Elk jaar, met het begin van de herfst, gaan paddenstoelenplukkers het bos in om paddenstoelen te plukken. De meest favoriete onder de grote variëteit zijn champignons en boletus; deze laatste kunnen worden gebakken, gekookt, gestoofd, gebakken of gebeitst. Laten we eens kijken hoe je eekhoorntjesbrood thuis kunt inmaken.
Koud zouten
Dit recept voor het inleggen van eekhoorntjesbrood is vrij eenvoudig, het kost niet veel tijd en moeite. Eerst bereiden we de ingrediënten voor.
Voor één kilogram boletus heb je nodig:
- zout - ongeveer 30 gram;
- laurierblad - ongeveer 5 stuks;
- dille - ongeveer 3 parasols;
- piment - ongeveer 5 erwten.
Laten we nu direct naar de vraag gaan hoe je eekhoorntjesbrood kunt zouten. Om dit te doen, moet je het stap voor stap doen:
- We maken de champignons schoon en vullen ze een dag met schoon water.
- Het zouten gebeurt uitsluitend in houten of glazen containers - dit is een belangrijke regel, waarvan de naleving de smaak van de bereidingen zal bepalen.
- Plaats boletuspaddestoelen in twee lagen op de bodem van de container, bestrooi met kruiden en zout. Leg op dezelfde manier de resterende rijen en kruiden neer; de laatste laag is ook gezouten.
- Als alles klaar is, plaats je een plank of bord bovenop de container waarop je de lading moet plaatsen.
Na twee dagen zouden de boletuspaddestoelen sap moeten gaan afscheiden. Het moet worden afgevoerd, maar niet alles. De vrije ruimte die verschijnt, moet worden gevuld met verse champignons. Het komt voor dat het sap niet vrijkomt of dat er heel weinig van is.
In dit geval moet u een zwaarder gewicht op de container plaatsen. Houd er rekening mee dat de methode van koud zouten kan worden toegepast als u de bereidingen binnen 1,5 maand gaat eten. Zo een eekhoorntjesbrood voor de winter Je kunt ze niet bewaren, ze zijn alleen geschikt als tussendoortje voor een korte periode.
Recept met knoflook
Deze zoutoptie is ook koud, maar heeft iets andere ingrediënten. De samenstelling is ontworpen voor een container van 10 liter:
- boletus - 5 kilogram;
- zout - ongeveer 140 gram;
- knoflook - 1 kop;
- eikenbladeren - 30 stuks;
- kersenbladeren - 28 stuks;
- dille - ongeveer 10 parasols;
- mierikswortel - 6 bladeren.
Fasen van het werk:
- Het eerste dat u hoeft te doen, is de boletuschampignons bereiden: schillen, wassen, de beste selecteren, in stukjes snijden.
- Vervolgens moet je ze in voorgezouten water doen, de eekhoorntjesbrood niet aan de kook brengen, maar je hoeft ze alleen maar een beetje op te warmen.
- Giet het vocht af en laat de champignons goed drogen.
- Pel de knoflook, snij in dunne plakjes.
- Verdeel de dilleparaplu's in dunne takken.
- Maak een container klaar voor het beitsen. Leg de mierikswortelblaadjes op de bodem, voeg 1 eetlepel zout toe.
- Leg de boletuspaddestoelen voorzichtig neer, vergeet niet elke volgende laag met kruiden en zout te bestrooien.
- Bedek de laatste laag champignons met kaasdoek. Het wordt aanbevolen om droge mosterd erover te strooien - dit is een soort bescherming tegen schimmels, het is niet nodig. Druk de container met een zwaar gewicht naar beneden.
Zo een ingemaakte champignons moet in de koelkast worden geplaatst. Over een maand is het mogelijk om te eten.
Heet zouten
Als je van plan bent gezouten eekhoorntjesbrood tot de winter te bewaren, dan is dit recept precies wat je nodig hebt! Een eenvoudig en tegelijkertijd smakelijk recept kan zelfs worden gemaakt door een huisvrouw die nog nooit thuis eekhoorntjesbrood heeft gepekeld. Het belangrijkste is dat alles wat je nodig hebt bij de hand is.
