De verzamelde champignons worden gebakken, gestoofd en gekookt geconsumeerd. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om ze te pekelen en te drogen voor de winter. Gedroogde producten worden geraspt en bij het koken gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten. Gemarineerde worden toegevoegd aan groentesauzen, soepen en andere warme gerechten.

Paddestoelen bevatten de volgende micro-elementen:

• myosine;
• zetmeel;
• vitamine E, C, B;
• vetten.

Vanwege het feit dat de bovengenoemde micro-elementen in paddenstoelen aanwezig zijn, hebben ze eigenschappen die gunstig zijn voor de mens. Regelmatige consumptie van champignongerechten herstelt de vorming van spijsverteringssap en verbetert de voedselvertering. In gerijpte eekhoorntjesbrood neemt de hoeveelheid polysachariden toe, die helpen bij het omgaan met kwaadaardige tumoren.

Deze component bevordert ook de wondgenezing en de behandeling van infectieziekten.

Bovendien bevat de samenstelling lecithine, dat de vaatwanden van cholesterolophopingen reinigt. Dit helpt de belangrijkste tekenen van atherosclerose te elimineren. Gerechten met gemarineerde champignons zijn rijk aan aminozuren, die helpen de werking van de lever en de nieren te herstellen.

Paddestoelen bevatten bèta-glucaan, dat wordt beschouwd als een krachtige antioxidantcomponent.Wanneer het het lichaam binnendringt, wordt de werking van het immuunsysteem aanzienlijk verbeterd en worden de beschermende functies van het lichaam verbeterd.

Ondanks het grote aantal gunstige eigenschappen moeten paddenstoelen heel voorzichtig worden geconsumeerd, omdat ze veel lood, kwik, cesium en andere sporenelementen absorberen.

Bereiding van het hoofdingrediënt

Het inmaken van champignons voor de winter moet zeer serieus worden genomen, omdat de smaak en houdbaarheid van het champignongerecht afhangen van de bereiding van de hoofdingrediënten. Voordat u boletuspaddestoelen gaat beitsen, moet u verschillende voorbereidende procedures uitvoeren.

Sorteren

Alle ingezamelde ingrediënten worden voorgesorteerd op grootte en soort. Als de voorbereidingen voor de winter alleen worden bereid met eekhoorntjesbrood, worden alle andere soorten gescheiden van boletuspaddestoelen.

Voor het marineren worden kleine ingrediënten geselecteerd, omdat ze sneller koken en beter marineren.

Inweken

Sommige mensen zijn van mening dat weken vóór het marineren niet nodig is. Het is echter noodzakelijk om de paddenstoelen te laten weken als ze bedekt zijn met een dichte laag vuil. Dit zal helpen om ze van vuil te ontdoen en ze te pellen. Het wordt aanbevolen om boletuspaddestoelen te laten weken in zoute vloeistof om ze te reinigen van giftige elementen.

Ervaren huisvrouwen adviseren om ongeveer een uur te weken. De procedure kan niet langer worden uitgevoerd, omdat bij langdurig weken de champignons hun smaak verliezen en drassig worden.

Schoonmaak

Bospaddestoelen moeten worden geschild, omdat dit de smaak van de bereidingen kan bederven. Verwijder tijdens de procedure voorzichtig de huid van de dop. Als het moeilijk te verwijderen is, moet je de champignons 10-15 minuten in heet water leggen. Vaak beginnen boletuspaddestoelen snel donkerder te worden en te verslechteren na het schoonmaken.Om te voorkomen dat ze bederven, worden ze in een oplossing van citroenzuur geplaatst.

Winterse recepten

Om de champignonbereiding thuis voor de winter te bereiden, moet u vertrouwd raken met de basisrecepten.

Gebakken in potten

Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan gebakken champignons te bewaren. In dit geval wordt het frituren op twee manieren uitgevoerd: met en zonder voorkoken. Deze laatste methode wordt vaak gebruikt door ervaren paddenstoelenplukkers die er zeker van zijn dat boletuspaddestoelen geen gifstoffen bevatten. Mensen die dit recept voor de eerste keer bereiden, moeten de ingrediënten weken voordat ze gaan frituren.

