TOP 10 recepten voor het op de juiste manier bereiden van basilicum thuis voor de winter

Onder de vele pittige planten neemt basilicum een ​​speciale plaats in, en in letterlijke vertaling wordt de naam van de plant vertaald als 'koninklijke geur'. Afhankelijk van de variëteit aan tuingewassen kunnen het gehalte aan essentiële oliën en fytonciden, het uiterlijk, de intensiteit van smaak en aroma verschillen. Het kweken van greens is niet zo moeilijk, en om de waardevolle eigenschappen ervan te behouden, moet je op de hoogte zijn van de kenmerken en regels voor het voorbereiden van basilicum op de winteropslag.

Soorten basilicum. Welke variëteit u moet kiezen

Het belangrijkste verschil tussen allemaal soorten basilicum ligt in de kleur van de plant, de hoogte en de smaak. Tegenwoordig zijn er meer dan 150 soorten cultuur. Naast culinair gebruik als smaakmaker, worden basilicumgroenten vaak gebruikt als medicijn met ontstekingsremmende en pijnstillende effecten.

Op basis van de kleurgraad van het gras is het gebruikelijk om groene en paarse soorten te onderscheiden, deze dienden als basis voor verdere selectie. De plant is al meer dan 2500 jaar bekend en het thuisland wordt beschouwd als Iran en India. De plant werd in de 16e eeuw naar Europa gebracht en in ons land werd hij pas in de 18e eeuw gebruikt.

Groene soorten basilicum Ze onderscheiden zich door hun zoetheid en delicate aroma. Hun kleur kan variëren van licht tot rijk donkergroen. De meest bekende variëteiten zijn onder meer:

• Genuese - heeft een uitgesproken anijsgeur, wordt beschouwd als een essentieel ingrediënt voor het maken van pestosaus;
• Evenol - de grote bladeren geven een citroen-, peper- en kruidnagelaroma af, vaak gebruikt voor soepen en marinades;
• Breedbladig - dankzij het aroma van peper en vanwege het gehalte aan essentiële oliën geeft het een bijzondere smaak aan salades en wordt het vaak gebruikt in marinades.

Paarse soorten hebben een scherpe smaak en geur, ze bevatten 2 keer meer oliën dan groene soorten. Basilicum is ideaal voor het bereiden van salades, soepen, vlees en vis, maar ook voor sauzen, maar wordt nooit gebruikt bij champignons. Vanwege de rijke kleur wordt paarse basilicum vaak gebruikt om bloembedden te versieren.

Qua smaakkenmerken is de verscheidenheid aan plantenvariëteiten verbazingwekkend. Vertegenwoordigers van basilicum kunnen de volgende tinten hebben:

• kruidnagel;
• peperig;
• citroenzuur;
• munt en menthol;
• vanille en een aantal anderen.

Volgens het groeicriterium is het gebruikelijk om korte, middelgrote en lange variëteiten te onderscheiden. De hoogte van de struiken kan, afhankelijk van de kenmerken, variëren van 30 centimeter tot 85 centimeter. Ze kunnen verschillen in termen van groene massa-opbrengst.

Ongeacht de variëteit krijgt de plant, wanneer hij in Russische regio's wordt gekweekt, de grootste hoeveelheid essentiële oliën in de lente, tijdens de periode van actieve groene groei.

Het hoofdingrediënt bereiden

Basilicum wordt geoogst in de vorm van individuele bladeren of takjes. Dit moet zorgvuldig gebeuren, om letsel aan de wortels te voorkomen. Voor het invriezen worden verse bladeren gebruikt; ze worden rauw geplukt tot ze bloeien. Voor recepten waarbij gehakt moet worden, is de verzamelmethode niet kritisch en kunt u takjes gebruiken. Om werkstukken van goede kwaliteit te verkrijgen, is het belangrijk om het binnendringen van rot en defect groen uit te sluiten.

De verzamelde basilicum wordt gewassen onder warm stromend water en op een droge handdoek gelegd om het vocht te verdampen. Het is noodzakelijk om de grondstoffen te sorteren, overtollig vuil, vreemde voorwerpen, grove stengels en bladeren met duidelijke tekenen van schade te verwijderen.

