De beste recepten voor het op de juiste manier invriezen van cantharellen voor de winter thuis

In het herfstseizoen brengen liefhebbers van boswandelingen hele manden met paddenstoelen mee. Helderverse cantharellen zijn veel aromatischer en smakelijker dan hun tegenhangers die in de winkel worden gekocht, dus veel mensen dromen ervan hun vangst te bewaren. Ze gebruiken verschillende methoden voor het inblikken en drogen. Laten we eens kijken hoe we verse cantharellen het beste kunnen invriezen voor de winter, met behoud van de smaak, geur en gunstige eigenschappen.

Is het mogelijk om cantharellen voor de winter in te vriezen?

Het paddenstoelenplukseizoen is kort, dus liefhebbers van "stille jacht", die erin zijn geslaagd hun manden tot de top te vullen, proberen het product het hele jaar door te bewaren. Inblikken verslechtert de smaak van cantharellen, en invriezen bederft het niet alleen niet, maar behoudt ook het aroma en de waardevolle eigenschappen.

Nuttige eigenschappen die na invriezen in het product achterblijven:

• radioactieve stoffen en toxines verwijderen;
• beschermen tegen tumorontwikkeling;
• het immuunsysteem versterken en de synthese van hormonen bevorderen;
• verminder de cholesterolproductie, bescherm tegen atherosclerose;
• hersenfunctie stimuleren.

Waardevolle stoffen blijven behouden als ze op de juiste manier worden ingevroren en bewaard. Cantharellen bevatten aminozuren, vitamines, waaronder PP, groep B en micro-elementen. Het fosforgehalte komt overeen met zeevissen. Champignons met dicht vruchtvlees zijn bevroren, die na het ontdooien niet in stof veranderen en na enkele maanden in de koelkast perfect hun vorm behouden.

Kenmerken van het werken met paddenstoelen

Na terugkomst uit het bos met een grote partij paddenstoelen kun je niet rusten. Er moet onmiddellijk met grondstoffen worden omgegaan. Ondanks het feit dat cantharellen geen wormen bevatten, moeten ze zo snel mogelijk worden verwerkt.

Als de productie groot is, worden familieleden opgeroepen om te helpen om de werktijd te verkorten. In dit geval mag alleen de kleinste batch die wordt verwerkt in een warme ruimte worden bewaard. De rest wordt bewaard in de koelkast, in de kelder of eenvoudigweg naar de loggia gebracht, waar de temperatuur veel lager is.

Grondstoffen moeten snel worden gesorteerd en op soort worden verdeeld als ze verschillend zijn. Twijfelachtige exemplaren worden weggegooid om gezonde exemplaren niet te infecteren.

Champignons kunnen rauw, gekookt of gebakken worden ingevroren. Tijdens het bereidingsproces worden ze in twee groepen gesorteerd: voor warmtebehandeling en eenvoudig invriezen.

Belangrijk: paddenstoelen hebben de neiging gifstoffen en zware metalen uit de omringende lucht op te hopen, dus exemplaren verzameld in de buurt van snelwegen of gevaarlijke industrieën zullen niet nuttig zijn. Schadelijke componenten blijven bestaan, zelfs na het koken.

Selectie en bereiding van paddenstoelen voordat het proces wordt gestart

Elementen voor onbewerkt invriezen worden bijzonder zorgvuldig geselecteerd. Cantharellen smaken vaak bitter; grote volwassen individuen hebben deze eigenschap. Alleen jonge kleine champignons met ongeopende hoedjes zonder beschadigingen worden rauw ingevroren. De prooi moet worden gesorteerd en gesorteerd op grootte als je besluit hem rauw in te vriezen. Verwijder vuil en gras van de schimmels en schud voorzichtig klein vuil onder de doppen vandaan, waar het tussen de platen verstopt raakt.

Als de paddenstoelen schoon zijn, zonder aardse klontjes, hoef je ze niet te wassen voordat ze invriezen, maar verwijder je het vuil grondig. Je kunt paddenstoelen niet weken voordat ze rauw worden ingevroren, ze moeten snel onder stromend water worden gewassen. Na het wassen, voordat ze naar de kamer worden gestuurd, moeten de werkstukken op handdoeken worden gedroogd, zodat ze niet in een ijsklomp veranderen.

Bitterheid in cantharellen treedt vaak op nadat ze rauw in de vriezer zijn bewaard, dus veel champignonplukkers geven er de voorkeur aan voorgekookte grondstoffen in te vriezen. Elk exemplaar is geschikt om te koken - koken, braden, stoven; ze moeten goed worden gewassen en in gelijke stukken worden gesneden.

Belangrijk: cantharellen moeten binnen 10-16 uur worden verwerkt; gesneden champignons kunnen niet langer dan een dag worden bewaard.

De koelkast voorbereiden

Voordat u champignons plaatst om in te vriezen, moet u de koelkast voorbereiden. Maak hiervoor ruimte vrij, ventileer en was de vriezer. De champignons worden open op grote trays geplaatst, je hebt dus veel ruimte nodig. De thermostaat staat zo ingesteld dat er een temperatuur in de kamer ontstaat van -18°.Dit zorgt voor snel en kwalitatief hoogstaand invriezen zonder verlies van gunstige eigenschappen.

Recepten voor het invriezen van cantharellen thuis

Elk type werkstuk heeft zijn eigen voordelen. Als je het vers invriest, gaat het snel en veroorzaakt het niet veel problemen. Omdat de champignons later nog gekookt moeten worden, omdat ze niet rauw gegeten worden, zoals aardbeien, heeft het geen zin om ze vers te bereiden.

