TOP 10 recepten voor het inmaken van boerenerfpaddestoelen thuis voor de winter

Hoe je boerenerfpaddestoelen heerlijk kunt koken en inmaken voor de winter - om de vraag te beantwoorden heb je kennis nodig van verschillende theoretische punten en instructies voor het bereiden van gezonde augurken.

Paddestoelen zijn zeer gevaarlijke planten, dus het is belangrijk om eenvoudige handelingen op verantwoorde wijze uit te voeren.

De voordelen en nadelen van paddenstoelen

Laten we eerst eens kijken naar de negatieve aspecten van het eten van ingemaakte champignons:

• Het wordt afgeraden om dergelijk voedsel na 18.00 uur te eten, maar dit geldt voor alle gerechten;
• bij het maken van marinades wordt azijn gebruikt, wat geen prettige momenten oplevert voor mensen met gastritis en maag-darmziekten;
• Svinushki zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen; ze verzamelen, net als iedereen, zware metalen en andere stoffen die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Daarom wordt het niet aanbevolen om waarde te verzamelen in de buurt van industriële faciliteiten en wegen of om op spontane markten te kopen.

Melkchampignons hebben meer gunstige eigenschappen:

• het product bevat een volledige set multivitaminen;
• gezondheidsbevorderende metalen, macro- en micro-elementen;
• Qua eiwitgehalte lopen ze zelfs voor op kippeneieren, maar laten we je eraan herinneren dat het plantaardig is;

• in ingelegde champignons, vooral die thermisch verwerkt, wordt het gehalte aan voedingsstoffen verminderd; gedroogde champignons zijn nuttiger, maar hebben niet zo'n verfijnde smaak;
• de aanwezige aminozuren helpen de spijsvertering en de afbraak van cholesterol te normaliseren en hebben een gunstig effect op de hartfunctie;
• door het lage calorische gehalte van schuren kunnen ze worden gebruikt bij de bereiding van dieetgerechten;
• Het eten van voedsel van Valuev ondersteunt het immuunsysteem van het lichaam en vermindert het risico op kanker.

Hoe champignons op de juiste manier te bereiden

Paddenstoelen bereiden is eenvoudig, zowel thuis als onderweg:

• Het is beter om jonge kleine paddenstoelen te verzamelen waarvan de hoedjes nog niet geopend zijn, zonder tekenen van rot of beschadiging van de hoedjes.
• Valui moet worden onderworpen aan langdurige waterprocedures om het bittere melkachtige sap uit de pulp te verwijderen.
• Er moet een klein gewicht bovenop worden geplaatst, zodat de varkens volledig in het water zijn ondergedompeld. De taak van het eerste weken van paddenstoelen is om de kleverige basis van de doppen en bosresten af ​​te wassen.

• Het wordt aanbevolen om zout aan het water toe te voegen, zodat alle wormen 100% uit de paddenstoelen kruipen.Duur van 1 inweken is 10-12 uur.
• De vloeistof wordt in het riool afgevoerd, er wordt een pan voor de helft gevuld met water naast geplaatst en hier worden de schoongemaakte en gewassen melkchampignons geplaatst. Het vuil wordt met een borstel verwijderd, de poot wordt afgesneden met een mes en gebieden met rotte of beschadigde platen worden verwijderd.
• Nadat u alle champignons hebt gewassen, zet u druk in de pan en laat u de melkchampignons 2 dagen weken, waarbij u het water maximaal 4 keer per dag ververst.

Nadat u een volledige wascyclus heeft voltooid en de bitterheid is verwijderd, kunt u beginnen met het marineren van de schuren voor de winter.

Recepten voor het voorbereiden van varkens op de winter

Voor deze bereidingswijze is het belangrijk om een ​​marinade van hoge kwaliteit te bereiden. Laten we het proces van het bereiden van 2 samenstellingen van inmaakvloeistof in meer detail onderzoeken.

