De beste en lekkerste recepten voor het maken van ingelegde aubergines in potten voor de winter

Ingelegde aubergines voor de winter zijn een van de populaire producten. Dankzij een brede selectie aan recepten kunt u verschillende opties maken van één groente met verschillende smaken. Er wordt een ander recept gegeven voor preparaten van verrijkte groentesupplementen voor het menselijk lichaam. Elk van de methoden en composities kan de feestelijke en alledaagse familietafel versieren, niet alleen in de winter.

Wat zijn de voordelen van aubergines?

Mensen zijn onlangs begonnen na te denken over de geneeskrachtige eigenschappen van groenten, maar ze bevatten veel nuttige micro-elementen en stoffen die zieke mensen kunnen helpen. Het eten van ‘klein blauw’ heeft een gunstig effect op de werking van het cardiovasculaire systeem en de nieren van het lichaam en helpt de darmen en de lever te reinigen. Voedingsdeskundigen raden mensen aan aubergines te eten om overtollig cholesterol te verwijderen.

Het hoge gehalte aan nuttige metalen en mineralen (koper, ijzer, mangaan) verbetert het proces van hematopoëse en bloedstructuur en normaliseert de werking van de milt. Auberginegerechten zouden op tafel moeten staan ​​​​van mensen met bloedarmoede, vatbaar voor obesitas en chronische nierziekten.

Het hoofdingrediënt bereiden

Het succes van elk gerecht hangt voor 50% af van de keuze van de producten voor de bereiding ervan. Deze vraag vereist een gedetailleerde analyse:

• Het is beter om blauwe groenten te bereiden en te kurken voor de winter in augustus-september, wanneer de bruto-oogst van groenten begint. Hierdoor kunt u geld besparen bij de aanschaf en rijpe, rijk smakende en hoogwaardige ingrediënten voor fermentatie kiezen;
• let op de toestand van de schil van groenten. Er mogen geen beschadigingen, snijwonden, sporen van schimmels of schimmels zijn. De schil van een volwassen en verse bosbes moet glanzend zijn, met een glanzend oppervlak van lichte of donkerpaarse kleur;
• Het wordt niet aanbevolen om aubergines met grote stengels te kopen - dit verhoogt de verspilling en het risico van het kopen van groenten met vezelig vruchtvlees;
• verse groenten wegen altijd meer dan de groenten die een paar dagen voor de verkoop zijn geplukt;
• voor de voorbereidingen voor de winter wordt het aanbevolen om kleine of middelgrote blauwe exemplaren met een ovale of cilindrische vorm te gebruiken;
• Overrijpe groenten vallen bij het koken uiteen in harde nerven en zijn niet geschikt voor consumptie;
• Groenten voorbereiden op het werk kost niet veel tijd. Het is voldoende om de stengel helemaal bovenaan af te snijden en de groenten grondig onder stromend water te wassen.

Belangrijk! Om de bittere smaak te verwijderen, plaatst u de aubergines in kokend gezouten water en laat u ze op laag vuur 5-6 minuten sudderen. Het vruchtvlees wordt na warmtebehandeling smakelijk en zacht.

Voorbereidingen treffen voor de winter

De beste, lekkere en gezonde recepten hebben niet veel voorbereidingstijd nodig. Maar de geheimen van het bereiden van deze gerechten moeten bekend zijn en gevolgd worden.

Klassiek recept voor het inblikken van blauw

In deze versie worden aubergines bereid zonder vulling, met toevoeging van gehakte groenten:

• groenten worden onder de kraan gewassen, de stengels worden verwijderd en de schil wordt verwijderd. In dunne cirkels gesneden: tomaten - 700-800 gram, uien - 600-700 gram, paprika, bij voorkeur rood met vlezige wanden - 800 gram, aubergines 1500 gram;
• Voor deze salade is het niet nodig om pekel te maken. Doe de gehakte tomaten in een pan, zet deze op laag vuur, voeg 1 eetlepel zonnebloemolie toe en laat enkele minuten onder het deksel sudderen;
• Doe de rest van de groenten in de pan, zout naar smaak, voeg suiker en peperkorrels toe;
• breng het mengsel op laag vuur aan de kook en laat het afgedekt 20-30 minuten op laag vuur sudderen;
• Doe de hete salade in voorbereide potten van 500 gram en giet in elke pot 2 eetlepels 9% azijn;
• De potten worden hermetisch afgesloten en ondersteboven in een deken gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.

