Het gebruikelijke verhaal is dat je honingpaddestoelen in het bos hebt verzameld of op de markt hebt gekocht, maar je weet niet hoe je honingpaddestoelen moet inmaken; er is geen recept voor verwerking. Het is ok. Ik heb een hele selectie recepten voor het maken van ingelegde honingpaddestoelen. Een goed recept met foto's is 50% van het succes bij het oogsten van paddenstoelen voor de winter; de tweede helft van het succes hangt af van het harde werk van de huisvrouw en de kwaliteitsvolle bereiding van grondstoffen.
Honingpaddestoelen bereiden
Hoewel we paddenstoelen op stronken verzamelden, zat er genoeg afval op.Een korte onderdompeling in een bassin zal het arbeidsintensieve proces van het reinigen van de hoeden en poten van aarde en eventueel bosvuil vergemakkelijken. Overrijpe exemplaren moeten in een apart bassin worden bewaard. Normaal vries ik alle paddenstoelensoorten in en ik raad je aan dat ook te doen. We selecteren alle kleine dingen met elastische doppen en intacte wortels - dit is een uitstekende grondstof voor het beitsen.
Voordat je champignons gaat marineren, moet je ze koken. We zullen dit in twee fasen doen:
- De eerste fase is het koken van de champignons na 10 minuten koken, het water laten weglopen samen met eventueel vuil dat tijdens het koken is losgekomen.
- De tweede fase is om de champignons na het koken 20 minuten te koken. Neem schoon water om te koken. De bereidheid wordt bepaald door de paddenstoelen. Bij het koken zinken ze naar de bodem.
Giet de afgewerkte honingchampignons af in een vergiet. Al het water moet weglopen. De grondstoffen zijn voorbereid, het is tijd om te leren hoe je honingpaddestoelen voor de winter kunt inleggen.
Instant recept
Er is een eenvoudig recept: snel kokende ingelegde champignons in 15 minuten. Voor het koken heb je 2 kg champignongrondstoffen nodig. We koken de marinade uit een liter water en kruiden. Giet 2 theelepels in kokend water. zout en suiker, voeg een paar erwten piment en zwarte peper toe.
Doe de champignons in een matig kokende marinade en kook gedurende 5 minuten, en voeg aan het einde de azijnessence toe. In 1 liter heb je iets meer dan 2 theelepels nodig, ik neem meestal 2,5. De ingelegde honingpaddestoelen zijn klaar, het enige dat overblijft is ze in steriele potten te gieten. Om af te sluiten, giet je plantaardige olie in de potten, rol je de containers op en bewaar je de afgekoelde containers alleen in de koelkast. Gepekeld Binnen een dag kun je genieten van paddenstoelen.
Marineer zonder sterilisatie
Je hebt zeker een recept nodig voor honingpaddestoelen, ingelegd voor de winter in grote potten. Neem 2 potten van drie liter, was ze met frisdrank en steriliseer ze met stoom.Laten we 5 kg honingpaddestoelen verwerken: verwijder het puin en was ze. We koken ze eerst in gezout water. We houden ons aan de concentratie: water - 3 liter, zout - 120 g Kook de champignons ongeveer 20 minuten in gezout water en laat het water weglopen.
De marinade voor champignons bereiden. Neem 1,5 liter water en giet het in een vrij grote pan. Giet 50 g zout in kokend water, voeg 5 laurierblaadjes toe, voeg 7 kruidnagels en 10 pimenterwten toe. Voeg 1,5 g citroenzuurkristallen en kaneel toe op het puntje van een theelepel.
Als de kruiden een beetje koken, voeg dan de bereide grondstoffen toe aan de marinade en kook gedurende 20 minuten. Voeg de laatste minuten azijnessence toe, 30 ml is voldoende. Haal de pan met champignons van het vuur en zet opzij. Het werkstuk moet afkoelen. Doe de afgekoelde champignons in potten.
We koken zonder sterilisatie, gieten koude marinade in en sluiten af met gewone plastic deksels. We bewaren ingemaakte champignons voor de winter alleen in de koelkast.
Marineer bevroren champignons
Een beproefd recept voor mijn ingemaakte champignons gemaakt van bevroren champignons komt goed van pas als je geen fan bent van wandelen door het bos op zoek naar paddenstoelen. Ik zal je vertellen hoe je bevroren honingchampignons marineert.
Doe een kg honingchampignons in kokend water zonder eerst te ontdooien. Kook gedurende 10 minuten.
Bereid in een andere pan de marinade. Voor 1 liter gefilterd water heb je nodig:
- zwarte peper 15 erwten;
- 3 laurierblaadjes;
- zoete erwten 15 stuks;
- 3 - 4 kruidnagels, misschien 5;
- zout - 2 eetlepels is voldoende;
- minder suiker, slechts een eetlepel;
- We nemen 6% wijnazijn, je hebt 200 ml nodig;
- knoflook - 3 teentjes.