Voor een kilogram blanco's heb je nodig:
- kruidnagel - 3 knoppen;
- dille - 1 paraplu;
- keukenzout - 2 grote lepels;
- peper - 3 erwten.
Dit recept voor paddenstoelen voor de winter vereist de aanwezigheid van pekel, dus de bovenstaande kruiden moeten in water worden gegooid en gekookt. Plaats vervolgens de champignons voorzichtig in het water en kook gedurende vijftien minuten. Roer voortdurend en verwijder het schuim van het oppervlak van de pekel. De afgewerkte boletuspaddestoelen moeten later op de bodem van de container bezinken - dit is een teken om te stoppen met koken.
Haal de champignons uit de pekel en laat volledig afkoelen. Daarna kunnen ze in schone potten worden gedaan, strooi er zout over en draai de deksel goed vast. Met dit warme kookrecept kun je na 1,5 maand genieten van de bereidingen.
De houdbaarheid van champignons van welke zoutoptie dan ook is niet meer dan 9 maanden.
Zouten in potten
Niet alle recepten voor het bereiden van paddenstoelen laten je toe om ze voor de winter klaar te maken. Met deze beitsmethode kunt u uw favoriete delicatesse inslaan voor toekomstig gebruik!
Ingrediënten voor 9 liter:
- champignons - 5 kilogram;
- keukenzout - 50 gram;
- plantaardige olie - 0,18 liter.
Hoe doe je:
- Was en snijd de champignons in kleine stukjes, voeg water toe, voeg zout toe (50 gram).
- Kook - het duurt ongeveer 10 minuten.
- Afspoelen. Wanneer de overtollige vloeistof is weggelopen, doe je het in een pot en strooi je zout om de 5 centimeter champignons.
- Kook plastic deksels.
- Sluit elke pot af met een plastic deksel met gaten. Laat het in deze positie twee weken in de koelkast staan.
- Verwijder de deksels en giet er geraffineerde plantaardige olie overheen. Oprollen met ijzeren deksels. Laat het in de kelder of koelkast bewaren.
Dergelijke voorbereidingen voor de winter in potten zullen niet lang bederven.
Droog zouten
Heb je je ooit afgevraagd hoe je eekhoorntjesbrood kunt inmaken voor de winter? Dit is een zeer populair gerecht. Dergelijke paddenstoelen worden als zelfs lekkerder beschouwd dan ingelegde paddenstoelen.
Deze oogstmethode is een vrij eenvoudige methode. Droog beitsen is handig omdat koken en weken niet nodig is, alles is veel eenvoudiger.
Wat heb je nodig om het recept te voltooien:
- verse boletus - ongeveer 2 kilogram;
- grof zout - 300 gram;
- eikenbladeren - 5 stuks;
- kersenbladeren - 5 stuks;
- zwarte bes (bladeren) - 5 stuks.
Alle winterrecepten raden aan om boletuspaddestoelen grondig te wassen. Het is niet nodig om dit vóór het droogzouten te doen; u hoeft alleen maar het bosafval op te ruimen en af te vegen met een natte doek. Snijd alle schade aan het lichaam van de paddenstoel weg en verwijder eventuele wormgaten.Snijd de champignons in plastic stukjes - hoe dunner hoe beter, droog ze lichtjes in de oven.
Om het inleggen van eekhoorntjesbrood tot een succes te maken, doe je ze in een kom, bestrooi ze met zout en meng je ze goed met je handen. Doe de ingrediënten in gesteriliseerde potten: een laag champignons, dan bessen-, eiken- en kersenbladeren. Leg het in laagjes tot alle ingrediënten op zijn: de bovenste laag moet bestrooid worden met zout en je kunt de potten oprollen. Zorg ervoor dat u het op een donkere, koele plaats bewaart. Binnen vijfenveertig dagen is het klaar om te eten.