Eerst worden alle boletuspaddestoelen van vuil gewassen en anderhalf uur geweekt. Vervolgens worden ze in kleine stukjes gesneden, in een ketel geplaatst, gevuld met water en op een gasfornuis geplaatst. Ze worden minimaal een half uur gekookt, waarna ze worden gewassen met water en in een koekenpan worden geplaatst. Gebakken champignons worden in potten gedaan, gezouten en gevuld met olie.

Champignonsalade

Champignonsalade is populair onder huisvrouwen en wordt vaak in de winter geserveerd. Om het te maken heb je de volgende componenten nodig:

• twee kilo champignons;
• kilogram tomaten;
• vijf uienkoppen;
• 200 ml olie;
• drie wortels;
• 200 gram suiker;
• 150 ml azijn.

Boletuspaddestoelen worden geschild, fijngehakt en gewassen in water. Vervolgens worden alle bereide ingrediënten overgebracht naar een ijzeren container, gevuld met koud water en 20-40 minuten gekookt op een gasfornuis. Hierna worden de gekookte champignons opnieuw gewassen en 15-20 minuten gekookt. Gekookte producten worden 25 minuten gebakken en in potten geplaatst.

Vervolgens worden de tomaten geplet in een blender, gemengd met plantaardige olie en 40-55 minuten gekookt. Tijdens het koken worden zout, wortels en gehakte uien aan de vloeistof toegevoegd.Het gekookte tomatenmengsel wordt in potten gegoten, gemengd met eekhoorntjesbrood en opgerold met deksels.

Champignon kaviaar

Mensen bewaren vaak champignonkaviaar, die ze aan veel gerechten toevoegen om ze lekkerder te maken. Bij het bereiden van kaviaar worden de volgende producten gebruikt:

• 400 gram champignons;
• vier uien;
• 80 ml azijn;
• 100 ml olie;
• kruiden en zout naar smaak.

De paddenstoelen worden gewassen en geweekt in een zoutoplossing om gifstoffen te verwijderen. Daarna worden ze 20 minuten op laag vuur gekookt en door een vleesmolen gehaald. Na het bereiden van de hoofdingrediënten snijdt u de ui en bakt u deze in een koekenpan. Giet 5-8 minuten na het frituren de gehakte boletuschampignons in de koekenpan en meng ze met zout en kruiden. Het gefrituurde mengsel wordt in steriele potten gegoten, afgedekt met deksels en overgebracht naar de kelder.

Beitsen

Bij het marineren worden alle champignons onderworpen aan een warmtebehandeling en gedrenkt in een vooraf bereide marinade. Er zijn verschillende recepten voor het inleggen van paddenstoelen waarmee u vertrouwd moet raken.

Koken in zoetzure marinade

Om zo'n preparaat te maken, wordt een kilo boletus gewassen, schoongemaakt, in een pan gegoten en met een liter water gegoten. Ze worden 35-45 minuten gekookt, waarna ze in potten worden gegoten.

Hierna wordt een marinade bereid uit 30 gram zout, 25 gram suiker, kruiden en water. Alle genoemde componenten worden een half uur gekookt, waarna 70 ml azijn en olie aan de vloeistof worden toegevoegd. De gekookte marinade wordt in potten over de champignons gegoten en afgedekt met deksels.

Marineer met citroenzuur in potten

Om champignons in citroenzuur te marineren heb je nodig:

• 1-2 kg boletus;
• twee laurierblaadjes;
• vier paprika's;
• 100 gram suiker;
• 85 gram zout;
• 3-4 liter water;
• 50 ml citroenzuur.