Breng de champignons met een schuimspaan van de ene pan naar de andere; de pekel in de tweede pan moet koken.Kook gedurende 10 minuten, koel de champignons af zonder ze uit de marinade te halen. Het marineren van honingchampignons is bijna klaar.
Als ze volledig zijn afgekoeld, doe je ze in schone potten en sluit je ze af. Wintersnacks worden niet in de voorraadkast bewaard, alleen in de koelkast.
Klassiek recept voor het marineren van honingchampignons
Recept voor ingemaakte champignons van mijn grootmoeder. Thuis maakte ze altijd honingzwammen klaar:
- gezouten;
- gepekeld;
- bevroor.
Het klassieke recept bevat 2 kg honingpaddestoelen en 2 el. l. azijn, zout en suiker voor pekel. Daarnaast heb je de gebruikelijke pittige kruiden voor ingeblikte champignons nodig, neem er 4 van elk - dit is genoeg voor een liter water:
- zwarte Peperbollen;
- piment;
- knoflookteentjes;
- laurier;
- anjer.
Vervolgens bereiden we ons voor volgens het stapsgewijze recept:
- Voeg zout, kruiden en suiker toe aan de vloeistof. Azijn is in dit stadium niet nodig.
- 5 minuten nadat de pekel heeft gekookt, laat u de grondstoffen van de champignons uitlekken.
- Zet het vuur laag, kook de champignons gedurende 40 minuten, voeg de benodigde hoeveelheid azijn toe en kook gedurende 15 minuten.
- Wij steriliseren potten.
- Gebruik een schuimspaan om de champignons in de container te plaatsen.
- Kook de marinade en vul de potten ermee tot de rand.
- We rollen de potten hermetisch op (sluiten ze af), zetten ze ondersteboven en bedekken ze met een deken.
Met dit eenvoudige recept kan ik elk jaar mijn paddenstoelenoogst in de zomer beheren.
Koreaans voorgerecht van ingemaakte champignons
Ik raad je aan om het lekkerste recept voor honingchampignons met hete peper in je keuken te proberen. Naast een kilo champignons (bereid, gekookt), heb je uien (2 koppen), knoflook (2 teentjes), hete peper (gemalen rode chili naar smaak) nodig.
Bereid een kleine hoeveelheid marinade voor. Conserverende ingrediënten zijn: azijn (7 eetlepels), zout (1 theelepel.l.), geurige olie (zonnebloem of groente) - een eetlepel. Zorg ervoor dat u 3 eetlepels gekookt, koud water neemt. Ik heb ook suiker nodig, ik neem meestal 1,5 eetlepels.
We nemen grote uienkoppen, schillen ze, spoelen ze af en snijden ze in dunne halve ringen. Schil de knoflook en hak hem op welke manier dan ook fijn (mes, speciale pers, rasp).
Steriliseer de pot in de magnetron. Leg honingchampignons en uien in lagen. Kneed de lagen met een lepel zodat ze strak liggen. Meng alle ingrediënten voor de dressing en giet het in een pot. Bewaar 7 dagen in de koelkast. Zodat de champignons allemaal in de pekel zitten, leggen we er schoon gaas en een gewicht op. Over een week is een pot heerlijke paddenstoelen klaar.
Honingchampignons gemarineerd met ui en nootmuskaat
De smaak van een gerecht met ingemaakte champignons hangt af van de smaakmakers en plantaardige toevoegingen waarmee we onze champignons marineren. Iets verhoogde de verhoudingen van uien naar boven, en het voorgerecht krijgt een heel andere smaak.
Voor 2 kg gewassen, gekookte honingchampignons schilt u 500 g ui. Pel de ui en snij in reepjes. Maak de potten klaar: was ze met frisdrank en steriliseer ze vervolgens in de oven of magnetron.
Laten we de voorbereide container mooi vullen. De laag champignons wisselen we af met een laag uien. Bereid de pekel voor het tanken:
- Laten we 700 ml water nemen. Het moet worden gekookt.
- Laten we azijn toevoegen. Ik neem een veldfles, 5 eetlepels is genoeg. l.
- Voeg zout toe 1,5 eetl. l. en suiker 2 eetl. l.
- Van de pittige smaakmakers slechts een snufje nootmuskaat (gemalen).
Nadat het zout, de suiker en de pekel in het water zijn opgelost, giet je het in een pot met champignons. We steriliseren het werkstuk gedurende 40 minuten. Om te voorkomen dat de glazen pot barst, leg je tijdens het sterilisatieproces een opgevouwen theedoek op de bodem van een pan met koud water. We plaatsen de pot op een handdoek, de pan met de pot op het fornuis.Haal na 40 minuten koken de pot met ingelegde honingpaddestoelen eruit, sluit deze en laat afkoelen. In de winter eten we heerlijke champignons met uien.
Heeft u honingpaddestoelen? Gebruik mijn recepten. Ik verzeker je: je zult er geen spijt van krijgen.
