Eenvoudige recepten voor het thuis inleggen van melkchampignons met behulp van warme en koude methoden

Er zijn veel soorten melkchampignons en de meeste hebben een bittere smaak. Voordat u ze gaat voorbereiden of opslaan voor de winter, moeten ze daarom zorgvuldig worden voorbereid. Als alles goed is gedaan, zijn ingelegde melkchampignons erg lekker. Ze zijn een goede onafhankelijke snack of aanvulling op salades, soepen en andere gerechten.

Kenmerken van de technologie

Je kunt melkchampignons apart marineren of samen met andere soorten champignons. Voordat u gaat marineren, moet u het laten weken om de bitterheid te verwijderen. Om dezelfde reden is het noodzakelijk om het water tijdens het koken 2-3 keer te verversen.

Hoe paddenstoelen selecteren en bereiden voordat ze worden gepekeld

Voordat champignons worden gepekeld, moeten ze een speciale voorbereiding ondergaan:

1. Het is goed om paddenstoelen uit bladeren en bosafval te sorteren. Gooi alles weg dat per ongeluk in de prullenbak belandt en giftig blijkt te zijn. Ook mag je geen wormachtige exemplaren achterlaten, omdat deze vergiftiging kunnen veroorzaken.
2. Vul met water en laat het een paar uur goed weken.
3. Melkchampignons verzamelen veel vuil, dus om ze te wassen, moet je ze allemaal afzonderlijk behandelen. Ze weken goed in water en zijn gemakkelijker schoon te maken. Voor het schoonmaken kunt u een borstel gebruiken.
4. Doe de goed gewassen champignons in een grote kom en vul ze met gezouten water. Om te voorkomen dat ze omhoog drijven, plaats je er een gewicht op. Laat vijf uur staan.
5. Giet het water af en voeg nog een toe.

Champignons worden minimaal drie dagen geweekt. Pas daarna kunt u verdere acties ondernemen. Kook champignons in gezout water, zodat ze lekkerder worden.

Hoe je melkchampignons thuis in potten kunt inmaken

Nadat de melkchampignons zijn bereid, worden ze op dezelfde manier gepekeld als andere paddenstoelen.

Klassiek stapsgewijs recept voor 1 liter water

Witte melkchampignons zijn populairder voor het beitsen. Vaker worden ze heet gepekeld. Gebruik hiervoor goed geweekte, gekookte champignons met toevoeging van azijn.

Ingrediënten voor 1 liter water:

• gekookte melkchampignons - 2 kg;
• zout - 4 theelepel;
• suiker - 2 el. l.;
• azijn 6% - 1 glas;
• kruiden: kruidnagel, zwarte peper - elk 5 erwten.

Om melkchampignons op een warme manier te marineren, heb je nodig:

1. Giet de geweekte champignons af, spoel ze af met schoon water en doe ze in een pan.
2. Om te vullen met water. Misschien niet helemaal; bij het koken laten ze hun sap vrij.
3. Vul de container niet met champignons tot de bovenkant; ze hebben een plek nodig om te koken, anders kunnen ze ontsnappen.
4. Voeg een beetje azijn en zout toe en zet de pan op het vuur. Schuim.
5. Ververs het water en kook opnieuw. Ververs het water opnieuw.
6. Wanneer de paddenstoelen naar de bodem zijn gezakt en het water helder wordt, laat je het water weglopen. Kook water met suiker en zout en voeg toe aan de gezeefde melkchampignons.
7. Kook, verdun met azijn en doe het in steriele potten.
8. Rol op, draai de deksels naar beneden en wikkel ze in een deken.

Open in de winter gewoon de pot, was de champignons en breng op smaak met plantaardige olie en rauwe uien.

Zwarte melkchampignons marineren

De bereiding van dit soort melkchampignons verschilt alleen doordat ze iets langer gekookt moeten worden dan andere.

Ze moeten ook worden geweekt en gekookt. Kook de zwarte melkchampignons op laag vuur tot het water is verdampt. Vervolgens worden ze in potten gedaan, met kokende marinade gegoten en opgerold.

Voor marinade voor 1 kg champignons:

• water - 500 ml;
• zout - 1 eetl. l.;
• kruiden - laurier, zwart en piment, kruidnagel, knoflook, alles naar smaak;
• azijn - 100 ml 6%.

De smaak van zwarte melkchampignons verschilt weinig van andere soorten. Maar het is beter om jonge paddenstoelen te nemen; oudere zijn te taai.

Koude manier

Met deze methode worden de champignons goed gekookt (zodat ze niet rauw zijn) en afgekoeld. De marinade wordt gekookt en ook gekoeld. Vervolgens worden de melkchampignons in potten gedaan en gevuld met marinade. De potten zijn afgedekt met plastic deksels en opgeslagen in de kelder. Dit product kan maximaal een jaar worden bewaard.