In het Georgisch

De augurken worden volgens een bepaald schema bereid:

• 1 kilo kleine rijpe aubergines wordt grondig gewassen en de kelkblaadjes worden afgesneden. Er wordt over de gehele lengte van elk een langssnede gemaakt en de groenten worden in een pan met gezouten water geplaatst. Voeg 50 gram zout toe aan 1 liter water;
• Kook de groenten op laag vuur gedurende 10-15 minuten en verwijder ze. 25 gram knoflook wordt geschild en gehakt, gemengd met 1 eetlepel zout en de binnenoppervlakken van de blauwe worden ingewreven met het vruchtvlees;
• plaats het na afkoelen op een plank en plaats een deksel met een gewicht erop;
• op de bodem van gesteriliseerde potten worden verschillende laurierblaadjes en gehakte selderieblaadjes geplaatst;
• leg een laag geblancheerde aubergines naar boven en bedek met zwarte bessenbladeren;
• Bereid de pekel voor - los hiervoor zout op in water met een snelheid van 1 eetlepel grof zout per 1 liter water. Nadat je het aan de kook hebt gebracht en het zout volledig hebt opgelost, giet je de gezeefde pekel in de potten;
• bedek de nek losjes met een plastic deksel of gaasdoekje en laat het op een donkere plaats liggen voor gisting in een kamer of kelder;
• als je van plan bent het voor de winter in potten te verzegelen, wordt de oude pekel afgetapt en wordt de gekookte nieuwe pekel in de potten gegoten en afgesloten met deksels. Zo'n product kan eenvoudig worden afgedekt met een plastic deksel en bewaard in de koelkast of kelder.

Hele ingemaakte aubergines in een pot met knoflook

De hoeveelheid ingrediënten is hetzelfde als in het vorige recept. Het werk wordt in een bepaalde volgorde uitgevoerd:

• aubergines worden over de hele lengte tot de helft gesneden;
• tuingroen wordt gehakt, de maximale snijlengte is 10 millimeter;
• Pel de teentjes knoflook en hak of rasp ze fijn op een fijne rasp;
• Groenen, knoflook en zout worden gemengd;
• gesneden blauwe exemplaren worden gedurende 5 minuten geblancheerd in een oplossing bereid volgens de verhouding - per 1 liter water tot 30-40 gram zout;
• Geblancheerd en vervolgens afgekoeld, worden de groenten 20-30 minuten onder druk gezet om het resterende water te verwijderen, en gevuld met een bereid mengsel van zout, kruiden en knoflook;
• Doe de aubergines in gesteriliseerde potten en giet er 2 eetlepels azijn in;
• De potten worden gedurende de vereiste periode in een waterbad gesteriliseerd. Het wordt aanbevolen om een ​​pot van ½ liter gedurende 10-15 minuten te verwerken, en een pot van 3 liter maximaal een half uur;
• De potten worden hermetisch afgesloten met deksels en een nacht in een deken gewikkeld.

Aubergine gevuld met groenten

Ter voorbereiding moet u een reeks producten bereiden:

• verse, kleine aubergines – 2,5 kilogram;
• rode paprika – 2-3 stuks – afhankelijk van de grootte;
• wortelen – 500 gram;
• gehakte peterselie en knolselderijwortels - elk 80-100 gram;
• verschillende stukjes middelgrote uien;
• gepelde knoflook – 8-9 teentjes;
• peterselie, dille en selderij - naar smaak;
• tafelzout – 40-50 gram;
• zonnebloemolie – 150-200 gram.

Stappen voor het bereiden van aubergines met extra gezonde vulling:

