Het invriezen van oesterzwammen zal niet moeilijk zijn als je een recept bij de hand hebt, getest door ervaren huisvrouwen. Oesterzwammen zijn universele paddenstoelen, die vaak worden gebruikt in gerechten voor braden, stomen en beitsen. De eenvoudigste en snelste manier om ze voor de winter te bewaren, is door ze in te vriezen.
Voorbereidend werk
Op de vraag of het mogelijk is om oesterzwammen in te vriezen is het antwoord beslist positief. Bij diepvrieschampignons blijft de set vitamines en mineralen onveranderd, wat niet gezegd kan worden over een product dat gebeitst of gebeitst is. Met deze methode kunt u het aroma en de vorm van vers geplukte paddenstoelen behouden.Het belangrijkste is om deze procedure correct uit te voeren.
Paddestoelen moeten zorgvuldig worden onderzocht en alleen de goede moeten worden geselecteerd. Als er gebreken zijn, bijvoorbeeld: gele vlekken, scheuren, dan is het product niet geschikt voor langdurige opslag. Na het ontdooien geven ze het gerecht een onaangename geur en bitterheid.
Goede paddenstoelen hebben een uniforme bruingrijze tint aan de hoeden en een aangenaam aroma. Het is beter om champignons met kleine doppen te kopen. Dit geeft aan dat ze jong, sappig en zacht zijn.
De stengels van oesterzwammen zijn behoorlijk hard en bevatten geen voedingscomponenten, dus het is aan te raden ze bijna helemaal aan de dop af te snijden.
De geselecteerde doppen worden grondig gewassen onder stromend koud water. Als u geen tijd heeft om het product onmiddellijk in te vriezen, kunt u het beter niet wassen of snijden, maar gewoon in de koelkast plaatsen. De gewassen delen worden op een handdoek verdeeld om het water af te voeren.
Bevriezingsmethoden
De gemakkelijkste manier is champignons invriezen rauw. Je hoeft ze alleen maar te wassen, te drogen, in kleine stukjes te snijden en op een platte schaal te leggen (een dienblad, een snijplank is voldoende). Hierna worden de oesterzwammen drie uur in de vriezer gelegd. Deze stap voorkomt dat de gesneden stukken in één klomp bevriezen.
Vervolgens kunt u de champignons in één zak verzamelen of in plastic containers verdelen. Om te voorkomen dat het product vreemde geuren absorbeert, moet de container goed gesloten zijn. Ga terug naar de vriezer. Verse oesterzwammen die op deze manier zijn ingevroren, kunnen maximaal 12 maanden worden bewaard.
Voordat u oesterzwammen thuis invriest, kunt u ze koken. Het recept is niet ingewikkeld en vereist geen grote culinaire vaardigheden.
- Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook.
- Champignons (je hebt 2 kg nodig) worden gewassen, geschild, grote hoeden worden doormidden gesneden en aan kokend water toegevoegd. Koken wordt aanbevolen gedurende 17 minuten.
- Voeg vervolgens 60 g zout, 2,5 g citroenzuur toe, voeg 4 laurierblaadjes en 4-5 pimenterwten toe. Kook nog eens 17 minuten.
- Doe de gekookte oesterzwammen in een vergiet en wacht tot het overtollige vocht is weggelopen.
- De hoeden worden in een dunne laag verdeeld op een plank, tas of ander vlak oppervlak. Zet 3 uur in de vriezer.
- Zodra de doppen bevroren zijn, kunnen ze in aparte containers worden verdeeld voor verdere opslag.
Op deze manier ingevroren champignons kunnen op elk moment worden gebruikt. Na ontdooien worden ze toegevoegd aan soepen, pizza en aardappelen.
Oesterzwammen kunnen worden ingevroren en gebakken.
- Champignons worden geselecteerd, gewassen en in kleine stukjes gesneden.
- Doe het gehakte product in een koekenpan met verwarmde olie en bestrooi met zout.
- Bak tot overtollige vloeistof verdampt.
- Zodra het gerecht is afgekoeld, kunt u het in bakjes verdelen en in de vriezer leggen.
Om de houdbaarheid te volgen is het handig om de datum en tijd van verpakking op de container aan te geven.
Het product kan ook in gedroogde vorm worden ingevroren. Oesterzwammen worden gewassen, in dunne plakjes gesneden en naar de oven gestuurd (kan in de zon worden gedroogd). Gedroogde oesterzwammen zijn erg lekker met het volgende recept:
- de gehakte platen worden op een bakplaat verdeeld en de oven wordt gedurende 5 uur voorverwarmd tot 50 graden;
- vervolgens worden de plakjes op papier of een handdoek verdeeld en in een goed geventileerde ruimte achtergelaten;
- opnieuw wordt het gedroogde product 6 uur naar de oven gestuurd bij een temperatuur van 70 graden.
Als de gedroogde plakjes goed kapot gaan, zijn ze klaar voor opslag.Als ze geen vaste toestand hebben bereikt, worden ze opnieuw naar de oven gestuurd, voorverwarmd tot 50 graden. Gedroogde en gekoelde producten worden in porties naar de vriezer gestuurd.
Belangrijke termen
In de vriezer moeten champignons bewaard worden bij een temperatuur van -18 graden of hoger. Anders wordt de houdbaarheid van het product verkort. Bij temperaturen onder de -10 graden moeten oesterzwammen binnen drie maanden worden gebruikt.
Indien nodig wordt een bepaalde hoeveelheid champignons uit de vriezer gehaald, op een bord overgebracht en in een normaal gedeelte van de koelkast geplaatst.
Niet ontdooien op kamertemperatuur, omdat de smaak verslechtert.
Als oesterzwammen voor de winter een hoogwaardige selectie en zuivering hebben ondergaan voordat ze worden ingevroren, kan de benodigde hoeveelheid bevroren product in de bereide schaal worden gegooid. In dit geval hoeft u niet te wachten op het ontdooien.
Het product kan niet opnieuw worden ingevroren. Daarom is het voor langdurige opslag in de vriezer beter om kleine containers te kiezen voor portiedistributie.
