Eenvoudige recepten voor het thuis zouten van melkchampignons met warme en koude methoden

Melkchampignon is een vrij veel voorkomende paddenstoel met vele soorten. Maar vanwege de bittere smaak vermijden veel paddenstoelenplukkers het. Maar de smaak kan worden gecorrigeerd als de champignons op de juiste manier worden verwerkt. Daarna worden ze niet minder waardevol dan anderen. Ze kunnen vers worden bereid of bewaard voor toekomstig gebruik. Laat ons nadenken, hoe je melkchampignons op de juiste manier kunt zouten, zodat ze niet bitter zijn en niet van kleur veranderen.

Kenmerken van het beitsen van melkchampignons

Ze kunnen rauw of licht gekookt worden gezouten. Maar ongeacht de zoutmethode moeten ze worden geweekt. Anders zullen ze bitter zijn en is het onmogelijk om ze te eten.

Als je ze rauw zoutt, verandert de kleur niet, maar als je ze kookt, worden ze donkerder. Als je tijdens het koken citroenzuur toevoegt, blijft de kleur behouden. Maar je hoeft het niet lang te koken, slechts een paar minuten.

Selectie en bereiding van paddenstoelen voordat het proces wordt gestart

Om een ​​smakelijke en hoogwaardige ingelegde melkpaddestoel te bereiden, moet je geschikte paddenstoelen nemen:

• Je moet niet alles verzamelen; degenen die te oud zijn, worden ruw en smakeloos. Het is beter om ze op hun plaats te laten, te laten rijpen en volgend jaar een nieuwe oogst te produceren.
• Wormen moeten ook onmiddellijk in het bos worden weggegooid, zodat ze geen ruimte innemen in de mand. Je kunt de larven verwijderen, maar dit is niet het grootste probleem met wormachtige paddenstoelen. Wanneer wormen ze opeten, beginnen ze van binnen te verslechteren en gevaarlijk te worden, je kunt erdoor vergiftigd worden.
• Paddestoelen bedekt met schimmel kunnen niet worden meegenomen, ze zijn bedorven.

Nadat je naar het bos bent gegaan, moet je eerst de paddenstoelen uitzoeken, het afval verwijderen en, als die er zijn, twijfelachtige exemplaren verwijderen die per ongeluk of per ongeluk in de mand zijn beland.

Begin dan met weken. Champignons worden minimaal drie dagen geweekt. Voeg een beetje zout toe aan het water. Ongeveer 50 gram per liter water, zorg ervoor dat de champignons niet gaan drijven en gelijkmatig inweken. Het is noodzakelijk om het water zo vaak mogelijk te verversen, zo zal de bitterheid sneller verdwijnen. Spoel de melkchampignons voor het zouten meerdere keren af ​​met schoon water, bij voorkeur onder de kraan.

Recepten voor het thuis zouten van melkchampignons

Gezouten melkchampignons zijn altijd populair geweest in Rus'. Tegenwoordig zijn er veel recepten voor de bereiding ervan, maar ze zijn allemaal onderverdeeld in warm en koud.

Hete methode

Deze methode omvat warmtebehandeling. Nadat de champignons de weekprocedure hebben ondergaan, worden ze gekookt, vervolgens in glazen potten, geëmailleerde of houten schalen geplaatst en gezouten.

Melkchampignons koken niet lang, ongeveer 15-20 minuten. Aan het begin van het koken bevinden ze zich op het wateroppervlak en zakken dan naar de bodem. Op dit punt moet je het water verversen en verder koken totdat ze weer bezinken.

Voor het eerst kun je water toevoegen zodat het de champignons halverwege bedekt. Ze zullen hun sap vrijgeven, en dat zal genoeg zijn. Voeg vervolgens water toe om de champignons te bedekken.

Herhaal de procedure 2-3 keer, zeef vervolgens de melkchampignons en was ze onder de kraan. Verdere acties worden uitgevoerd volgens het recept.

Koude manier

Deze methode is eenvoudiger en het product is smaakvoller. Zonder warmtebehandeling blijft de smaak volledig behouden. Maar voordat je gaat zouten, moet je ook lang weken om de bitterheid weg te nemen.

Er worden instantrecepten met verschillende additieven gebruikt. Melkchampignons worden rauw, goed geweekt en gewassen gebruikt. Gemaakt met uien, kool, knoflook en mierikswortel. En dit is niet de hele lijst met ingrediënten die in deze augurken te vinden zijn.

De bereide melkchampignons worden in lagen in een gebruikt vat geplaatst, afgewisseld met kruiden. Elke laag is goed gezouten; je hoeft niet te bezuinigen op het zout. Voor gebruik moeten ze opnieuw worden geweekt, maar niet zo lang.