1. Nadat u zich 20-30 millimeter van de rand van de gewassen aubergines hebt teruggetrokken, maakt u een doorgaande snede over de gehele resterende lengte.
2. Blancheer in gezouten water en kook een half uur.
3. Paprika's worden onder de kraan gewassen en doormidden gesneden. Verwijder zaden en membranen en snijd ze in blokjes.
4. Snijd de wortels en het groen van peterselie en selderij fijn, snijd de wortels in reepjes. De uien worden doormidden gesneden en in kleine blokjes gesneden.
5. Zet een frituurpan op het vuur, giet de olie erin en leg de vulling neer. Breng de groenten half gaar en breng op smaak met zout.
6. Selderijtakken worden enkele minuten in kokend water gestoomd en aan de vulling toegevoegd.
7. Nadat het is afgekoeld, worden de blauwe stevig gevuld met groentestoofpot en worden de helften vastgebonden met draad of een geweekte stengel bleekselderij.
8. Gevulde groenten worden stevig in potten geplaatst en tegelijkertijd besprenkeld met gehakte knoflook.
9. Dek af met een servet en zet op een donkere plaats bij kamertemperatuur voor gisting.
10. Na 3 dagen gisting worden potten gevuld met heerlijke groenten gevuld met zonnebloemolie en afgesloten met een deksel of in de koelkast geplaatst.

Snel recept voor gemarineerde Armeense stijl

Dankzij de snelle bereidingswijze kunt u het aperitief op elk moment van de dag aan de gasten serveren, het belangrijkste is om het niet te overdrijven met zout:

• alle groenten worden ontdaan van kernen, kelkblaadjes en schillen;
• 1 kilogram aubergines wordt in de lengte gesneden en vervolgens in blokjes gesneden met zijden tot 40 millimeter;
• 500 gram verse rijpe tomaten, in 4 delen gesneden;
• 250 gram paprika, zonder zaadjes en in 6 gelijke partjes gesneden;
• 500 gram uien, in halve ringen gesneden;
• Doe de bereide groenten in gelijke lagen in een pan, voeg een beetje zout toe en laat 2 uur op laag vuur sudderen;
• voeg een scheutje plantaardige olie van 100 gram en 2-3 eetlepels azijn toe aan de groenten;
• verspreid gehakte kruiden, 1 eetlepel suiker, gehakte 5-6 kopjes knoflook. De salade wordt nog 20-30 minuten gestoofd;
• De hete salade wordt in gesteriliseerde potten gedaan en afgesloten voor de winter.

Gemarineerd zonder sterilisatie

Veel huisvrouwen houden van zulke snelle recepten. Alle groenten worden grondig gewassen onder de kraan, kernen, staarten en schillen worden verwijderd van uien en knoflook. Om het werk snel voor te bereiden, voert u het in een bepaalde volgorde uit:

• 3 kilogram tomaten worden in 2 delen gesneden, 1 kilogram zoete Bulgaarse en 2 shuki hete pepers worden ontdaan van zaden, in meerdere gelijke delen gesneden;
• 2 knoflookkoppen zijn verdeeld in kruidnagels en niet gehakt;
• De bereide tomaten, paprika's en teentjes knoflook worden fijngehakt in een vleesmolen en in een pan gedaan. Je kunt een rijpe appel toevoegen, dit geeft een heerlijke smaak aan de snack, maar dit is niet voor iedereen weggelegd;
• Voeg 100 gram zout, twee glazen kristalsuiker van 200 gram en 200 gram plantaardige olie toe aan de pan. Breng op laag vuur aan de kook, af en toe roerend, giet 50-70 gram 9% azijn erbij en kook de marinade gedurende 15-20 minuten;
• in cirkels gesneden tot 20 millimeter dik, de aubergines worden in een pan met kokende marinade geplaatst;
• Zet het vuur middelhoog en kook de groenten gedurende 20-30 minuten. De hete salade wordt in voorbereide potten gedaan en goed afgesloten onder een metalen deksel. Vervolgens worden ze omgedraaid en in een deken gewikkeld.

In Korea

De eenvoudigste en lekkerste kookmethode vereist het bereiden van een reeks ingrediënten. Het recept wordt gegeven voor het bereiden van een pot augurken van 3 liter:

• 2,5 kilogram aubergines worden niet volledig over de lengte gesneden en geblancheerd in gezout water en vervolgens afgekoeld;
• 600 gram zoete paprika, geschild van zaden en membranen en in dunne reepjes gesneden;
• 3 grote uien worden in halve ringen gesneden, 4 wortels worden in cirkels gesneden, 5-6 teentjes knoflook worden in een vijzel geplet of fijngehakt met een mes;
• De gekoelde aubergines worden in blokjes gesneden en alle groenten worden in lagen in een grote pan gelegd. Voeg 2 theelepels zout toe en roer;
• Voeg gehakte peterselieblaadjes, 3 eetlepels suiker en 5% azijn, 200 gram plantaardige olie, peper naar smaak toe aan de pan.De salade wordt grondig gemengd, afgedekt met een servet en 14-15 uur laten trekken;
• De groenten worden in voorbereide potten gedaan en gedurende 30 minuten in een waterbad gesteriliseerd. Hierna worden de gesteriliseerde potten afgesloten en in een deken gewikkeld.

