Jonge, sterke melkchampignons en melkchampignons zijn gezouten lekker en aromatisch. Ze worden in potten verzegeld of afzonderlijk of samen met andere soorten in vaten bereid. Zouten kost niet veel tijd. Conservering bewaart goed, blijkt nuttig en mooi.
Gezouten champignons gegeten na het weken. Je kunt ze eenvoudig op een schaal leggen, gehakte uien, zonnebloem- of olijfolie toevoegen en garneren met takjes kruiden. Een andere optie is om het te gebruiken als halffabrikaat voor het bereiden van eerste en tweede gangen, taarten en taarten. Bij het zouten is het noodzakelijk om de bereidingsvolgorde te volgen, anders bestaat het risico op voedselvergiftiging.
Uit de volgende recepten kan elke huisvrouw een of meer geschikte opties kiezen, rekening houdend met de samenstelling van de producten en de benodigde tijd.
Voorbereidende fase: weken
Champignons en champignons van rauwe melk bevatten melkachtig sap, dus voordat ze worden gezouten, moeten ze minstens een dag, misschien twee, in water worden geweekt. Het water moet koud zijn en elke 2-3 uur worden ververst. Eerst worden alle ingezamelde producten gesorteerd op soort, vervolgens ontdaan van verontreinigingen en pas daarna gevuld met water. De geweekte champignons worden in stukjes van 4-6 cm gesneden; kleine kunnen in hun geheel worden gezouten.
Bij het beitsen moet je bedenken of verschillende soorten met elkaar gecombineerd kunnen worden. Wat melkchampignons en melkchampignons betreft, kunnen we vol vertrouwen een positief antwoord geven: ze worden samen geoogst en het is absoluut veilig.
Hieronder wordt beschreven hoe u trompetten en melkchampignons op verschillende manieren kunt zouten.
Heet zouten
Russula, melkchampignons en trompetchampignons kunnen op de volgende manier worden bereid. De champignons worden schoongemaakt, geweekt en grondig gewassen en vervolgens in kokend gezouten water geplaatst. Je moet een beetje zout en voldoende water toevoegen om de champignons voldoende ruimte te geven. Houd er rekening mee dat tijdens het kookproces de melkchampignons en champignons zullen afnemen. De paddenstoelen zijn klaar als ze verdrinken.
De gekookte grondstof wordt gefilterd, onder de kraan gewassen en in een vergiet uitgelekt. Vervolgens worden de champignons in een stalen of geëmailleerde kom geplaatst, maar het beste van alles - in een gestoomd vat. Bestrooi met zout in lagen in een hoeveelheid van 45 - 50 g per 1 kg product en voeg kruiden toe (peperkorrels, laurierblaadjes). Er wordt een houten cirkel bovenop geplaatst en bedekt met kasseien, waarna deze 6 - 7 dagen op een koude plaats wordt bewaard. Dat is alles, de gezouten champignons zijn klaar!
De tweede methode wordt gebruikt voor het oogsten van boletus, boletus, esp, honingpaddestoel, eik, boletus en mospaddestoelen. Dit recept kan ook worden gebruikt om oorbellen te bereiden. De bereide producten worden in kokend gezouten water geplaatst en gekookt tot ze gaar zijn. Zouten moeten worden ingenomen met een snelheid van 50 - 60 g per 200 ml water en per 1 kg product.
De afgewerkte champignons worden in een gesteriliseerde glazen container geplaatst, gestoomde plantaardige olie wordt aan de rand toegevoegd, bedekt met perkament, vastgebonden en in de kelder, op het balkon of in de koelkast geplaatst.
Snelle manier
Door melkchampignons volgens dit recept te zouten, kunt u binnen een paar dagen genieten van de heerlijke smaak van champignons. Deze bereiding past goed bij aardappelen, boekweitpap en andere bijgerechten die een grote hoeveelheid koolhydraten bevatten.
Wat te bereiden:
- 5 kg melkchampignons gedrenkt in water;
- 250 g zout;
- pan of vat.