Basilicum drogen voor de winter

Het oogsten van basilicum met behulp van de droogmethode is vrij eenvoudig en er is geen speciale apparatuur voor nodig. Het voordeel van deze methode is het maximale behoud van genezende eigenschappen en smaak, terwijl het aroma van droge kruiden qua eigenschappen iets minder is dan vers gesneden kruiden.

Bij thuisdroogomstandigheden is het vaak nodig om grondstoffen zo snel mogelijk te verwerken, daarom wordt de voorkeur gegeven aan een oven of elektrische huishoudelijke apparaten boven natuurlijk drogen. Ongeacht de gekozen methode is het belangrijk om de basisregels van het proces te kennen.

Van nature

Door op natuurlijke wijze te drogen, kunt u het aroma van de plant en de maximale hoeveelheid voedingsstoffen behouden. U kunt dit op twee manieren doen:

• greens drogen op een vlakke ondergrond;
• voorlopige verzameling van planten in bossen en ophangen.

De eerste optie wordt vaker gebruikt in gevallen waarin kruiden voor culinaire doeleinden worden gemaakt. De essentie ervan ligt in het feit dat vooraf bereide greens op een vlak oppervlak worden gelegd en worden gedroogd in de natuurlijke omstandigheden van de kamer.

De tweede optie wordt gebruikt om medicinale grondstoffen te verkrijgen of om een ​​ingrediënt voor cosmetica te verkrijgen. Het gaat om het vormen van bundels twijgen door ze aan de basis vast te binden, zodat ze verder in de kamer kunnen worden opgehangen. Het wordt aanbevolen om ze uit 6-7 stukken te vormen. De ideale plek voor deze droogmethode is de zolder.

Het is belangrijk dat er in de droogruimte een goede luchtcirculatie is en geen direct zonlicht.

Een te hoge luchtvochtigheid zorgt ervoor dat het gras naar beschimmeld hooi gaat ruiken; te veel licht zorgt ervoor dat het product donkerder wordt. Als er onvoldoende ventilatie is, zullen de greens gaan rotten en verslechteren, en zal het onmogelijk zijn om materiaal van hoge kwaliteit te verkrijgen. Het proces moet periodiek worden gecontroleerd; om rotting van de grondstoffen en uniforme droging te voorkomen, is het noodzakelijk om de grondstoffen periodiek om te draaien.

In de oven

Het drogen in de oven moet voorzichtig gebeuren, omdat het kruid hierdoor gemakkelijk kan uitdrogen.Het voordeel van deze methode is de snelheid, maar de bruikbaarheid van het eindproduct is, vergeleken met natuurlijk drogen, minder. Het proces ziet er als volgt uit:

• het vel wordt uit de oven verwijderd;
• Verwarm de kachel tot 40 ⁰C;
• Bladeren worden in een dunne laag op een bakplaat gelegd;
• de greens worden op een blad in de oven gelegd, de deur staat op een kier;
• basilicum wordt 1 uur bewaard, het product wordt periodiek geroerd;
• De oven wordt uitgeschakeld, de greens worden een nacht in de oven gelaten met de deur open.

De bereidheid van droge basilicum en de drooggraad worden op de tast en visueel gecontroleerd. Goed bereide basilicum verkruimelt gemakkelijk en kan worden gemalen.

In een elektrische droger

Het wordt aanbevolen om de bladeren in een elektrische droger te verwerken, omdat het in de aanwezigheid van twijgen vaak niet mogelijk is om een ​​uniforme droging te bereiken. Na verwerking worden de volgende manipulaties uitgevoerd:

• de bladeren worden op een pallet geplaatst;
• vorm een ​​gelijkmatige kleine laag;
• Zorg voor een temperatuur van 40 ⁰C.

Tijdens het proces wordt de mate van droging van de groenten in de elektrische droger gecontroleerd. Sommige mensen gebruiken een magnetron om droge kruiden te verkrijgen, waarbij ze de apparatuur enkele minuten op vol vermogen aanzetten. De gemiddelde tijd voor het verkrijgen van het eindproduct in de modus 700 W bedraagt ​​3 minuten.

Bevriezing

Door in te vriezen kunt u een grote hoeveelheid basilicum bewaren terwijl u er een minimum aan tijd voor nodig heeft. Er zijn nogal wat methoden, dus je kunt ze allemaal gebruiken.