Deze heerlijke groentesalades passen goed bij vakantieaardappelpuree en alledaagse tarwepap.

Met uien en paprika

Dit gerecht is niet moeilijk te bereiden, maar het kost tijd:

• 3-4 middelgrote blauwe, in ringen gesneden;
• Ze worden gelijkmatig in lagen in een pan gelegd en elk wordt bestrooid met zout. Op deze manier verliest het vruchtvlees zijn bitterheid en komt er sap vrij uit de mokken;
• 2 middelgrote uien en 1 paprika, in cirkels gesneden;
• bak de ui goudbruin en bak dan in dezelfde olie de paprika;
• 3-5 middelgrote rijpe tomaten worden in ringen gesneden en gebakken in plantaardige olie;
• Haal de aubergineringen waarvan het sap vrijkomt uit de pan en dep ze af met een papieren servet om eventueel achtergebleven sap te verwijderen;
• bak de blauwe in olie;
• hak de greens fijn, de hoeveelheid hangt af van de smaak van de huisvrouw;
• breng de groenten in lagen over in voorbereide potten en voeg aan elke laag groen, gehakte knoflook en piment toe;
• verdun 3-4 theelepels zout in water, bereid de pekel voor en giet een paar lepels op elke laag groenten. Plaats verschillende bessenblaadjes op elke pot en giet er 2 eetlepels azijn bij;
• De potten worden gedurende maximaal 30 minuten in een waterbad gesteriliseerd en afgesloten met deksels.

In de winter kun je sandwiches serveren met mokken groenten en blauw.

Met tomaten

Om 7 porties augurken voor de winter te bereiden, moet je de volgende cyclus voltooien:

• 14 stukjes paprika, in reepjes gesneden;
• 16-17 stukjes rijpe tomaten, in vieren gesneden;
• 3 uien in halve ringen gesneden;
• 14 aubergines worden op verschillende plaatsen doorboord met een breinaald en langs de randen bijgesneden;
• doe de tomaten in een pan, leg de rest van de groenten in laagjes, voeg 200 gram water en 100 gram plantaardige olie toe;
• voeg 2 eetlepels zout en kristalsuiker en 1 eetlepel 9% azijn toe;
• nadat de groenten hun sap hebben vrijgegeven, wordt de pan op het vuur geplaatst en op laag vuur worden de groenten geleidelijk aan de temperatuur gebracht, af en toe roerend zodat ze niet verbranden;
• het eindproduct kan alleen worden ontleed en hermetisch afgesloten in glazen potten.

Met kool

Recept voor het maken van ingeblikt voedsel voor 8 porties:

• 3 kilo jonge aubergines worden in blokjes gesneden, geblancheerd in lichtgezouten water;
• 500 gram witte kool wordt grof gehakt en 500 gram wortels worden geraspt op een grove rasp;
• 3 stuks zoete paprika met vlezige wanden, gepeld van zaden en staart, in reepjes gesneden. 1 bosje peterselie en dille worden op een bord gehakt en de knoflook wordt in een vijzel geplet of fijngehakt met een mes;
• Alle ingrediënten worden in geblancheerde aubergines gedaan, 250 gram plantaardige olie, zout en suiker naar smaak worden toegevoegd en 100 gram 9% azijn wordt toegevoegd. Bedek de pan met een deksel en plaats deze 2-3 dagen in de koelkast of kelder;
• groenten worden gelijkmatig en strak in potten gelegd en gedurende 20-30 minuten in een waterbad gesteriliseerd. Terwijl de containers heet zijn, worden ze opgerold met stalen deksels.

Met selderij

Dit recept wordt op dezelfde manier bereid als het vorige. Maar we mogen de juiste bereiding van selderij niet vergeten. Gehakte uien en selderijblaadjes worden gezouten en gestoofd in een koekenpan met plantaardige olie, en vervolgens worden tomatensap of gehakte verse tomaten aan de braadpan toegevoegd.