Giet het laatste water uit de champignons, snijd ze in de lengte in 2 delen, de grote in 4, zodat elk stuk een deel van de hoed en de stengel bevat. Champignons worden in lagen in een houten vat of geëmailleerde pan gelegd, waarbij elke laag gelijkmatig met zout wordt bestrooid. Je moet de gewone nemen, niet de gejodeerde, omdat jodium de dop en de steel een lelijke tint geeft.
Plaats een houten cirkel of plat bord op de champignons en draai deze ondersteboven. Druk alles aan met een straatkei of een pot water. De augurk moet ongeveer 3 dagen in deze positie blijven, gedurende welke de massa moet worden geroerd.
De afgewerkte snack wordt in een glazen container geplaatst en afgedekt met afsluitbare deksels. Als het product bedoeld is voor kortstondige opslag, kunt u de container afsluiten met plastic deksels en in de koelkast bewaren.Het wordt aanbevolen om koud te serveren, gekruid met boter en bestrooid met uien, kruiden en specerijen.
Koude manier
Volgens dit recept worden trompetchampignons samen met melkchampignons voor de winter gepekeld. Selecteer sterke, jonge paddenstoelen.
Je hebt de volgende producten nodig:
- 1 kg geselecteerde en geweekte melkchampignons en trompetchampignons;
- 1 liter water;
- 50 g tafelzout;
- 2 g citroenzuur;
- specerijen, kruiden - naar smaak.
De gewassen en geschilde champignons worden in helften of kwarten gesneden, zodat elk stuk een hoedje en een steel heeft. Kleine exemplaren kunnen in hun geheel worden gezouten. Voeg citroenzuur, zout en kruiden toe aan het water, meng, doe de melkchampignons en champignons in de pekel, dek af met een platte schaal, een houten cirkel of een deksel kleiner dan de diameter van de schaal. Er wordt iets zwaars bovenop geplaatst.
De gerechten worden op een koele plaats geplaatst waar ze 2 dagen moeten blijven staan. Open vervolgens het deksel, voeg champignons helemaal bovenaan toe en als er niet genoeg pekel is, bereid dan een portie voor en vul deze bij. Dek opnieuw af met een deksel en zet op een koele plaats. Het zouten van trompetten en melkchampignons duurt 30 – 60 dagen. Gedurende deze tijd moet de container met gezouten champignons worden gecontroleerd om te zien of er schimmel is verschenen. Als het wordt gedetecteerd, moet u de bovenste laag afspoelen en grondig buigen met heet water.
Je kunt kleine exemplaren nemen om koud te zouten, en als je ze in een bakje plaatst, moeten ze met de dop naar beneden worden gedraaid. Deze zoutmethode is ook geschikt voor russula.
Hoe augurk te drogen
Je kunt gedroogde melkchampignons inleggen. Ze worden enkele dagen vooraf in water geweekt. Eén keer per dag moet u het water aftappen en nieuw water toevoegen. Tijdens het weken moeten de paddenstoelen bedekt zijn met onderdrukking, anders drijven ze naar boven.
Na drie dagen worden de producten gesorteerd en worden de grootste exemplaren in stukken gesneden.Maak voor augurken glazen potten of flessen klaar, bij voorkeur met een wijde hals. De containers worden van binnen en van buiten goed gewassen en vervolgens meerdere keren met kokend water overgoten.
Leg een laag champignons op de bodem, voeg een laag zout toe, voeg teentjes knoflook en mierikswortelblaadjes toe, leg dan opnieuw de melkchampignons, enzovoort tot aan de bovenkant. In totaal moet u naar eigen goeddunken zouten nemen met een snelheid van 5% van het gewicht van champignons, mierikswortel en knoflook.
Helemaal bovenaan wordt een dunne doek geplaatst met daarop bessen- en kersenbladeren. Je kunt er druk op uitoefenen, maar dit is niet nodig: een smalle nek voorkomt dat de paddenstoelen gaan drijven.
Na een maand is de augurk klaar. Je kunt de champignons eruit halen, wassen en gebruiken om te braden en te stomen, als vulling voor taarten, als dressing voor soep of als basis voor het maken van salades. Als het te zout is, laat het dan weken in koud water. Eet smakelijk!