Veel mensen zijn van mening dat het beter is om het meteen te koken, zodat ze het later tijdens het koken eenvoudig aan het gerecht kunnen toevoegen.

Rauwe champignons invriezen

Stappenplan voor invriezen zonder warmtebehandeling:

1. Selecteer kleine hele exemplaren met ongeopende doppen. Wassen en drogen of eenvoudigweg goed reinigen om vuil te verwijderen.
2. Leg het in één laag losjes op een bakplaat om een ​​gelijkmatige bevriezing te garanderen.
3. Bevries gedurende 12-15 uur in een kamer bij een temperatuur van -16-18°.
4. Breng het product zo strak mogelijk over in containers en pak het goed in om overtollig vocht en geurtjes te voorkomen. U moet de juiste maat containers kiezen om in één keer te consumeren.

Op de container moet een etiket staan ​​waarop wordt aangegeven dat het verse champignons betreft als er andere soorten in de vriezer worden bewaard.

Gekookte cantharellen

Het invriezen van gekookte champignons duurt langer, maar voorkomt mogelijke bitterheid en versnelt het koken. Gekookte cantharellen kunnen rechtstreeks uit de vriezer aan het gerecht worden toegevoegd. Fasen van het werk:

1. Eventuele onbeschadigde exemplaren zijn geschikt voor dit type plano. Ze worden goed gewassen en in stukken van dezelfde grootte gesneden.
2. Vervolgens moet je de champignons koken. Verhoudingen: voor 1 kilogram cantharellen, 2 liter water en 1 eetlepel zout.
3. Kooktijd: 6-8 minuten na het koken. Om cantharellen goed te kunnen bewaren, mogen ze niet te gaar worden.
4. Doe het in een vergiet of zeef en laat het water goed uitlekken.Leg het op een schone handdoek en droog het zo goed mogelijk af.
5. Verdeel het losjes op een schaal en plaats het in de kamer gedurende 10-12 uur.

Overbrengen naar opslagcontainers en goed afsluiten.

Gebakken of gestoofd

Gebakken cantharellen worden goed bewaard in de vriezer en blijven geurig en smakelijk. Voordat u invriest, moet u:

1. Was en droog de champignons. Snijd in gelijke plakjes. De cantharellen worden voor het frituren niet gekookt.
2. Doe het in een pan en bak totdat de vloeistof volledig is vrijgegeven. Voeg olie toe en wacht tot het lichtbruin is.
3. Het is noodzakelijk om in plantaardige olie te koken; het gebruik van dierlijke vetten voor langdurige opslag wordt niet aanbevolen. Voeg ook geen kruiden en groenten toe.

Hierna moet je wachten tot het frituren is afgekoeld, zodat de overtollige olie wegloopt. Om dit te doen, kunt u een zeef of keukenpapier gebruiken. Breng het over naar een opslagcontainer en plaats het in de vriezer.

In de vorm van bouillon

Als het volume van de vriezer het toelaat, kunt u champignons invriezen voor opslag direct in de bouillon. Zo kun je de basis voor de toekomstige soep bereiden:

1. Kook water, voeg zout, peper toe, voeg champignons toe.
2. Kook gedurende 6-8 minuten en schep het schuim af.
3. Giet in containers met champignons en wacht tot het is afgekoeld.
4. Plaats de containers in de koelkast en verpak ze na het invriezen goed in zakken.

Zo wordt de lege bouillon die overblijft na het koken van de cantharellen ingevroren om in te vriezen.

Hoeveel en hoe worden de blanco's opgeslagen?

Ingevroren cantharellen behouden hun goede smaak en geur gedurende 3-4 maanden. Bij een constante temperatuur in de vriezer kunnen ze maximaal een jaar worden bewaard, maar hun smaak zal onvermijdelijk verslechteren.Als het nodig is om de koelkast te ontdooien, moeten de containers naar een andere koude plaats worden overgebracht om ontdooien te voorkomen, aangezien ze niet opnieuw kunnen worden ingevroren. Tijdens langdurige opslag kan er bij cantharellen bitterheid optreden, die in verschillende kookfasen moet worden behandeld, waardoor ze alle smaak en geur verliezen.

Hoe correct te ontdooien

Bevroren verse cantharellen vereisen een lange, geleidelijke ontdooiing. Ze worden overgebracht van de vriezer naar de hoofdkamer, naar de plank met de laagste temperatuur. Wanneer het ijs smelt, wordt de container in de kamer geplaatst voor verdere opwarming.

Het versnellen van het proces in de magnetron of heet water zal leiden tot verzuring, vorm- en smaakverlies. Als u de cantharellen moet koken, kunt u ze beter van tevoren uit de vriezer halen en een nacht in de koelkast zetten. Champignons die eerder zijn gekookt of gebakken, hoeven niet te worden ontdooid. Ze worden ingevroren en onmiddellijk aan het bereide gerecht toegevoegd. Daarom is het beter om cantharellen in kleine porties tegelijk te bewaren.

Door cantharellen en andere bosgeschenken in te vriezen, kunt u uw menu in de winter diversifiëren en uw dieet gezonder en evenwichtiger maken. En hoewel er altijd verse champignons in de winkels verkrijgbaar zijn, is het onmogelijk om ze te vergelijken met bosschoonheden - cantharellen, zelfs bevroren.