Gemarineerd blauw “droog gezouten”

Het recept is eenvoudig. Met deze methode kook je gezonde groenten in hun eigen sap, zonder gebruik van marinades en azijn. Het koken van aubergines onder druk en de fermentatie ervan met toevoeging van zuurheid aan de smaak sprak veel gezinnen aan.

Om je voor te bereiden, moet je zout bereiden, rekening houdend met de verhouding - voor 1 kilogram groenten heb je 50-60 gram grof keukenzout nodig:

• aubergines worden gesneden zoals je wilt, het belangrijkste is dat de dikte niet meer dan 20-30 millimeter is;
• gehakte blauwe worden in een pan geplaatst, waarbij lagen groenten worden besprenkeld met zout gemengd met gehakte kruiden en specerijen;
• dek de pan losjes af met een deksel en laat 10-12 uur staan;
• groenten geven grote hoeveelheden sap vrij. Plaats nu een ronde plank met een iets kleinere diameter in de pan. Er wordt een stuk natuurlijke, schone stof onder geplaatst;
• een zwaar voorwerp wordt op de cirkel geplaatst. Dit kan een gewicht zijn of meerdere pakjes zout- of waterflessen. Het belangrijkste is dat de druk niet buitensporig of onvoldoende is;
• Verwijder regelmatig overtollig sap en spoel het servet af. Op deze manier is het mogelijk om stagnatie van het sap te voorkomen.

Hierna worden de aubergines afgedekt met een deksel, een bord, idealiter een houten cirkel waarop een gewicht wordt geplaatst. De last mag niet te zwaar zijn. De aanbevolen verhouding per 1 kilogram grondstoffen is 100 gram vracht. Groenten worden 10-15 dagen gefermenteerd, daarna worden ze in een koele kelder geplaatst of worden de potten in de koelkast geplaatst. Het blijkt snel, gezond en smakelijk.

Geoxideerde aubergine

Dit is een van de hierboven beschreven soorten inmaakgroenten, maar hier wordt zout verdund in water en over de groenten gegoten om te verzuren. Om smaken toe te voegen, is hier een recept voor gevulde ingelegde aubergines.

Heerlijke, zure groenten worden in verschillende fasen bereid:

• Aubergines worden gekookt in gezout water, nadat ze op verschillende plaatsen met een breinaald zijn doorboord. Gebruik voor pekel een verhouding: los 2 dessertlepels zout op in elke liter water;
• kleine aubergines worden maximaal 5 minuten gekookt, en middelgrote minimaal 10 minuten;
• De gekookte groenten worden op een plank gelegd, afgedekt met een andere snijplank, waarop onderdrukking wordt geplaatst. Dit moet worden gedaan om overtollig vocht uit de pulp te verwijderen.

Halffabrikaten ingelegde groenten worden in porties in plastic bakjes of in plastic zakken gelegd en in de vriezer gelegd. Als je in de winter ingelegde zure aubergines uit de vriezer haalt, ontdooit en met groenten vult, krijg je een smakelijk en gezond gerecht, zonder veel tijd te besteden aan de bereiding ervan.

Opslagmethoden

Er zijn geen speciale vereisten voor het bewaren van ingelegde en ingemaakte groenten als ze hermetisch afgesloten zijn in glazen potten. Dergelijke producten worden maximaal 2 jaar bewaard, waarna het eten ervan gepaard gaat met maagklachten en botulisme. Potten kunnen worden bewaard in de bijkeuken van het appartement, in de keuken, maar het wordt niet aanbevolen om ze in de buurt van verwarming en huishoudelijke apparaten te plaatsen.

Het is moeilijker om fatsoenlijke omstandigheden te bieden voor het bewaren van voedsel in vaten of glazen containers zonder hermetisch afgesloten deksel.

Dergelijke augurken kunnen betrouwbaar worden bewaard in de koelkast, in een diepe kelder of in een koelbox thuis. Maar het maken van dergelijke panden voor stadsbewoners is moeilijk of zelfs onmogelijk. Daarom is het beter om dergelijk voedsel eerst te eten en er niet veel van te bereiden.

Conclusie

Het artikel geeft geen volledige lijst met heerlijke bereidingen voor de winter van ingelegde of gepekelde aubergines.Elk recept wordt een tafeldecoratie als al het werk dat bij de bereiding betrokken is, op verantwoorde en zorgvuldige wijze is uitgevoerd.