Spinazie is een van de weinige bladgroenten waarvan de smaak zich tijdens het koken volledig ontwikkelt. Voordat je spinazie thuis invriest voor de winter, moet je de groene massa zorgvuldig sorteren en alleen jonge, hele bladeren selecteren. Het is belangrijk dat het product wordt verzameld voordat de bloei begint, zodat de smaak helderder zal zijn.
Droge methode
Spinazie invriezen voor de winter gaat het gemakkelijkst via de droge methode. Het verschil is dat de greens hele bladeren worden bewaard, zonder extra verwerking of snijden.
- De bladeren worden onder water gewassen en gedroogd. Hun wortels en stengels worden afgesneden.
- Groenen worden gesorteerd op bladgrootte. De massa wordt in kleine stapels gelegd voor geportioneerd gebruik.
- De spinazie wordt strak in een buis gerold. De twist wordt in een plastic zak gedaan of vastgezet met folie.
- Groenen worden in de vriezer geplaatst om snel in te vriezen. Eenmaal volledig bevroren, wordt het in grote containers geplaatst voor langdurige opslag.
Met de droge methode kunt u niet alleen hele bladplaten bereiden, maar ook plakjes. Snijd de bladeren fijn voordat u de gehakte spinazie invriest. De afgewerkte massa wordt onmiddellijk in containers geplaatst en naar de vriezer gestuurd.
De belangrijkste voordelen van de methode zijn het gemak en het niet-arbeidsintensieve proces. Door het ontbreken van een warmtebehandeling kunt u meer voedingsstoffen in de greens behouden. Onder de nadelen moet worden opgemerkt dat de greens een daaropvolgende warmtebehandeling vereisen.
Blancheermethode
Je kunt greens niet alleen vers oogsten, maar ook na warmtebehandeling. Voordat spinazie voor de winter wordt bereid, wordt deze gebroeid met kokend water of geblancheerd. Bij de blancheermethode worden de bladeren gedurende 1 minuut in een zeef gekookt.
Dankzij een korte verwerking blijft de kleur van het product volledig behouden, maar gaan voedingsstoffen gedeeltelijk verloren.
- Spinaziebladeren worden onder stromend water gewassen en gedroogd.
- Groenen worden in reepjes van 1 centimeter breed gesneden.
- Gefilterd water wordt aan de kook gebracht. De gemalen massa wordt in een vergiet of zeef geplaatst en gedurende 30 seconden ondergedompeld in kokend water.
- De gebroeide greens worden eruit gehaald, gekoeld en overtollige vloeistof wordt verwijderd.
- De massa wordt in containers gelegd en afgedekt met strakke deksels. Als het product in zakken wordt bewaard, komt overtollige lucht vrij.
- Het diepvriesvoedsel wordt bewaard in het groentecompartiment.
Als het niet mogelijk is om de greens te blancheren, kunt u ze koken en samen met de bouillon invriezen.
Geblancheerde spinazie heeft een aantal voordelen:
- de werkstukken zijn compact van formaat en vereisen niet veel opslagruimte;
- het halffabrikaat is klaar voor snelle consumptie;
- Invriezen behoudt de natuurlijke kleur van de greens.
Onder de nadelen wordt slechts een gedeeltelijk verlies van vitamines na warmtebehandeling benadrukt.
Bereidingswijze voor puree
Een andere veelgebruikte methode om spinazie voor de winter te bereiden is het invriezen van de puree. Deze methode omvat warmtebehandeling van greens.
- De bladeren worden gewassen onder stromend water. De stengels van de greens worden verwijderd.
- De bladmessen worden in reepjes van 1 centimeter dik gesneden en gedurende 30 seconden geblancheerd.
- Het resterende water wordt uit de massa verwijderd en overgebracht naar een kleine container, waar het met een blender tot een gladde massa wordt gemalen.
- De afgewerkte puree wordt verdeeld in geportioneerde containers. Dit kunnen siliconenvormen of ijsvriesdozen zijn.
- De puree wordt naar de vriezer gestuurd om voor te vriezen. Na het invriezen worden de ijsblokjes overgebracht naar grote containers, afgedekt met deksels en opgeslagen voor langdurige opslag.
Puree is geweldig om toe te voegen aan sauzen en pasta's. De voordelen zijn volledige gereedheid voor later gebruik en natuurlijke kleur. Onder de nadelen wordt een gedeeltelijk verlies van smaak en gunstige eigenschappen opgemerkt.
Kenmerken van opslag en gebruik van bevroren product
Spinazie blijft goed in de vriezer. Om de gunstige eigenschappen en smaak te behouden, moet u het weten Hoe groenten correct in te vriezen.
- Voor het invriezen worden luchtdichte containers met strakke deksels gebruikt. Het is toegestaan om de greens in meerdere zakken te verpakken en in kartonnen dozen te doen.
- Spinazie tolereert geen temperatuurveranderingen. Na het snel invriezen wordt het in een voedselbewaarruimte geplaatst, waar het op een constante temperatuur wordt gehouden.
- Groenen tolereren geen gedeeltelijk ontdooien. Veel beginnende koks vragen zich af of spinazie opnieuw kan worden ingevroren. Dubbelvriezen is helaas niet toegestaan. Het wordt aanbevolen om kleine portiecontainers voor het product te gebruiken.
- De houdbaarheid van geoogste spinazie is maximaal 6 maanden.
- De warmtebehandelingstijd van het bereide product wordt met de helft verminderd in vergelijking met vers.
- Bevroren spinazie wordt toegevoegd aan taarten, stoofschotels, schnitzels, omeletten, sauzen en andere gerechten.
