Eenvoudige stapsgewijze recepten voor het thuis bereiden van ingelegde cantharellen voor de winter

Cantharellen zijn zowel vers als gepekeld even lekker. Ingelegde cantharellen kun je zelf bereiden.

Kenmerken van het beitsen van cantharellen

Tijdens het kookproces moet rekening worden gehouden met de volgende kenmerken:

• Voor de meeste recepten hoef je alleen de hoedjes van de champignons te gebruiken, omdat de stengels wat taai zijn.
• Je moet koken totdat ze op de bodem van de pan zakken. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
• Het is wenselijk dat de champignons ongeveer even groot zijn. Daarom moeten grotere exemplaren in verschillende delen worden gesneden. Cantharellen van gelijke grootte marineren gelijkmatig.

Om de champignons knapperig te maken, moeten ze onmiddellijk uit kokend water worden gehaald en worden afgespoeld met koud water.

Voordat ze worden afgesloten, moeten de potten worden gesteriliseerd, wat de houdbaarheid van de preparaten verlengt.

Paddenstoelen selecteren en bereiden

Het is raadzaam om jonge, niet wormachtige, middelgrote exemplaren te nemen. Ze moeten vóór het koken worden bereid. Om dit te doen, weekt u in koud zoutzuur water. Per liter water moet je 10 g zout en 2 g citroenzuur toevoegen. Op deze manier wordt al het vuil gemakkelijker verwijderd, zullen wormen en insecten afsterven en naar de oppervlakte drijven.

Hoe cantharellen thuis te marineren

Cantharellen worden op dezelfde manier gebeitst als andere paddenstoelen. Ze koken snel en zijn niet giftig, dus het zelf thuis bereiden zal niet moeilijk zijn.

Klassiek stapsgewijs recept voor de winter

Om ingelegde cantharellen volgens het klassieke recept te bereiden, heb je nodig:

• 2 kg hoofdingrediënt;
• 1,5 liter water;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 100 g suiker;
• 60 ml azijn;
• eventuele kruiden.

Champignons moeten een paar uur in koud water worden geweekt, daarna goed worden gewassen en in tweeën worden gesneden. Voeg water toe en kook tot de cantharellen naar de bodem van de kookpot zinken. Tijdens het kookproces kan het water 1-2 keer worden ververst.

Haal vervolgens de champignons uit de pan en voeg suiker, zout en kruiden toe aan de vloeistof waarin ze gekookt zijn. Breng aan de kook en voeg cantharellen toe.Kook een paar minuten, voeg de azijn toe en laat nog een tijdje sudderen. Verdeel ze vervolgens in potten en rol de deksels op. Deze vruchten zijn knapperig en smakelijk.

Koude manier

Hier is een simpele recept voor het beitsen van cantharellen koude manier. Ingrediënten voor 1,5 kg cantharellen:

• 80 g zout;
• verschillende dilleparaplu's;
• 2 kopjes knoflook;
• 300 ml zonnebloemolie.

Was de cantharellen goed en giet er kokend water overheen of kook gedurende 20-30 minuten. Leg vervolgens de champignons, zout, dille en knoflook in het vat totdat het vol is. Dek af met een deksel en plaats er iets zwaars op. Laat een tijdje staan ​​totdat het sap verschijnt. Hierin worden de paddenstoelen gebeitst. Als er te weinig is, kun je een beetje afgekoeld gekookt water toevoegen. Sluit het vat vervolgens af met een deksel en laat het minimaal een maand staan.

Met boter en knoflook

Om een ​​gerecht volgens dit recept te bereiden, moet u voor 5 kg van het hoofdingrediënt het volgende nemen:

• 2 liter water;
• 2 eetlepels. l. suiker en 3 eetl. l. zout;
• kruidnagel, laurier - naar smaak;
• zonnebloemolie - 200 ml;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 1-2 koppen.

Giet het hoofdingrediënt met water en kook tot het gaar is. Verwijder vervolgens de champignons met een vergiet en meet het vloeistofvolume. Voeg indien nodig meer water toe zodat er minimaal 2 liter overblijft. Voeg alle andere ingrediënten eraan toe. Kook een beetje en doe de cantharellen in een pan, kook en verdeel ze in potten.