Plaats een gewicht erop en zet de container in de kou. Na een dag moet het sap vrijkomen en de champignons bedekken. Als dit niet gebeurt, moet u de druk verhogen. Soms helpt dit niet, dan moet je zout aan de champignons toevoegen - het is mogelijk dat er niet genoeg zout was of dat het onzuiverheden bleek te bevatten en niet gezouten was. Na verloop van tijd bezinken de paddenstoelen.Je kunt er nieuwe aan toevoegen.

Witte melkchampignons in koolbladeren

Het blijkt heerlijk als je melkchampignons en koolbladeren zoutt. Zowel champignons als kool profiteren hiervan:

• Je kunt zowel warm als koud beitsen gebruiken. Maar heet is beter, zo komt er niet veel champignonsap uit en bederft de pekel niet.
• De gekookte melkchampignons worden gefilterd en gekoeld.
• Het is beter om het beitsen in een houten vat te maken, het zal smaakvoller zijn.
• Specerijen en koolbladeren worden in een dikke laag op de bodem gelegd. Er wordt een laag champignons overheen gegoten en gezouten. Dit wordt meerdere keren gedaan totdat het hele vat gevuld is.
• Maak pekel en giet het tot de rand in het vat.

Voor een vat van tien liter zijn de volgende ingrediënten nodig:

• koolbladeren - 6 kg;
• gekookte melkchampignons - 3 kg;
• zout voor pekel - 200 g;
• water - 5 liter.

Indien gewenst hoeft de kool niet in bladeren te worden verdeeld.

Inleggen met uien

Als je melkchampignons met veel uien inmaakt, krijg je een kant-en-klaar tussendoortje. Om dit te doen, snijdt u de gepelde ui in halve ringen en kookt u de champignons. Je hoeft het niet te koken, dan duurt het langer voordat je het consumeert.

Ingrediënten:

• melkchampignons - 3 kg;
• uien - 4-5 stuks;
• zout - 100 g;
• kruiden naar smaak en keuze.

Doe de uien en champignons in rijen in een kom. Zout en breng elke rij op smaak met kruiden.

Zout in hete pekel

Volgens dit recept moeten melkchampignons 15-20 minuten in water worden gekookt, vervolgens worden gezeefd en in kokende pekel worden geplaatst en gedurende dezelfde tijd worden gekookt. Doe ze daarna in potten, laat de overtollige pekel weglopen en giet in elke pot een beetje plantaardige olie om te voorkomen dat er lucht binnendringt. Sluit het deksel en plaats het in de kelder.

Voor 1 liter pekel:

• water - 1 liter;
• zout - 1-2 eetl. l.;
• droge kruiden naar smaak.

Indien gewenst kunt u gehakte knoflook en mierikswortelwortel toevoegen.Maar ze worden na het koken aan de champignons toegevoegd en een beetje doordrenkt zodat alles gelijkmatig doordrenkt is.

In Korea

Daarom recept voor melkchampignons Ze zijn erg aromatisch en smakelijk. Ingrediënten:

• champignons - 3 kg;
• ui - 1 kg;
• wortels - een halve kilo;
• kruiden "lenden";
• plantaardige olie - 300 ml;
• azijn - 200 ml;
• zout, suiker, knoflook, zwarte peper naar smaak.

Wortelen en uien worden in olie gebakken, champignons worden gekookt. Alles wordt gemengd en laat weken.

Boskrokante vatmelkchampignons

Sinds de oudheid zouten champignonplukkers melkchampignons in houten vaten. Dit gaf ze een ongewone smaak, vooral als het vat van eikenhout was. In dorpen zijn dergelijke augurken nog steeds te vinden. En natuurlijk kunt u een recept krijgen over hoe u het correct kunt doen.

Om ervoor te zorgen dat de smaak van het hoofdingrediënt niet verslechtert, moet je speciale aandacht besteden aan het vat. Het moet vóór gebruik zorgvuldig worden voorbereid. Als het nieuw is, volstaat het om het een paar dagen te laten weken, zodat de planken kunnen opzwellen.

Als het vat al eerder is gebruikt, moet het een paar weken worden geweekt, het water regelmatig worden ververst en vervolgens grondig worden gewassen. Giet kokend water in het vat voordat u de champignons gaat zouten en laat afkoelen. Na alle werkzaamheden mag het schip geen vreemde geuren meer hebben.

Je kunt melkchampignons in een vat op verschillende manieren zouten - zowel koud als warm. Belangrijk vroeger gezouten champignons goed laten weken om de bitterheid te verwijderen. Ingrediënten voor de eenvoudigste methode:

• melkchampignons - 10 kg;
• zout - 0,5 kg;
• bladeren van mierikswortel en zwarte bessen.

Rauwe of gekookte melkchampignons worden in een vat geplaatst, bestrooid met zout en bedekt met bladeren. Rauwe exemplaren zullen knapperiger en elastischer zijn, gekookte zullen zachter zijn.

Regels voor opslag

Champignonbeitsen worden op een koele, donkere plaats bewaard. Het kan in de koelkast staan, maar het is beter in de kelder of kelder.