In de herfst begint de tijd om paddenstoelen te verzamelen en in te maken voor de winter, en om naar verschillende recepten te zoeken. Hoe je melkchampignons voor de winter warm en koud in potten kunt laten piepen, welke kruiden je moet toevoegen en nog veel meer vragen worden gesteld door huisvrouwen op zoek naar het perfecte recept voor beitsen.
Recept voor gemarineerde piepers met knoflook
Veel paddenstoelenplukkers beschouwen violen ten onrechte als een soort witte melkpaddestoel. Maar eigenlijk is dat niet zo.Champignons zijn qua smaak veel inferieur aan witte melkchampignons, maar met de juiste voorbereiding kun je een zeer smakelijke augurk krijgen met een aangenaam aroma. Het wordt ook wel wolfsmelkpaddestoel genoemd.
Voordat je paddenstoelen gaat verzamelen, moet je er helemaal zeker van zijn hoe de viool eruit ziet.
Benodigde ingrediënten:
- Kraken;
- 1 liter gefilterd water;
- 1 bosje verse dille;
- 1 takje dragon;
- 4 bessenbladeren;
- Zwarte peper (erwten);
- 4 teentjes knoflook;
- 5 eetlepels keukenzout.
Methode voor het zouten van een viool:
De wolfsmelkpaddestoel moet worden gesorteerd, ontdaan van bladeren en naalden, en wormachtige paddenstoelen moeten worden weggegooid. Spoel vervolgens alles grondig af. De greens moeten ook worden gewassen.
Zouten is alleen mogelijk in een glazen, geëmailleerde of houten container. Het is niet aan te raden om keukengerei van aluminium of roestvrij staal mee te nemen.
Leg de greens en peperkorrels op de bodem. Dan moet je een laag kraakjes en een teentje knoflook neerleggen, veel zout toevoegen. Wissel lagen af totdat de container volledig gevuld is. Leg er nog een laag groen op. Plaats hierna een houten cirkel of keramische plaat en plaats een gewicht. De beker wordt afgedekt met een doek en naar de kelder of kelder gestuurd.
Wolfsmelkzwam kun je een maand na het beitsen eten.
Heet zouten van melkchampignons met bessenbladeren
Hoe kraakt u met een hete methode? Het recept voor hete inblikken is heel eenvoudig. Veel mensen klagen dat de smaak van gezouten viool erg bitter is, maar met de juiste voorbereiding kan dit worden vermeden.
Benodigde ingrediënten:
- Gruzdi viool;
- 30 gram tafelzout (per 1 kg champignons);
- Verse bessenbladeren;
- Gefilterd water;
Zo maak je piepende melkchampignons klaar voor de winter:
Maak de melkchampignons schoon en spoel ze af.Twee dagen in water laten weken. Het water voor paddenstoelen moet drie keer worden ververst. Na twee dagen worden de kraken gedurende 20 minuten in een geëmailleerde pan geblancheerd, waarbij voortdurend het schuim wordt afgeroomd. Voordat u dit doet, moet het water worden gezouten. Na deze tijd worden ze in een vergiet gegooid.
Nadat de piepgeluiden zijn afgekoeld, moeten ze in potten worden geplaatst met de dop naar beneden, nadat ze eerst de bessenbladeren op de bodem hebben gelegd. Elke laag moet worden bestrooid met keukenzout. Als de potten vol zijn, voeg je weer krentenblaadjes toe.
Gezouten violen moeten anderhalve maand in de koelkast worden bewaard. Vroeger werd het niet aanbevolen om het in gepekelde vorm te eten. Het is na anderhalve maand dat ze alle bitterheid zullen opgeven en klaar zijn voor consumptie.
Paddestoelen koud inblikken voor de winter
Deze methode lijkt sterk op de vorige marineermethode. De koude methode voor het inmaken van melkchampignons wordt ook wel droog genoemd, omdat hier geen pekel wordt gebruikt. Als het niet op de juiste manier wordt bewaard, worden de kraken erg bitter en zijn ze onmogelijk te eten. Hoe melkchampignons zouten?
Benodigde ingrediënten:
- Euphorbia-paddestoel;
- Gefilterd water;
- Anjer;
- Knoflookteentjes;
- Tafelzout (30 g per 1 kg champignons);
- Laurierblad.
Zo bereidt u koud beitsen voor de winter:
Maak de melkchampignons schoon van bladeren, controleer op wormen en spoel ze vervolgens af onder stromend water. De viool moet twee dagen in gefilterd water worden gedrenkt. Plaats ze na twee dagen met de dop naar beneden in een houten kom en voeg af en toe kruidnagel, laurierblaadjes en knoflook toe. Slaap met grof zout. Dek af met een keramische plaat of houten cirkel erop en plaats een zwaar gewicht.
Vanwege het feit dat de paddenstoelen twee dagen in water hebben doorgebracht, zullen ze, wanneer ze stevig in de container zijn verpakt, een grote hoeveelheid vloeistof vrijgeven. Het moet de kraken volledig bedekken. Als er niet genoeg vloeistof is, moet u regelmatig een zoutoplossing toevoegen (20 gram keukenzout moet worden verdund in 1 liter warm water).
