Cantharellen zijn hele mooie paddenstoelen die vaak worden gebruikt bij het koken. Ze zijn in bijna elke vorm erg lekker, dus huisvrouwen marineren ze, zouten ze en bakken ze. Ze bevatten grote hoeveelheden vezels, eiwitten en andere nuttige mineralen.
Om alle gunstige eigenschappen te behouden, wordt aanbevolen om ze te zouten. Daarvoor moet je echter uitzoeken hoe je cantharellen kunt zouten.
Basisaanbevelingen
Voordat u cantharellen gaat beitsen, is het raadzaam om enkele tips te kennen die u daarbij zullen helpen:
- Gezouten cantharellen mogen alleen worden gemaakt met middelgrote of kleine champignons.Daarom wordt het niet aanbevolen om overgroeide paddenstoelen te gebruiken. Voordat je cantharellen voor de winter gaat zouten, moet je ze beginnen te sorteren om onmiddellijk de grootste te verwijderen, die niet goed zullen worden gepekeld.
- Alleen goed gereinigd voedsel mag worden gemarineerd. Daarom moet u ze van tevoren ontdoen van bladeren en ander vuil. Soms zit er veel aarde en zand op. Je kunt ze schoonmaken met een tandenborstel.
- Veel huisvrouwen weken van tevoren paddenstoelen thuis. Hiervoor wordt een speciale zoutoplossing gebruikt. Om het te bereiden, voegt u 10 g zout en 5 g citroenzuur toe aan een liter water. De champignons worden overdag geweekt in de bereide vloeistof, waarna ze moeten worden afgespoeld met warm water.
- Voor het beitsen van cantharellen kunt u verschillende containers gebruiken. Ervaren huisvrouwen bereiden ze het liefst in vaten, glazen potten of emmers. Het wordt niet aanbevolen om cantharellen voor de winter in kleigerechten te zouten.
Basismethoden
Om te begrijpen hoe u cantharellen kunt inmaken en hoe u ze op de juiste manier kunt bewaren, moet u vertrouwd raken met de basismethoden. Hiervoor wordt een warme en koude methode gebruikt. Bij het koud beitsen van champignons in potten voor de winter, worden ze in verschillende lagen gelegd en bestrooid met zout. Na enige tijd beginnen ze sap vrij te geven, wat de basis zal vormen voor het bereiden van ingelegde champignons. De warme methode verschilt enigszins van de koude, omdat je voor het marineren een vooraf bereide pekel moet gebruiken.
Het wordt aanbevolen dat u meer in detail vertrouwd raakt met elk van deze methoden en de meest geschikte kiest.
Klassieke koude methode
Er is een vrij eenvoudig zoutrecept waarmee je cantharellen op een koude manier smaakvol kunt inmaken. Meestal wordt het door veel huisvrouwen gebruikt. Om het gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- kop knoflook;
- 150 g zout;
- kilogram cantharellen.
Zodra je alle benodigde ingrediënten hebt, kun je beginnen met het maken van de voorbereidingen. Speciale stap-voor-stap instructies helpen hierbij:
Eerst worden de paddenstoelen grondig schoongemaakt en gewassen met warm water. Hierna worden ze in een pan met kokend water geplaatst en daarin een half uur gekookt. Na het koken worden ze gewassen met koud water. Dan moet je beginnen met het bereiden van de knoflook. Het wordt geschild en in kleine plakjes gesneden.
Nadat u alle ingrediënten heeft bereid, moet u beginnen met het bereiden van de containers waarin de champignons worden gezouten. Voeg hiervoor een klein laagje zout toe aan de bodem van de container, waarop de champignons worden gelegd. Ze zijn ook bedekt met een klein laagje zout en gehakte knoflook erop. Hierna trekken we ze in en marineren ze ongeveer een maand bij kamertemperatuur. Gedurende deze tijd beginnen de gezouten champignons sap vrij te geven en worden ze bedekt met pekel.
Gezouten cantharellen moeten worden bewaard in een donkere kamer met een lage temperatuur. Een kelder of koelkast is hiervoor ideaal.
Snelle koude methode
Er zijn andere recepten voor het bereiden van paddenstoelen met deze methode. In dit geval is het niet mogelijk om ze lange tijd op te slaan, omdat ze binnen 2-3 maanden zullen verslechteren. Om cantharellen te bereiden heb je het volgende nodig:
- plantaardige olie;
- zout;
- twee uien;
- dille paraplu;
- drie kopjes knoflook;
- twee kilo cantharellen.
Het koken van heerlijke gezouten champignons begint met hun bereiding. Ze worden gewassen, geschild en in verschillende stukken gesneden.Daarna worden ze gevuld met heet water en gedurende 5 minuten toegediend. Vervolgens moeten ze in containers worden geplaatst en bestrooid met een laagje zout.
Kook na het koken van de champignons de uien en knoflook. Ze moeten in kleine stukjes worden gesneden en aan potten worden toegevoegd. Gekookte dille wordt ook in de container geplaatst. Hierna worden de containers een dag in de koelkast geplaatst. De volgende dag worden ze gevuld met hete plantaardige olie. Dit wordt gedaan zodat de ingelegde champignons langer bewaard kunnen worden. Na het uitgieten van de plantaardige olie wordt elke pot afgesloten met deksels en in de koelkast geplaatst voor verdere opslag.
Hete methode
Om cantharellen op een warme manier te koken, moet je vertrouwd raken met hoe je het op de juiste manier moet doen. Recepten die de kenmerken van deze methode beschrijven, helpen u bij het bereiden van paddenstoelen voor de winter. Om champignons te marineren heb je de volgende ingrediënten nodig:
- liter water;
- 50 g zout;
- zwarte peper;
- teentje knoflook;
- erwten;
- drie laurierblaadjes;
- kilogram cantharellen.
Maak eerst een container klaar voor het beitsen. Voeg er water aan toe en zout het een beetje. Hierna worden de cantharellen gehakt en toegevoegd aan een pan met water. Ze moeten 30 minuten koken, waarna ze moeten worden verwijderd en in een andere container moeten worden geplaatst om te pekelen. Daarvoor moet je echter knoflook toevoegen, in kleine blokjes gesneden.
Hierna wordt de pan gevuld met heet water, afgedekt met een deksel en 24 uur in de koelkast bewaard. Vervolgens kun je de champignons uit de pan halen, over de potten verdelen en de deksels sluiten. Het beitsen van cantharellen moet in een koude kamer worden bewaard.
De houdbaarheid is één jaar. Als de kamertemperatuur echter te hoog is, kunnen ze veel eerder bederven.
Conclusie
Zelfs iemand die niet weet hoe hij paddenstoelen moet inmaken, kan cantharellen inleggen. Om dit te doen, hoeft u alleen maar vertrouwd te raken met de meest bekende zoutmethoden en de instructies te volgen.
