Hoe je zuring thuis vers en smakelijk kunt bereiden en bewaren voor de winter

Zuring wordt beschouwd als een bron van veel micronutriënten die nodig zijn om het lichaam in de winter te versterken. Het gras heeft een aangename smaak. Daarom worden greens in verschillende recepten gebruikt. Het grootste nadeel is dat de plant snel micronutriënten verliest. In dit opzicht wordt zuring voorbereid op de winter door invriezen, drogen of zouten.

Kenmerken van het oogsten van zuring voor de winter

De traditionele methode van conserveren voor de winter, waarbij de potten na het draaien worden omgedraaid, helpt niet bij het conserveren van zuringpreparaten. Dit wordt verklaard door het feit dat de plant een zuur met dezelfde naam bevat, dat de deksels van containers aantast.

Bij kamertemperatuur beginnen de greens binnen 1-2 dagen uit te drogen. Daarom is het noodzakelijk om onmiddellijk na het oogsten van de plant voorbereidingen te treffen voor de winter.

Als het niet mogelijk is om meteen met conserveren te beginnen, kan een koelkast helpen de plant thuis te bewaren. Voorgedroogde bladeren die in de groentelade worden geplaatst, blijven maximaal twee weken bruikbaar.

Hoe een product selecteren en bereiden?

Voor de wintervoorbereidingen wordt aanbevolen om de zuring begin mei en tot half juli te verzamelen, bij droog en zonnig weer. Gedurende deze periode bevat de plant een minimale hoeveelheid zuur dat schadelijk is voor het lichaam. Gras dat op een later tijdstip (tot september) wordt verzameld, is echter geschikt voor de winteroogst.

Het wordt aanbevolen om de plant voorzichtig af te snijden en erop te letten dat u de stengel niet beschadigt. Zuring van 4 centimeter lang is geschikt voor conservering. Het wordt aanbevolen om hele bladeren zonder zichtbare gebreken of tekenen van ziekte te bewaren voor opslag. Verzamel ook geen planten die geel zijn geworden of door insecten zijn opgegeten.

Na montage worden de bladeren gewassen in water (onder stromend water of in een kom). Droog het gras op een handdoek. Als de zuring later zal worden gebruikt, moet de plant in water worden geplaatst.

Zoutmethoden

Groenen kunnen worden geoogst door inblikken of invriezen. Zoutmethoden worden als traditioneel beschouwd, waardoor het gras zijn voedingswaarde lange tijd behoudt.

Als een van de genoemde methoden wordt gebruikt, wordt aanbevolen om na het toevoegen van zuring aan het gerecht 3 keer minder zout te gebruiken. Wanneer spinazie of dille aan deze conservering wordt toegevoegd, moet het kruid in gelijke verhoudingen worden ingenomen.

In zijn eigen sap

Om voor de winter te bewaren, is het noodzakelijk om de containers te steriliseren. De greens worden in potten geplaatst en verdicht. Vervolgens wordt de container in een pan geplaatst, waar water wordt gegoten en op laag vuur verwarmd.

Naarmate het gras warmer wordt, begint het sap vrij te geven. Gedurende deze periode bezinkt de zuring geleidelijk, dus je moet periodiek bladeren toevoegen zodat de plant de glazen container volledig vult. Zodra het sap de hals bereikt, kan de pot uit de pan worden gehaald. Voor het afsluiten worden siliconen deksels gebruikt.

Bij het bereiden van greens voor de winter met dit recept, wordt aanbevolen om containers met een inhoud van 250 of 500 milliliter te nemen. Het voordeel van deze conserveringsmethode is dat het product na verloop van tijd niet verzuurt.

In pekel

Het product blijkt lekker als pekel wordt gebruikt om het voor de winter te bereiden. Gebruik voor conservering:

• zuringbladeren (de hoeveelheid wordt bepaald door het volume van het werkstuk);
• een theelepel zout (berekend voor een pot van 500 ml);
• kokend water.

Om een ​​wintersnack te bereiden, worden de bladeren in reepjes gesneden en in potten van 500 ml geplaatst (verdicht). Zout wordt in de container gegoten en kokend water wordt gegoten zodat het water de plant volledig bedekt. De stroom moet strikt door het midden van de pot gaan, zonder de muren te raken.

Aan het einde worden de containers opgerold en opgeslagen.

Er is nog een recept voor het bereiden van greens voor de winter. In dit geval wordt een eetlepel zout en 100 milliliter azijn gebruikt en wordt warm of koud water gebruikt in plaats van kokend water.Het resulterende preparaat is niet geschikt voor mensen die geen zuur voedsel verdragen.

In de vorm van vitaminepuree

Om vitaminepuree voor de winter te bereiden, heb je voor elke kilo zuring 50 gram zout nodig. Dit laatste zorgt voor de veiligheid van het product.

De bladeren worden gemalen in een vleesmolen (combineren) en vervolgens gemengd met zout. De resulterende massa wordt gedurende één uur toegediend. Vervolgens wordt de puree in potten gedaan. Het wordt aanbevolen om containers met tinnen deksels af te sluiten.

Indien nodig kunt u het zout overslaan. De afwezigheid van dit onderdeel heeft geen significant effect op de smaak van het eindproduct.

Koud beitsen

Er zijn twee recepten voor koud beitsen voor de winter. Voor de eerste heb je een kilo zuring en 30 gram zout nodig. De ingrediënten worden samen gemalen en 30 minuten bewaard totdat de bladeren sap geven. Nadat de toegewezen tijd is verstreken, wordt het resulterende mengsel overgebracht naar potten van een halve liter en afgesloten met plastic deksels.

Voor het tweede recept voor beitsen voor de winter heb je nodig:

• kilogram bladeren;
• glas water;
• magnetron;
• 2 blikken van 500 milliliter.

