Als ze op de juiste manier worden bereid, zijn champignons een uitstekende aanvulling op elke tafel. Als je niet weet hoe je witte champignons voor de winter moet pekelen, dan zijn er verschillende populaire en niet erg ingewikkelde methoden voor een dergelijke bereiding, die goed bij verschillende gerechten passen.
Heet zouten
Witvis kan heet worden gezouten. Voor dit doel worden alleen champignondoppen gebruikt, de stelen worden verwijderd. Gezouten wit moet vers zijn, zonder knikken of wormen.
De paddenstoel moet matig rijp zijn. De oogst die is voorbereid voor het beitsen moet grondig worden ontdaan van gras en puin, worden gewassen met stromend of gekookt water en de doppen moeten worden gescheiden van de stengels.
Als de doppen groot zijn, is het raadzaam deze in 2 of 4 delen te snijden – zo worden de witte doppen beter en sneller bereid en bewaard.
Om wit te bereiden met de hete methode, heb je de volgende elementen nodig:
- diepe aluminium pan;
- bereide champignons;
- onderdrukking;
- zout;
- kruiden - zwarte bessenbladeren, laurier, dille of peterselie, basilicum, koriander, komijn, teentjes knoflook, enz.;
- glazen houder.
De pot moet worden gesteriliseerd. Vooraf gereinigde en bereide champignons worden in een pan gedaan en gevuld met koud water, zodat ze allemaal onder water staan. Om het beitsen lekker te maken, voegt u een kleine hoeveelheid zout en kruiden aan het water toe. De inhoud van de pan wordt 30 - 40 minuten op laag vuur gestoofd. Na deze tijd moeten de champignons in een vergiet met koud water worden gespoeld.
Doe de witte champignons in een gesteriliseerde bak en bedek met zout (50 g zout per 1 kg champignons). Bovendien worden teentjes knoflook en gehakte dille als smaakmaker gebruikt. De blanken moeten een week onder druk staan, waarna de augurken klaar zijn voor gebruik.
Zout witte champignons, net als zout de volushki, kan op verschillende manieren. Er is nog een populair recept voor heet beitsen. De voorbereide oogst moet in een aluminium pan worden geplaatst, 0,5 kopjes water worden gegoten, 2 eetlepels zout worden toegevoegd en de gehele inhoud aan de kook worden gebracht.
Het belangrijkste is om de inhoud van de pan grondig te roeren voordat het kookt, omdat alles kan verbranden of aan elkaar kan plakken. De kooktijd varieert van 15 tot 25 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid product.
Nadat de champignons gekookt zijn, moet je het schuim verwijderen, ze in een andere container overbrengen om snel af te koelen en kruiden toevoegen.Vervolgens worden ze overgebracht naar potten, gevuld met hete marinade en afgesloten met een strak deksel. De marinade wordt gemaakt met een snelheid van 1 eetlepel zout per liter water. Daarnaast kunt u laurier, gemalen zwarte peper, bessenblad en knoflook gebruiken. Na 1,5 maand kunt u uzelf en uw gasten verrassen met ingemaakte witte wijnen.
Koude methode om witvis te zouten
Recepten voor het bereiden van witte champignons omvatten ook een koude methode voor het inmaken van champignons. Om dit te doen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- grondig gereinigde en gewassen champignonhoeden (10 kg);
- zout (400 g);
- knoflook (2-3 koppen);
- dille;
- Laurierblad;
- zwarte peper (erwten).
Als het wit op een koude manier in potten voor de winter wordt bereid, moet de weektijd minimaal 1,5 - 2 dagen zijn. Het water moet meerdere keren per dag worden ververst. Anders kunnen de bereide champignons erg bitter worden.
Om paddenstoelen op deze manier te bereiden, worden eerst de kruiden bereid. De teentjes knoflook zijn verdeeld in verschillende delen, de dille wordt fijngehakt.
