Met het begin van de herfst begint de tijd voor het plukken van paddenstoelen. Hoe cantharellen drogen voor de winter? Deze vraag interesseert veel paddenstoelenplukkers. Gedroogde champignons zijn een veelzijdig product dat kan worden gebruikt voor het bereiden van soepen, pappen en vele andere gerechten. Paddestoelen drogen voor de winter is heel eenvoudig.
Hoe te drogen
Cantharellen zijn niet alleen de lekkerste, maar ook de gezondste van alle paddenstoelen. Ze bevatten een enorme hoeveelheid vitamines en micro-elementen.
Zoals veel mensen weten, beginnen deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk ongeveer 5 uur na het snijden schadelijke metabolieten te verzamelen.Het is om deze reden dat ze zo snel mogelijk moeten worden verwerkt of gezouten. De eenvoudigste optie is bevriezen. Maar wat te doen als er geen ruimte in de vriezer is en de champignons dringend moeten worden verwerkt? Ze kunnen bijvoorbeeld worden gedroogd.
Je kunt cantharellen op verschillende manieren drogen:
- Op een draad;
- In de oven;
- In een elektrische droger;
- Natuurlijk in de zon.
De laatste methode verdient de meeste voorkeur.
Hoe cantharellen drogen? Om paddenstoelen goed te drogen, moet je eenvoudige regels volgen. Allereerst moet je de dichtste en gezondste paddenstoelen kiezen. Het wordt niet aanbevolen om ze vóór het droogproces te wassen, omdat ze veel water absorberen en het veel langer duurt om te drogen dan nodig is. Paddestoelen moeten worden ontdaan van bladeren, naalden en vuil. Dit moet heel voorzichtig gebeuren om de paddenstoel niet te beschadigen.
Alleen doppen zijn geschikt om te drogen. De benen moeten worden afgesneden en weggegooid. Als je de hoedjes afsnijdt, kun je de cantharellen veel sneller drogen. Champignons moeten geleidelijk worden gedroogd, maar het is raadzaam om dit zo snel mogelijk te doen. Als u langzaam droogt, kunnen ze verslechteren.
Voorbereiden op drogen
Een van de belangrijkste stappen is het bereiden van de paddenstoelen. De kwaliteit van gedroogde paddenstoelen hangt ervan af. De paddenstoelenplukkers die goed bekend zijn met cantharellen weten dat ze nooit wormachtig zijn. Ze bevatten de stof chinomannose, waar ongedierte niet van houdt.
Voorbereidingsproces:
- Paddestoelen moeten worden ontdaan van grassprieten en vuil;
- Als de champignons erg vuil zijn, kunnen de hoeden worden afgeveegd met een vochtige doek;
- Als ze aan de lijn moeten worden gedroogd, moeten de cantharellen heel blijven; als dat niet het geval is, snijd dan de poten af en halveer de hoeden.
Hierna kunt u beginnen met het droogproces.
Hoe je op natuurlijke wijze kunt drogen
Deze methode heeft van allemaal de meeste voorkeur. Maar het heeft ook één belangrijk nadeel: het kan alleen worden gedroogd als het warm en zonnig weer is. En de herfst is meestal regenachtig en bewolkt in Rusland.
Droog op deze manier niet langer dan twee weken. Eerst moeten de cantharellen lichtjes worden gedroogd op krantenpapier in de zon op een geventileerde plaats. Paddestoelen worden aan sterke draden geregen en in de zon gehangen. Ze mogen niet strak op elkaar passen.
Gebruik voor het inrijgen een dikke naald. In de regel duurt het drogen van de draad 6 tot 9 dagen.
Ook hiervoor zijn speciale roosters geschikt. De cantharellen moeten in één laag worden gelegd en bedekt met gaas om te voorkomen dat er vliegen op landen. Ze moeten regelmatig worden omgedraaid.
Het is belangrijk om op tijd te begrijpen wanneer ze helemaal klaar zijn. Gedroogde paddenstoelen moeten elastisch en licht veerkrachtig zijn, maar mogen in geen geval breken. Als je ze niet volledig droogt, zullen ze snel beschimmelen, en als je ze te lang droogt, verliezen ze hun smaak en geur.
Hoe te drogen in de oven
Is het mogelijk om cantharellen voor de winter in de oven te drogen? Deze optie is de meest voorkomende omdat deze de eenvoudigste en meest betaalbare is. Om het in de oven te drogen, moet het een thermometer hebben. Dit is belangrijk omdat de optimale temperatuur tussen de 50 en 60 graden moet liggen.
Ten eerste is het beter om de temperatuur in te stellen op 40 graden en deze vervolgens geleidelijk te verhogen naar 60 graden.
Leg ze in één laag op een rooster, de champignons mogen elkaar niet raken. Van tijd tot tijd moeten de champignons worden omgedraaid en opnieuw worden gerangschikt, zodat ze gelijkmatig drogen. De duur van dit proces is afhankelijk van de grootte van de cantharellen.Degenen die al zijn opgedroogd, kunnen worden verwijderd en de rest kan verder worden gedroogd.
Je kunt ze bewaren in een glazen pot op een donkere en droge plaats. Je kunt ook tassen van natuurlijke stoffen of kartonnen dozen gebruiken. Ze kunnen langer dan een jaar worden bewaard. Als de champignons vochtig zijn, kunnen ze eenvoudig in de oven worden gedroogd. En gooi degenen weg die bedekt zijn met schimmel.
Cantharellen drogen in een elektrische droger
Een andere veel voorkomende methode is het drogen in speciale drogers. Op deze manier paddenstoelen drogen is vrij eenvoudig. Dergelijke elektrische drogers worden meestal gebruikt voor fruit en bessen, maar zijn ook perfect voor paddenstoelen. Je kunt ook een marinade gebruiken.
Het gehele droogproces duurt niet meer dan 10 uur. De elektrische droger heeft verschillende niveaus, waarbij de champignons in een gelijkmatig dunne laag worden gelegd. Om ze sneller te laten drogen, kun je ze knippen. Het apparaat moet worden aangesloten en wachten tot de cantharellen helemaal klaar zijn.
Je kunt ook een magnetron gebruiken, maar dit is een erg langdurige en energieverslindende methode. Het mag alleen als laatste redmiddel worden gebruikt.
Het is noodzakelijk om het minimale vermogen van de magnetron te gebruiken en deze gedurende 20 minuten aan te zetten. Verwijder vervolgens de lagen en ventileer ongeveer 5-10 minuten, wacht tot al het vocht is verdampt. Zet ze vervolgens opnieuw in de magnetron gedurende 20 minuten. Deze procedure moet meerdere keren achter elkaar worden herhaald totdat de cantharellen volledig droog zijn.
Voordat u gedroogde cantharellen gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten, moeten ze grondig worden gewassen onder stromend water. Vervolgens enkele uren in water laten weken. Je kunt het in hetzelfde water koken.