Snel marinade-recept

Het recept voor het snel bereiden van marinades helpt u snel en smakelijk te koken:

• Gebruik voor elke kilogram melkchampignons 400-500 milliliter water en maximaal 20 gram grof zout;
• giet water in een pan, voeg zout, 10-20 gram suiker toe en breng op hoog vuur aan de kook;
• Nadat je de pekel grondig hebt gemengd, filter je deze door verschillende lagen gaas, zet je de pan op het vuur en voeg je maximaal 6 gram citroenzuur, 5-6 stukjes piment toe. Het wordt aanbevolen om kruidnagel, kaneel en andere kruiden toe te voegen, maar dit is puur individueel;
• het water kookt, de marinade wordt in potten met champignons gegoten en het proces van het bereiden van melkchampignons voor de winter gaat door.

Universele marinade

Om verschillende soorten paddenstoelen heerlijk te marineren komt kennis van een bijzonder recept goed van pas.

Het kookproces is vergelijkbaar met de snelle methode. Het verschil is dat de champignons in deze marinade 20-30 minuten worden gekookt, waarna de melkchampignons en kruiden in potten worden gedaan en volledig worden gevuld met marinade. Voor 1 liter water heb je nodig:

• 80-100 gram kristalsuiker;
• 40 gram tafelzout;
• Een borrelglas van 100 gram met 9% azijn en een volledig assortiment kruiden en specerijen naar smaak.

Varkens met knoflook en peper

Om een ​​pittig koud voorgerecht met een heerlijke knoflookgeur te bereiden, voert u de volgende lijst met werken uit:

• 1 kilogram koeien wordt gedurende 10-15 minuten in verschillende wateren gekookt en na elke kookbeurt afgekoeld onder stromend water. Op deze manier is het mogelijk om de kooktijd te verkorten en de bitterheid snel weg te nemen;
• na de laatste blanchering worden de melkchampignons op een zeef gegooid en laat men het overtollige water weglopen;
• bereid een universele marinade voor 2 liter water;
• Voeg 3-4 geplette teentjes knoflook toe aan de paddenstoelen en meng;
• Leg op de bodem van elke pot 1 dilleparaplu, peperkorrels en champignons met knoflook. Vul de potten volledig en goed met melkchampignons en giet er hete marinade over. Het enige dat overblijft is om de containers goed af te sluiten en ze te laten staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld.

De klassieke methode van zouten voor de winter

Voor het klassieke recept voor de koude methode om varkens te zouten, moet je verschillende eenvoudige handelingen uitvoeren:

• het is noodzakelijk om te zouten in houten vaten, geëmailleerde of glazen containers, die vóór aanvang van het werk grondig worden gewassen met mosterdpoeder en worden gebroeid met kokend water of worden gesteriliseerd;
• Voeg voor elke kilo champignons 40 gram grof zout toe. De melkchampignons en het zout worden grondig gemengd;
• De bodem van het vat is gevuld met een deel van een set specerijen en kruiden. Gebruik voor elke kilo varkens 5-6 erwten piment, verschillende grote paraplu's dille met zaden, maar zonder stengels. De bodem is bovendien bedekt met verschillende hele mierikswortelbladeren;

• Geweekte champignons met zout worden in lagen gelegd, bedekt met een laag kruiden. Zo reiken ze bijna tot de top, de laatste rij is bedekt met zwarte bessenbladeren.Leg er een gaasdoekje op en plaats een gewicht zodat de varkens volledig verborgen zijn onder een laagje sap;
• Spoel het servet eens in de 2-3 dagen af ​​en verbrand het met kokend water, verwijder het schuim en voeg indien nodig gezout water toe.

Augurken worden in de kelder bewaard bij een temperatuur van maximaal 15-18 ⁰ of in de koelkast.

Valui gemarineerd met azijnessence

Azijn-essence kan worden gebruikt bij de bereiding van alles Recept voor ingelegde melkchampignons, maar je moet de verhouding berekenen en niet 50 milligram toevoegen, maar 1 theelepel. Hier is een recept voor het bereiden van champignons met een knapperig korstje met behulp van de essence:

• 2 kilogram koeienstallen worden in gezout water geplaatst en 25-30 minuten op laag vuur gekookt. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het verwijderen van schuim;
• doe de melkchampignons in een vergiet, laat de oude pekel uitlekken, giet er schoon water bij, voeg de champignons toe, voeg 150 gram zout, piment toe - 10 stukjes erwten, 5-7 laurierblaadjes en 2 eetlepels essence;
• breng op hoog vuur aan de kook en zet het vuur laag, onder voortdurend roeren, en laat de walui 25-30 minuten sudderen.