Verse kruiden worden voornamelijk ingevroren om later te gebruiken in thee of als cosmetisch product. De geblancheerde methode en puree worden vaker gebruikt om grondstoffen te bereiden voor gebruik in culinaire doeleinden, bij de bereiding van eerste en tweede gangen.

Verse bladeren

De eenvoudigste manier is om verse kruiden in te vriezen; het nadeel is de noodzaak om opslagruimte in de vriezer te creëren. Het proces wordt georganiseerd met gewoon plastic of speciale vrieszakken; vaak gebruiken ze de methode van het vormen van "buizen" of gewone plastic containers.

Speciale producten gemaakt van polyethyleen voor invriezen vereisen de aanwezigheid van klemmen die het proces vereenvoudigen. Wanneer u greens in zakken doet voor verdere opslag, moet u de lucht erin voorzichtig verwijderen. Deze truc zorgt ervoor dat de kruiden beter bewaard blijven en bespaart ruimte in de vriezer.

Het wordt niet aanbevolen om een ​​grote hoeveelheid groen in een zak te doen, in de toekomst zal het moeilijk zijn om het preparaat te gebruiken, omdat de plant niet opnieuw kan worden ingevroren.

Om ze in de vorm van trossen op te slaan, worden de greens in plasticfolie gewikkeld en tot rollen gevormd, die in de vriezer worden geplaatst. Bij gebruik van containers wordt de smaak geplet met een mes en in containers geplaatst, die worden opgeslagen bij temperaturen onder het vriespunt.

Gebruik schoon, gewassen en gesorteerd om verse bladeren te bereiden basilicum blaadjes, water en schimmels. Het voordeel van deze methode is het vermogen om de vitamines en gunstige eigenschappen van de plant zoveel mogelijk te behouden.

Het proces ziet er als volgt uit:

• basilicumblaadjes worden geplet;
• voeg greens toe aan een bak met water;
• de vloeistof wordt gemengd en in mallen gegoten;
• containers worden in de vriezer geplaatst.

De mate van verbrijzeling van de bladeren kan verschillen, de invriestijd is afhankelijk van de hoeveelheid grondstoffen. Gemiddeld bevriest water met kruiden binnen een uur. Het is noodzakelijk om de mate van ijsvorming te controleren voordat u de containers verwijdert.Vervolgens worden de blokjes uit de mallen gehaald en in plastic zakken in de vriezer bewaard.

Ingevroren in geblancheerde vorm

Een van de meest voorkomende problemen bij bevriezing is het verlies van kleur in de bladeren van de plant. Dit kan worden voorkomen door gebruik te maken van warmte. Basilicum wordt gedurende 3 seconden geblancheerd, dat wil zeggen behandeld met kokend water. Je kunt niet lang aan delicate groenten werken, omdat dergelijke acties zullen leiden tot overkoken. Vervolgens wordt de plant op een vel perkament geplaatst en naar de vriezer gestuurd. Na volledige bevriezing worden de grondstoffen in zakken gedaan en naar de koelkast gestuurd voor opslag.

Basilicumpuree invriezen

Het is handig om basilicum in puree-consistentie in te vriezen, omdat dit geconcentreerde grondstoffen oplevert en de mogelijkheid tot portieopslag. Om dit te doen, worden de greens verwerkt, gedurende 10 minuten in koud water geplaatst en grondig geplet in een blender. Het resulterende mengsel wordt in ijscontainers geplaatst, die een bepaalde tijd in de vriezer worden bewaard.

Met olijfolie

Invriezen met olijfolie helpt de oogst te behouden. Deze verwerking van grondstoffen wordt verder gebruikt in recepten voor de bereiding van verschillende sauzen waarin olie en basilicum als ingrediënten fungeren.

Het proces ziet er als volgt uit:

• de basilicum wordt verwerkt, grondig gewassen en gesorteerd;
• maal met een blender;
• olijfolie toevoegen;
• in mallen gegoten;
• bevroren in de koelkast.

De oliemethode omvat volledig invriezen totdat er blokjes ontstaan. Ze worden na het verwijderen uit de mallen bewaard in een gewone plastic zak in een vriezer.

