Tegenwoordig is snel invriezen een van de eerste plaatsen bij het organiseren van productopslag. Laten we eens kijken hoe we eekhoorntjesbrood kunnen invriezen. Huisvrouwen kiezen vaak voor deze methode, omdat langdurige diepvriesopslag ervoor zorgt dat de natuurlijke smaak behouden blijft en alle heilzame stoffen en micro-elementen vrijwel onveranderd blijven.
Voorbereidende fase
Gekochte of verzamelde boletuspaddestoelen worden zorgvuldig gereinigd van bosresten met een zachte borstel of vaatwasser.Het wordt niet aanbevolen om ze in de buurt van de snelweg te verzamelen, omdat de paddenstoelen schadelijke stoffen uit de uitlaatgassen van auto's opnemen.
Het is raadzaam om de geschenken van het bos niet te wassen. Deze procedure moet u volgen als er te veel vuil is: de champignons worden lichtjes afgespoeld onder de kraan of gewassen in water dat is aangezuurd met azijn. Je moet ze niet lang laten weken, omdat hun structuur lijkt op een spons die snel vocht absorbeert. Om eekhoorntjesbrood voor de winter in te vriezen, is de aanwezigheid van vloeistof uiterst ongewenst, dus het product moet droog zijn voordat het invriest.
Vers ingevroren opslag
Eekhoorntjesbrood kan vers worden ingevroren. Er wordt een voorbereidende sortering uitgevoerd, grote exemplaren worden in meerdere kleine plakjes gesneden. Kleine kunnen worden gebruikt om interessante vakantiegerechten te bereiden, en als ze in delen zijn verdeeld, kun je ze toevoegen aan goulash of soep koken.
Kant-en-klare boletuspaddestoelen worden in speciale containers of zakken geplaatst voor het invriezen van voedsel. Plastic containers worden grondig gewassen en gedurende 2 - 3 minuten boven een stomende pan gehouden.
Als de champignons tijdens het voorbereidende werk zijn gespoeld, is het beter om ze op enige afstand van elkaar te plaatsen, anders bevriezen ze. Het is raadzaam om ze met citroenzuur te besprenkelen, zodat de boletuspaddestoelen geen kleur verliezen.
Na 12 uur afkoelen in de koelkast kunnen ze, nadat ze de lucht eruit hebben geperst, worden overgebracht in zakken van ongeveer 200 - 300 g en in deze vorm in de vriezer worden geplaatst voor opslag. Voordat u een gerecht met champignons bereidt, hoeft u ze niet te ontdooien: de bereiding wordt rechtstreeks uit de zak in een koekenpan of in een pan met soep geplaatst.
Het wordt niet aanbevolen om bevroren boletuspaddenstoelen opnieuw in te vriezen. Dit vermindert niet alleen hun smaak, maar leidt in sommige gevallen ook tot vergiftiging.Als het nodig is om het ene koelcompartiment te ontdooien, moeten de pakketten gedurende deze tijd naar een ander compartiment worden overgebracht. Rauwe champignons mag je niet invriezen als er regelmatig stroomuitval is.
Kleine exemplaren kunnen grondig worden gewassen, de knoflook in kleine stukjes worden gesneden, alles in een plastic zak doen en in de vriezer worden gelegd.
Methoden voor het invriezen van gekookte exemplaren
Als antwoord op de vraag hoe je eekhoorntjesbrood op de juiste manier kunt invriezen voor de winter, wordt vaak geadviseerd om ze in gekookte vorm te bereiden. Deze methode heeft een voordeel ten opzichte van het bewaren van vers ingevroren exemplaren: een dergelijke bereiding neemt minder ruimte in beslag. Dit geldt vooral voor gezinnen die een kleine koelkast hebben. Bovendien zijn exemplaren na het uitsnijden van wormgaten en exemplaren die hun aantrekkelijke uiterlijk hebben verloren ook geschikt voor deze optie.