Na het blussen van het vuur mogen de champignons direct in de marinade afkoelen; Nadat u het in potten heeft geplaatst, bedek het met nylon deksels en plaats het in de kelder of koelkast. Als u van plan bent valui in potten te rollen, worden ze onmiddellijk opgemaakt en in gesteriliseerde containers gerold.

Ingeblikte boerenerven in potten

Het conserveren van varkens vereist verschillende fasen:

• om een ​​champignonsalade met groenten te bereiden, kook je de geweekte zeepokken 40 minuten in gezout water, koel je af onder stromend water en doe je ze in een vergiet om overtollig vocht af te tappen;

• champignons worden in middelgrote stukken gesneden om melkchampignons niet rond het bord te jagen;
• Doe de gehakte varkens in een koekenpan en bak ze lichtjes zonder olie tot het sap verdampt;
• 1 kilo tomaten, paprika's, 500 gram uien en 700 gram wortelen, in kleine stukjes gesneden;

• Stoof de tomaten 5 minuten in hete olie, voeg een laagje ui, gehakte melkchampignons en paprika toe. Laat onder voortdurend roeren groenten en champignons 5-7 minuten sudderen;
• Voeg wortels, 50 gram zout en 70 gram suiker toe aan de salade, dek de pan af met een deksel en laat de salade 45-50 minuten op laag vuur sudderen. Giet een glas van 100 gram 9% tafelazijn;
• Doe de groentesalade met champignons in gesteriliseerde potten en sluit ze af met deksels.

Regels voor opslag

Laten we u eraan herinneren dat boerenerfpaddestoelen voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn. De veiligheid van gezinnen hangt voor 50% af van het verzamelen en bereiden van voedsel. De resterende 50% wordt toegewezen aan de naleving van de opslagregels.

Als de ingelegde valui met luchtdichte deksels in glazen potten wordt opgerold, is het eenvoudig om veilige bewaaromstandigheden te garanderen. Het is voldoende om de augurken in de voorraadkast of zelfs onder het bed te leggen. Het belangrijkste is dat deze plaats niet mag worden blootgesteld aan direct zonlicht en dat de opslagruimtes zich niet in de buurt van verwarmingstoestellen en huishoudelijke apparaten mogen bevinden.

Bij de eerste tekenen van zwelling van de potten kun je de inhoud nog verteren, een verhoogd percentage azijn toevoegen en de deksels weer oprollen, of eerst dergelijke augurken gebruiken. Als een pot ‘ontploft’, moet zo’n dop worden weggegooid; het eten van dergelijke producten is verboden.

Het is moeilijker om de opslag van gezouten of gefermenteerde varkens te organiseren in vaten of andere containers die niet hermetisch zijn afgesloten met deksels.Dergelijke augurken moeten voortdurend worden gecontroleerd op schimmel en rot, gaasjes moeten voortdurend worden vervangen of gebroeid en er moet een laag sap aan worden toegevoegd.

Als de eerste schimmelplekken verschijnen, verwijder dan de bovenste rij champignons volledig en giet 150-200 gram zonnebloemolie of wodka in de container - dit voorkomt verdere verspreiding van rot.

Belangrijk! De maximale houdbaarheid van zelfgemaakte champignonbereidingen is 9 maanden. Geopende grote potten met ingelegde varkens worden vanaf het moment van opening slechts 7-8 dagen in de koelkast bewaard.

Conclusie

Het is niet moeilijk om ingelegde schuren voor de winter klaar te maken. Het verzamelen van dergelijke melkchampignons is eenvoudig; zoek gewoon een paar vriendelijke families jonge paddenstoelen en het verzamelplan is voltooid. Kookrecepten en voorbereidend werk zullen geen problemen veroorzaken voor beginnende huisvrouwen. Met een minimum aan eenvoudige taken kunt u snel en efficiënt heerlijke valui voor de hele winter bereiden.