Eerst wordt elke paddenstoel ontdaan van vuil, stof en schil.Vervolgens worden de bereide ingrediënten overgebracht naar een pan met water en gekookt. Om een ​​pekel te maken, voegt u laurierblaadjes, citroenzuur, suiker en zout toe aan een liter vloeistof. Vervolgens wordt de marinade met gekookte champignons in een pot gedaan en bewaard.

Marineren met azijn en knoflook

Om het gerecht met gemarineerde champignons lekker te maken, voegen veel mensen er meer knoflook en azijn aan toe. Een stapsgewijs recept helpt u deze snack op de juiste manier te bereiden. Om het conserven voor te bereiden, heb je nodig:

• 400 gram kleine champignons;
• 100 ml azijn;
• vier kopjes knoflook;
• zwarte peper;
• suiker en zout naar smaak;
• dille;
• olie.

Bij het maken van een marinade worden peper, laurier en zout toegevoegd aan 2-3 liter water. Vervolgens worden de champignons gewassen en in een pan met kokende pekel geplaatst. Hierna wordt de knoflook fijngehakt, gemengd met kruiden, azijn en gekookte boletus. De gemengde ingrediënten worden in potten gegoten en gevuld met pekel.

Eenvoudige marinade zonder azijn

Sommige mensen voegen er geen azijn aan toe bij het maken van een marinade. Bij gebruik van dit recept worden alle champignons gewassen, geschild en gehakt. Vervolgens worden ze 12-20 minuten gekookt in zout water, waarna de vloeistof wordt afgetapt, afgekoeld en teruggegoten. De champignons worden opnieuw een uur gekookt en in potten gegoten.

Bij het maken van een pekel worden peper, suiker en citroenzuur aan het water toegevoegd. De vloeistof wordt 35-40 minuten gekookt, waarna deze in containers met champignonmassa wordt gegoten.

Bereidingen van witte champignons voor het beitsen in de winter

Sommige paddenstoelenplukkers en huisvrouwen geven er de voorkeur aan om paddenstoelen voor de winter in te maken. Er zijn twee belangrijke zoutmethoden die het vaakst worden gebruikt.

Heet zouten

Om het werkstuk op deze manier voor te bereiden, gebruikt u:

• laurierblad;
• 900 gram champignons;
• 120 gram zout.

De champignons worden ontdaan van vuil en gedurende 25 minuten in een pan gekookt. Vervolgens worden ze in een vergiet gegoten om de vloeistof af te tappen. Daarna worden ze in een kleine pan gegoten, bestrooid met zout, afgedekt met een bord en erop aangedrukt met een pot van een halve liter water. Ze moeten 2-4 dagen worden gezouten.

Koud beitsen

De tweede gebruikelijke methode voor het zouten van boletuspaddestoelen is koud zouten. Om een ​​werkstuk correct te maken, is het raadzaam om stap voor stap alle stappen uit het recept voor de bereiding ervan te volgen.

700 gram champignons worden gewassen, geschild en in een diepe kom geplaatst. Ze worden bedekt met een dun laagje zout, waarna ze grondig worden geroerd. Vervolgens worden de ingrediënten in de kom afgedekt met een bord en met een gewicht aangedrukt. Wanneer de champignons hun sap vrijgeven, worden ze overgebracht naar potten en gevuld met champignonsap.

Eekhoorntjesbrood voorbereiden op de winter door te drogen

Niet iedereen wil tijd besteden aan het marineren van paddenstoelen, en daarom geven sommigen er de voorkeur aan om ze te drogen. Er zijn twee hoofdmethoden voor het drogen van paddenstoelen, die vaak worden gebruikt.

Van nature

Om paddenstoelen heerlijk te drogen voor de winter wordt vaak gebruik gemaakt van een natuurlijke droogmethode. In dit geval worden alle boletuspaddestoelen in de zon gelegd en enkele dagen gedroogd. Om dit te doen, worden de ingrediënten gewassen, geschild, op een klein bakje gelegd, afgedekt met een doek en in de zon gezet. Kies voor het drogen plaatsen die beschermd zijn tegen de wind en de hele dag door zonlicht worden verlicht.