Champignons worden in grote plakjes gesneden en 5 - 10 minuten gekookt in lichtgezouten kokend water. Langer koken wordt niet aanbevolen. Daarna worden ze in een vergiet gegooid om de vloeistof af te tappen. Het totale volume zou ongeveer drie keer moeten afnemen.
Na volledige afkoeling kunt u speciale containers of plastic zakken vullen. Op deze manier ingevroren champignons worden toegevoegd aan soepen of jus.
De bouillon invriezen
Het water waarin eekhoorntjesbrood wordt gekookt, wordt gebruikt om te koken. Het wordt voorgekookt om de vloeistof dikker te maken en vervolgens ingevroren in ijsblokjesvormpjes.
Na het koken worden de champignons in potten gedaan en gevuld met bouillon. In deze vorm kunnen ingevroren eekhoorntjesbrood ongeveer 1 jaar worden bewaard. Indien nodig kunt u de inhoud in de pan doen en binnen 10 minuten is de bouillon bijna klaar.
Koken in eigen sap
Champignons behouden nog meer nuttige stoffen als ze in hun eigen sap worden gekookt. Om dit te doen, plaatst u ze in een pan met dikke bodem of diepe koekenpan en dek af met een deksel. Bij verhitting op laag vuur begint na een paar minuten het proces van verdamping van de vloeistof. Het wordt aanbevolen om de gerechten niet te veel te verwarmen, slechts tot +70 graden.
Geleidelijk zal het volume paddenstoelen drie keer afnemen, wat een signaal van gereedheid zal zijn. Na afkoeling wordt de inhoud van de pan samen met de vloeistof in speciale plastic zakken gegoten. Je kunt daar ook gehakte kruiden en gemalen piment toevoegen en de containers vervolgens goed sluiten.
Om problemen te voorkomen, is het beter om bij het invriezen de hoeveelheid champignons in de zak te doen die nodig is om één gerecht te bereiden, zodat u ze niet opnieuw hoeft in te vriezen.
Gefrituurde paddenstoelen
Voordat u eekhoorntjesbrood voor de winter invriest, kunt u ze voorbakken in een koekenpan. Gepelde champignons worden in blokjes gesneden en in een koekenpan zonder deksel geplaatst. Geleidelijk beginnen ze vloeistof af te geven en na ongeveer 20 - 30 minuten zou het water volledig moeten verdampen. Hierna kunt u plantaardige olie toevoegen.
Frituren wordt uitgevoerd totdat zich een gouden korst vormt. Vervolgens worden ze in een vergiet geplaatst en laten ze overtollig vet weglopen. Pas na volledige afkoeling in zakken doen. Verpakt in porties, in voldoende hoeveelheden om het gerecht te bereiden. Bewaar in de vriezer van een gewone koelkast.
Bevroren boletuspaddestoelen verliezen hun smaak gedurende 1 jaar niet. De temperatuur waarbij ze voor langdurige opslag moeten worden bewaard, moet rond de -18 – 20 graden liggen.
Bevroren eekhoorntjesbrood hoeft meestal niet vooraf te worden ontdooid om te koken.Maar indien nodig worden ze eerst 5 - 6 uur in de koelkast bewaard en vervolgens voor verder ontdooien geplaatst in een kamer met een temperatuur van +20 - 23 graden.
Hoe te gebruiken
Recepten voor het bereiden van vers ingevroren boletuspaddestoelen raden aan ze te koken voordat ze gaan frituren. De exemplaren die werden gekookt voordat ze in de vriezer werden geplaatst, kunnen onmiddellijk in een koekenpan of pan worden gegooid voor het bereiden van soepen.
Als de champignons vóór het invriezen gebakken zijn, kunnen ze met jus geserveerd worden. Als je met groenten kookt, bak dan de ui en de wortels, snijd ze in reepjes.
Voeg vervolgens zure room toe aan de pan en laat de groenten bijna gaar koken, voeg dan pas de champignons toe. Na een paar minuten koken is de champignonjus klaar.