Zonder azijn

Je kunt ingemaakte champignons niet met azijn koken, maar met citroenzuur. In dit geval wordt 30 ml azijnzuur vervangen door 1 theelepel. citroen

In een pittige marinade

Om de cantharellen pittig te maken, kun je kruidnagel, laurierblaadjes, knoflook en andere kruiden aan de marinade toevoegen. En voor pittigheid is chili of gemalen chilipeper geschikt.Maar je moet alle kruiden zorgvuldig toevoegen, afhankelijk van je smaak, om het niet te overdrijven. Ze worden in een marinade gedaan, waarna de champignons op dezelfde manier worden gekookt en gerold als in eerdere recepten.

Met ui

Om de blanco volgens dit recept te sluiten, moet je nemen:

• 2 kg champignons;
• 500 g uien;
• 1 kop knoflook;
• 60 ml azijnzuur;
• 50 g zout;
• 100 g suiker;
• 1,5 liter water.

Kook de champignons, haal ze uit het water en zet ze opzij. Bereid de marinade door zout en suiker aan de vloeistof toe te voegen. Snijd de ui fijn en voeg toe aan de marinade, giet de azijn erbij. Gooi de champignons opnieuw in de pan, kook en verdeel over de potten.

Met citroen

Nemen:

• 500 g cantharellen;
• sap van één citroen;
• kruiden en zout naar smaak;
• 1 eetl. l. zonnebloemolie;
• 50 ml azijn.

Kook de champignons. Voeg alle ingrediënten toe aan de marinade, kook het hoofdbestanddeel opnieuw en rol het in potten. Dit gerecht marineert zeer snel, waardoor het binnen enkele dagen gegeten kan worden.

Kaneel

Kaneel past goed bij cantharellen, maar de smaak is niet voor iedereen weggelegd. Dit gerecht zal erg pittig en rijk zijn. Voor 1 kg champignons moet je 0,5 theelepel toevoegen. kaneel en andere kruiden naar smaak.

Met wijnazijn

Om een ​​dergelijke voorbereiding voor te bereiden, heeft u het volgende nodig:

• 250 g cantharellen;
• 100 ml wijnazijn;
• 2 theelepel. Sahara;
• zout en kruiden naar smaak;
• 3 laurierblaadjes;
• 2 teentjes knoflook;
• een halve chilipeper.

Kook de champignons. Voeg azijn, suiker, zout, kruiden, knoflook en laurier toe aan het water waarin ze gekookt zijn. Kook een paar minuten. Doe de champignons in een pot en giet de voorbereide marinade erover.

In Korea

Om Koreaanse cantharellen te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 500 g champignons;
• 50 ml zonnebloemolie;
• 2 middelgrote uien;
• verschillende teentjes knoflook;
• 4 eetl. l.sojasaus;
• 1 eetl. l. azijnzuur;
• zout naar smaak;
• bruine suiker - 1 theelepel.

Giet olie in de pan, voeg gehakte uien en champignons toe. Combineer suiker afzonderlijk met sojasaus, azijn en giet het in champignons. Voeg geplette knoflook toe. Kan na bereiding direct gegeten worden.

Met dille

Dille geeft paddenstoelen een unieke geur en smaak. Om dit gerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 1,5 kg cantharellen;
• 100 g verse of droge dille;
• 4 eetl. l. azijn;
• 1 eetl. l. zout en suiker;
• 3 glazen water;
• knoflook.

Kook de cantharellen, bereid de marinade - voeg zout, suiker en azijn toe aan het water. Meng champignons met gehakte dille en gehakte knoflook, doe ze in een pot. Giet de voorbereide marinade erbij.

Met mosterdzaad

Mosterdzaadjes kunnen aan de marinade worden toegevoegd of op de bodem van de pot worden gegooid. Ze geven de paddenstoelen een pittige, kruidige smaak.

Gebakken cantharellen met wortelen

Voor dit recept heb je nodig:

• 1 kg champignons;
• 500 g wortelen;
• 300 g uien;
• 3 eetl. l. azijn;
• 2 eetlepels. l. zout en 1,5 eetl. l. Sahara;
• 50 ml plantaardige olie.

Giet olie in een verwarmde koekenpan, voeg gehakte ui en geraspte wortels toe. Bak tot ze goudbruin zijn, voeg gehakte champignons toe. Bak tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens suiker, zout en azijn toe. Doe het in een pot en rol het op.

Regels voor opslag

Het wordt afgeraden om paddenstoelen langer dan 1 jaar te bewaren. Om de smaak van cantharellen te behouden, moet je een aantal regels volgen. Ze moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard. Het is beter om de deksels af te dekken met plasticfolie om te voorkomen dat ze gaan roesten.

Het wordt afgeraden om een ​​gerecht te eten dat langer dan een jaar gesloten is.