Gebruik van een oven

Als het niet mogelijk is om de champignons in de zon te drogen, zul je ze in de oven moeten koken. Om dit te doen, worden ze schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden. Vervolgens worden ze in de oven geplaatst, verwarmd tot 40-50 graden.Bij deze temperatuur worden ze gedroogd totdat de keuken naar paddenstoelen ruikt. Vervolgens wordt de oven verwarmd tot 60 graden en gedurende 15-20 minuten bij deze temperatuur gedroogd.

Behoud

Inblikken wordt beschouwd als de meest gebruikelijke manier om paddenstoelen voor de winter te bewaren. Gebruik de volgende ingrediënten om eekhoorntjesbrood te conserveren:

• 100 gram zout;
• anderhalve liter water;
• laurierblad;
• 75 ml azijn;
• 1-2 kg champignons;
• zwarte peper.

Voordat ze de snack bereiden, maken ze containers klaar voor inblikken. Om te steriliseren worden alle potten gewassen en gevuld met hete, gekookte vloeistof.

Vervolgens worden de boletuspaddestoelen ontdaan van aarde, geweekt en gedroogd. Vóór het inblikken wordt het onderste deel van de poten afgesneden. Hierna worden ze in een bak met water gegoten en een half uur gekookt.

Om de marinade te bereiden, giet je anderhalve liter vloeistof in een pan en meng je met zout, laurier, peper en azijn. Het mengsel wordt minimaal veertig minuten gekookt, waarna het samen met de champignons in gesteriliseerde potten wordt geplaatst. Alle containers met snacks moeten worden opgerold en naar de kelder worden overgebracht. Voor het schroeven wordt een naad of nylon dop gebruikt.

Paddenstoelen invriezen

Veel champignonplukkers geven er de voorkeur aan boletuspaddestoelen in te vriezen, zodat ze in de toekomst kunnen worden gebruikt om andere gerechten te bereiden. Om champignons te bereiden heb je nodig:

• één wortel;
• 900 gram champignons;
• 4-5 paprika's;
• laurierblad.

Boletuspaddestoelen worden in koud water gewassen van dennennaalden, aanhangende grond en parasieten. Daarna worden ze bedekt met zout, gevuld met water en gekookt in champignonbouillon. Als het mengsel kookt, voeg je gehakte uien, paprika's en geraspte wortels toe. Na 15-20 minuten wordt de bouillon uitgelekt en krijgen de champignons de tijd om af te koelen.Vervolgens worden alle paddenstoelen grondig van vocht ontdaan en overgebracht naar afgesloten zakken om in te vriezen. Indien ingevroren zijn ze ongeveer een jaar houdbaar.

Na het ontdooien moeten boletuspaddestoelen onmiddellijk worden gebruikt, omdat ze snel zullen bederven.

Hoe paddenstoelen op de juiste manier te bewaren

Het is geen geheim dat paddenstoelen snel geuren opnemen en daarom niet samen met andere groenten of fruit bewaard kunnen worden. Champignonplukkers adviseren om een ​​koelkast te gebruiken om verse boletuspaddestoelen te bewaren, omdat ze bij kamertemperatuur niet lang houdbaar zijn. Om ze in de koelkast te bewaren, heb je nodig:

• spoel de champignons af en week ze in een zoutoplossing;
• droog ze, doe ze in een diep bord en dek af met een deksel;
• plaats in de koelkast.

Ingeblikte champignonsnacks kunnen ook in de koelkast worden bewaard. Ook is een kelder waarin de temperatuur nooit boven de 8-10 graden komt ideaal om ze te bewaren. Bewaar champignons uit blik niet op kamertemperatuur, omdat deze snel bederven.

Conclusie

Huisvrouwen bereiden vaak gemarineerde snacks van eekhoorntjesbrood. Om ze voor te bereiden, moet je vertrouwd raken met de belangrijkste recepten voor het maken van winterchampignonbereidingen.