Dit recept is handig omdat het product wordt bereid zonder de originele ingrediënten te koken.

De bladeren worden gesneden en op een bord gelegd. Aan het mengsel wordt een glas water toegevoegd. De plaat wordt gedurende 4 minuten in een magnetron geplaatst die is ingeschakeld op 900 watt. Hierna worden de ingrediënten gemengd en opnieuw verwarmd. De derde keer wordt het bord een minuut in de magnetron geplaatst.

Na deze behandeling krijgen de bladeren een donkere moerassige tint. Aan het einde wordt de zuring overgebracht naar potten, stevig verdicht en opgerold voor de winter.

Zuring drogen

Het drogen gebeurt op natuurlijke wijze (in de lucht) of in speciale apparatuur.Het resulterende product wordt gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten. Voordat u met het proces begint, wordt aanbevolen om de plant te sorteren, rotte bladeren te verwijderen, maar deze niet te wassen.

Natuurlijk

Er zijn drie manieren om zuring voor de winter te drogen. Voor de eerste moet je de plant in losse trossen met een diameter van 5-7 centimeter binden, waarbij je ervoor zorgt dat de lucht vrij tussen de bladeren kan stromen. Het gras wordt gedurende 1-2 weken in een goed geventileerde ruimte of buiten in de schaduw gehangen.

Gedurende de aangegeven periode wordt aanbevolen om de trossen periodiek te roeren. Dit voorkomt schimmelvorming.

De tweede optie is het leggen van zuring op vellen papier of een ander droog oppervlak in een laag van maximaal 5 centimeter dik. De plant moet binnen of buiten worden bewaard, uit de buurt van zonlicht. De bladeren worden dagelijks omgedraaid, wat een normale droging garandeert.

Voor de laatste optie moet je het verzamelde gras sorteren en wassen. Deze laatste wordt vervolgens in reepjes van gemiddelde lengte gesneden en in een dunne laag op natuurlijke stof of papieren handdoeken gelegd.

Versneld

Om zuring te conserveren kun je de plant winterklaar maken in een elektrische groentedroger. Dit proces kost minder tijd dan de vorige. Op deze manier gedroogde zuring verandert de smaak enigszins. Daarom wordt aanbevolen om eerst een kleine partij planten te bereiden. En als de smaak van het product u bevalt, kunt u beginnen met het oogsten van de resterende bladeren.

Voordat u planten in een elektrische droger plaatst, moet u de bladeren grondig afspoelen, zodat het water vanzelf kan weglopen. Het hydratatieproces vindt plaats in de “Grass”-modus of bij een temperatuur van 40 graden. Het drogen voor de winter met deze methode duurt ongeveer 5-7 uur.

Een soortgelijk effect kun je bereiken als je de bladeren op een bakplaat legt en deze in de oven zet.Deze optie vereist constante monitoring van de toestand van de installatie.

Bevriezingsmethoden

Om een ​​goede voorbereiding te bereiken en de zuring voor de winter in te vriezen, moet je de verzamelde greens onder water afspoelen en laten drogen op een papieren of stoffen handdoek. Tegelijkertijd moet de plant vochtig blijven, omdat het gras onder invloed van de omgeving snel verwelkt.

Hele bladeren

Dankzij het op deze manier invriezen blijft de zuring lang vers in de koelkast, waardoor niet alleen de smaak, maar ook de nuttige micro-elementen behouden blijven. Er zijn twee opties om het product te bereiden.

Voor de eerste methode moet je de bladeren in kleine bosjes binden. De bodem van de vriezer of het bord is omwikkeld met huishoudfolie. De bundels worden op het voorbereide oppervlak gelegd. Na het invriezen wordt de plant in opslagcontainers geplaatst en voor de winter achtergelaten.

De tweede methode omvat het gebruik van zowel containers als zakken. Ook worden de bladeren eerst in kleine bosjes gebonden. Vervolgens worden de planten in containers geplaatst. Tussen de bundels wordt perkament gelegd.

Gehakte zuring invriezen in aparte zakken en containers

Door op deze manier in te vriezen, kunt u de plant in de winter meteen gebruiken zonder tijd te verspillen aan het snijden. Het oogsten van gras wordt in verschillende fasen uitgevoerd:

1. De bladeren worden gewassen, gedroogd en fijngehakt.
2. De resulterende massa wordt in porties verdeeld en in zakken of containers geplaatst.
3. De containers worden in het snelvriesvak geplaatst.

Gedurende de winter wordt het werkstuk in de vriezer bewaard.

Invriezen van geblancheerde zuring

Het invriezen van geblancheerde groenten is geschikt als het product later voor taarten wordt gebruikt.Deze beperking wordt verklaard door het feit dat het gras herhaaldelijk wordt verwerkt. Als gevolg hiervan verliezen de groenten micronutriënten.

Voordat het invriest voor de winter, wordt de plant in kleine stukjes gesneden. Vervolgens wordt de massa in een pan gelegd, waar een kleine hoeveelheid water wordt toegevoegd. De greens worden enkele minuten op laag vuur gekookt. Het product is klaar om in te vriezen als de bladeren zacht worden en het sap vrijkomt.

Hoe werkstukken opslaan?

Ongeacht de voorbereidingsmethode voor de winter, voorzien de opslagregels in het volgende:

• na ontdooien moet het product onmiddellijk worden geconsumeerd;
• augurken worden in koele kamers geplaatst, weg van zonlicht;
• gedroogde kruiden worden in papieren, kartonnen of glazen containers geplaatst.

Het gezouten product is 8 maanden geschikt voor consumptie. Bevroren groenten kunnen een jaar lang worden gegeten en 2 jaar worden gedroogd.