Basilicum inmaken

Bij het oogsten met behulp van de zoutmethode is er geen sprake van blootstelling aan temperatuur, waardoor u de maximale hoeveelheid mineralen en voedingsstoffen kunt behouden. Alleen potten en metalen deksels worden behandeld met sterilisatie. Ter voorbereiding neem:

• basilicum - 400 gram;
• zout - 200 gram.

Leg de basilicumblaadjes neer, afwisselend lagen met zout. Bewaar gezouten groenten in de koelkast, onder opgerolde deksels. Dit ingrediënt wordt in gerechten gebruikt in overeenstemming met de regel: voeg eerst gezouten basilicum toe en pas daarna, indien nodig, zout.

Pasta koken

Dit recept maakt het mogelijk basilicum bewaren en maakt het mogelijk om het te gebruiken in soepen en hoofdgerechten. De volgende verhoudingen worden gebruikt:

• basilicum - 400 gram;
• zout - 2 theelepels;
• olijfolie - 100 milliliter.

De verwerkte basilicum wordt geplet, gemengd met olie en zout. De resulterende pasta wordt in containers geplaatst en in de koelkast bewaard.

Inblikken

Door de methode van het inblikken van basilicum kunt u een product verkrijgen dat enkele maanden in de koelkast kan worden bewaard zonder kwaliteitsverlies. Gebruik voor een eenvoudig recept zout, suiker, azijn en basilicum. Het geheim is dat de greens 1 minuut in kokend water worden bewaard, vervolgens worden gemalen met een vleesmolen en de hoofdingrediënten aan het hete mengsel worden toegevoegd. De potten worden op de standaard manier gesteriliseerd en onder het deksel gerold.

Je kunt greens bewaren met het volgende recept:

• zout - 50 gram;
• groen - 50 gram;
• olijfolie.

Deze hoeveelheid ingrediënten is berekend op een bakje van 250 gram. Basilicum en zout worden in lagen in gesteriliseerde potten tot aan de nek geplaatst en vervolgens tot de rand gevuld met olijfolie.De pot is gesloten en in de koelkast bewaard.

Basilicum wordt vaak gebruikt bij de bereiding van tomatenconserven. Het idee is dat de vruchten, doorboord met een vork, in gesteriliseerde potten worden geplaatst, bedekt met laagjes basilicum. De marinade wordt als volgt bereid:

• water - 2 liter;
• zout - 100 gram;
• kristalsuiker - 200 gram;
• Appelazijn - 100 gram.

De marinade wordt bereid uit de vermelde ingrediënten tot het kookt en in potten wordt gegoten. Giet vervolgens de oplossing af, kook hem en giet hem terug in de potten, waarna de containers worden opgerold met deksels.

Regels voor het bewaren van basilicum in de winter

Bij het bewaren van basilicum moet rekening worden gehouden met de toegestane periode, die afhangt van het type bereiding. Diepvriesproducten hebben de langste houdbaarheid. De volgende regels zijn van toepassing:

• bevroren - tot 2 jaar;
• gedroogd - tot 1 jaar;
• ingeblikt - tot 1 jaar;
• gezouten - van 3 tot 4 maanden.

Goed bereide basilicum kan minimaal een jaar worden bewaard. Na opening worden de potten in de koelkast bewaard. Om bederf te voorkomen, wordt het product onmiddellijk na het openen van de container geconsumeerd. Daarom mag u bij het bereiden van preparaten geen containers met een groot volume gebruiken. Containers van 250 tot 500 gram worden als optimaal beschouwd. Bij ontdooiing wordt het product niet opnieuw ingevroren, omdat de smaak en uiterlijke eigenschappen grotendeels verloren gaan.

Gedroogde basilicum wordt in linnen zakken op een donkere plaats of in een luchtdichte verpakking bewaard. Het wordt aanbevolen om de smaakmaker niet samen met andere kruiden te bewaren om de opname van vreemde geuren te voorkomen. Onder de juiste bewaaromstandigheden kunnen greens langer dan een jaar worden bewaard, maar na verloop van tijd nemen het aroma en de gunstige eigenschappen van de plant af.

Bewaar greens niet op plaatsen met een hoge luchtvochtigheid, omdat dit de kans op schimmels door wateropname vergroot. De kwaliteit van het product moet periodiek worden gecontroleerd om rotting te voorkomen; als een dergelijk probleem bestaat, mag de smaakmaker niet voor culinaire doeleinden worden gebruikt.