Als u dillezaden gebruikt, moet u deze eerst samen met zwarte peper in een vijzel fijnmalen, zodat ze al hun smaak en aroma vrijgeven. Kruiden worden gemengd met een eetlepel zout.
Op de bodem van de glazen container wordt een mengsel van kruiden gelegd, gevolgd door een reeks grondig gereinigde en gewassen eiwitten. Voor het beste champignons inmaken ze moeten met de dop naar beneden worden gelegd. Na de eerste rij champignons komt er weer een rij kruiden en op de tweede rij worden witte champignons geplaatst. En zo verder tot aan de bovenkant van de container. De laatste rij moet worden afgedekt met gaas en onder druk worden gezet. Koudgekookte witte wijnen kunnen binnen een maand worden geserveerd.
Belyanki met knoflook en dille
Witvis kan, net als witte zalm, voor de winter worden gezouten. Om de smaak compleet te maken, worden verschillende kruiden gebruikt. Gezouten wit is een uniek gerecht, omdat u uw eigen kruiden en smaakmakers kunt kiezen die bij uw smaak passen.
Het gewas moet zorgvuldig worden geselecteerd, schoongemaakt en gewassen. Bij het wassen van paddenstoelen moet het water meerdere keren worden ververst. Nadat je dit proces hebt voltooid, moet je de hele massa met koud water vullen en 24 uur laten weken, waarbij je het water 2-3 keer ververst. Je kunt de hele paddenstoel gebruiken, niet alleen de hoedjes. Het is noodzakelijk om ze in de pot te plaatsen met de doppen naar beneden gericht, omdat in deze positie het zout en de kruiden veel beter worden opgenomen.
Een laag zout en een laurierblad worden op de bodem van een vooraf voorbereide container gelegd. Bovendien kunt u geschild en gehakt mierikswortelblad gebruiken, wat een uniek aroma geeft en een scherpe smaak aan de champignons geeft. Bij het neerleggen van de witte champignons is het belangrijk dat er vrijwel geen afstand meer is tussen de champignons, omdat tijdens het kookproces de hele massa zal bezinken.
Als alles in de container zit, moet je er een laag zout en kruiden op leggen. De onderdrukking is geïnstalleerd, het werkstuk wordt een maand lang op een donkere en koele plaats verwijderd. De maximale bewaartermijn bedraagt niet meer dan 5 maanden.
Champignons bereiden
Voordat witte champignons worden gepekeld of gezouten, is het noodzakelijk om een grondig proces van bereiding van het product uit te voeren, omdat de kwaliteit en smaak van het afgewerkte beitsen hiervan afhangt.
Aanbevelingen:
- Witte champignons moeten, net als champignons, goed worden schoongemaakt, zelfs van klein bosafval.
- Als er wormachtige of rotte exemplaren aanwezig zijn, moeten deze onmiddellijk uit de totale massa worden verwijderd.
- De periode van het weken van de blanken hangt af van welke methode van verdere bereiding gemiddeld zal worden gebruikt - van 1,5 tot 3 dagen. Het water moet elke 6 uur worden ververst.
- Na het weken wordt aanbevolen om de eiwitten 20-30 minuten in licht gezouten water te koken.
- Als champignons heet worden gekookt, is het noodzakelijk om het schuim dat zich tijdens het kookproces vormt voorzichtig te verwijderen.
Als u besluit champignons te marineren of te pekelen, moet u maximale aandacht aan dit proces besteden. Dergelijke preparaten vereisen naleving van alle stappen van het marineer- of zoutproces en verdere opslag van het preparaat. Alleen zorgvuldig bereide gewassen kunnen worden gezouten.
Alleen als u alle aanbevelingen en vereisten voor het bereiden van champignons opvolgt, zal het eindproduct echt smakelijk en gezond blijken te zijn en perfect bij elke tafel passen. Vergeet niet dat dergelijke augurken een maximale houdbaarheid van 6 maanden hebben.
