Champignons zijn een echte opslagplaats van vitamines en mineralen, dus veel huisvrouwen bereiden ze graag voor op de winter. Als u weet hoe u champignons op verschillende manieren kunt inleggen, kunt u uw gezin het hele jaar door verrassen met heerlijke en gezonde champignongerechten.
Snelle zoutmethode
Om gezouten champignons snel te bereiden, is het beter om kleine exemplaren te nemen. Grote zijn ook geschikt, maar eerst moeten ze in verschillende delen worden gesneden.
Productset:
- verse champignons - 2 kg;
- witte ui - 500 g;
- hete peper - 4 peulen;
- grof zout - 0,5 kopjes;
- knoflook - 1,5 grote koppen;
- olijf- of zonnebloemolie - 0,5 kopjes;
- Jamaicaanse peper (erwten) - 12 - 14 st.
Eerst worden de paddenstoelen gewassen en wordt de schil eraf gepeld. De producten worden op katoenen stof geplaatst, die vocht absorbeert.
Na 25 minuten worden grote exemplaren tot nette stukken gesneden en samen met kleine exemplaren in een diepe kom geplaatst. Giet zout erbij en meng voorzichtig of schud meerdere keren.
Het zaadnest wordt verwijderd uit vers peperfruit, de peulen worden in de lengte gesneden, de ui wordt in ringen of halve ringen gesneden, de knoflook wordt in reepjes of plakjes gesneden. Champignons en kruiden worden in lagen in een plastic bakje of emmer verpakt: een laag champignons, een laag van een mengsel van knoflook, uien en paprika's, dan weer champignons, en zo de hele container vullen. Giet de olie in een dunne stroom erbij en probeer deze gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen.
De gerechten worden een half uur binnen op kamertemperatuur bewaard en vervolgens in de kou gezet. Binnen een dag is de conservering klaar. Het is beter om snelkokende gezouten champignons in de koelkast te bewaren.
Blancheer recept
Je kunt champignons thuis inmaken met de koude methode, waarbij je ze blancheert. Deze optie duurt iets langer dan de vorige, maar de bewaring kan enkele maanden worden bewaard. In de winter wordt het aanbevolen om het te gebruiken als kant-en-klaar gerecht of als smaakmaker voor soep.
Het bereiden van paddenstoelen komt neer op het reinigen van verontreinigingen, het wassen in verschillende wateren en het verwijderen van de schil. Giet meer dan de helft van het water (ongeveer 5 liter) in een pan van 7 liter, voeg 0,5 kopjes zout toe, laat het koken en doe de champignons erin. Het water moet ze volledig bedekken.Na 5 minuten worden de producten in een vergiet geplaatst, onder stromend water gewassen en afgekoeld.
Leg een laag champignons met de pootjes naar boven in een houten ton of glazen bak en bestrooi met zout. Leg de volgende laag champignons neer, zout opnieuw, enzovoort totdat de gerechten gevuld zijn. Zoutverbruik per 2 kg product - 0,5 kopjes. Een schoon stuk stof en een houten cirkel worden erop geplaatst en met een steen of een ander zwaar voorwerp aangedrukt. Dit is nodig zodat de champignonpaddestoelen niet gaan drijven.
Na 2 dagen bezinken de producten, waarna een nieuwe portie wordt bereid zoals hierboven beschreven en ook aan de container wordt toegevoegd. Als duidelijk is dat de champignons volledig zijn neergedaald en er geen nieuwe hoeft te worden toegevoegd, worden de gerechten naar de kelder of naar het balkon gebracht. Na anderhalve maand zijn de augurken klaar om te eten.
Augurken met azijn en knoflook
Met heet beitsen met knoflook en azijn kun je champignons snel koken, zodat je ze dezelfde dag nog kunt eten. Op dezelfde manier kun je je voorbereiden champignons voor de winter.
Productset:
- middelgrote champignons - 2 kg;
- azijn 9% - 200 g;
- plantaardige olie - 2 kopjes;
- piment (Jamaicaans) - 40 erwten;
- steenzout - 4 dessertlepels;
- laurier - 16 st.
Champignons worden gewassen in stromend water, geschild en gedroogd op een katoenen handdoek. De knoflook wordt geplet op de fijnste rasp, gemengd met champignons, de overige ingrediënten worden toegevoegd en de massa wordt in een diepe koekenpan of braadpan geplaatst. Laat afgedekt 7 minuten sudderen.
De gerechten worden gekoeld, de massa wordt verpakt in glazen potten, afgedekt met plastic deksels of perkamentpapier. Na 3 - 4 uur kunnen de ingemaakte champignons op een bord worden gelegd en worden gegeten of gebruikt om te koken. Het product moet op de onderste plank van de koelkast worden bewaard.