Elke huisvrouw bereidt de marinade volgens haar eigen recept en voegt naar smaak kruiden toe.

Voor 1 kg champignons:

• 400 ml water;
• 1 eetl. l. zout;
• specerijen;
• 30 ml azijn 8%.

Azijn wordt aan het einde van het koken in de marinade gegoten, zodat deze niet verdampt.

In tomatensaus

Melkchampignons zijn heerlijk als ze worden gemarineerd in tomatensaus. Om dit te doen, wordt alles zoals gewoonlijk gedaan. Champignons worden geweekt en gekookt in gezout water. Maar als de marinade klaar is, wordt er tomatensaus aan toegevoegd.

Gespannen champignons worden met marinade gegoten en 5 minuten gestoofd. Giet vervolgens de azijn erbij, doe het mengsel in potten en rol het op.

Om het lekker te maken, volg je deze verhoudingen:

• gekookte melkchampignons - 1 kg;
• zout - 1 eetl. l.;
• suiker - 1 eetl. l.;
• tomatenpuree - 200 g;
• azijn 5% - 2 el. l.

In plaats van tomatensaus kun je ook verse tomaten nemen, goed laten sudderen en dan toevoegen aan de champignons.

Met knoflook

Champignonbereidingen met veel knoflook zijn goed. Ze worden knapperig, geurig en ook gezond. Het is beter om koud te marineren, zodat de smaak van de knoflook niet verdampt.

Ze kunnen alleen met knoflook of samen met verschillende kruiden worden gekookt. Knoflook wordt geplet in een blender en toegevoegd aan gekookte champignons. Bereid de marinade zoals gewoonlijk, koel af en giet het in potten met champignons.

In olie

Sommige huisvrouwen marineren melkchampignons met plantaardige olie. Het drijft naar boven en creëert een beschermende film die geen lucht doorlaat.

Om een ​​dergelijke conservering voor te bereiden, gebeurt alles zoals gewoonlijk volgens een van de recepten. Maar nadat de champignons in de marinade zijn geplaatst, wordt er plantaardige olie aan toegevoegd, ongeveer 100 ml per 1 kg, en gekookt.

Bij koud marineren wordt aan het einde olie rechtstreeks aan de pot toegevoegd, maar deze moet gebakken worden.

Met citroenzuur

Melkchampignons worden knapperig en verliezen geen kleur als je ze marineert met citroenzuur. Voeg eerst een beetje zuur toe aan het kookwater en los op het einde één zakje per 1 liter marinade op.

In een pittige marinade

Je kunt bosgeschenken bereiden met kruiden. Ze worden aan de marinade toegevoegd en gekookt. Ze kiezen op basis van hun smaak, wat ze maar willen.

Je kunt kardemom, steranijs, kruidnagel, piment en chilipeper, laurier en andere aromatische kruiden gebruiken die op de moderne markt te vinden zijn.

Het is handig om een ​​speciale champignonkruidensoort aan te schaffen in een zakje waarin alles al door elkaar is gemengd. Maar je moet het niet te veel gebruiken, kruiden doden de natuurlijke smaak van de producten en de geur van de paddenstoelenbereiding zal weinig verschillen van bereidingen met andere composities.

Kaneel

Kaneel geeft paddenstoelen een pittige en wrange smaak. Voeg het in poedervorm niet toe aan de marinade, maar aan de bodem van de pot, anders krijgt het werkstuk een bruine kleur.

Met uien en tomaten

Een heerlijke champignonsalade wordt verkregen door melkchampignons te marineren met uien en tomaten.

Ingrediënten voor 2 kg melkchampignons:

• ui - 1 kg;
• tomaten - 1 kg;
• stoofolie - 100 ml;
• azijn - 100 ml 9%;
• zout - 2 eetl. l.

Kook de melkchampignons, fruit de uien en laat de tomaten zachtjes koken. Meng alles door elkaar, laat een half uur op laag vuur sudderen, voeg azijn toe, doe het in potten en rol het op.

In het Pools

Het recept verschilt van andere doordat bessen- en kersenbladeren, evenals knoflook, noodzakelijkerwijs aan de marinade worden toegevoegd. De melkchampignons worden goed gekookt en gefilterd. Bereid de marinade voor.

Voor 1 liter marinade:

• zout - 2 eetl. l.;
• suiker -1 eetl. l.;
• bessen- en kersenbladeren;
• knoflook - 1 kop;
• azijn - 100 ml 9%.

Dit is genoeg voor 2 kg gekookte champignons. Ze worden gekookt met marinade, in potten gedaan en opgerold.

Regels voor het opslaan van het eindproduct

Ingelegde melkchampignons worden bewaard in een voorraadkast of kelder. Ze kunnen binnen twee weken worden geconsumeerd, maar het is beter om ze niet langer dan 1-1,5 jaar te bewaren.