Recept met citroenzuur
De noodzaak om champignons te pekelen met citroenzuur in plaats van azijn wordt ingegeven door de zorg voor kinderen. Hun magen zijn te kwetsbaar, dus geef ze geen voedsel dat azijn bevat. Conservering met citroenzuur smaakt net zo lekker en bewaart net zo goed. Hieronder wordt beschreven hoe u champignons kunt pekelen met citroenzuur. Voordat u paddenstoelenaugurken aan een kind geeft, moet u uw kinderarts raadplegen.
Om jonge champignons met citroenzuur te pekelen, heb je de volgende producten nodig:
- 250 ml water;
- 700 g champignons;
- 6 – 7 g zout;
- 1 g citroenzuur;
- kersen- en bessenbladeren;
- specerijen;
- dille groen.
Paddestoelen worden gesorteerd, waarbij alleen die worden geselecteerd waarvan de hoed een diameter heeft van niet meer dan 5 cm. Grote en oude worden zelden gebeitst - ze worden niet zo mooi. Ze worden ondergedompeld in water, gewassen, verwijderd en gedroogd.
Je kunt het wassen van in de winkel gekochte paddenstoelen vereenvoudigen door ze simpelweg in koud water te dompelen; al het vuil, indien aanwezig, zinkt naar de bodem.
Voeg citroenzuur en zout toe aan het water, voeg bosproducten toe en kook tot ze naar de bodem zinken. De pekel wordt in een schone kom gegoten en de champignons worden in een vergiet geplaatst om alle vloeistof af te tappen. Vervolgens wordt de marinade gefilterd en gekoeld tot ongeveer 65 - 70 graden. Ondertussen worden de gekookte champignons in containers verpakt, zodat ze de ruimte tot aan de schouders vullen.
Thuis worden gezouten champignons meestal bereid zonder zich aan strikte verhoudingen te houden, dus de hoeveelheid producten kan enigszins variëren. Je kunt het aantal potten als volgt berekenen: per 0,5 liter wordt 100-150 ml marinade en 370-380 g champignons geconsumeerd.De gevulde containers zijn gevuld met marinade zodat deze niet 2 cm naar de bovenkant reikt, bedekt met metalen deksels erop en geplaatst voor sterilisatie. Bij dit proces worden de potten in een pan met water gekookt, met een doek of een houten standaard op de bodem (om te voorkomen dat het glas breekt).
Verzegeld ingemaakte champignons deksels, zoals gewoonlijk afkoelen, ondersteboven onder een deken en dan in de kelder zetten.
In een badkuip
Het originele recept voor gezouten champignons bevindt zich in een houten kuip. De champignons worden eerst gewassen en bijgesneden en vervolgens in pekel geweekt: voor 10 g zout - 2 g citroenzuur en 1 liter water.
Het is voldoende om het een paar minuten vast te houden. Vervolgens worden de grondstoffen gedroogd en gedurende 5 minuten geblancheerd in kokend water, waarna de gerechten met champignons uit de kachel worden gehaald, maar de champignons worden niet verwijderd. Laat ze 50 minuten in heet water weken. Na de aangegeven tijd worden de champignons overgebracht naar koud water, afgekoeld en op een zeef geplaatst. Nu kun je het zouten.
Het vat voorbereiden
De binnenkant van de kuip wordt meerdere keren met kokend water overgoten en vervolgens gedroogd. Zout wordt op de bodem gegoten, er wordt een laag champignons van 6 centimeter bovenop gelegd, waarbij ze met hun poten omhoog worden gedraaid. Zout wordt er opnieuw gelijkmatig overheen gegoten, enzovoort tot aan de bovenkant. Na een tijdje zullen de champignons bezinken, dan moet je een nieuwe portie toevoegen en de champignons op dezelfde manier met zout besprenkelen. Dit wordt gedaan totdat de krimp is voltooid. Als gevolg hiervan wordt de kuip gevuld en komt er 2-3 cm pekel bovenop.
Al die tijd moeten de paddenstoelen onder druk blijven staan. Het wordt als volgt gedaan: een schone doek wordt op het oppervlak geplaatst, er wordt een houten cirkel op geplaatst en er wordt een gladde steen bovenop geplaatst.
De kuip met augurken moet in de kelder staan bij een temperatuur van +1 tot +7 graden. Paddenstoelen mogen niet op het oppervlak blijven liggen: contact met zuurstof zal ervoor zorgen dat ze bederven.Als er niet genoeg pekel is, voeg dan een zoutoplossing toe, bereid uit 1 liter water en 1 eetl. lepels zout.
Nu hebben huisvrouwen verschillende uitstekende recepten voor het beitsen van champignons thuis tot hun beschikking. Je kunt elke methode kiezen of alles proberen.
